材质：

扁豆腐2块，淀粉粉1/2杯，葱末1个，馅料：1茶匙，猪肉末1/2斤，香菇2朵，葱1根，姜2片，盐1茶匙，1个胡椒粉1茶匙、酱油3/2茶匙、蚝油3汤匙、生抽3汤匙、水3/2杯、味精1茶匙、盐1茶匙、生粉3/2汤匙、糖1汤匙

实践：

1.将所有馅料充分混合；将所有调味料充分混合并放在一边。

2、扁豆腐洗净，切成47cm的块，用勺子在中间挖一个洞（深约2cm，不要深入底层），在洞里抹上一层淀粉粉（增强粘性），填入步骤一拌好的馅（最好让馅膨胀起来更好看），然后涂上一层淀粉粉（炒完后颜色更光滑），最后放入放入150油锅中煎约2分钟至表面金黄色，捞出沥油备用。

3. 另起锅，爆香葱花，加入步骤一的调味料煮滚，然后加入步骤二的豆腐，中火煮约3分钟即可起锅。

客家酿豆腐

材质：

肉馅、嫩豆腐、盐、生抽、淀粉、葱花、红辣椒

实践：

1、肉馅切碎；

2、嫩豆腐切成麻将大小的块。用筷子或小勺子在每块豆腐中间挖一个洞，但要注意不要挖穿。挖出来的豆腐不会浪费。将所有切碎的东西放入。放入肉馅（这样蒸出来的酿豆腐中间不会有硬块的肉）。

3、然后加入盐、生抽、淀粉和少许葱拌匀；

4.将其塞入有洞的豆腐中。全部馅儿做好后，在每块豆腐上淋上一些生抽和香油。因为豆腐比较清淡，所以我在包肉馅之前在豆腐上撒了一点。细盐。个人觉得餐厅的酿豆腐太淡了。当然，这取决于个人品味。

5、撒上一些葱花和红辣椒丁，上锅蒸。如果用老豆腐（即北豆腐），只需用油煎一下，用酱油煎一下即可。

客家酿豆腐

材质：

豆腐（买油炸的）、葱、蒜、酱油、糖、油

实践：

1.猪肉切成小块，用蒜、酱油、糖、油调味。如果想要粘稠的话，听说最好加点鱼肉回去。

2.豆腐切块，挖空

3.放入肉末，炒匀

4.用蚝油和玉米淀粉打哈欠。

小诀窍

虽然看起来不如外面的好，但其实味道都差不多。有时间的时候不妨尝试一下。现在我发现自己做饭真的很便宜。我的菜价大概是六七块钱。外面卖18-20，哈哈。

客家酿豆腐

材质：

扁豆腐2块，淀粉粉1/2杯，葱末1个，馅料：1茶匙，猪肉末1/2斤，香菇2朵，葱1根，姜2片，盐1茶匙，1个胡椒粉1茶匙、酱油3/2茶匙、蚝油3汤匙、生抽3汤匙、水3/2杯、味精1茶匙、盐1茶匙、生粉3/2汤匙、糖1汤匙

实践：

1.将所有馅料充分混合；将所有调味料充分混合并放在一边。

2、扁豆腐洗净，切成47cm的块，用勺子在中间挖一个洞（深约2cm，不要深入底层），在洞里抹上一层淀粉粉（增强粘性），填入步骤一拌好的馅（最好让馅膨胀起来更好看），然后涂上一层淀粉粉（炒完后颜色更光滑），最后放入放入150油锅中煎约2分钟至表面金黄色，捞出沥油备用。

3. 另起锅，爆香葱花，加入步骤一的调味料煮滚，然后加入步骤二的豆腐，中火煮约3分钟即可起锅。

客家酿豆腐

材质：

原料：豆腐、五花肉等。

实践：

简单的！只需洋葱、五花肉、盐、烧酒和胡椒。

雪又白又滑。

炸至金黄色，翻面时有的就碎了。

正宗客家吃法：生菜、辣椒酱。如果天气热，可以用酸辣酱代替桂林辣椒酱。

我从小就很喜欢吃！

客家酿豆腐

材质：

豆腐1块，猪肉50克，咸鱼酱、青豆、胡萝卜丁适量，辣酱适量，特制酱油2汤匙，淀粉3汤匙，盐、味精适量，1蚝油一汤匙

实践：

1、猪肉剁成泥，与调味咸鱼酱拌匀，制成肉馅；用筷子在豆腐长方体中间划一个长洞，插入肉馅，挤进去，用淀粉封口。

2.将豆腐块分别放入锅中，热油中加入少许盐，用温火煎至金红色，然后加入少许水，煮沸，然后加入酱油和蚝油酱汁以增加风味。

3、另一锅中加入少许油和蚝油，将青豆和胡萝卜炒香。加入辣酱和味精，淋在盘子里的豆腐上。

尖端

为了使肉丸形成球状，你必须搅拌并敲打它们。搅拌的方向一定要一致，这样肉丸子才不会散开，才有弹性。

拌肉馅时不宜加葱姜末，因为炒的时候会出现焦斑，影响菜品的美观，而且拌在肉馅里的葱会变水变味。到盐的作用。

客家酿豆腐

材质：

酿豆腐是客家三大名菜之一。馅料根据个人口味而定。通常用五花肉、虾或香菇作为馅料。调味，切碎，拌匀，塞入豆腐块中。它是油炸的，然后炖的。就是这样。今天的厨师郎朗在馅料中加入了木耳。酿豆腐蒸好后，不仅馅料有嚼劲，味道鲜美，而且豆腐吃在嘴里不油腻。材料：豆腐（3块）、黑木耳（3块）、瘦肉（2两）、酱油（1汤匙） 腌料：盐（1/8汤匙）、油（1/5汤匙）、辣椒粉（1个） /8汤匙）、玉米淀粉（1/2汤匙）

实践：

1、豆腐横切成两块，然后竖切成8小块。将皮面朝下放在盘子上。

2.用勺子在每块豆腐上挖一个小洞。

3、瘦肉、木耳洗净，切成小块，切细。加入1/8汤匙盐、1/5汤匙油、1/8汤匙辣椒粉、1/2汤匙生粉，用筷子搅拌均匀。

4、挖一小块木耳和猪肉泥混合，放在每块豆腐的小孔上。

5、烧热半锅水，放入酿豆腐，蒸5分钟。取出并丢弃盘中多余的水。

6.将1汤匙酱油淋在豆腐上即可食用。

尖端

1.在豆腐上挖小洞时，注意不要挖破底部。

2、如果蒸麻烦的话，也可以用微波炉高火加热5分钟。

客家酿豆腐红辣椒套餐

材质：

（A）。

实践：

提前将红辣椒洗净，放入一盆盐水中浸泡。

将所有材料（B）放入钢盆中腌制成肉馅，盖上备用。

将每块洗净的炸豆腐斜切成三角形。 （空闲的）

然后用锋利的刀刮掉每个红辣椒条，并挖出种子。

将处理好的材料（A）和（B）放在桌子上。

先塞豆腐，再塞红辣椒。

将（B）肉馅放入（A）三角豆腐和红辣椒中。

工作完成后，在一个大碗里再准备2个鸡蛋汁。

锅中热油，将三角豆腐块浸入蛋液中焯5分钟。 （捡起）

然后将辣椒馅的肉面沾上鸡蛋酱，

将所有东西倒入热油锅中，焯水不超过2分钟。 （沥干油）

接下来，将酿豆腐放入炒蒜葱蚝油锅中。

小火煮约15分钟，倒入肉汁使酱汁融合，即可关火。

然后轻轻加入沥干的红辣椒，

另将蒜头和洋葱放入蚝油锅中炒香。 （馅嘴朝上）

小火煮10分钟，然后倒入肉汁，让酱汁与之混合。

客家酿豆腐

材质：

北豆腐、香菇、葱花、姜片、芝麻、生抽、素蚝油、花椒粉、花椒粉、淀粉、橄榄油

实践：

1.北豆腐洗净，切成小块

2.用勺子挖出一个凹槽

3.蘑菇洗净切碎

4.放入油中煎至熟

5、香菇加入素蚝油、生抽、胡椒粉、少许花椒粉

6.加入适量淀粉，搅拌均匀

7.将淀粉拍在豆腐的表面和凹槽上

8.填入混合好的馅料

9. 锅中倒入橄榄油，烧热，然后用小火将有馅的一面朝下煎。

10.用中火将底部和侧面煎至焦黄

11.锅中用底油炒姜片，倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮滚

12.加入酿豆腐煮开

13.不用煮太久，润湿即可，捞出放在盘中，将剩下的汤汁勾芡，倒在豆腐上，撒点葱花即可。

客家酿豆腐

材质：

老豆腐、肉末、葱花、虾米、盐、糖、鸡精、胡椒粉、高汤、水淀粉

实践：

1、老豆腐切成丁，用小勺和小刀在每块豆腐中间挖一个小洞； （注意不要挖穿）

2.将肉末、葱花、虾米、挖出的豆腐加盐、糖、鸡精、胡椒粉混合。

3、每个豆腐坑里塞入适量的肉馅，尽量塞实，让肉和豆腐粘在一起更牢固。

4.锅中烧热油，放入豆腐块，开始炒

5.将两面煎至金黄色，取出备用。

6.高汤烧开，加入豆腐略煮片刻，调味，用水淀粉勾芡即可

客家酿豆腐

材质：

豆腐4片、猪肉末200克、蒜末1汤匙、虾米1小把、鸡蛋1个、盐1茶匙、鸡粉半茶匙

实践：

1.豆腐上撒少许盐，备用。

2、猪肉碎中加入蒜末和虾米、鸡蛋、盐、鸡粉，搅拌均匀。 （喜欢咸鱼的可以用咸鱼代替虾米，也可以用新鲜的虾肉）

3、将每块豆腐切成四小块，用筷子从中间夹住。

4、把肉馅塞进豆腐里。肉馅多或少就看个人口味了。

5.锅中烧热油，中火煎至金黄色。

小诀窍

用筷子将豆腐打开，煎的过程中肉馅不会脱落。用刀切开的口太光滑，肉馅不粘，容易脱落。