材质：

低筋面粉450克，黑麦粉50克，干酵母6克，盐10克，糖50克，黄油20克，水290毫升，核桃25克，黑芝麻50克

实践：

1、用油揉至膨胀，加入黑芝麻、核桃粉；

2、开始第一次发酵，中间翻面一次，发酵至两倍大；

3、轻轻压平、放气；

4.分成10份，松弛10分钟；

5、将面团压扁，用擀面杖擀平；

6、将面团翻过来，从上到下擀开；

7.将面团擀成椭圆形，捏紧；

8.放入烤盘，开始二次发酵；

9、二次发酵完成后，在每个面包上划三道口子，放入中层架上预热烤箱至20016分钟。

小诀窍

肉丸故事： 1、如果家里没有核桃粉，那就把核桃放在烤箱里烤一下，然后碾碎，越细越好； 2、烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的气质来定。如果我使用热风循环功能的话，12分钟就够了。标注的时间为正常烘烤时间； 3.水要根据自己面粉的吸水性而定。我比原配方少放了10毫升水。

黑芝麻核桃面包

材质：

低筋面粉450克，黑麦粉50克，干酵母6克，盐10克，糖50克，黄油20克，水290毫升，核桃25克，黑芝麻50克

实践：

1、用油揉至膨胀，加入黑芝麻、核桃粉；

2、开始第一次发酵，中间翻面一次，发酵至两倍大；

3、轻轻压平、放气；

4.分成10份，松弛10分钟；

5、将面团压扁，用擀面杖擀平；

6、将面团翻过来，从上到下擀开；

7.将面团擀成椭圆形，捏紧；

8.放入烤盘，开始二次发酵；

9、二次发酵完成后，在每个面包上划三道口子，放入中层架上预热烤箱至20016分钟。

小诀窍

肉丸故事： 1、如果家里没有核桃粉，那就把核桃放在烤箱里烤一下，然后碾碎，越细越好； 2、烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的气质来定。如果我使用热风循环功能的话，12分钟就够了。标注的时间为正常烘烤时间； 3.水要根据自己面粉的吸水性而定。我比原配方少放了10毫升水。

黑芝麻核桃蛋糕

材质：

高筋面粉250克，杏仁粉100克，糖粉350克，泡打粉5克，全蛋350克，黄油350克，牛奶50克，盐5克，面粉30克黑芝麻、核桃仁200克、细砂糖30克、朗姆酒50克

实践：

1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将奶油放在室温下软化并放在一边。

2. 将高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉混合过筛备用。

3、核桃洗净沥干，与糖和朗姆酒拌匀，放入预热烤箱150烤约15分钟至熟备用。

4. 将过筛的粉类材料、盐、牛奶和软化的黄油放入搅拌碗中，用打蛋器低速搅拌至黄油完全吸收，面糊颜色变得更白，质地更蓬松。混合物准备好后，分3至4次加入全蛋液，并继续低速搅拌。每次搅拌至蛋液完全吸收后再加入蛋液。

5.当蛋液完全加入并吸收后，继续低速搅拌，直至面糊质地变得湿润光滑。加入步骤3的核桃和黑芝麻，搅拌均匀，即成蛋糕糊。

6. 将面糊倒入烤模中至约7分钟满，放入预热好的烤箱以180C烤约25分钟，然后脱模。

黑芝麻核桃小馒头

材质：

面团：精制面粉500克，干酵母5克，鲜牛奶125克，温水125克，白糖一小勺。

实践：

1.鲜牛奶和温水混合，加入酵母，搅拌均匀，静置一会儿。

2. 筛入面粉，加入材料1和一小勺白糖，揉成光滑的面团。

3.将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，至两倍大。

4、等待发酵的同时，制作黑芝麻核桃仁馅：将黑芝麻和核桃仁炒熟，用搅拌机打碎，与白糖混合。

5、面团发酵好后，将面团分成四份，搓圆。

6、取一份，擀成长条，不要太薄，均匀撒上黑芝麻和核桃馅，边缘留一点，避免洒出来，将面团卷起来，将没有撒馅的一端封住。

7、案板上撒上少许馅料，将擀好的面团薄薄地裹上馅料，切成六等份。

8.对剩下的三块面团重复步骤6和7。

9、切好的面团静置20分钟后，即可上笼蒸6分钟左右。

小诀窍

1. 检查面团是否发酵良好。手指沾上适量面粉，将面团戳开。如果孔没有关闭，则表示已准备就绪。

2、面团揉的时间越长，包子就越好吃，但不要揉太久。

3、面团中加入少量的糖可以帮助发酵，馒头会更甜，但不要加太多，否则会抑制发酵。

4、黑芝麻核桃馅做起来很简单，但一定不要加油。

5、擀面团的时候，尽量擀得紧一些。如果卷得不紧，卷好后捏紧。不要用力捏它。

黑芝麻核桃茶

材质：

黑芝麻、核桃仁各30克。

实践：

将以上两种材料捣成泥，用开水冲泡饮用。

艾草核桃面包

材质：

低筋面粉400克、糖32克、盐6克、奶粉5克、艾粉5克、水240克、酵母10克、黄油20克

实践：

1. 将面团用后油法揉成光滑的面团，加入黄油揉至膨胀阶段。第一次发酵60分钟，休息整形10分钟，最后发酵60分钟。

2.烤箱190烤15分钟左右~~

焦糖核桃面包

材质：

高筋面粉150克、核桃30克、蛋白1个、牛奶38克、焦糖酱55克、红糖12克、酵母2克、黄油10克

实践：

1.高筋面粉中加入蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖和酵母，搅拌均匀，形成光滑的面团。

2.用后油法加入黄油，将面团揉至膨胀，出现透明薄膜。

3.静置半小时，15分钟后翻面，再等待15分钟。

4、发酵后加入核桃揉成面团，均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.将面团排气，擀成椭圆形。

6、从上到下卷起，收紧底缝，面皮接缝向下。

7.从面团顶部垂直切出一条长条。

8、放入温暖湿润的环境中发酵至面团发酵至两倍大，表面刷上蛋液。

9.预热180度，中层烤15分钟。

胚芽核桃面包

材质：

高筋面粉782克、胚芽粉87克、小麦蛋白43克、即发酵母9克、细砂糖17克、盐17克、奶粉17克、鸡蛋43克、3克麦芽精1克，改良剂2克，发酵种子261克，面团261克，水608克，馅料：60克，葡萄干60克，装饰：适量

实践：

1、将配料中适量的水倒入容器中，加入麦芽精和改良剂搅拌均匀。

2. 将所有材料一起放入主锅中，加入撕成小块的发酵面团，慢速搅拌至无干粉，然后转中速搅拌至面团拉伸成半透明薄膜状扩张阶段。

3.将步骤2的面团取出，擀成圆形。用温度计测量面团的中心温度，应该在26~27左右。将其放入钢盆中，盖上保鲜膜，静置约40分钟。

4. 将步骤3的面团分成每个约300克的小块，搓成球状，用保鲜膜密封，松弛约10至15分钟。

5、用擀面杖将松弛配方4擀成牛舌状，撒上核桃和葡萄干，擀成橄榄状。将其放入烤盘中，然后移至发酵箱中。温度为38C，湿度为85%。发酵约45分钟，直至发酵至两倍大。

6、取出步骤5，在表面均匀涂上胚芽粉，然后用刀在表面划3条对角线，移入预热好的烤箱，上火210，下火180烘烤。加热约25分钟。就是这样。

咖啡核桃面包

材质：

高筋面粉750克，黑麦面粉250克，咖啡粉20克，小麦蛋白50克，速溶酵母12克，盐20克，改良剂2克，发酵种子面团300克，700个水克，核桃碎100克，装饰：适量

实践：

1、将材料中适量的水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

2、将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种子面团，慢速搅拌至无干粉，然后转中速搅拌至面团拉伸成半透明薄膜状膨胀阶段。

3.将步骤2的面团取出，擀成圆形。用温度计测量面团的中心温度，应该在26~27左右。将其放入钢盆中，盖上保鲜膜，静置约40分钟。

4. 将步骤3的面团分成每个约350克的小块，搓成球状，用保鲜膜密封，松弛约10至15分钟。

5、将步骤4松弛好的面团用擀面杖擀开，再卷起，滚圆，放入模具中，移入发酵箱。在温度38C、湿度85%下进行最终发酵约20分钟。把面团翻过来。翻面放回模具中，继续发酵25分钟左右，直至体积翻倍。

6.取出第5步，放入预热好的烤箱。上火210C、小火150C烘烤约30分钟。取出来，表面撒上糖粉。

全麦核桃面包

材质：

中型面团：211克，高筋面粉352克，鲜酵母18克，主面团：12克，全麦面粉234克，小麦蛋白29克，盐12克，水135克，橄榄油59克，核桃150 杜克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3.将除橄榄油外的所有主要面团材料倒入搅拌罐中，加入撕成小块的2种面团。一起搅拌直至形成球状，然后加入橄榄油，搅拌至面团有光泽且不粘手，然后将其拉出。面筋打开的完成阶段（可以加一点色拉油，这样更容易去除）。

4、第三步：将面团分成每份约100克，搓成球状，盖上塑料袋，松弛约10分钟。

5、将4根棍子捏成牛舌状，加入核桃擀成橄榄状，移入发酵箱，在温度38，湿度85%下进行最终发酵约45分钟，然后取出放入烤箱200C烘烤。将火调低至180，烤约20分钟。

巧克力核桃面包

材质：

面团：308克，低筋面粉308克，鲜酵母18克，水185克，盐10克，细砂糖148克，鸡蛋30克，牛奶66克，黄油99克，可可粉50克，巧克力弹珠片1000克，其他：适量，牛奶少许

实践：

1. 将食谱中除奶油以外的所有原料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌均匀，然后快速搅拌，达到起面团阶段。面团成型后，加入黄油，继续搅拌，使黄油与面团充分融合，直至面团有光泽、有嚼劲。取出前可以加一点色拉油（或橄榄油），这样更容易取出。

2、取出面团放入容器中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵30分钟左右。面团发酵好后，在桌子上撒一层薄薄的高筋面粉，防止面团粘在桌子上。将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形。

3、面团膨胀至大理石片大小的两倍后，在中间放一块大理石片。将面团的四个角向内折叠以密封接缝。将约1公斤的面团包裹成大理石片。案板上再撒一层薄薄的高筋面粉，这样面团展开时就不会破裂。

4. 将包好的面棒打开，使面棒的长度变为原来的三倍。生产时粘住的高筋面粉刷掉，以免影响质量。打开后，杆折叠成三折。盖上塑料袋，静置约30分钟，然后冷藏90分钟。

5、将面团擀成3030厘米的棒状，中间放入切碎的核桃，擀5圈，擀成约8厘米厚，然后切成6厘米宽，将两块并排放入烤盘中。烘烤模具。

6、将方法3放在烤盘上，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。

7、取出后表面刷上牛奶，放入烤箱烘烤。上热为150，下热为200。烤约20分钟。