材质：

糯米粉45克，粘米粉30克，粘米粉20克，牛奶185克，糖，油根据自己喜好，油20毫升

实践：

锅内蒸成固态后，冷藏和成面团，包上豆沙馅。以50克为例，皮30克，馅20克。

冰皮豆沙月饼

材质：

冰皮粉500克，红豆沙1250克（剩余），开水240克，熟糯米粉适量（主要用于脱模），

实践：

1、将冰皮粉放入盆中，慢慢倒入开水，边倒边用锅铲搅拌。让面团冷却并放在一边。

2.将雪皮面团分成若干小份，每份20克。 （我用了500克冰皮粉，做了34粒）

3、红豆沙（专门做月饼的那种，从面包店买的，也可以自己做），每个30克，相当于雪皮材料的量。

4、取适量糯米粉，放入盘中，搅拌均匀，放入微波炉加热至熟。您也可以在平底锅中用中低火煎炸。

5、做月饼时，用手将面团擀成圆形（像饺子皮一样），包上豆沙馅，擀成圆形。一件一件地做

6.脱模，在模具中撒些熟糯米粉，加入擀好的月饼底，压紧脱模。

7.装入盒子并放入冰箱。几个小时后就OK了。

小诀窍

1、糯米粉入锅煎后会变黄，脱模时会粘在月饼上，影响美观。我觉得用微波炉烤比较好。烤的时候是白色的。中高火煮10分钟以上。

2.首先，我把煮好的粉撒到模具里。脱模后，表面沾上干粉。不漂亮。后来，我把手沾上干粉，揉成面团，然后放进模具里。良好的结果。注意，干粉撒在手上一点就够了，不要太多。不然就不好看了。

3.图片是手机拍的，效果不好。实际的东西制作得很精美。可口。柔软而蜡质。

4.冰皮粉和红豆沙都是在面包店买的。呵呵。

冰皮豆沙月饼

材质：

糯米粉45克，粘米粉30克，粘米粉20克，牛奶185克，糖，油根据自己喜好，油20毫升

实践：

锅内蒸成固态后，冷藏和成面团，包上豆沙馅。以50克为例，皮30克，馅20克。

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼

材质：

油皮材料：中粉300克、猪油120克、糖10克、盐8克、水140克

实践：

1、准备油皮：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克，酥皮：低粉320克，猪油160克。

2、肉馅调料：生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、料酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱、姜、蒜，加入所有调味料，加入肉末搅拌至浓稠均匀。

3、油皮的制作方法：加入猪油、中粉、糖、盐揉成屑，加水揉至光滑，放入塑料袋中静置30分钟，然后分成每份26克。

4、酥皮制作方法：加入猪油、低粉，揉匀，分成每份20克。

5、然后用油面团包住酥皮，用手压平。用擀面杖擀成牛舌形状，卷起，再擀开，再卷起，再擀开，重复3次。最后包上馅料，用手轻轻按压。

6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，200，烤25分钟。烤10分钟后，香味就飘出来，让人垂涎欲滴。时间到了，把它从烤箱里拿出来，趁热吃。吃得太棒了！这里有两种口味，鲜肉馅和豆沙馅。

莲子豆沙月饼

材质：

干莲子、糖桂花、红豆沙、面粉、油

实践：

1、干莲子去掉莲子芯。洗净，放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，然后转中火继续煮30分钟，直至莲子熟软；

2、煮熟的莲子取出，沥干水分，待凉，捣成细糊，加入糖桂花、面粉、油拌匀，制成莲子泥；

3、取适量莲蓉压成小饼，中间放上红豆沙，用莲蓉饼包住整个豆沙球，擀成球状。

4.将包着豆沙的莲蓉放入模具中压实，翻面放入烤箱或微波炉烘烤。

苏式豆沙月饼

材质：

低筋面粉140克、猪油150克、水80克、细砂糖30克、中筋面粉180克

实践：

1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克（融化状态，如果有饮食限制，可以用黄油或植物油代替），30克细砂糖、水80克。糕点：猪油（融化状态）50克，低筋面粉100克。馅料：豆沙馅

2. 将糖在水中融化，并与油皮所需的其他成分混合。揉成油皮，放入塑料袋中松弛30分钟。

3.将糕点所需的材料混合成糕点。注意不要加水。将其揉成糕点面团，静置30 分钟（松弛1 和2 都很重要）。

4、将面团和糕点分成等份，将面团擀成圆形包入糕点面团中，用虎口收进底部，翻过来用手压扁。

5.将面团擀成椭圆形，然后从一侧擀到另一侧。将两端放在一起，继续将面团擀成圆形。裹入适量豆沙。将面团拉紧，手掌朝下压平。

6.在月饼皮上刷上蛋黄液，撒上芝麻。

7.烤箱预热190度，上层，上下火，烤30分钟。

小诀窍

猪油100克（融化状态。如果有饮食限制，可以用黄油或植物油代替）。

豆沙月饼

材质：

吉士粉3克，吉士粉10克，转化糖浆150克，低筋面粉200克，花生油55克，吉士粉10克，咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙

实践：

1.将黄豆水加入加热的糖浆中，搅拌均匀。

2.加入植物油和吉士粉，搅拌均匀。

3. 将面粉筛入糖浆中，用橡皮刀搅拌成面团。让它在室温下静置4 小时。

4、咸蛋黄用白酒腌制去腥，然后入烤箱160度烤20分钟至熟。

5.将面团分成小剂子，擀成圆形。将红豆沙和绿豆沙擀成圆形。皮与馅的比例为2：8。

6、将蛋黄裹入红豆沙中，搓成球状。

7. 将一块面团压扁，将豆沙放在中间，慢慢将面团向上推，包住豆沙，搓成球状。

8. 在球上拍一点面粉，将球面团放入月饼模具中。同样的方法，制作绿豆沙、枣泥月饼。

9. 烤盘铺上锡纸，将月饼压在烤盘上。

10.在表面喷水。

11.烤箱预热200度，放在中层烤十分钟，然后取出晾干5分钟。

12、稍微冷却后，表面刷上蛋液（蛋黄与蛋清的比例为2：1）。

13.继续烤至蛋糕呈金黄色即可取出。月饼完全冷却后，放入密闭容器中，回油。

巧克力绿豆沙月饼

材质：

蛋糕皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉5克（我用的是吉士粉），转化糖浆85克，酱油1克，色拉油30克，

实践：

1、将酸水加入转化好的糖浆中，搅拌均匀。

2、将色拉油加入混合糖浆中，搅拌均匀。

3.倒入各种面粉，揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，松弛2小时。

4. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。我把它分成了7份。约30克/个，绿豆沙也分为45-50克/个。

5.取一块饼皮面团，放在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆形。

6、将绿豆沙球放在中间，用手包住，放入月饼模具中，压成月饼面团，放在烤盘上。

7、月饼表面喷些水，放入预热好的烤箱180度，烤5分钟左右。月饼图案定型后，取出晾凉。表面刷蛋黄水（只刷表面，不刷侧面）。然后放入烤箱，调至150度，烤10分钟左右。

小诀窍

1.如果买不到苏打水，可以用碱面兑水代替，比例为3:1。

2. 月饼刚做好冷却后会很硬。放入塑料袋中2-3天后，油就会恢复。回油后，它们会变软，味道更好。

玫瑰豆沙月饼

材质：

主要原料：澳大利亚进口橄榄油和精心挑选的“大红袍”是最重要、最基本的原料。调料：另外还添加白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜子等。

实践：

制作方法：

1. 将麦芽糖浆、碱水、橄榄油和面粉一点点揉成面团。

2、将揉好的面团揉成大小相同的小面团，擀成一个个的面团备用。

3、将豆沙馅芯捏成小圆饼，包上瓜仁等，包紧，形成馅团。

4、将馅料包入擀好的面团中，揉成面团。

5、准备一个木制月饼模具，加入少许干面粉，将包馅的面团放入模具中，压紧，压扁。然后将其从模具中取出。

6、用鸡蛋打成蛋汁。

7. 将月饼放入烤盘中，刷上一层准备好的蛋液，放入烤箱。

8、烤箱温度180度，烤20分钟左右，中途取出一次，然后刷上蛋液。

9. 烘烤至月饼表面呈金黄色，即可从烤箱中取出并冷却。

豆沙月饼

材质：

材料：红豆：600克） 糖：250克麦芽糖：150克盐：1/8茶匙黄油：60克

实践：

用冷水浸泡过夜。将红豆放入高压锅中，加水没过红豆，大火煮沸，然后转小火煮15至20分钟，待凉。

通过过滤器过滤到容器中（如果过滤器底部浸入水中，则更容易过滤）。

看看是否能压干净。以前我都是先用搅拌机打碎。我只要按一下就可以了，不用敲打。

将豆瓣酱放入锅中，用大火煮沸。小心，豆沙会溅出来，小心烫伤。

用中火煮至豆沙变稠。快熟的时候可以加入糖、麦芽糖和盐。加入糖后，豆沙会变稀。别着急，继续翻炒翻炒至干。黄油，搅拌均匀，即可食用。

还是按照2:8的比例分配皮和馅。

莲蓉枣泥豆沙月饼

材质：

低筋面粉240克，色拉油60克，糖浆160克，碱水一茶匙，盐少许，鸡蛋两个

实践：

1 将面粉和盐筛入碗中，中间挖个洞，加入油、糖浆和碱水，拌成面团，盖上保鲜膜，醒4小时

2 将面团和馅料均分成15克，然后将35克搓成球状

3 将馅料放在面团上，用手推起，包起来放入模具中

4 成型后放入烤盘中，喷上水，放入预热好的烤箱210以上烤7分钟，微黄时取出，稍凉，刷上蛋液，即可待吸收后刷上一层。

5 放入烤箱200度烤15分钟，取出晾凉，然后装袋晾凉一天。

小诀窍

面团和馅料的硬度要一致。如果太硬，皮肤就会破裂。如果太软，月饼烘烤后就会变形。超市里买的一些豆沙馅料是用水和沙子做成的，可以用来煮汤圆。是的，月饼太软了。刚出炉的月饼皮会很硬。需要放在保鲜袋中一两天，让油脂再生。吃的时候皮肤会变软。烤箱温度和烘烤时间应该不同。根据自己的情况调整吧~~