材质：

高筋面粉500克，牛奶200毫升，糖100克，泡打粉1克，食用盐1克，鸡蛋2个，桑葚30颗，橄榄油三汤匙

实践：

1. 将除橄榄油和桑葚以外的所有材料混合，放入面包机中混合。

2.桑葚。

3、第二次启动面包机时，加入橄榄油和桑葚。

4、拉出筋膜时，面包就已经半熟了。然后发酵。

5.发酵后成型。

6.如果你太忙了，就看电视吧。不再有任何技巧。

7.再切几刀。第二次松弛后，在表面擦干一些干粉。将烤箱预热到180度，将面团放进去，在烤箱壁上喷一些水，防止面包烤过头。

8.烤箱180度，烤15分钟。因为没有刷蛋液，所以表面有点糊状，不过不影响。感觉还是有点香。

9.切好后装盘即可。

桑果面包

材质：

高筋面粉500克，牛奶200毫升，糖100克，泡打粉1克，食用盐1克，鸡蛋2个，桑葚30颗，橄榄油三汤匙

实践：

1. 将除橄榄油和桑葚以外的所有材料混合，放入面包机中混合。

2.桑葚。

3、第二次启动面包机时，加入橄榄油和桑葚。

4、拉出筋膜时，面包就已经半熟了。然后发酵。

5.发酵后成型。

6.如果你太忙了，就看电视吧。不再有任何技巧。

7.再切几刀。第二次松弛后，在表面擦干一些干粉。将烤箱预热到180度，将面团放进去，在烤箱壁上喷一些水，防止面包烤过头。

8.烤箱180度，烤15分钟。因为没有刷蛋液，所以表面有点糊状，不过不影响。感觉还是有点香。

9.切好后装盘即可。

麸皮桑果面包

材质：

高筋面粉250克，麸皮20克（其中10克放入面团中，其余撒在面包表面），桑葚酒57克，酵母1茶匙，水100毫升、色拉油20克、盐1/2茶匙、糖50克

实践：

1、将桑葚果和酒放入料理机中打成果酱。

2.将除麸皮外的所有材料放在一起，揉成面团。加入麸皮，继续揉捏，直至面团能拉出较薄的筋膜进行初步发酵。

3. 面团发酵到原来的两倍大小后，将面团排气，分割成块。

4.将面团均匀地分成八份。然后擀成圆形，裹上麸皮。

5.放入烤盘进行最后发酵。当面团发酵至两倍大时，将烤箱预热，在面团上喷一些水，放入烤箱，以190C烘烤15分钟左右。

桑果脯

材质：

桑葚、红糖、柠檬汁

实践：

1、主料：桑葚、红糖。

2. 将两者充分混合。

3.加入柠檬汁，煮至糖变成糖浆。

小诀窍

糖浆也可以泡水喝，味道也不错。

桑果脯

材质：

桑葚、红糖、柠檬汁

实践：

1. 将桑葚+红糖混合，加入柠檬汁，小火煮至糖变成糖浆。

2、最后的糖浆也可以泡水喝。味道还不错~~

苹果面包

材质：

温水150克，牛奶，酵母粉1茶匙，低筋面粉240克，低筋面粉60克，奶粉10克，蛋白1个，黄油30克，苹果1个，糖60克，盐适量，水55毫升，柠檬汁1汤匙，20个玉米粉克、黄油10克、面团70克

实践：

1、150克温水或牛奶中加入1茶匙酵母粉、50克糖和5克盐。搅拌均匀后加入240克高粉、60克低粉和10克奶粉。

2. 加入另一个蛋清，蛋黄保留。将30克奶油加入面团中，用搅拌机搅拌进行第一次发酵。

3、此时准备馅料：一个大苹果切块，加入60克糖，少许盐，55ML水，一大勺柠檬汁。煮滚。加入20ML和20克玉米粉与水和葡萄干混合，小火煮。浓稠时加入10克黄油，关火备用。

4. 将面团分割成70克一个的小块。将其擀成长方形。切成细条并加入馅料。卷起来进行第二次发酵。然后刷上蛋黄。 190度烤15分钟。

糖果面包

材质：

盐1勺、酸奶1袋、酵母1勺、鸡蛋2个、高筋面粉250克、白糖30克、黄油15克

实践：

1、将鸡蛋、酸奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包机中，使用“和面”程序揉成面团。揉成面团后，加入软化的黄油，继续搅拌。发酵将在一小时二十分钟内完成。

2、取出面团，分成6份，排气，搓成球状，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

3.将松弛好的面团揉匀，然后擀成6条长条，将其中三条编成辫子状，两端向内卷起，将另外三条也做成麻花状，然后放进去。烤盘上铺上锡纸，放在温暖的地方进行二次发酵。发酵前一定要在表面喷一些水。发酵时间约40分钟（视温度而定）。

4.烤箱预热180度，上下火，中层，烤28分钟。

纸杯苹果面包

材质：

高粉210克，低粉55克，奶粉20克，糖40克，盐1/2茶匙，干酵母1-1/2茶匙，全蛋液30克，牛奶85克，汤种85克，黄油25克，约200克苹果酱，20片苹果

实践：

1、做汤：容器中加入25G面粉，加入125G水，拌匀，小火煮至成糊状，备用85G。

2、制作面团：将干酵母溶解在温牛奶中，将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，然后分批加入黄油。这时候就可以甩开双臂，充分揉捏面团了，嗬嗬！揉揉揉揉！为了让面团光滑有弹性，就可以休息了！

3、完成第一次发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当发酵到原来体积的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。检验标准是：（用手指沾干面粉，插入面团中，如果坑很快收缩，说明发酵不完全，否则发酵完成。）

4、制作面团：将发酵好的面团稍微揉一下，排除空气，分成小剂子，擀成球状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。将一部分面团包上苹果馅，密封后放入大纸杯中。

5、完成二次发酵：将装满原料的纸杯全部放在烤盘上，放入烤箱。同时放入1-2杯开水。关上烤箱门，不加热进行第二次发酵。等到原料长大到原来大小的一倍。大小足够（水半凉时适当换热水）。将1-2片苹果片放在发酵好的面团上作为装饰。

6、烘烤：烤箱预热175-180度，烤箱中层，烤20分钟左右（请根据自家烤箱功率调整烘烤时间和温度）。

小诀窍

1）请根据自家烤箱功率适当调整烘烤时间和温度。 2）发酵时间取决于面团的“头部发育”。夏季需要较短的时间，冬季需要较长的时间。现在济南的天气很冷，我的面包从第一次发酵到第二次发酵几乎花了一天的时间。我要等到晚上回来才开始烘焙，所以女士们，你们一定要有耐心。

圣诞水果面包~~潘妮托妮（panettone）

材质：

A、中面团：高筋面团200克，蜂蜜30克，速溶酵母粉3克，水90克，苹果泥20克，

实践：

1. 将所有材料A混合，搅拌成面团，基础发酵3小时（我冷藏过夜）。

2.将所有材料1和B混合至稍微光滑，加入黄油搅拌至能拉出大片。

3.加入葡萄干和蜜饯橙皮，混合均匀，进行二次发酵约60分钟。

4、将面团分成几份，搓成球状，放入模具中，发酵60分钟左右。 （书中展示了三个109cm的圆形纸模）

5.将面团刷上蛋液，用剪刀剪出1厘米的十字口，在开口处放入1厘米的黄油。 （放黄油有利于面团中间膨胀）

6.烤箱预热至180度，烤20-25分钟。

7.冷却后撒上糖粉装饰~~

小诀窍

这款圣诞面包的特点是加入了较多的黄油和大量的干果，所以吃起来特别香甜可口~~

圣诞水果面包史多伦

材质：

A.葡萄干50克，干杂果50克，蜜饯橙皮50克，朗姆酒150克，B.高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/2茶匙、快发酵母粉3克、奶粉10克、肉桂粉1茶匙、朗姆酒1汤匙、水125克、C.黄油65克、杏仁片50克、D.装饰：鸡蛋液、融化的黄油、糖粉

实践：

1. 将所有材料B混合，搅拌成稍微光滑的面团。加入黄油，搅拌成可延展的面团。然后加入葡萄干、干果、蜜饯橙皮、杏仁片，混合均匀，进行基础发酵（这次我用的是冷藏法，冷藏发酵过夜，12小时）

2. 将面团分成两部分，搓成球状，松弛15分钟。

3.将面团擀成椭圆形

4.将其上下稍微错开地对折。

5. 在擀面杖上涂上高筋面粉，并在面团中间划出深深的痕迹。

6.将面团放入烤盘中进行最后发酵

7、发酵好的面团刷上蛋液，放入预热至175度的烤箱，烤25-30分钟。

8. 面包从烤箱里出来后，趁热刷上黄油。

9.待凉后，筛入糖粉。

小诀窍

芳子《孟老师的100道面包》

苹果面包

材质：

1.干酵母20克，盐15克，牛奶390克，糖250克，鸡蛋125克，2.中筋面粉1030克，3.黄油165克

实践：

(1) 将所有材料1放入大盆中，搅拌均匀直至颗粒溶解。

(2)将中筋面粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀搅拌均匀成面团，然后将黄油加入面团中。可以在台面上不断的敲打面团，帮助面团产生面筋，直到面团表面光滑细腻。只要粘在你的手上就可以了。

（3）此时将面团搓圆放入涂了油的容器中，盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，基础发酵10分钟。

（4）基础发酵完成后，可以将面团压扁至0.5厘米左右的厚度，与家用烤箱烤盘大小一致。

(5) 将面团揉皱，用牙签戳洞，静置30分钟进行最后发酵。

(6)最终发酵完成后，入烤箱，上火220，下火160，烘烤10至12分钟。

(7)烤好后，冷却后切成小块。