材质：

主料：羊肉（瘦肉）5000克，

实践：

1、鲜羊肉用清水浸泡（去骨，不要破膜）1~2小时；

2、捞起，洗净放入锅中，加水煮沸；

3、加入调味料，加入“老汤”，煮2至3小时，捞出冷却，成品即成。

杭州白切羊肉

材质：

主料：羊肉（瘦肉）5000克，

实践：

1、鲜羊肉用清水浸泡（去骨，不要破膜）1~2小时；

2、捞起，洗净放入锅中，加水煮沸；

3、加入调味料，加入“老汤”，煮2至3小时，捞出冷却，成品即成。

白切羊肉

材质：

主料：羊肉（后腿肉）2000克，

实践：

1.将羊肉、猪皮、白萝卜洗净，锅中放入大量开水，大火烧开，将羊肉、猪皮放入锅中，煮至羊皮血水为止破了，肉皮可以用手指捏一下。倒出用冷水冲洗干净，然后将猪皮用绞肉机绞碎，与羊肉、白萝卜、米酒一起放入锅中，加水至与食物均匀即可。大火煮沸后，转中小火煮2小时。

2、取1个或多个饭盒，轻轻剥去羊皮，皮面朝下平放，放入饭盒中。将羊肉去掉骨头，放入汤中。把萝卜去掉，用它代替。用大火煮至汤基本收干。将羊肉均匀地铺在羊皮上，压紧，自然冷却。

3.食用时，先将甜面酱与白酱油、糖混合作为调料，然后将羊肉取出，切入锅中，调料按上述方法放在小盘中。

小诀窍

食物冲突：

白萝卜：白萝卜不宜与人参、西洋参同食。

白切羊肉（三）

材质：

主料：羊肉（瘦肉）1000克，

实践：

1、羊肉切块，洗净，用水浸泡2至4小时，捞出，控水，放入锅中，加水（没过羊肉），加入白萝卜（洗净，将它们切成碎片）。用大火煮沸，去掉血水和腥味，然后将羊肉捞出。锅中加入新水（白萝卜去掉），放入羊肉，加入葱、姜（打散）、陈皮等调料，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒，改成中火煮至肉嫩，用筷子戳一下就酥脆熟了。

2.取出肉，平铺在平板上。

3、锅中的腌料再次烧开，撇去浮油，将剩下的部分倒入羊肉盘中，放凉，放入冰箱冷冻。

4.食用时取出，切成薄片放在盘中，沾上腌料（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油调制而成，等）然后吃掉它。

小诀窍

食物冲突：

白萝卜：白萝卜不宜与人参、西洋参同食。

白切羊肉

材质：

主料：羊肉（肥瘦肉）2500克，

实践：

1、将羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，与2根管骨一起冲洗干净；

2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香子、陈皮放入小白布袋中，扎紧袋口，制成调料袋；

3、葱、姜洗净，姜拍松，韭菜绑好；

4、炒锅置中火上，加入2000毫升水烧热，将羊骨头放在锅底，调料包放在骨头中间，上面放上羊肉，排入锅中。呈梳状，加入葱、姜、精盐、酱油（窝子酱油）、黄酒、糖烧开，盖上锅盖，小火煮40分钟；取出；

5、取一块1米见方的干净白布，放在案板上。将煮好的羊肉片平放在白布中间，包起来；

6、用同样方形、重约25公斤的厚木板，压在包好的羊肉上面。按压10小时后取出；

7、将压好的羊肉片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片，放入平板中，叠成元宝状，刷上香油。

白切羊肉（湖北宜都）

材质：

主料：羊肉（瘦肉）2500克，调料：酱油200克，料酒50克，白糖100克，生姜100克，八角15克，茴香子【小茴香子】10克、丁香3克、盐10克、胡椒粉10克、桂皮10克、羊排100克、陈皮25克、葱25克、香油25克

实践：

1、选用符合卫生检验要求的新鲜羊腿肉作为加工原料。

2、将精选的羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。同时将羊排清洗干净。

3、锅置旺火上，加入水2公斤，将原料中的香料全部放入纱布袋中，将羊排骨放在锅底，加入香料袋，将羊肉放在上面将袋子做成梳子形状，然后拍打生姜。将松、葱打结，加入精盐、酱油、料酒、白酒放入锅中。用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮40分钟。烹饪过程中保持肉的形状完整。

4、案板上铺上1米见方的白布，将煮熟的肉整齐地放在白布上包好，然后用同样见方大小的木板压紧，板上放25公斤的重物，按压约10小时。 那很好。

5、将压好的肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片，放入盘中，叠成锭状。

6、羊肉折好后，立即刷上香油，成品就做好了。

白切羊肉

材质：

主料：羊肉（瘦肉）1000克，

实践：

1、羊肉洗净，切成大块，入沸水中焯一下，去腥味。

2、锅中加入老卤、葱、姜、黄酒、盐和适量水，煮沸，撇去浮沫。将羊肉放入锅中，上面放上竹架，用重物压住，防止其浮起。开锅后撇去脏油，留下干净的油封住汤面。关火，小火煮三到四个小时。当汤温降至30-40度时，起锅。

3、将煮好的羊肉倒入大盘中，趁热去掉大小羊骨头，皮面朝下平放在盆中，待凉后换盘。

白切羊肉的做法

材质：

材料：新鲜羊腿肉3斤，葱、姜20ML，黄酒少许

实践：

实践：

1、锅中放入冷水，煮沸，撇去浮渣，加入辣椒、花椒、大料、茴香、花椒等。

2、几颗山楂一起煮可以去膻味（也可以加萝卜，也有去膻的作用）

3、小火煮1个半小时（实际时间可根据羊肉的嫩度和量调整）

4、煮好后，将羊肉取出晾凉。最好冷藏半天。取出切片，沾上盐和胡椒粉，并用香菜等装饰。

这羊肉光是闻起来就香极了！——白切羊肉就是这样做的。

白切羊肉

材质：

主料：羊肉（瘦肉）2000克，

实践：

1、羊肉切块，洗净，用水浸泡2至4小时，捞出，控水，放入锅中，加水（没过羊肉），加入白萝卜（洗净，将它们切成碎片）。用大火煮沸，去掉血水和腥味，然后将羊肉捞出。锅内换新水（白萝卜去掉），加入羊肉、生姜（打散）、陈皮等调料，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒，改中火煮直到肉变得酥脆，用筷子能戳开的时候就熟了。炖的时间大约三个小时以上。

2.取出肉，平铺在平板上。冷却并放入冰箱。

3、食用时取出，切成薄片装盘，沾上腌料（姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油、香油制成），吃了它。

白切羊肉

材质：

菜谱介绍

实践：

实践

1、选用符合卫生检验要求的新鲜羊腿肉作为加工原料。

2、将精选的羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。同时将羊排清洗干净。

3、锅置旺火上，加入水2公斤，将原料中的香料全部放入纱布袋中，将羊排骨放在锅底，加入香料袋，将羊肉放在上面将袋子做成梳子形状，然后拍打生姜。将松、葱打结，加入精盐、酱油、料酒、白酒放入锅中。用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮40分钟。烹饪过程中保持肉的形状完整。

4、案板上铺上1米见方的白布，将煮熟的肉整齐地放在白布上包好，然后用同样见方大小的木板压紧，板上放25公斤的重物，按压约10小时。 那很好。

5、将压好的肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片，放入盘中，叠成锭状。

6、羊肉折好后，立即刷上香油，成品就做好了。

葱爆手切羊肉

材质：

材料：手切羊肉卷300克，刻葱（葱白部分要），香菜一小把，生抽一勺，白糖，鸡精。

实践：

做法：香菜、葱洗净，香菜切块，葱切片。

锅中放入少量油，烧热放入羊肉卷翻炒。

当你看到羊肉卷变软并且部分开始变色时，开始倒入葱。

快速翻炒至洋葱香、羊肉变色。加入生抽。

再加入少许糖和鸡精，搅拌均匀。

撒上切碎的香菜，然后从锅中取出。