材质：

精羊肉450克，乌龙茶30克，香菜20克，干葱15克。调料：孜然粉10克，李锦记生抽15克，料酒10克，姜汁10克，盐、味精、鸡粉各3克，胡椒粉、糖各5克，香油20克，黄油10克，嫩肉粉5克，色拉油1公斤。

实践：

1、羊肉切成2厘米见方的丁，加入嫩肉剂腌制30分钟，冲洗干净，沥干水分。

2、羊肉丁中加入生抽10克、料酒、姜汁、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，冷藏2小时即可使用。

3、将乌龙茶放入80温水中浸泡3分钟。取出乌龙茶茶叶，控水。加入已加热至50%热度的色拉油，中低火加热0.5分钟。去除并控油。将色拉油放入锅中，加热至50%热。加入羊肉丁，小火煎2分钟，直至外焦内嫩。去除并控油。

4.锅中放入黄油，70%热时，加入葱花，小火翻炒。加入孜然粉、生抽5克、盐、糖、羊肉丁、炒乌龙茶、香菜，大火搅拌。炒匀，淋上香油调匀后出锅装盘。

小诀窍

特点：

羊肉茶香气扑鼻，口感脆嫩。

乌龙回香小羊肉

材质：

精羊肉450克，乌龙茶30克，香菜20克，干葱15克。调料：孜然粉10克，李锦记生抽15克，料酒10克，姜汁10克，盐、味精、鸡粉各3克，胡椒粉、糖各5克，香油20克，黄油10克，嫩肉粉5克，色拉油1公斤。

实践：

1、羊肉切成2厘米见方的丁，加入嫩肉剂腌制30分钟，冲洗干净，沥干水分。

2、羊肉丁中加入生抽10克、料酒、姜汁、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，冷藏2小时即可使用。

3、将乌龙茶放入80温水中浸泡3分钟。取出乌龙茶茶叶，控水。加入已加热至50%热度的色拉油，中低火加热0.5分钟。去除并控油。将色拉油放入锅中，加热至50%热。加入羊肉丁，小火煎2分钟，直至外焦内嫩。去除并控油。

4.锅中放入黄油，70%热时，加入葱花，小火翻炒。加入孜然粉、生抽5克、盐、糖、羊肉丁、炒乌龙茶、香菜，大火搅拌。炒匀，淋上香油调匀后出锅装盘。

小诀窍

特点：

羊肉茶香气扑鼻，口感脆嫩。

满口回香腊味煲仔饭

材质：

香米饭、培根香肠、西兰花、酱油蒸鱼

实践：

1、准备原料；

2.将大米淘洗干净，放入小锅中浸泡一个小时；

3.浸泡后，放在炉子上，开大火；

4、盖上盖子煮；

5.将腌好的鱼和香肠切成片；

6、这时候，米饭已经煮开了。打开盖子，让米汤吸收足够的汁液，形成蜂窝状；

7.转小火。当汁快收干时，将培根和香肠片放在米饭上；

8、撒上一些蒸鱼酱油；

9.盖上锅盖，小火继续煮；

10、西兰花放入加了几滴油和适量盐的水中焯一下；

11.米饭煮熟后，将焯过的西兰花放在米饭上；

12、香喷喷的煲仔饭就做好了；

13、食用前搅拌均匀，放入小碗中。

小诀窍

1、湖南腊肉、香肠是熏制的，所以烹调前必须用开水洗净，然后蒸熟备用；

2、砂锅底部抹上一层薄薄的油，将洗净的米和水放入砂锅中，浸泡一个多小时。米与水的比例大致为1：1.5，即水覆盖米约1.5厘米。手指测量方法：将食指放入米水中，只要水超过食指的第一关节即可；

3、煮饭时，先开大火。煮沸后，一定要在盖子上留出缝隙。当米汤收得差不多的时候，就会形成蜂窝状。转小火，将腌好的肉放在米饭上，然后浇在米饭上。蒸好的鱼加入酱油，盖上锅盖继续煮；

4、煮的时候注意小火。这时候可以准备一些蔬菜来焯水。焯水时加点盐和油可以使蔬菜颜色更加鲜艳；

5、当米饭煮好，厨房里都弥漫着浓浓的腊肉和米饭的香味时，关掉火，把焯烫过的蔬菜放在米饭上。

芝麻小羊肉

材质：

羊肉、芝麻、芹菜、红辣椒、洋葱、淀粉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、海鲜酱油、油、糖、味精、香油。

实践：

1、羊肉切成小块，用葱、姜片、盐、花椒粉、料酒、海鲜酱油、油、少许糖、味精、一滴香油腌制半小时以上让它吸收味道。

2. 挑出葱、姜，加入淀粉。

3、分批用小火煎至皮呈金黄色，然后用大火一起煎，捞出沥干油。

4、锅里放少许油，放入芹菜丝、红辣椒酱、洋葱翻炒，加少许盐。

5、加入芝麻炒香，加入炒好的羊肉，炒均匀，起锅即可。

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁

材质：

羊排8块，橄榄油少许，蒜末少许，迷迭香少许，鼠尾草少许，西红柿0.5个，蘑菇4个，蒜瓣4颗，红酒200毫升，百里香少许，牛至粉少许，新鲜奶油少许，盐少许，黑胡椒少许

实践：

1.将羊排用腌料腌制15分钟。锅中倒入少许橄榄油，中火将羊排两面煎至焦黄，转移到烤盘上，放在烤箱上层，170度烤25分钟。

2. 锅中加入少许橄榄油煎羊排，将番茄丁、蘑菇丁、蒜末炒香。加入红酒、百里香和牛至粉，煮至酒香。加入鲜奶油，煮至汁液减少一半。过滤果汁并用盐和黑胡椒调味。

3. 将烤好的羊排放在盘中，淋上蘑菇和红酒汁，搭配配菜即可。

香煎小羊排

材质：

嫩羊排3块，洋葱，盐，鸡精，料酒，孜然粉，辣椒粉，盐和胡椒粉，淀粉，鸡蛋，姜，葱，蒜，辣椒酱，糖

实践：

1、排骨洗净，切成6厘米长的段。将它们放入容器中，加入嫩肉粉、盐、蒜泥、料酒、糖、洋葱丁、孜然粉、辣椒粉、鸡精，拌匀，腌制30秒。保留至60 分钟。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和淀粉，加少许植物油，搅拌成糊状，取出排骨放入蛋液和面糊中搅拌均匀。

3、然后沾干淀粉。

4.将锅置大火上，倒入油。等到50%热的时候，将排骨一根一根的煎至表面酥脆。取出并食用。

红烧小羊排

材质：

羊排、红辣椒、大料、葱、姜、蒜、李锦记生抽、老抽、料酒、糖

实践：

1.将羊排倒入锅中，过冷水。水烧开后，倒掉血水。保留库存以备后用

2.炒锅烧热油，爆香葱姜，加入干辣椒炒香，加入羊排翻炒，同时加入老抽，变色时加入变色，出油，倒入高汤，加入料酒。

3.锅中水烧开后，加入胡萝卜，加入少量白糖，大火煮沸，然后转小火煮。

4.8 成熟后，加入芹菜，煮十分钟。加入少量盐，从锅中取出。

红烧小羊排

材质：

羊排500克，萝卜500克，韭菜，八角3个，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3克，蒜5瓣，白糖10克，酒1杯，生抽5克，胡椒粉适量，盐适量

实践：

1、羊肉、萝卜洗净，切块。

2. 将生姜、桂皮、花椒、八角、月桂叶放入锅中，加水煮沸。然后加入羊肉，加入料酒，煮沸，沥干备用。

3、锅中油烧热70%后，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，然后加入辣椒豆瓣酱炒香。

4.加入羊肉块，炒约5分钟，沥干水分。

5、加入酱油、糖、料酒、生抽、五香粉、八角翻炒均匀。

6、加水浸泡羊肉，大火煮沸后转中火煮1小时。

7. 羊肉煮8分钟后，加入萝卜，炖至羊肉软烂入味。

8.撒上葱花或香菜末。

小诀窍

听米唠叨：夏季慎食；与红酒同食对身体有害；萝卜能增强机体免疫力、降低血脂、软化血管、稳定血压、化痰、清热、解毒。

薄荷酱小羊排

材质：

1人3块羊排，薄荷叶1大把，面粉少许，红酒少许，盐适量，黑胡椒少许

实践：

(1)将切好的羊排抹上红酒，然后轻轻拍上一层薄薄的面粉，放入热锅中薄油，中大火煎，趁热撒上煎好的一面加少许盐和现磨的黑胡椒粉，煎后另一面也同样操作。

（2）羊排煎好后，会有一些羊脂和肉汁从锅里渗出来。用这些香精来制作酱汁。关小火，然后倒入碎薄荷叶（如果没有食物研磨机，请用小刀小心地切碎），加少许水煮成酱汁，加入适量的盐，根据需要加盐您需要的味道。只需一点点糖。

小羊羹

材质：

琼脂粉1汤匙、糖1/2杯、水3杯、香草粉1/2茶匙、无油豆沙1磅、热水1杯

实践：

(1)将容器擦干，加入糖和琼脂粉，搅拌均匀，然后加入3杯水，煮沸。将香草片压碎，然后将它们放在一起搅拌均匀。

（2）将豆瓣酱与热水混合，慢慢倒入步骤（1）分批煮熟的材料中，搅拌均匀，然后倒入模具中，待冷却后切成块即可食用。

薄荷酱小羊排

材质：

1人3块羊排，薄荷叶1大把，面粉少许，红酒少许，盐适量，黑胡椒少许

实践：

1.）将切好的羊排抹上红酒，然后薄薄地裹上一层面粉，放入热锅，薄油，中大火煎，趁热撒上煎好的一面，加少许盐和现磨的黑胡椒粉，煎后另一面也同样操作。

2.）羊排煎好后，会有一些羊油和肉汁从锅里渗出来。用这些香精来制作酱汁。关小火，然后倒入碎薄荷叶（如果没有食物研磨机，请用小刀小心地切碎），加少许水煮成酱汁，加入适量的盐，根据需要加盐您需要的味道。只需一点点糖。