本篇文章给大家谈谈梓潼火锅店蘸料，以及梓潼火锅店蘸料有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享梓潼火锅店蘸料的知识，其中也会对梓潼火锅店蘸料有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 绵阳梓潼片粉的做法及配方？

1、绵阳梓潼片粉的做法及配方？

梓潼片粉的制作需选用上好的优质绿豆、碗豆或红苕淀粉，其中以绿豆为最佳。其做法是：按照民间传统工艺，配以清甜井水，充分浸泡后，用人在石磨上磨成浆，淀粉则直接加水和匀，用纱帕滤去渣，沉淀为粉，取新鲜的青菜、韭菜捣烂，用布包起来，进行挤压取汁后，加在绿豆粉浆里，和匀兑成翡翠色，然后将点好的粉浆用勺子舀至平底锡锅内，放入沸腾的开水锅里边摇边烫，凝结成薄膜状时，将锡锅深入开水锅内再略烫一下，待完全熟透，放入凉水中冷却，再一张张重叠在案板上，待有数十层之后，将叠起来的片粉用刀砌成一寸宽左右的长条，吃时一片片撕开，薄滑透明，故称片粉。

吃片粉特别讲究调料的使用，多配以麻辣酸调料，熟油辣子、花椒面、豆豉酱汁、蒜水、酱油、醋、食盐、芥末子等样样不可缺少。片粉可以凉吃，也可以用于烫火锅，炒、炸等热吃，均美味可口。

梓潼片粉制作工艺讲究，风味独特。视之色泽亮丽，如同翡翠碧玉，可透见人影，使人顿生食欲；食之则麻辣中带冲味，冲中有酸，滑润可口；嚼之柔韧凉爽，寒热俱佳，阴阳相宜，据说还有清热解毒、益气通胀之功效。

1、做法：按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是，将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底方形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。

2、梓潼片粉，色绿质嫩，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食时兑料讲究，多配以麻辣酸调料，若浇以豆豉酱汁、窝油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，视之绿盈水泛，食之麻辣冲味，嚼之柔韧凉爽，寒热俱佳佳，清嫩爽口，阴阳相宜，鲜味独特。

到此，以上就是小编对于梓潼火锅店蘸料的问题就介绍到这了，希望介绍关于梓潼火锅店蘸料的1点解答对大家有用。