材质：

主要成分

实践：

1、白萝卜洗净，去皮，切成中薄片备用。

2、小葱去掉烂叶，洗净，切碎备用。

3.将五花肉稍微解冻，直至用菜刀容易切开。一般情况下不需要完全除霜。冷冻的硬肉最好先切成片备用。

4.用大火加热锅底。当锅底冒热气或微微冒烟时，就是热的了。

5.将火调至中火，倒入两汤匙食用色拉油到锅中（建议：一般使用非转基因植物油更有利于健康饮食）

6、油微热并有淡淡的烟时，将肉片放入锅中，炒至肉片呈金黄色。用抹刀将肉片沥干，从锅中取出，放在盘子上。放在一边（上图），锅里留着油

7.将切好的白萝卜放入锅中，炒2分钟。

8.加入肉片和沸水。沸水刚好没过萝卜即可。高火煮约30分钟。加入一汤匙生抽、一汤匙生抽和1/3汤匙盐。

9、然后煮约5分钟，至汁减少，即汤浓味浓。出锅装盘，撒上葱末，菜肴就做好了。

QQ：472727692 注：王太太私房菜

干锅萝卜片

材质：

白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。调味盐、味精各5克，酱油10克，高汤20克，蒜苗10克，蚝油8克，色拉油1500克，猪油50克。

实践：

1、萝卜切成5厘米长、1厘米宽的长条，五花肉切成0.2厘米厚的片，小米椒切成小丁。

2. 将锅中的油加热至60%热。加入萝卜条，在热油中煎10秒，将萝卜炒出一点香味。然后将锅烧热，加入猪油30克，烧至70%热。将五花肉片用大火炒香。待香味出来后，加入高汤、盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，然后与萝卜片一起炒。起锅时，再加猪油20克，放入干锅中，大火上桌。上面放一些蒜苗。只是段落。

小诀窍

特点

味道清新，略带辣味。

制作钥匙

要想把五花肉炒出香味，就必须要用猪油。

干锅萝卜

材质：

主要成分

实践：

1、白萝卜洗净，去皮，切成中薄片备用。

2、小葱去掉烂叶，洗净，切碎备用。

3.将五花肉稍微解冻，直至用菜刀容易切开。一般情况下不需要完全除霜。冷冻的硬肉最好先切成片备用。

4.用大火加热锅底。当锅底冒热气或微微冒烟时，就是热的了。

5.将火调至中火，倒入两汤匙食用色拉油到锅中（建议：一般使用非转基因植物油更有利于健康饮食）

6、油微热并有淡淡的烟时，将肉片放入锅中，炒至肉片呈金黄色。用抹刀将肉片沥干，从锅中取出，放在盘子上。放在一边（上图），锅里留着油

7.将切好的白萝卜放入锅中，炒2分钟。

8.加入肉片和沸水。沸水刚好没过萝卜即可。高火煮约30分钟。加入一汤匙生抽、一汤匙生抽和1/3汤匙盐。

9、然后煮约5分钟，至汁减少，即汤浓味浓。出锅装盘，撒上葱末，菜肴就做好了。

QQ：472727692 注：王太太私房菜

干锅萝卜干杏鲍菇

材质：

五花肉、杏鲍菇、萝卜干、芹菜、胡萝卜、青椒、姜片、干辣椒、盐、生抽

实践：

1. 将带皮五花肉切成薄片

2. 将杏鲍菇横切片

3.泡好的萝卜干切成小块

4、姜、胡萝卜、青椒切片，芹菜切段。如果你想吃辣，可以多加点干辣椒。

5.不粘锅中倒入少许油，加热至80%热。加入切片的杏鲍菇，略炒。

6.煎至微黄变软，备用。

7、锅中倒入油，放入五花肉炒至变色。

8.加入姜片和干辣椒翻炒片刻

9.加入萝卜干

10.加入芹菜、胡萝卜、青椒翻炒

11.最后加入炒好的杏鲍菇

12.加入盐和生抽调味即可食用

砂锅萝卜炖牛肉

材质：

牛肉、萝卜、辣椒、盐

实践：

1、牛肉洗净，放入冷水中大火煮沸，去掉浮沫。

2.将牛肉捞起，放入大碗中，晾凉，切成小块。 （秘诀：牛筋很滑，很难切。我的新发现是：不要切！轻轻宰杀就会断）

3.将牛肉汤放置一旁静置片刻。 （秘笈：平时我们炖猪骨的时候，都是先把猪骨放在水里煮一下，但这次不是这样！因为这样会更好地保留牛肉的味道）

4.将去沫沉降的肉汤轻轻倒入砂锅中（不要倒锅底的杂质！），加入切好的牛肉和准备好的辅料，大火煮沸即可使用一个小锅。煮3小时。 （秘诀：先不要加盐，因为过早加盐会使肉中的水分变干，使蛋白质凝固，肉吃起来“死味”，失去原味。加入干辣椒，就可以了。为了让汤有更好的御寒效果……不喜欢吃辣的可以少加一些）

5.牛肉炖好后，加入切碎的萝卜和盐。大约半小时后汤就煮好了。

砂锅萝卜牛腩

材质：

牛肉汤500毫升（可以用水代替），萝卜，生姜1块，捣烂，陈皮1小块，大酱2汤匙，冰片1小块，葱

实践：

1.将以上材料全部放入砂锅中，中火煮沸，然后小火煮约20分钟。关掉暖气。煮10分钟。

2.然后小火煮5至10分钟。关掉火，继续煮一会儿。如此重复几次，直到筷子能刺入牛腩。

3、萝卜切滚刀块，葱切段。

4、将牛腩捞起，将萝卜、葱放入牛腩汁中。

5.将牛腩切块，放回锅中，继续煮至萝卜熟透。

砂锅萝卜炖牛肉

材质：

材料

实践：

1、牛肉洗净，放入冷水中大火煮沸，去掉浮沫。

2.将牛肉捞起，放入大碗中，晾凉，切成小块。 （秘诀：牛筋很滑，很难切。我的新发现是：不要切！轻轻宰杀就会断）

3.将牛肉汤放置一旁静置片刻。 （秘笈：平时我们炖猪骨的时候，都是先把猪骨放在水里煮一下，但这次不是这样！因为这样会更好地保留牛肉的味道）

4.将去沫沉降的肉汤轻轻倒入砂锅中（不要倒锅底的杂质！），加入切好的牛肉和准备好的辅料，大火煮沸即可使用一个小锅。煮3小时。 （秘诀：先不要加盐，因为过早加盐会使肉中的水分变干，使蛋白质凝固，肉吃起来“死味”，失去原味。加入干辣椒，就可以了。为了让汤有更好的御寒效果……不喜欢吃辣的可以少加一些）

5.牛肉炖好后，加入切碎的萝卜和盐。大约半小时后汤就煮好了。

回锅萝卜片

材质：

白萝卜400克，鸡蛋1个，蒜苗1个，辣酱1.5勺，豆豉，淀粉，鸡精，植物油

实践：

1.萝卜去皮切片，煮至半熟，沥干。

2.鸡蛋打散，加入一勺半淀粉，搅拌成糊状。

3、取半勺豆豉，用刀碾碎，蒜苗切成大段。

4、锅中烧热适量植物油，将萝卜片裹上蛋液，小火煎熟，捞出沥干。

5.锅内留少许油，加入切碎的豆瓣酱炒香。加入萝卜片和辣酱翻炒。

6、加入蒜苗炒至生，加入鸡精，炒匀出锅。

小诀窍

1、小萝卜可以切成圆片，大萝卜可以交替切成半圆形，这样更入味，吃起来也方便。

2.因为用了豆豉和辣酱，所以没有提到加盐。如果口味重的话，可以加点生抽。

3、将萝卜片一片一片的贴上去，这样基本上有一个鸡蛋的蛋液就够了。

4、萝卜片回锅时，不常煮的人可以加少许开水，以免在锅里烧焦。

干锅风味：干锅手撕鸡

材质：

盐锔鸡1/2只、葱1根（5克）、姜1片（5克）、干辣椒30克、酱油1汤匙（15毫升）、白芝麻1茶匙（5克）、小茴香1/2茶匙(3克)、干紫苏5克、香菜1根、香菜100克、豆瓣酱1汤匙(15克)、草果1个、绍兴酒1汤匙(15毫升)、油2汤匙(30毫升)

实践：

将香菜洗净，切成5厘米长的段。老姜洗净切片。将葱切成斜段。将干辣椒用剪刀切成2厘米长的段。将香菜洗净，切成小块。

用手将咸鸡去掉骨头，然后将鸡肉和鸡皮撕成1厘米宽的条。

在锅中用中火加热油。 50%热时，将干辣椒小块、小茴香、姜片、葱、草果、干紫苏放入锅中炒香。

将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，然后将盐鸡条放入锅中翻炒均匀（约3分钟）。

将香菜段放入锅中，加入绍兴酒和酱油炒香。

最后将白芝麻撒入锅中，再加入香菜段，放入小锅中，边加热边食用。

小诀窍

咸鸡的制作方法： 将咸鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，加入适量香料，用油纸包好，然后放入锅中，盖上大量的盐粗盐，加热20分钟，盐鸡就做好了。有关详细信息，请参见《贝太厨房》，2004 年8 月，第39 页。

烹饪前，可以将小茴香籽放入锅中干烤出香味，然后将其碾碎，这样用在菜肴中味道会更浓郁。

干锅香辣虾

材质：

鲜虾、蒜、姜、葱、辣椒、香菜根、料酒、生抽、糖

实践：

1：剪掉虾枪和虾须，留下虾腿；

2：用刀将虾背剖开，挑出泥肠；

3：锅中加入适量橄榄油，加入蒜、姜、葱、辣椒、香菜根小火炒香；

4：加入准备好的大虾，炒至大虾弯曲变红，然后喷入适量料酒；

5：倒入适量生抽调味；

6：加入适量糖调味，转大火将汤汁炒香。出锅前加少许香菜。

小诀窍

1: 不方便处理活虾时，可放入冰箱冷冻室10-20分钟后再加工；

2：虾枪很锋利，最好拆掉。保留虾腿可以让虾更漂亮；

3：虾很滑，拿的时候可以用毛巾包起来。挑选泥肠时请注意安全；

4：根据每个人的辣味喜好选择辣椒；

5：虾很容易熟，所以不要炒太多，以免虾太老而变味。

干锅鲜虾土豆

材质：

虾、土豆、蒜瓣、红辣椒、香菜

实践：

1、鲜虾去泥，洗净，沥干。将土豆去皮，洗净，切成小块。把它们弄小一些，这样味道更容易。

2、蒜瓣、红辣椒切小块，香菜洗净切小块。

3、锅里放适量的油，多一点。

4.用大火将虾煎至完全变色，然后转小火继续煎5-8秒。

5.捞出，取出虾油。

6.锅中倒入虾油，炒土豆。

7.大火煎5-8秒后，转小火煎至土豆熟透，表面微焦~

8.加少许盐调味

9.加入炸好的虾，适当翻炒

10.用刀将蒜瓣压碎，加入

11.加入红辣椒

12.加入香菜~~加一点翻炒就可以了~

小诀窍

1.土豆切成小块，更容易入味~

2、如果虾合适的话，可以多煎一会儿，这样最后的虾壳酥脆，感觉有点椒盐虾的感觉。

3.这道菜，虾略咸，肉还清淡，土豆偏咸。保持虾的原汁原味~最后可以撒点黑胡椒或者椒盐，味道更香~