材质：

豆腐衣两面3片

实践：

1、干香菇提前用水泡软，切成小丁。

2.生菜去皮，切成小方块。

3. 将香肠切成小方块。

4、糯米/米洗净，加入所有材料，加2汤匙酱油、少许糖、水。

5、插上电源45分钟。

6.将煮熟的米饭用勺子搅拌均匀，然后用饭勺将米饭舀到我的扁豆腐衣上。

7、将两边对折，卷起，然后平铺，用刀在豆腐衣中间划一刀，分成两块豆腐饭。

8、将切好的豆腐饭盛入盘中，放入蒸锅中蒸10分钟即可食用。

9.也可以直接吃。如果喜欢的话，搭配沙拉酱、莎莎酱或者淡酸奶会很美味。

豆腐衣包饭

材质：

豆腐衣两面3片

实践：

1、干香菇提前用水泡软，切成小丁。

2.生菜去皮，切成小方块。

3. 将香肠切成小方块。

4、糯米/米洗净，加入所有材料，加2汤匙酱油、少许糖、水。

5、插上电源45分钟。

6.将煮熟的米饭用勺子搅拌均匀，然后用饭勺将米饭舀到我的扁豆腐衣上。

7、将两边对折，卷起，然后平铺，用刀在豆腐衣中间划一刀，分成两块豆腐饭。

8、将切好的豆腐饭盛入盘中，放入蒸锅中蒸10分钟即可食用。

9.也可以直接吃。如果喜欢的话，搭配沙拉酱、莎莎酱或者淡酸奶会很美味。

豆付衣包

材质：

鲜蘑菇200克，肉末200克，豆瓣酱两片。

实践：

1、鲜蘑菇切末，肉末，加入葱、酱油、盐、酱油、糖、香油调味。

2、取半张豆皮，刷上一层水，放上肉馅，擀成长方形。

3、锅里放少许油，将豆腐包子两面轻轻煎一下，加半杯水、酱油、一小勺糖，煮7-8分钟。

豆付衣包

材质：

鲜蘑菇200克，肉末200克，豆瓣酱两片。

实践：

1、鲜蘑菇切末，肉末，加入葱、酱油、盐、酱油、糖、香油调味。

2、取半张豆皮，刷上一层水，放上肉馅，擀成长方形。

3、锅里放少许油，将豆腐包子两面轻轻煎一下，加半杯水、酱油、一小勺糖，煮7-8分钟。

豆腐衣鸡蛋壳

材质：

鸡蛋壳6个，豆腐适量。

实践：

将鸡蛋壳磨成粉末，用豆腐衣包裹，一次服食，每日两次。

腐衣煎芦笋

材质：

芦笋10根、鲜豆腐皮2片、盐1/4茶匙

实践：

1、芦笋洗净，沥干水分，从中心切成长段；将鲜豆腐皮切成两块，用热水洗净，沥干备用。

2. 将步骤一的新鲜豆腐皮打开压平，将步骤一的约5片芦笋整齐地排列在每片中，均匀地撒上盐，包好备用。

3、锅中倒入适量的油，烧热。将步骤2中的芦笋卷接缝面朝下放入锅中，用小火煎至表皮呈金黄色。

腐衣中芹

材质：

芙衣1块、芹菜1/2斤、盐1/4茶匙

实践：

(1)锅中热油，将豆腐放入锅中，中火煎至豆腐皮冒泡，然后捞出，用刀切成小块备用。

(2)芹菜摘去叶子，洗净，切成约2.5厘米长的段备用。

(3)烧热锅，加入1汤匙油，加入芹菜段和豆腐，快速翻炒均匀。

(4)加入调味料和少许水，慢火煮至豆腐变软即可食用。

金华腐衣素方饼

材质：

金华火腿、低筋面粉各200克，炸豆腐皮100克，锡纸1张。调料：蜂蜜、糖各20克，糖桂花5克，湿淀粉15克，色拉油1000克，酵母5克。

实践：

1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片；炸好的豆腐皮表面拍一层湿淀粉，折成三层，加入70%热色拉油，中小火沾油炸2分钟后取出，切块切成长8厘米、宽6厘米的块；将酵母加入面粉和100 克水中，加热至40C，充分混合。静置1小时，然后擀成厚0.2厘米、长15厘米、宽8厘米的片。大火蒸5分钟，取出备用。

2、将蜂蜜、糖、桂花混合，制成桂花蜜；将金华火腿片放入铺有锡纸的盘中，倒入桂花蜜，大火蒸5分钟，取出炸好的豆腐皮，与蒸面即成。食用时，用面皮包住金华火腿、豆腐皮。

小诀窍

特点

火腿肉质细嫩，甜咸适中，配上炸好的豆腐皮和面团，口感酥脆香浓。

师父的指示

炸好的豆腐皮要趁热打开，不然很脆。

创造力

金华火腿的肉质松软，搭配炸豆腐皮和馒头。不仅味道咸甜酥糯，而且食材的搭配方式也大大降低了菜品的油腻感。如果配上蔬菜片，味道会更好。

炒腐衣

材质：

豆腐衣75克，青菜心100克，竹笋50克，水冻木耳75克，白糖、精盐、黄酒适量，清汤，味精少许。

实践：

1、豆腐用温水泡软，切成长6厘米、宽1.5厘米的片；青菜心洗净；先切成四块，再切成5厘米长的段；将竹笋切成薄片；将木耳洗净，撕成小块。

2.将炒锅置旺火上，加入油，加热至70%热。加入豆腐皮、青菜、笋片和木耳。翻炒后加入糖、盐、黄酒、鸡汤，煮3分钟。加入味精，用湿淀粉勾芡，即可食用。

腐衣鱼肉卷

材质：

扁鱼一条，鱼泥加水，料酒，葱姜末，白胡椒粉

实践：

比目鱼，取出鱼肉，剁成鱼末，加水、料酒、葱姜末、白胡椒粉。同方向用力搅拌，加入一汤匙淀粉，适量盐，拌匀，放入冰箱冷藏两小时。

里脊肉切丝，加入料酒、葱末、姜末、淀粉，加盐腌制20分钟。

新鲜豆腐衣两片，每片切成两半，对折，泡入冷水至软（约5分钟），将鱼糊铺在豆腐衣上，擀成6寸（长）x 2的形状英寸（宽）x 1/4 英寸（厚），将里脊肉丝整齐地排列在中间，然后包起来并卷成条。

锅内放入少量油，烧热7分钟，放入鱼卷，中火煎至两面焦黄，出锅稍凉，斜切条，配甜食和酸酱。

腐衣鲜蟹卷

材质：

豆腐皮2块，螃蟹2只（肉120克），虾150克，肥肉30克，葱花15克，姜6克

实践：

1.将螃蟹洗净，蒸锅内加水，大火烧开。将螃蟹放入蒸锅中，移至蒸锅上蒸至熟。

2.将蒸好的螃蟹取出，去壳，取出肉，放入碗中待用。

3、虾去肠，洗净，沥干水，用刀背压扁，制成虾泥；将油脂洗净，搅拌成糊状；姜去皮，葱去黄叶，洗净切碎，全部放入步骤2备用的碗中

4.加入步骤3的调味料，搅拌至粘稠。这是螃蟹和虾酱的馅料。

5. 将材料B充分混合，倒入热锅中搅拌均匀，制成面糊。

6、取一张豆腐皮，切掉边缘的疙瘩部分，压扁，加入步骤4的馅料约50克。

7、将豆腐皮两边向中间卷起，同方向卷成长筒。然后将第5步的面糊涂在接缝处并捏紧。

8.锅中加入油，加热至150C。加入步骤7的豆腐卷，小火煎至金黄色熟透。然后把它拿出来。