材质：

瘦肉400克、韭菜2根、姜1片、干辣椒1片、花椒15粒、食油1茶匙（实际用量30克）、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、味精0.5茶匙

实践：

1、瘦肉洗净，切成细条；将干辣椒洗净，切段；将生姜洗净，切成条；大葱洗净切段；

2、将肉丝放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制5分钟左右；

3.锅中放入油，加热至50%热。加入猪肉丝，炒至金黄色。捞出并沥干油；

4、锅中留油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱爆香，然后加入肉丝、盐、味精炒香。

注意

干辣饭，香脆可口。肉丝一定要炒干后才能炒出香味。

干煸肉丝

材质：

瘦肉400克、韭菜2根、姜1片、干辣椒1片、花椒15粒、食油1茶匙（实际用量30克）、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、味精0.5茶匙

实践：

1、瘦肉洗净，切成细条；将干辣椒洗净，切段；将生姜洗净，切成条；大葱洗净切段；

2、将肉丝放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制5分钟左右；

3.锅中放入油，加热至50%热。加入猪肉丝，炒至金黄色。捞出并沥干油；

4、锅中留油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱爆香，然后加入肉丝、盐、味精炒香。

注意

干辣饭，香脆可口。肉丝一定要炒干后才能炒出香味。

干煸牛肉丝

材质：

牛肉、芹菜、姜丝、醋、豆瓣酱、胡椒粉、精盐、料酒、酱油、味精、香油、糖

实践：

1、牛肉切丝，炒锅置旺火上，加入植物油，烧开，加入牛肉丝反复翻炒，加少许盐，炒至无水份，沥干油

2、锅中放入香油和辣椒油，将牛肉丝倒入锅中。加入豆瓣酱，辣椒粉，

3、待油变红、酱汁变脆时，加入料酒、味精、白糖、姜丝、芹菜丝、醋，淋上油。

干煸牛肉丝

材质：

牛肉、酱油、鸡蛋、白胡椒、孜然粉、芹菜、胡萝卜、姜、豆瓣酱、花椒粉

实践：

1、牛肉切丝，用酱油、鸡蛋、白胡椒粉、孜然粉腌制。

2.芹菜切丝，胡萝卜切丝。将姜切丝。

3、锅中油烧热，放入牛肉炒香，加入盐和姜丝翻炒。当水快干并变成深红色时，加入豆瓣酱。当肉酥脆时，加入酱油、芹菜和胡萝卜丝。煸炒。从锅中取出。可以撒点胡椒粉。

干煸牛肉丝

材质：

牛里脊肉300克，香菜，郫县豆瓣，生姜，青椒，干辣椒，辣椒粉，糖，黄酒

实践：

1、牛里脊肉切成长4厘米、宽3毫米的粗条；将欧芹切成4厘米长的段。

2、锅中加入少许底油，小火将牛肉丝炒至变白，转大火继续炒至牛肉的水分完全炒干，转中火，加入少许清油继续翻炒，快速翻炒，将牛肉丝炒至焦黄，然后捞出肉丝。 （这招太棒了，不用炒了，我在电视上看到的，感谢发明这个招数的大叔，哈哈）

3、可以直接用原锅里剩下的油，加入少许香油，将一小把青花椒、姜丝、干辣椒、郫县豆瓣炒香，然后加入炒好的丝牛肉、芹菜段，翻炒均匀。加入一小勺米酒，一勺糖，一勺辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

干煸蜜汁牛肉丝

材质：

牛肉500克，芝麻少许，水30克，蜂蜜3汤匙，盐1/2茶匙

实践：

1、牛肉切丝，放入烤箱200烤10分钟，取出备用。

2、锅中倒入水和调味料，然后加入步骤1烤好的牛肉丝，小火煮至酱汁完全吸收，最后撒上芝麻即可完成。

干煸牛肉丝

材质：

主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，西洋菜25克，油150克，香菜，调料：酱油

实践：

1）牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段。

(2)油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入盐、姜继续煸炒。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当肉丝酥脆时，加入酱油、香菜和芹菜。煮熟后，撒上花椒。

干煸冬笋肉丝

材质：

猪肉350克，鲜冬笋50克，干辣椒5克，葱10克，植物油50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，2个味精克

实践：

1、猪肉切成5厘米左右的丝；将鲜笋切成约4-5厘米长的丝。将大葱和干辣椒分别切成细条。

2、炒锅置中火，加入油烧热60%，然后加入肉丝，炒出水分，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续翻炒。当油干且散发出香味时，加入切碎的辣椒。味精搅拌均匀，盛出装盘，撒上葱丝即可食用。

干煸牛肉丝

材质：

瘦牛肉300克，干辣椒、芹菜各少许，调味料辣椒酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐

实践：

1、牛肉切成粗条，加入少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；将芹菜切成长条，放在一边。

2.油锅烧热，将干辣椒酱炒香，加入腌好的牛肉丝，加入剩余的调味料炒至熟。

3、将肉丝炒至颜色深汤干肉嫩，加入芹菜丝调味。

美味小贴士

牛肉有老肉（厚纤维组织）和许多肌腱（更多结缔组织）。一定要横着纤维线剪断筋，这样才能煮出味道好的菜肴。如果沿着线切，筋就会被保留下来，并且更容易烹饪。肉到最后就更韧了，就算你有铁牙也咬不动啊！

干煸牛肉丝

材质：

牛肉、蒸笋、干辣椒、葱、精盐、味精、酱油。料酒、花生油适量。

实践：

1、牛肉切丝。

2、葱、干辣椒、竹笋分别切丝。

3、锅中烧热油，放入干辣椒丝、葱丝、牛肉丝炒香，然后加入笋片和调味料收汁，装盘。

小诀窍

特点

色泽鲜红，肉味浓郁。

尖端

牛肉的营养价值很高。中医认为，牛肉能补脾肾、益气血、强筋骨。

干煸牛肉丝

材质：

材料：牛腱子200克、葱花10克、芹菜段50克、蒜末5克、姜末5克调料：豆瓣酱20克、花椒粉1克、酒酿汁20克、辣椒粉1克、酱油5cc、汤少许、香油2cc、油50cc、盐、味精、醋少许

实践：

1.将牛肉切去筋。

2.切成0.4厘米厚、4厘米长的条状。

3.铁锅烧热，加入50cc油，将牛肉丝炒香。

4、小火炒至牛肉丝干脆。

5.加入葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱。

6.炒至油变红，加入辣椒粉、酒酿汁、芹菜段和酱油。

7、中火炒至汁收干，然后倒入醋和香油，撒上花椒粉。

操作要求

1.将牛肉切成粗细均匀的丝。

2、锅一定要烧热，然后滑过油，防止粘底。

3、炒牛肉丝不能烧焦。