材质：

调料：浓鸡汤200克，高汤300克，姜片2克，湿淀粉5克。

实践：

1.西葫芦洗净，纵向切成八份；将汤放入锅中，小火煮沸，加入西葫芦、姜片，煮5分钟至收味，用2克湿淀粉勾芡，捞出放入汤中碗（这个过程中也可以将汤放入碗中，加入西葫芦和姜片大火蒸3-4分钟，取出勾芡）。

2、将鱼肚切成10厘米长、如筷子粗的条；将扇贝拧成细条。

3.锅中放入浓鸡汤，小火煮滚，加入鱼肚条和干贝小火浸泡30-40秒，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅淋在上面夏南瓜。

小诀窍

特点：原料组合新颖，风味十足。

金瑶花胶扣瓜脯

材质：

调料：浓鸡汤200克，高汤300克，姜片2克，湿淀粉5克。

实践：

1.西葫芦洗净，纵向切成八份；将汤放入锅中，小火煮沸，加入西葫芦、姜片，煮5分钟至收味，用2克湿淀粉勾芡，捞出放入汤中碗（这个过程中也可以将汤放入碗中，加入西葫芦和姜片大火蒸3-4分钟，取出勾芡）。

2、将鱼肚切成10厘米长、如筷子粗的条；将扇贝拧成细条。

3.锅中放入浓鸡汤，小火煮滚，加入鱼肚条和干贝小火浸泡30-40秒，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅淋在上面夏南瓜。

小诀窍

特点：原料组合新颖，风味十足。

花胶扣鹅掌

材质：

材料：鱼肚3片，鹅掌3片，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火烧料（用肚排，火腿骨各200克，蚝油10克，油各5克和冰糖）克，小火煮汤300克），西兰花3朵，葱、姜适量。

实践：

1、热油将鹅掌轻煎，沥干油，加火煮约3小时。

2、鱼肚与姜、葱一起煮，沥干水，用清鸡汤煮至软，沥干后放入火温鹅网中略煮一下，一起取出装盘，用少许湿玉米淀粉勾芡火文酱，淋在面条上。变得。

红烧花胶扣鹅肝

材质：

调料：高汤150克、陈化花雕5克、高汤200克、生抽1克、盐1克、色拉油0.5克、湿淀粉0.5克。

实践：

1、小白菜洗净，切成两片，沸水中加入0.5克盐和色拉油，大火煮0.5分钟。从水中取出并放在盘子上。

2. 将鱼肚和鹅肝一起放入煮沸的汤中，中小火浸泡5分钟至入味。取出并放在一边。

3. 将高汤放入锅中，小火煮沸，加入鱼肚和鹅肝，小火煮2分钟，加入生抽和0.5克盐调味，捞出放在锅中。一个碟子。

4、原汤30克用湿淀粉勾芡，出锅倒在盘上。

小诀窍

特点：鱼肚与鹅肝的结合，风味独特，鲜味十足。

注：北方人所说的红烧菜是用大量的酱油和其他增色的配料制成的，而南方人特别是广东人所说的红烧菜是用大量的高汤或汤作为主要原料制成的，用少量的生抽或老抽制成的，所以两种红烧菜的颜色会有所不同。

梅花冬瓜脯

材质：

冬瓜、火腿（这是上海菜，应该用干贝，但我用的是火腿）、盐、生抽、鸡粉、糖、淀粉、高汤

实践：

1、冬瓜去籽、皮，洗净。用小花模压出梅花的形状。不要忘记在花的中心压出一个圆形。然后放入开水锅中焯一下，捞出倒入冷水中。搁置。 （为了方便我们使用模具，在挑选冬瓜的时候，尽量选择环较粗的，否则冬瓜达不到模具的尺寸，就很难压出漂亮的形状。 ）

2、这时候准备一些切碎的火腿，塞到花的中央作为花蕊。也可以直接压出圆柱形的火腿，放在花的中央。

3、将准备好的梅花和冬瓜放入蒸锅中，蒸5分钟左右即可取出。只要确保冬瓜熟了，冬瓜已经提前焯过水了。

4.最后，熬成肉汁，淋在上面。可以打成透明的肉汁，也可以加点生抽来增色。这样更有利于衬托出梅花形的冬瓜，因为加工后的冬瓜是透明的。在任何颜色的盘子上都不会太显眼，但是当倒入彩色肉汁时，它会立即产生不同的效果。肉汁所需的调料有：生抽、盐、糖少许、香油、鸡粉、高汤、水淀粉。

小诀窍

这是一道上海菜。制作非常简单。味道很清淡，而且不用油。是比较健康的。在形状方面，可以选择小模具，多做一些，就能制作出完整的菜肴。梅花看起来很有效果~

瓜脯炒肉丝

材质：

冬瓜300克，肉丝150克，蒜片10克，辣椒片10克，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙，鸡粉少许，糖1/4茶匙、盐1茶匙、米酒少许、白粉少许

实践：

1、冬瓜洗净，切成小块；将肉丝加入腌料腌10分钟，备用

2. 锅烧热，倒入2汤匙油，加入蒜片炒香，加入步骤一腌制好的肉丝炒散，然后加入冬瓜片、辣椒片和所有调味料。步骤1炒香均匀。就是这样

蒜头炒瓜脯

材质：

冬瓜1片、蒜2头、冰糖1茶匙、红辣椒1条、葵花籽油1茶匙、酱油1茶匙

实践：

1、冬瓜用水洗净，切成薄片；将大蒜切片；将红辣椒切片并放在一边。

2. 将葵花籽油倒入热锅中，加热至热。加入大蒜片和红辣椒片，炒香。转中火，加入冬瓜片翻炒均匀。然后加入细冰糖和酱油，炒至混合均匀。

越瓜脯

材质：

越南冬瓜3个，盐100克

实践：

1.将西瓜洗净沥干，切开，挖出籽，在阳光下晒1天左右，直至西瓜变软。

2、放入锅中，撒上盐，用重物压1天，让瓜中的水出来。

3、第2步完成后，将瓜拿出来在阳光下晒1到2天，然后装进瓶子里密封。

越瓜脯炒豆干

材质：

越南冬瓜150克、豆腐干150克、蒜末10克、辣椒末10克、盐少许、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、黄酒1茶匙

实践：

1、冬瓜洗净切片，用水浸泡约5分钟，捞出沥干；将豆腐干切成条备用。

2. 烧热锅，加入2汤匙色拉油，加入蒜末和辣椒炒香，加入干豆腐条炒至微焦，然后加入冬瓜和步骤1的所有调味料炒匀- 炒香。就是这样。

煎酿凉瓜脯

材质：

材料：苦瓜、

实践：

1、苦瓜洗净，削去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖出瓤，将猪肉、虾酱馅挤成丸子，每个约10克；

2. 将锅置火上，倒入水，煮沸。加入盐、油，将苦瓜焯至5成熟（约1分钟）。当它变成绿色时，将其取出。冷水冲洗后，用毛巾擦干，加入到瓜片中。内壁涂上干淀粉，填入馅料，拍干；

3.将锅置火上，倒入油。 4、成熟后加入瓜片，边炒边加油。待两面金黄时，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒，加入高汤、鸡精、精盐。糖，然后加入苦瓜片煮沸，用酱油固色，煮1分钟，加入胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油。

小贴士：苦瓜就是苦瓜，原产于印度尼西亚。现我国广东、广西产，北方大棚也有生产。

油焖双菇冬瓜脯

材质：

材料：草菇、香菇、

实践：

1、冬瓜去皮，切成长方形。加盐和水煮。取出并放在盘子上。草菇、香菇切片，姜切丝，葱切碎；

2.将锅置火上，倒入油。油热后，加入葱花和姜丝，炒香。加入草菇和香菇，加入蚝油和酱油。倒入适量的水，煮沸。加糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋少许香油浇在冬瓜上。