材质：

牛肉丝300克，蒜2把，胡萝卜0.5个，蒜4片，干红辣椒4个，蛋白0.5个，淀粉1汤匙，色拉油1汤匙，生抽4茶匙，油1茶匙、 黄酒1茶匙、糖0.5茶匙、黑胡椒0.5茶匙、麻油1茶匙、高汤3汤匙

实践：

1.将牛肉逆纹切成薄片，切丝。将其放入一个大碗中，与腌料充分混合。用筷子或者勺子尽量搅拌，直到有点粘。让坐吧。

2、大蒜切段，胡萝卜切丝，大蒜去皮敲碎，干红辣椒可以切段，也可以整个入盘。

3. 将所有酱料放入碗中混合，备用。

4.先将锅烧热，加入2汤匙油，热油中加入牛肉丝，快速搅拌至牛肉丝变色，取出，转中小火爆香蒜蓉，加入牛肉丝胡萝卜炒香，然后加入干红辣椒放入，开火推入牛肉丝，倒入酱汁，快速翻炒至酱汁均匀地覆盖在牛肉丝上，加入蒜苔和翻炒均匀，然后关火。食用前先预热并翻炒几次。

小诀窍

腌牛肉这一步一定要加蛋清。色拉油是防止牛肉丝粘成一团的关键。千万不要用盐来腌牛肉，因为它会让牛肉变得水汪汪的，没有味道。这种快炒菜需要提前准备好酱汁。锅里忌讳一一加调料，因为那样锅里的材料就会煮过头，你就会着急。为了保持蒜苔的味道，必须在最后几秒将其取出，并在预热的情况下混合。

嫩牛蒜苔

材质：

牛肉丝300克，蒜2把，胡萝卜0.5个，蒜4片，干红辣椒4个，蛋白0.5个，淀粉1汤匙，色拉油1汤匙，生抽4茶匙，油1茶匙、 黄酒1茶匙、糖0.5茶匙、黑胡椒0.5茶匙、麻油1茶匙、高汤3汤匙

实践：

1.将牛肉逆纹切成薄片，切丝。将其放入一个大碗中，与腌料充分混合。用筷子或者勺子尽量搅拌，直到有点粘。让坐吧。

2、大蒜切段，胡萝卜切丝，大蒜去皮敲碎，干红辣椒可以切段，也可以整个入盘。

3. 将所有酱料放入碗中混合，备用。

4.先将锅烧热，加入2汤匙油，热油中加入牛肉丝，快速搅拌至牛肉丝变色，取出，转中小火爆香蒜蓉，加入牛肉丝胡萝卜炒香，然后加入干红辣椒放入，开火推入牛肉丝，倒入酱汁，快速翻炒至酱汁均匀地覆盖在牛肉丝上，加入蒜苔和翻炒均匀，然后关火。食用前先预热并翻炒几次。

小诀窍

腌牛肉这一步一定要加蛋清。色拉油是防止牛肉丝粘成一团的关键。千万不要用盐来腌牛肉，因为它会让牛肉变得水汪汪的，没有味道。这种快炒菜需要提前准备好酱汁。锅里忌讳一一加调料，因为那样锅里的材料就会煮过头，你就会着急。为了保持蒜苔的味道，必须在最后几秒将其取出，并在预热的情况下混合。

家庭版嫩牛五方

材质：

生抽、花椒粉、牛肉、油、高筋面粉、淀粉、高汤精、红油、盐、姜粉、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、胡萝卜、生菜、洋葱、沙拉酱

实践：

1. 将高筋面粉和温水混合至和饺子面一样硬的程度，擀成薄饼（与煎锅底大小差不多），用餐巾纸抹上一层油，平底锅，小火煎至饼变色。

2、牛肉切长条，加入姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、糖、盐、红油、高汤精、淀粉和少许水，煮至入味。

3.将锅烧热，加入少许油。烧热后，将上述材料倒入锅中，煮至熟。将生菜、胡萝卜和洋葱切碎。

4、煎饼上撒上三丝，撒上一些沙拉酱，加入牛肉，卷成五角形，然后入锅中小火再煎两分钟，即可出锅。

黑椒嫩牛肉

材质：

牛里脊肉、土豆、红青椒、黑椒酱、胡椒粉、姜丝、蒜末

实践：

1.里脊肉切成大块，用软肉锤敲打至松散。

2、切成条状，撒上少许盐、胡椒粉和蒜末，放置一会。

3.将土豆放入锅中炸成薯条，沥干油。

4.锅中加入油，烧热，加入姜丝炒香。

5、加入牛肉条，炒至变色，加少许酱油上色。

6.加入黑胡椒酱翻炒片刻，加入红、绿辣椒丝，拌匀。

7、蔬菜装盘后，撒上芝麻。

小诀窍

1.里脊肉松软，易咬，易吸收。 2、腌制牛肉时一定要加入蒜末。大蒜含有帮助人体吸收的酶。 3.将牛肉炒至变色后加入酱油。 4、黑胡椒酱也要在酱油上色后加入。之后一定要快，不然牛肉会变老，味道也不好。

香炒嫩牛肉丝

材质：

蒜苔250克，瘦牛肉150克，泡椒3个，植物油50克，西洋菜一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量

实践：

1、牛肉洗净，切成细条，用水淀粉、盐、西洋菜拌匀。

2、蒜苔去掉老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切丝。

3.锅里放少许油，加入蒜末炒软，捞出备用。

4.油烧热至70%热，加入干花椒炒香，加入肉丝炒至变色。

5、加入泡椒和蒜，翻炒均匀，加入少量味精。

嫩牛腱拌芽白

材质：

红烧牛筋心50克、白菜心30克、香菜5克、辣椒丝5克、蒜末5克、盐酱油10克、香油5克、黑醋10克、白糖5克、胡椒粉3克

实践：

1、红烧牛筋心切成细条；大白菜心洗净，切成细条备用。

2.取一个大碗，加入步骤一的红烧牛筋条和白菜条，然后加入所有其他材料和调味料，拌匀，装盘即可享用。

鲜嫩牛肝面

材质：

牛肝220克，菠菜100克，阳春面适量，冷水1200cc，猪油20克，姜丝50克，葱50克，A.盐10克，黄酒30cc 、白胡椒8克、生抽10cc、味精5克、B.香油15cc

实践：

1、牛肝切成薄片；菠菜切段；将大葱切成段（白色和绿色）。

2.锅烧热，加入猪油，将姜丝、葱炒香，然后加入冷水，煮沸。加入调味料A并煮沸。最后，加入步骤1中的牛肝片和菠菜，煮。关掉火焰。

3.将阳春面放入沸水中煮至熟，捞出放入汤碗中，加入步骤3的所有汤料，加少许香油即可食用。

柠檬嫩牛肉

材质：

牛肉片250克，柠檬1/4个，洋葱丝50克，大黄瓜50克，西红柿丁30克，香菜末少许，柠檬汁10公斤，盐1茶匙，盐1/2茶匙鲜鸡粉、糖1/2茶匙

实践：

1.) 将柠檬洗净，去皮、去籽，然后切成小丁备用。

2.）牛肉片放入沸水中焯一下，捞出快速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

柠檬嫩牛肉

材质：

材料：牛上脑150克，柠檬1个，黄瓜100克，洋葱25克，胡萝卜50克，番茄50克。

实践：

1、牛肉上脑切成薄片，入沸水中焯至熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，沥干备用。将一半柠檬榨汁，一半切成小块，放在一边。

2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细条，西红柿切小块备用。

3、将煮熟的牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、番茄块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀。

小贴士：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝也可以用冰水浸泡，这样更脆。

嫩牛肉酸辣粉

材质：

牛肉100克，红薯粉丝100克，白菜2根，煮熟的花生米，大头菜适量。

实践：

1.牛肉切成薄片，用生抽。糖、蛋液、玉米淀粉、黄酒、鸡精、水、油、小苏打。搅拌均匀，浸泡过夜（再加点水，搅拌均匀，直到牛肉几乎浸在水里）。

2、牛肉泡得浓稠得看不到水。水分被牛肉吸收了，所以牛肉非常滑嫩。

3. 锅中烧热50%油，爆香姜、蒜、葱。加入郫县豆瓣酱和切碎的辣椒炒香。倒入沸水。加入酱油，用大火煮沸。添加牛肉。用筷子将火分散，煮5分钟。然后加入冷水泡软的红薯粉丝煮至发亮，然后加入白菜煮至软烂。

4.加入花椒粉、鸡精、香醋和少许盐，放入大碗中，倒入红油，撒上大量花生米。

KFC的嫩牛五方

材质：

新鲜牛腱1斤（去筋后约8两）

实践：

1.将牛肉切成丝，加入半茶匙小苏打和两汤匙水。让它在冰箱里发酵两个小时。然后加入少许盐、糖、红酒、酱油、甜面酱1汤匙、黑胡椒粉、花椒粉适量、辣椒油和几片姜拌匀，然后加入1/4个蛋清和淀粉少许，腌制半小时以上。为了防止炒的时候肉丝粘在一起，我还放了一些香油拌匀~~~

2.将开水加入面团中，直至软硬程度与饺子面差不多（为了让面团更甜一点，可以在面粉中加一勺糖）。将面团擀成条状，然后擀成面团。擀得尽量均匀，擀得尽量薄。一点点（约2毫米厚）

3、锅里刷少许油，将饼两面用小火煎至起黄色气泡，叠在一起。

4.将腌制好的牛肉放入锅中慢火煮（挑出姜片，撒上葱花即可上桌）

5、生菜洗净，西红柿横切片，取一块饼放上生菜片和西红柿片，挤点沙拉酱，加入炒好的牛肉，包成五角形！