材质：

1、白萝卜1个；

实践：

1、提前将干贝洗净，浸泡至软；将虾米洗净备用；

2、排骨切成小块，洗净沥干；

3、白萝卜切厚片；

4、将步骤1、2、3的材料和姜片倒入锅中，加入高汤或水，大火煮沸；

5. 转小火，煮20至30分钟，直至萝卜变软； （这期间需要稍微搅拌一下，看是否需要加水）

6、如果有鱼豆腐，在白萝卜熟之前十分钟加入鱼豆腐；

7.加盐调味，撒上葱花和香菜。

暗示：

如果用虾米代替虾米，可以在白萝卜煮之前十分钟加入锅中，因为虾米比较韧一点，味道更好。听渔民说，买来的虾米，用油泡一下，里面加点冰糖，味道更香，更美味。尝试后确实如此。煮白萝卜或一些瓜类蔬菜（如黄瓜、西葫芦、冬瓜等）时，加入油浸过的虾米，会显得格外鲜甜。

上汤白萝卜

材质：

1、白萝卜1个；

实践：

1、提前将干贝洗净，浸泡至软；将虾米洗净备用；

2、排骨切成小块，洗净沥干；

3、白萝卜切厚片；

4、将步骤1、2、3的材料和姜片倒入锅中，加入高汤或水，大火煮沸；

5. 转小火，煮20至30分钟，直至萝卜变软； （这期间需要稍微搅拌一下，看是否需要加水）

6、如果有鱼豆腐，在白萝卜熟之前十分钟加入鱼豆腐；

7.加盐调味，撒上葱花和香菜。

暗示：

如果用虾米代替虾米，可以在白萝卜煮之前十分钟加入锅中，因为虾米比较韧一点，味道更好。听渔民说，买来的虾米，用油泡一下，里面加点冰糖，味道更香，更美味。尝试后确实如此。煮白萝卜或一些瓜类蔬菜（如黄瓜、西葫芦、冬瓜等）时，加入油浸过的虾米，会显得格外鲜甜。

上汤白菜苗

材质：

白菜芽1斤，咸蛋1个，瘦肉100克，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，皮蛋1个

实践：

1.锅中热油，爆香姜蒜，加入猪肉炒香。

2.加水煮至汤汁状。

3.水烧开后，加入白菜苗。

4.水烧开后，加入咸蛋和皮蛋。

5.用适量的盐和鸡精调节口味即可。

上汤白菜

材质：

白菜1斤、皮蛋1个、蒜末适量、鸡粉适量、盐适量、贝类适量

实践：

1、白菜洗净，皮蛋洗净切成小块。

2.锅中放入少量油，烧热加入蒜末，炒香后加入白菜。

3.加入适量鸡粉、盐、干贝、水和皮蛋拌匀。

4.煮沸即可食用。

上汤白灵菇

材质：

白蘑菇400克，汤适量，精盐、味精适量

实践：

1、白蘑菇炖汤，然后切成大块；

2.放入锅中，加汤，煮1小时。加入精盐、味精调节口味。

小诀窍

白灵菇应新鲜。白灵菇一定要先彻底腌制。

上汤白玉饺

材质：

内酯豆腐2盒，鲜鱼酱50克，菜胆50克，特制汤适量，金巴詹姆斯鸡肉面，盐，味精

实践：

1. 内酯豆腐切片，裹上调味鱼酱，蒸3分钟，取出切成小饺子形状。

2、锅烧热，加入汤料和调味料，拌匀，煮沸，加入准备好的饺子煮，放入容器中，饰以煮熟的菜膀胱即可食用。

小诀窍

特点

晶莹剔透，清爽可口。

赵新亮（吉林）

上汤白菜

材质：

卷心菜、香肠、胡椒粉、盐、鸡汤、水淀粉。

实践：

1、白菜切段（据说用手切丝比较好），香肠切丁，辣椒切段（去掉籽……）。

2. 加热锅。不要节省太多油。撒上盐，将卷心菜炒软。取出锅并倒出水。

3、锅擦干，加入切碎的香肠炒油，加入辣椒段翻炒。

4、将白菜沥干后一起炒，倒入鸡汤，盖上锅盖焖一会儿。

5.将汤汁勾芡即可食用。

上汤白菜

材质：

大白菜、皮蛋、干贝丁、青红椒、洋葱

实践：

1、干贝洗净切丁，温水浸泡20分钟；

2. 将大白菜去蒂，撕成整片叶子。大块可纵向分成两块或三块；

3、皮蛋、青椒、红椒、洋葱切丁备用；

4.锅中热油，放入洋葱丁炒香；

5.加入干贝和泡干贝的水，大火煮沸；

6、加入皮蛋块、料酒、糖煮滚；

7.加入白菜叶，煮至半透明，捞出白菜叶放在盘中；

8、汤中加入青、红辣椒，加少量盐调味；

9. 用大火将酱汁收至浓稠，倒在卷心菜上。

小诀窍

1、最好加汤料。如果没有库存，也可以用水；

2、泡干贝的水不要倒掉。味道非常鲜美，可以用来代替高汤。不过要注意的是，泡扇贝之前一定要提前用清水冲洗干净；

3.用干贝丁和皮蛋煮的汤已经足够鲜美了，不需要添加味精或鸡精等调味料；

4、大白菜入锅后，不要煮太久，只要变软透明即可。如果时间太长，一来会影响大白菜的口感，二来会导致营养成分严重流失；

5、最后一步，可以根据个人喜好勾芡。

家常版上汤白菜

材质：

白菜、金钱菇、枸杞、干贝、盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉、姜

实践：

1、白菜洗净，去根，切成长条，主要留下叶子（可以留白菜刘海把白菜泡在醋里，或者和蔬菜拌在一起），姜切丝，香菇，泡发干贝备用。

2.水烧开，将白菜焯水，沥干备用。

3、另一锅加入开水，加入金针菇、干贝、枸杞、姜丝、盐、鸡粉和胡椒粉煮。

4、锅中加入玉米淀粉勾芡，撒上香油。

5、从锅中取出，浇在盘中铺好的白菜上。服务。

小诀窍

提示：

先把白菜煮一下，然后捞出来放在盘子里。不要油炸，因为一旦油炸，白菜就会变老、变质。只需准备好配料并将其倒在上面即可。

上汤白花菜

材质：

白菜花500克、皮蛋1个、姜5片、油、盐适量

实践：

1、白菜花去掉老茎、老叶，煮皮蛋

2、白菜花洗净，皮蛋切小片，姜切片。

3.锅中放入4碗水（高汤），煮沸。加入白菜花，加少许油，用大火煮至变绿。

4、加入皮蛋和姜片，打开锅盖中火煮10分钟，然后加盐和鸡精调味。

上汤白花菜

材质：

白菜花400克，瘦肉80克，皮蛋1个，大蒜4小瓣，枸杞子10颗以上，姜丝适量

实践：

1.锅中烧热油，加入蒜末炒香

2.加入切碎的皮蛋，翻炒几下

3.加入4至5碗水，大火煮沸，然后转中火煮5分钟。

4、加入洗净的菜花，用筷子将菜花全部浸入汤中。

5.加入腌制好的瘦肉，中火煮约10分钟

6.加盐调味

7、撒上枸杞子