材质：

菠萝半个、猪里脊肉1个、鸡蛋1个、生粉、生抽、糖、芝麻

实践：

1.菠萝去皮，去眼，切片。用凉开水加淡盐浸泡半天。将猪腰肉切成大块，拍松，用盐、生粉、少许料酒、少许生抽、少许白糖腌制。将鸡蛋打散，放在一边。

2.锅烧热，加入适量的油，中小火，将里脊肉依次加入鸡蛋液、芝麻、生粉，煎至两面微黄，沥干油，捞出。边炒边炒，边炒边炒。炒好后，协调步骤，加快速度。这道菜稍微复杂一点，不像炸猪排、鸡排是一大块，可以一次煮熟。

3.全部煎好后，将里脊肉放入热油中，用大火再次煎。电视上的厨师常说这样可以挤出里面多余的油。赶紧用滤网捞出来，这次只要捞出来，酥脆肉就做好了。

4、将炸好的酥肉放在提前摆好盘的菠萝上。它还没有完成。用水浸泡菠萝。最好压碎一些菠萝。加入淀粉和少许糖（因为水中已经有盐）。将一片薄薄的玻璃汁浇在小酥肉上，就完成了。趁热吃吧。外酥里嫩，酸甜可口。

凤梨芝麻小酥肉

材质：

菠萝半个、猪里脊肉1个、鸡蛋1个、生粉、生抽、糖、芝麻

实践：

1.菠萝去皮，去眼，切片。用凉开水加淡盐浸泡半天。将猪腰肉切成大块，拍松，用盐、生粉、少许料酒、少许生抽、少许白糖腌制。将鸡蛋打散，放在一边。

2.锅烧热，加入适量的油，中小火，将里脊肉依次加入鸡蛋液、芝麻、生粉，煎至两面微黄，沥干油，捞出。边炒边炒，边炒边炒。炒好后，协调步骤，加快速度。这道菜稍微复杂一点，不像炸猪排、鸡排是一大块，可以一次煮熟。

3.全部煎好后，将里脊肉放入热油中，用大火再次煎。电视上的厨师常说这样可以挤出里面多余的油。赶紧用滤网捞出来，这次只要捞出来，酥脆肉就做好了。

4、将炸好的酥肉放在提前摆好盘的菠萝上。它还没有完成。用水浸泡菠萝。最好压碎一些菠萝。加入淀粉和少许糖（因为水中已经有盐）。将一片薄薄的玻璃汁浇在小酥肉上，就完成了。趁热吃吧。外酥里嫩，酸甜可口。

糖醋小酥肉扣碗小酥肉

材质：

糖醋脆皮肉

实践：

糖醋脆皮肉的制作方法：

1.脆皮肉一碗

2. 将半个洋葱切成方块

3.将青椒和红椒分别切成丁

4.锅中热油，小火将洋葱炒香

5. 呈半透明状时，加入青、红辣椒，加入少量盐。

6、炒香后，加入脆皮肉，快速翻炒均匀。搁置。

7.原锅中加入冰糖

8、小火煮至冰糖融化并产生小气泡。

9.加入香醋

10.煮至汤汁浓稠

11.倒入脆皮肉，等待酱汁很快裹上并搅拌均匀。

碗里小酥肉的制作方法：

1、木耳泡发洗净，入沸水中焯一下，捞出沥干。

2、准备各种蔬菜：胡萝卜切片，冬笋切片，芹菜切段。

做这道菜的时候已经很晚了，所以后面的步骤就没有拍照了，不过做起来很简单，所以我会尽量详细一点：锅里少放油，炒熟先放胡萝卜片，两分钟后加入笋片，搅拌均匀。加入木耳、芹菜和脆皮肉，加少量盐和生抽调味，加一小碗高汤至菜的一半左右，烧开，放入大碗中，水烧开上蒸锅蒸30分钟。如果嫌麻烦，可以小火煮15分钟左右，不用蒸。

芝麻小酥饼

材质：

玉米胚芽油、面粉、糖、鸡蛋、芝麻

实践：

1. 玉米胚芽油中加入适量糖打至发白，筛入面粉和成面团。放入冰箱冷藏半小时后取出，和成汤圆状的面团。

2、两个蛋黄、一个蛋清打散，刷在小面团上，撒上芝麻。

3.烤箱预热，烤盘上盖上锡纸，将饼干放在锡纸上（中间留一个小缝隙）放入烤箱。 150度烤20分钟，然后转180度烤5分钟。调至0后，从烤箱中取出，烤10分钟。

芝麻小小酥

材质：

低粉100克、蛋液30克、玉米油50克、糖70克、黑芝麻粉100克、黑芝麻50克、小苏打1/4茶匙、泡打粉1/8茶匙

实践：

1 将玉米油、蛋液和糖混合搅拌均匀

2.筛入低粉、泡打粉、苏打粉，加入黑芝麻粉拌匀

3 加入黑芝麻，搅拌均匀，揉成球状。

4 分成等份，滚成球状，放在烤盘上，轻轻压扁

5最后撒上少许白芝麻装饰即可。

6.烤箱预热160度，上层烤20分钟左右

芝麻小小酥

材质：

低筋面粉100克，芝麻，色拉油40克，糖30克，全蛋液适量，

实践：

1. 将色拉油和糖搅拌至发白，筛入面粉和成面团。

2. 将面团擀成长条，用保鲜膜包好，冷冻至硬。

3.取出切成小块，刷上全蛋液或蛋黄液，撒上芝麻

4.烤箱预热170度，上下火加热中层，烤20分钟左右。

红酒洋梨芝士饼

材质：

第一层：消化饼干，黄油，第二层：300ml牛奶，芝士蛋糕粉，明胶，第三层：红酒，梨，4茶匙糖，1个橙子，少量肉桂粉，明胶

实践：

1、第一层蛋糕底：将消化饼干压碎，与融化的黄油混合，压在蛋糕底上。最好放入冰箱冷藏1小时。

2、第二层芝士的混合：牛奶300ml，加入专用芝士蛋糕粉，打2分钟至浓稠（这个是我无意中在超市发现的，但是它的凝固性不是很好，最好少量添加吉利丁片，国内可能买不到这个产品，中间层的做法可以参考我另一篇帖子（http://hoto.cn/recipe/27632/edit），然后放入冰箱冷藏3小时左右即可固化。

3、第三层红酒梨：加两杯红酒、去皮的梨、4茶匙糖、一个橙子（我家里没有，用橙汁代替）、少量肉桂粉末并煮10分钟。因为想让红酒的味道更浓郁，所以我把梨切成片慢慢煮，但是时间比较短，因为梨很容易煮。让梨冷却并放在第二层凝固的上面。

4.将剩余的红酒与溶解的吉利丁混合，待冷却，倒入第三层。放入冰箱冷藏约3小时。

小诀窍

有人建议切割时用火加热刀。我觉得这个建议很好，但是在家里找了很久，发现好久没看到了。因为来英国后搬过几次家，都是无火炉灶。我不抽烟，所以我根本找不到火。我郁闷了，后来就想了一个办法，把刀放在电磁炉上晾干。果然，切口更加整齐了，但是切口还是不太好。

三吃小酥肉

材质：

面粉、盐、酱油、鸡精、猪肉、姜、料酒、鸡蛋2个、胡椒粉、五香粉、花椒、干辣椒、葱花

实践：

1.材料准备~主料：猪肉切条，加入姜片、料酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、酱油、盐调味20分钟~

2.辅料：鸡蛋2个、面粉、葱花、干辣椒、花椒~

3、鸡蛋打散，然后将面粉倒入蛋液中，最后加入适量的水，搅拌均匀。蛋液里最好不要有颗粒~

4.然后将美味的肉条放入蛋糊中。满了就捞起来放进煎锅里~

5.油温不宜太高，控制中火即可~

6、煎好后沥干油盛入盘中，撒上胡椒粉和盐即可！我忍不住一边煎一边吃了几块。刚出锅的脆皮肉真香，外焦里嫩！

三吃小酥肉

材质：

姜、葱、花椒、干辣椒、脆皮肉条、清鸡汤

实践：

1.炸脆肉条~

2.加入干辣椒、花椒、葱、姜（不需要加盐）~

3.加入清鸡汤盖住脆皮肉~

4.蒸约1小时~

5.想蒸多久就蒸多久~

6.蒸好后，把干辣椒、花椒、葱、姜全部挑出来~

三吃小酥肉

材质：

小酥肉、油、糖、泰式甜辣酱、酱油、淀粉、水少许、鸡精、陈醋

实践：

1.原料是同样的炸酥肉~

2.用糖醋法时，先将糖放入油锅中，待融化后，加入小酥肉，然后加入醋、酱油、鸡精翻炒，加少许水，盛出。最后用淀粉勾芡~

3.我改进了方法，加了一些泰式甜辣酱~

4.收汁~瓜子很喜欢这个味道。两天时间她几乎吃完了整盘，连一口狐狸和兔子都没留下，哈哈~

小酥肉

材质：

猪肉（臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2根，姜5片，八角2个，桂皮1个，酱油15毫升、白糖8克、白胡椒3克

实践：

1.猪肉洗净，切成3厘米的块。肉片的厚度不要超过1厘米。加入盐5克，用手拌匀，腌制10分钟。将鸡蛋打入碗中；

2、中火将油锅烧至40%热，将切好的猪肉放入蛋液中，均匀地沾上一层蛋液；

3.然后将包好的猪肉一根一根放入油锅中，保持中小火，慢慢煎至表面变黄即可取出；

4、肉全部煎好后，再次用大火将锅中的油烧至70%热。当锅里开始冒油烟时，加入之前炸好的酥肉，再煎至表面出油。变成褐色后取出；

5、锅里不需要加油。加入炸好的脆皮肉，然后加入葱、姜、八角、桂皮、酱油、糖、盐。添加高汤（或水）直至覆盖1/2 的肉。大火将汤烧开，盖上锅盖，中小火慢炖半小时，至肉软嫩、汤浓稠即可。出锅后撒上适量的白胡椒和香葱。

小诀窍

从肉质上来说，建议选择臀尖。肥瘦比为3，7最好吃。制作油炸菜肴时，可以在面糊中加入啤酒，不仅可以去除腥味，还可以使食物更加美味。比较好吃的，比如炸莲藕盒、茄子盒、炸猪排等，味道很不一般，下次可以尝试一下；另外，做西点剩下的蛋黄可以用来做面糊、煎鸡蛋等，馒头、春鱼等都不错，而且避免浪费；我们家做脆皮肉的时候，也习惯加入豌豆尖、青笋、蘑菇、冬笋一起炖。它营养丰富，味道好。您也可以根据自己的需要进行定制。味道，加上其他蔬菜，一锅蒸肯定会非常美味。