材质：

材料：茄子、洋葱、萝卜

实践：

(1) 茄子泡菜

材料：茄子、酱油

调料：盐、葱、蒜、辣椒丝

方法：

(1)把整个茄子放入篮子里，蒸一会儿，然后在阳光下晒一天。然后像切萝卜泡菜一样切茄子。 (2)放入葱、蒜、辣椒丝，煮至熟。

(3)汤中加入酱油煮。

(4)腌制至深秋。如果冬天想吃的话，将味噌汤煮沸，冷却后倒出。如此重复3次，防止味道改变。秋天的茄子更甜、更美味。

(2) 洋葱泡菜

材料：

韭菜3公斤、米糊1杯、凤尾鱼2杯、蒜蓉2/3杯、熟姜1/3杯、辣椒面1/2杯、洋葱1杯、红辣椒1/2杯盐

方法：

(1)韭菜去根，洗净，用3%的盐水浸泡，捞出。

(2)洋葱切丝，红辣椒去籽切丝。

(3)加入米糊、江鱼仔糊、蒜、姜、辣椒粉拌匀。

(4)将香葱加入准备好的调料中拌匀，然后加入准备好的洋葱和红辣椒一起搅拌。

(5)将其放入汤中，按压至味道吸收。

(3)萝卜泡菜

材料：萝卜2公斤，韭菜300克，芥菜300克，葱50克，蒜泥4汤匙，生姜2汤匙，酱油江鱼仔1/2杯，虾酱1杯，糖2汤匙，糯米3汤匙面条（湿的）。

方法：

(1)将萝卜刮去毫毛，去掉萝卜绿色部分的皮，洗净，用1/2杯盐腌制，用清水冲洗干净，沥干水分。

(2)腌萝卜时将洗净的小葱和芥菜放在一起，捞出洗净，白洋葱切丝，蒜和姜拌匀。

(3)锅中放入一杯水，倒入糯米粉，煮成糊状，加盐调味，晾凉。

（4）将凤尾鱼酱倒入大碗中，先将辣椒粉拌匀，然后在冷却的糯米糊中加入葱、蒜、姜、虾酱、糖，制成稍稠的调味品。

(5)将萝卜块、韭菜、芥菜加入混合好的调料中，拌匀，将两片萝卜、韭菜、芥菜卷成圆形，整齐地放入坛子中。腌制两周后即可。

三种泡菜

材质：

材料：茄子、洋葱、萝卜

实践：

(1) 茄子泡菜

材料：茄子、酱油

调料：盐、葱、蒜、辣椒丝

方法：

(1)把整个茄子放入篮子里，蒸一会儿，然后在阳光下晒一天。然后像切萝卜泡菜一样切茄子。 (2)放入葱、蒜、辣椒丝，煮至熟。

(3)汤中加入酱油煮。

(4)腌制至深秋。如果冬天想吃的话，将味噌汤煮沸，冷却后倒出。如此重复3次，防止味道改变。秋天的茄子更甜、更美味。

(2) 洋葱泡菜

材料：

韭菜3公斤、米糊1杯、凤尾鱼2杯、蒜蓉2/3杯、熟姜1/3杯、辣椒面1/2杯、洋葱1杯、红辣椒1/2杯盐

方法：

(1)韭菜去根，洗净，用3%的盐水浸泡，捞出。

(2)洋葱切丝，红辣椒去籽切丝。

(3)加入米糊、江鱼仔糊、蒜、姜、辣椒粉拌匀。

(4)将香葱加入准备好的调料中拌匀，然后加入准备好的洋葱和红辣椒一起搅拌。

(5)将其放入汤中，按压至味道吸收。

(3)萝卜泡菜

材料：萝卜2公斤，韭菜300克，芥菜300克，葱50克，蒜泥4汤匙，生姜2汤匙，酱油江鱼仔1/2杯，虾酱1杯，糖2汤匙，糯米3汤匙面条（湿的）。

方法：

(1)将萝卜刮去毫毛，去掉萝卜绿色部分的皮，洗净，用1/2杯盐腌制，用清水冲洗干净，沥干水分。

(2)腌萝卜时将洗净的小葱和芥菜放在一起，捞出洗净，白洋葱切丝，蒜和姜拌匀。

(3)锅中放入一杯水，倒入糯米粉，煮成糊状，加盐调味，晾凉。

（4）将凤尾鱼酱倒入大碗中，先将辣椒粉拌匀，然后在冷却的糯米糊中加入葱、蒜、姜、虾酱、糖，制成稍稠的调味品。

(5)将萝卜块、韭菜、芥菜加入混合好的调料中，拌匀，将两片萝卜、韭菜、芥菜卷成圆形，整齐地放入坛子中。腌制两周后即可。

自制三种口味的焦糖酱

材质：

普通焦糖酱配料：

实践：

1、不粘锅中放入糖和水；

2、先开大火，再开中火，观察糖的颜色变化；

3、当锅内出现大量气泡时，将火调至中小火；

4、当糖的颜色变成琥珀色时，即可搅拌，使糖的颜色更加均匀；

5.当糖的颜色继续变成棕色并出现深琥珀色时，立即关火，倒入煮好的淡奶油（或开水和煮牛奶），用抹刀搅拌均匀，可以加一点加盐，让它完全冷却；

6、装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。

小诀窍

1、制作焦糖的锅必须使用不粘锅或不锈钢锅。煮焦糖时，水量可根据容器底部的面积微调。如果用小奶锅，可加入200克白糖，水量可调整为50克，否则可增加至80克；

2、一开始加入冷水后可以将糖搅拌一下，这样中间没有被水淹没的糖也能浸入水中。不过要记住，在开火后的前半段糖煮过程中，千万不要用铲子搅拌。一旦搅拌，糖可能会结晶并硬化，这将阻止其焦糖化。当看到糖的颜色变成琥珀色时才搅拌，但为了安全起见，稍微晃动锅，让颜色更均匀，因为糖在煮的过程中，温度会不断升高，远远超过100度，并且会达到150度以上，所以如果用铲子搅拌糖，一不小心可能会烫伤自己；

3.当看到锅里有很多气泡时，一定要开小火。如果开大火，如果技术不够，糖可能会过度焦糖化，变黑，不健康；

4、最后加入的水、牛奶、奶油要煮沸，这样才不会因为温差而飞溅。糖遇到冷水会很快变硬，所以需要花很长时间煮才能溶解。焦糖酱的稠度；

5.煮好的焦糖酱待微温时放入玻璃瓶中。此时的粘度应该刚刚好。如果此时发现焦糖酱还非常非常稀，可以开火煮一会儿。除去里面的一些水。如果觉得太稠，可以加点开水再煮；

6、焦糖酱中加点盐可以更香；

7.我的配方可以做3满瓶；

8、我在2摄氏度的冰箱里保存了1个月没有变质，所以保质期还是很长的。除了用来涂抹面包外，还可以用来制作焦糖面包、饼干，放入咖啡、奶茶等中，用途广泛。

蛋黄酥（三种口味）

材质：

【油皮】：中筋面粉225克，猪油66克，玉米油15克，细砂糖45克，水82克。

实践：

1、将面团中的所有材料放入面包机桶中，开始揉面两次，共40分钟，揉至面团出来，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

2.将糕点中的所有材料混合，揉匀。 （用手揉即可，不需要面包机）

3、将面团分成三等份，两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后用保鲜膜覆盖所有三个部分，并放在温暖的地方发酵20分钟。

4、面团醒发的同时，将豆沙分成24份，每份30克，搓成球备用。 （如果馅料里加了蛋黄，豆沙的用量减少到每份20-25克，每一份豆沙包上一个咸蛋黄。）

5. 取出醒发好的糕点，将红、绿各分成4等份，将原色分成8份，搓成球备用。

6、取出油皮，分成3等份。取其中两份分成4等份擀成圆形（用来包红、绿糕点），另一份分成8等份擀成圆形（用来包原色糕点）。

7. 单独取出油皮，压扁，包入面团相应部分。将口捏紧，面朝下，盖上保鲜膜醒发30分钟。

8、醒发好后，用擀面杖将每块面团从中间向两端擀成牛舌状，然后从下往上卷起来。

9.全部卷完后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 （必须经过醒发才能改善糕点的蓬松度。）

10、将醒发好的卷压平，再次擀开（这次越规则越好，长方形最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

11.紫绿卷：用锋利的刀将每卷从中间切成两半。

12.切口朝上，压平，使圆圈尽可能集中在中间。用擀面杖擀成中间厚、两边薄的擀面杖。

13.翻过来，包上豆沙馅，捏紧，接缝朝下，放在烤盘上，盖上保鲜膜。

14、原色卷：取一个，向上封口，两端向中间折，两侧折成三边叠在一起，四个角向中间拉紧，尽量形成一个球状。接缝朝下压扁，用擀面杖擀成圆形，包上豆沙馅，捏紧，接缝朝下，放在烤盘上，盖上保鲜膜。

15、一切都完成后，在原蛋黄饼表面刷两遍蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

16.放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出放凉。

三种口味曲奇

材质：

低筋面粉800克、黄油355克、细砂糖280克、鸡蛋4个153克、玉米油150克、盐2.5克、葡萄干35克、蔓越莓干35克

实践：

1、黄油室温软化，直至能用抹刀刮开且无明显阻力为止。

2.加入白糖，用电动打蛋器低速打至光滑、颜色浅。

3.鸡蛋打散，分三批加入黄油中，用电动打蛋器搅拌均匀。每次添加下一批之前都要充分搅拌。

4.加入玉米油和盐，用电动打蛋器搅打均匀。

5、筛入低筋面粉，用抹刀搅拌至无干面粉，将面团分成三份。

6. 将葡萄干和蔓越莓干切成小块。细度取决于个人喜好。你也可以不切它们。

7. 将切碎的葡萄干和蔓越莓干分入两份面团中，混合均匀，搓成长方形。然后将原面团的另一部分擀成圆形。将整形好的面团放入冰箱冷藏1小时。

8、取出冷藏好的面团，切成0.5cm左右的厚度，放在铺有油纸的烤盘上。

9.放入预热好的烤箱，中层180度烤15分钟。

10. 烘烤四个盘子。

泡菜泡菜 成都泡菜

材质：

花椒、干辣椒、白酒、冰糖（可以用红糖代替）、无碘盐、肉桂少许、八角2个、香叶2片

实践：

1、纯净水烧开，按照1斤水40克盐的比例加入无碘盐，加入花椒和干辣椒（这两个多加一点问题不大，花椒可以提味，和干辣椒根据自己的喜好）。加入肉桂、八角茴香、月桂叶和冰糖。

2.冷却后倒入容器中，加入白酒。

3.将蔬菜洗净，晾干，放入容器中，盖紧。

4.第二天打开盖子尝尝味道。咸淡可以自己控制。一般情况下，2天左右瓶内就会出现小气泡，就说明发酵完成了。

5. 前几次泡菜味道不太好，没关系。浸泡得越多，味道就越浓。有人说辣椒和姜不能一起泡，因为辣椒会空心。我还是把它们放在一起了。最主要的是要快点吃掉它们。瓶子小了，人懒了，就不会讲究了。这里的中餐厅没有小辣椒，用的是牛角椒，味道有点呛，太辣了。下周我要去亚特兰大尝尝辣椒然后回来。

7、泡菜的作用是什么？喜欢川菜的人都知道，比如酸萝卜鸭汤、泡菜鸡杂、泡菜鱼。

小诀窍

1、制作泡菜的蔬菜必须晒干后放入泡菜缸中。

2、早上放，晚上吃的泡菜叫洗澡泡菜，可以当凉菜。

3、不要用坏水浸泡黄瓜。

4. 如果泡菜太酸，加盐；如果不脆，加白酒。掌握泡菜水的平衡。

5、当罐子里有花时（表面有一层白色薄膜），再加点盐和白酒，搅拌均匀，并将罐口清洗干净。

6.请勿将油或冷水放入罐内。

7. 如果罐子下面有棉花状的沉积物，请每六个月左右清洁一次，类似于换鱼缸里的水。

巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团

材质：

日本寿司饭2碗、韩国薄荷100克、泡菜100克、紫菜40克、金枪鱼罐头1盒、糖1茶匙、香油12汤匙、芝麻12汤匙、青椒1个、沙拉酱、辣酱、鸡蛋1个

实践：

1. 将韩国泡菜材料抖去，切块沥干水，然后加入(1)中的糖、芝麻和淀粉腌制。

2.锅中热油，加入泡菜，用香油炒匀，放凉。

3.用筛子除去海带上的杂物，然后将鱼切成小块。

4. 青椒去掉籽，切成方块。

5、米饭中加入炒好的泡菜、紫菜、青椒、紫菜、金枪鱼、沙拉酱、少量韩国辣酱、寿司醋拌匀。

6. 取适量拌饭，搓成三棱柱状。

7.表面裹一层薄荷叶。

巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面

材质：

泡菜、黄花菜、青菜、韩式辣酱、火腿、洋葱、小洋葱、葱、方便面、黄豆酱、料酒、鱼露、花椒、辣椒粉、酱油

实践：

1.火腿切片，泡菜切块。

2.锅中热油，放入辣白菜炒至熟。

3.将清汤倒入锅中，加入韩式辣椒酱、黄豆酱、辣椒粉、酱油、料酒、鱼露、精盐、胡椒粉用小火慢慢煮，然后加入金针菇。

4.另取一锅，烧开水，将火腿、蔬菜、拉面焯水。

5.将煮熟的面条放入锅中，加入汤，食用时立即加入洋葱、香菜和大葱。

韩国泡菜锅

材质：

北豆腐，金针菇，五花肉片，虾，胡萝卜，生菜，姜末，蒜末，韭菜，韩式泡菜，调味料：盐（或生抽，蚝油），鸡精，韩式辣酱（我没有）没有）我用的是郫县的豆瓣酱）和高汤（我直接加水）

实践：

1.韩式泡菜：有白萝卜和白菜，还有泡菜调料丝，泡菜水一起倒入。

2.锅中加入油，爆香姜末、蒜末和韭菜。

3.加入五花肉片炒至金黄色，加入韩式辣椒酱炒至出现红油。

4.取一个砂锅，放入五花肉片和泡菜。

5.将其他材料放在上面，然后加入高汤，加入盐（或生抽、蚝油）加一点咸味（记住不要加太多盐，因为泡菜煮的时候味道会很咸，炒肉）当时加入的辣椒酱也有咸味）盖上锅盖煮至沸腾，然后转小火煮10分钟。最后加入少量鸡精

简易泡菜

材质：

胡萝卜，蒜苔，新鲜莲藕，芹菜，市售袋装泡椒，辅料：八角，花椒，草果，香叶，盐，姜片，白醋

实践：

1、锅中倒入适量水，加入八角、花椒、草果、香叶、姜片，大火煮沸，转中火煮5分钟，关火，然后加盐（需要更多的盐）。温度稍降后，倒入容器（干净无油）中，完全冷却后即成为“卤水”。

2.蒜苔、芹菜洗净切段。将新鲜莲藕和胡萝卜去皮洗净，将新鲜莲藕切成薄片，胡萝卜切成细条。

3、锅中烧开水，先放入芹菜和新鲜莲藕片，焯水30秒，捞出，放入冷水中冷却。

4.加入胡萝卜和大蒜，焯水1分钟，取出放凉。

5.将凉菜全部取出，沥干水。

6.将泡椒和泡椒水加入凉的“卤水”中，根据口味加入白醋，然后加入所有蔬菜，拌匀，盖上盖子冷藏两个小时以上。

7、每次用干净无油的筷子取出一份饭菜，加入适量的糖、味精和香油，拌匀，剩下的密封继续冷藏。

小诀窍

1、焯烫的蔬菜太凉时，中途换冷水（最好是矿泉水），使其完全冷却。

2、盐和白醋的用量可以根据个人口味调整。

3、如果喜欢吃辣的，还可以把泡椒切碎，让辣味释放到菜里。

韩国泡菜饼

材质：

经典韩式泡菜，小辣椒，洋葱，鸡蛋，面粉，蛤蜊，韭菜，胡萝卜，调料：油，盐，鸡精

实践：

1、泡菜切细条，小辣椒切丝，洋葱切丝，韭菜切寸段，胡萝卜切丝。如果你不擅长切割，可以使用刨丝器。

2、蛤蜊洗净，用80度微泡水焯一下加少许盐，捞出。

3.加入面粉、鸡蛋、水，调成稀面糊。加入洋葱丝、辣椒丝和泡菜丝。加入鸡精和少许油，调成面糊。

4、电饼铛或煎锅烧热，放少许油，用勺子铺上一层面糊，形成小饼子，将蛤蜊放在上面，盖上盖子，快熟时，加入香葱段，剩下的泡菜条。香气和鲜味都很浓郁。