材质：

绿豆仁100克，胡萝卜半根，盐适量，瘦肉末少许，蒜末半勺

实践：

1.炒锅烧热，倒入少许油，加入蒜末炒香。

2.将肉末倒入锅中一起炒香。这时加入胡萝卜丁和绿豆仁，翻炒八分钟左右，食用时加适量盐调味。

双丁肉末

材质：

绿豆仁100克，胡萝卜半根，盐适量，瘦肉末少许，蒜末半勺

实践：

1.炒锅烧热，倒入少许油，加入蒜末炒香。

2.将肉末倒入锅中一起炒香。这时加入胡萝卜丁和绿豆仁，翻炒八分钟左右，食用时加适量盐调味。

蔬菜丁肉末拌粉

材质：

细米粉、肉末、香菇、胡萝卜、浓汤（或高汤）、淀粉水

实践：

1. 米粉提前泡软，沥干备用。

2. 将肉末加入生抽、老抽、鸡精和少许生粉拌匀，腌制

3.干香菇泡软，然后切块

4.胡萝卜去皮切丁

5.锅中热油（多一点），加入肉末炒至松散

6.加入蘑菇丁和胡萝卜丁炒匀

7.加入适量的水（或高汤）

8.加入汤料并调味

9、煮至胡萝卜丁熟透，最后盖上淀粉水。

10. 蔬菜丁和肉末就准备好了。

11.锅中烧开水

12.倒入一碗米粉，煮至熟

13.用漏勺捞出，沥干汤汁，盛入盘中

14.倒入煮好的蔬菜丁和肉末高汤，拌匀就可以了……

笋丁肉馅

材质：

香菇55克、脆笋丁180克、豆腐丁80克、葱花85克、基础肉馅500克

实践：

1. 香菇用冷水泡软，捞出，去蒂，切块备用。

2、取一小锅，放入脆笋丁和豆腐干，然后加入水，中小火煮至水沸腾，取出备用。

3、将方法一和方法二的材料混合均匀，然后加入基础肉馅和葱花拌匀。

笋丁肉酱面

材质：

沙拉笋120克、猪肉末100克、香菇2朵、蒜末5克、高汤60克、熟白面300克、豆瓣酱1茶匙、辣椒酱1/2茶匙、1/酱油2汤匙、酱油1/2汤匙、盐少许、糖少许

实践：

1、凉拌笋切成细丁；将蘑菇浸泡至软，切成细块备用。

2.取锅，倒入2汤匙油烧热，加入蒜末炒香，将蘑菇末和猪肉末炒至颜色变白。

3.加入调味料炒香，加入步骤一的笋丁略炒，加入高汤炒至入味、汤干。

4.取一锅，倒入适量的水，煮沸。加入拉面煮至熟。取出并放在盘子上。然后加入步骤3的炸鸡丁材料。

柳丁肉盅

材质：

柳丝2条、猪肉碎4汤匙、洋葱丁1汤匙、胡萝卜丁1汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、糖1/3汤匙、生粉1/3汤匙

实践：

(1)柳条洗净沥干，切成1/5，挖出果肉。将柳切丁杯中保留约0.5厘米厚的果肉。将两根柳丁分别准备好备用。

(2)猪肉末洗净，加入洋葱丁、胡萝卜丁和调味料，搅拌均匀，分别放入丁杯中，固定。

(3)将柳块放入烤箱，以200C烘烤25分钟至熟，即可取出食用。

北京小吃门丁肉饼

材质：

主辅料：高筋面粉、牛肉馅、葱、姜、

实践：

1、取面粉一斤左右，加入冷水，揉成面团。稍微用力一点，然后往里面倒水。醒发约10 分钟，然后放在一边。

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水（花椒泡开水约20分钟）、香油、姜末，朝一个方向搅拌均匀，然后撒上加入葱花（多一点，不要拌到肉里）。

3、将面团取出拌匀，包上肉馅和葱花，做成门钉状的饼，放入锅中煎至两面金黄。

小诀窍

提示：如果想吃薄皮，也可以卷成扁饼，煎一下。

梅烧白丁肉

材质：

2人份材料：白鱼140克，梅干10克，鱼松6克，生菜20克。

实践：

将李子去核，切成细片。

将梅干和鱼松搅拌均匀。

将白丁鱼剥去皮，将包在中间，卷成桶状，用烧烤串串起来。

烤网加热后，将白鱼放在上面，不断翻动至熟。趁热取出鱼串，与生菜一起装盘。如果没有白丁鱼等主料，可以用鲈鱼、比目鱼、梭子鱼、竹荚鱼等代替。只需在鱼的厚肉上切一个洞，加入梅干，然后烧烤即可。

宫保双丁

材质：

鸡胸肉、花生、干辣椒、油、花椒、葱花、姜丝、辣椒面、精盐、酱油、糖、醋、淀粉、味精、料酒

实践：

1. 鸡胸肉切小块，蘑菇切块。

2、锅中放入花生米，加入少量油，炒香。将鸡肉加水、淀粉、料酒、少量精盐腌半小时。

3.锅内热油，放入干辣椒丝小火炒香，然后加入鸡肉丁炒至鸡肉丁变白，少加料酒和辣椒粉。然后加入葱、姜继续翻炒。

4.加入蘑菇，翻炒。蘑菇会释放水。如果水太大，倒掉一些水。我忘了这件事了。哈哈，汁有点大。

5.加入花生米，炒匀。

6、然后用酱油、糖、醋、水豆粉、味精、少量鲜汤，放入小碗中打成汁。

7.倒入汁，翻炒均匀。

酱爆双丁

材质：

主料：瘦猪肉300克，

实践：

1、瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌匀调味；

2.胡萝卜洗净去皮，切成1厘米的方块；

3.将煎勺加热，加入花生油，加热至50%至60%热。加入肉丁，用筷子打散并弄光滑，然后倒入萝卜丁，直至稍微光滑，将滤锅中的净化油一起倒入；

4. 将油留在煎勺中，然后重新加热。加入甜面酱翻炒。当看到小米般的气泡时，加入糖和料酒。多翻炒几下即可。加入猪肉丁和萝卜丁继续翻炒。当甜面酱均匀地涂在两个立方体上时，倒入芝麻油即可食用。

蒜茸双丁

材质：

四角豆400克、莲藕1根约300克、大蒜4瓣、盐1茶匙5克、油15毫升1汤匙、鸡精1/2茶匙3克

实践：

1、芸豆洗净，切掉两端，斜切成3厘米长的片。

2、莲藕用流水洗净，剥去皮，切成3厘米的菱形块。

3.将大蒜剥去外皮，切成细末备用。

4、汤锅中放入适量热水，大火烧开，先加入芸豆短段煮约1分钟，捞出沥干水分，然后加入莲藕块，煮约3分钟，然后取出并沥干。水分。

5.将锅中的油用中火加热。当油温达到50%时（手掌放在锅上，可以感觉到热气上升），加入蒜末炒香，然后加入小片青豆和莲藕。将碎片炒约3分钟。

6、最后在锅中加入鸡精和盐，翻炒均匀。

小诀窍

1. 豆类用沸水烫后应尽快炒熟，否则颜色容易变深。

2、莲藕可分为红莲藕和白莲藕。红莲藕颜色略带粉红色，质地柔软，适合做汤；白莲藕色泽洁白，味脆微甜，适宜煮食、炒菜。做这道菜时，要用白莲藕来烹调。