材质：

主料：新鲜牛腿肉500克

实践：

1. 将卤水材料加入1300毫升水中，大火煮沸，然后转小火煮20分钟。

2.将牛肉顺纹切成1CM厚的片。

3.锅中烧开水，放入牛肉片煮至冒泡，捞出，冲洗干净，沥干水分。

4、将焯水的牛肉片放入红烧肉锅中，大火烧开，盖上锅盖，小火煮约60分钟。

5、水快干的时候，用筷子插入肉里。

6.把肉捞起来，切成5CM的条。

7、锅烧热，加入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉，小火炒香。盛出并放在一边。

9. 将生抽、糖和鸡精放入碗中混合。

10、将2汤匙步骤（9）放入锅中，加入牛肉片，小火炒至表面微干。

11、倒掉里面的油，加入准备好的酱汁，继续炒至水干。

12.加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀。

小诀窍

1、红烧肉切条，基本很干。所以炒的时候只要用小火翻炒就可以了。

2、放入锅中翻炒片刻。油不会被肉吸收。淋酱之前先把它倒掉。

3、炒白芝麻、辣椒粉、花椒时一定要用小火，以免炒成糊状。

自制麻辣牛肉干

材质：

主料：新鲜牛腿肉500克

实践：

1. 将卤水材料加入1300毫升水中，大火煮沸，然后转小火煮20分钟。

2.将牛肉顺纹切成1CM厚的片。

3.锅中烧开水，放入牛肉片煮至冒泡，捞出，冲洗干净，沥干水分。

4、将焯水的牛肉片放入红烧肉锅中，大火烧开，盖上锅盖，小火煮约60分钟。

5、水快干的时候，用筷子插入肉里。

6.把肉捞起来，切成5CM的条。

7、锅烧热，加入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉，小火炒香。盛出并放在一边。

9. 将生抽、糖和鸡精放入碗中混合。

10、将2汤匙步骤（9）放入锅中，加入牛肉片，小火炒至表面微干。

11、倒掉里面的油，加入准备好的酱汁，继续炒至水干。

12.加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀。

小诀窍

1、红烧肉切条，基本很干。所以炒的时候只要用小火翻炒就可以了。

2、放入锅中翻炒片刻。油不会被肉吸收。淋酱之前先把它倒掉。

3、炒白芝麻、辣椒粉、花椒时一定要用小火，以免炒成糊状。

自制麻辣牛肉干

材质：

牛肉1000克，料酒3汤匙，葱一根，姜一块（约50克），干辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，糖4汤匙，盐一茶匙（5克），味精2茶匙1/2，熟白芝麻可选。

实践：

牛肉1000克，料酒3汤匙，葱一根，姜一块（约50克），干辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，糖4汤匙，盐一茶匙（5克），味精2茶匙1/2，熟白芝麻可选。

自制麻辣牛肉干

材质：

新鲜牛腿肉500克，香叶5片，八角4个，桂皮10克，小茴香5克，生姜4片，生抽1汤匙，老抽1茶匙，细盐1茶匙，白芝麻2 汤匙、特细辣椒粉1 又1/2 汤匙、花椒粉1/4 茶匙、五香粉1/4 茶匙、生抽2 汤匙、1 又1/2 茶匙细砂糖、鸡精1小勺

实践：

1. 将卤水材料加入1300ml水中，大火煮沸，然后转小火煮20分钟

2.将牛肉顺纹切成1CM厚的片。

3.锅中烧开水，放入牛肉片煮至冒泡，捞出，冲洗干净，沥干水分。

4、将焯水的牛肉片放入红烧肉锅中，大火烧开，盖上锅盖，小火煮约60分钟

5、水快干的时候，用筷子插入肉里。

6.把肉捞起来，切成5CM的条

7、锅烧热，加入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉，小火炒香。盛出并放在一边。

9. 将生抽、糖和鸡精放入碗中混合。

10.将2汤匙放入锅中，加入牛肉片，然后用低火搅拌直至表面略带干燥。

11、倒掉里面的油，加入准备好的酱汁，继续炒至水干。

12.加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀。

秘制麻辣牛肉乾

材质：

1千克牛肉，60克辣椒粉，20克四川胡椒，30克糖，2汤匙深酱油，2茶匙盐，少量味精，1汤匙煮熟的白色芝麻籽，香料（1个小型香料）少数四川辣椒，2星茴香，一小茴香，1片肉桂，2片面包叶，1片草果，4块丁香，1片肉豆蔻，1片橘皮，）

实践：

1.将一锅开水煮沸，放入清洁的牛肉中，煮至血泡沫。将其取出并浸入冷水中。丢弃血液。

2.将适当量的水倒入砂锅中（如果没有的话，可以使用另一个锅），加入所有香料和盐，然后煮沸，然后加牛肉。如果水没没过牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟后，捞出沥干水分，放凉。

3.冷却后的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅中倒入更多的油，加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入深色酱油，均匀搅拌。

5.用低火搅拌直至牛肉干燥。加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。

小诀窍

1. 1千克牛肉只会产生约1/3的牛肉干，最好使用无麸质瘦牛肉。

2.将牛肉煮沸后，将其取出并浸入冷水中以拧紧肉。添加香料以一起烹饪可以使牛肉的味道更好。

3.在油炸牛肉的最后过程中，始终使用低热量。炒糖的时候要注意不要炒得太过。

4、这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，作为日常生活中的小吃也非常不错：） 香辣牛肉干是家乡的特产，也是外出旅游的必备伴手礼我的朋友每次。如果您去Leshan旅行，请务必去超市购买一些牛肉生涩的东西来带走*^_^*

秘制麻辣牛肉乾

材质：

1千克牛肉，60克辣椒粉，20克四川胡椒，30克糖，2汤匙深酱油，2茶匙盐，少量味精，1汤匙煮熟的白色芝麻籽，香料（1个小型香料）少数四川辣椒，2星茴香，一小茴香，1片肉桂，2片面包叶，1片草果，4块丁香，1片肉豆蔻，1片橘皮，）

实践：

1.将一锅开水煮沸，放入清洁的牛肉中，煮至血泡沫。将其取出并浸入冷水中。丢弃血液。

2.砂锅内倒入适量的水（没有的话可以用别的锅），加入所有香料和盐煮滚，然后加入牛肉。如果水没没过牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟后，捞出沥干水分，放凉。

3.冷却后的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅中倒入更多的油，加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。

5.小火炒至牛肉干。加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。

尖端

1、1公斤牛肉只能产出1/3左右的牛肉干，最好用无麸质的瘦牛肉。

2、牛肉煮开后捞出，浸入冷水中，使肉紧实。加入香料一起煮可以使牛肉的味道更好。

3.在煎牛肉的最后过程中，一定要用小火。炒糖的时候要注意不要炒得太过。

4、这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，作为日常生活中的小吃也非常不错：） 香辣牛肉干是家乡的特产，也是外出旅游的必备伴手礼我的朋友每次。如果您去Leshan旅行，请务必去超市购买一些牛肉生涩的东西来带走*^_^*

麻辣牛肉干

材质：

牛里脊肉1000克、料酒3汤匙（45毫升）、葱1根、姜1大片（约50克）、干红辣椒50克、50克、生抽1汤匙（15毫升）、老抽3汤匙（45毫升）、白糖4汤匙（60克） 1茶匙盐（5G）1/2茶匙味精（3g）可选的煮熟的白芝麻种子

实践：

1）将牛肉片切成3厘米尺寸和2毫米厚的切片，然后将水浸入水中1小时。将大葱切成段。生姜切片，放在一边。

2）用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）将干辣椒切成部分（如果您不喜欢辛辣食物，则无需切割）。干辣椒与四川胡椒的比例为1：1。

4）将淡酱油，深色酱油，糖，剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，彻底混合并放在一边。

5）将油倒入锅中。当油热50时，加入辣椒和四川胡椒粉并搅拌直至香。立即转向低火，加入腌制的牛肉片并炒至大量水释放。最后，倒出水。

6）继续用低火煎炸锅中的肉片，直到水完全干燥（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，然后搅拌3分钟，直到酱汁完全涂上在肉片上。没有汤时将其从锅中取出，并撒上煮熟的白芝麻。

小诀窍

**该食谱是由《食全食美》的四川姨妈教授的。味道麻辣香浓，肉片嚼劲十足，但又不会太辣，也不会太老。它可以用作配葡萄酒的配菜或每日小吃。带走或赠送，都很棒。

**您每次都可以做更多的东西，然后将其放入冰箱中的酥脆盒子中。它可以存储至少15天。

**如果您想要更高的四川风味，建议使用Dahongpao Sichuan Peppercorns。也可以根据个人喜好增减辣椒、花椒的用量。但是该比率应保持在1：1。

**牛里脊肉切片，用水浸泡，充分去除血水。由于肉片没有被涂抹，因此在水中浸泡不仅可以从肉中清除血液，还可以消除肉的腥味。

**因为炒的时间比较长，而且要炒到没有汤汁，所以建议大家用不粘锅。

麻辣牛肉干

材质：

500克煮熟的牛肉，适当量的植物油，葱，姜，精制盐，辣椒粉，胡椒粉，米饭，白糖，味精，芝麻油和汤。

实践：

将煮熟的牛肉切成均匀的条，在热油中燃烧，取出并排干，沥干并放在一边。在锅中留出适量的油，加入绿色洋葱，切碎的姜并炒一会儿。加入适当量的汤，加入炸牛肉条，加入精制盐，米酒和白糖。煮沸后，从泡沫上掠过，用中火减少果汁。等到汤几乎干燥后，加入辣椒粉并炒。当油变红色时，加入味精、香油和花椒粉。均匀搅拌，然后将其放在盘子上，让其冷却。

麻辣牛肉干

材质：

牛肉，四川胡椒，八角洲，烹饪葡萄酒，盐，糖，压碎的辣椒，四川胡椒，胡椒，芝麻，陈年，醋，浅酱油。

实践：

第一步是将牛肉煮熟并脱水

三尖肉（这是3磅的肉，瘦肉），切成手指大小的条。

将胡椒粉，八角星，烹饪葡萄酒和盐加入肉条中，然后在水中煮30分钟。如果您想使用牛里脊肉，请煮更长的时间（45-60分钟）

取出，让它干燥。

在炒锅中加一点油，以便将所有牛肉浸入其中。

到60%热的时候，放下牛肉，转中火，继续翻炒。肉的颜色将从白色变为棕色，肉基本上会脱水。

取出脱水的肉干。

第二步是炒牛肉以品尝

白芝麻。

辣椒粉（碎辣椒更好看，我家里没有，所以用了辣椒粉），花椒各1/4杯，糖1/2杯，胡椒粉一汤匙。

将少许油倒入锅中，将其加热，然后将芝麻籽炒至香。

倒入辣椒粉、花椒粉、糖和胡椒粉，炒至混合。

倒入牛肉，将热量降低到中等，然后均匀搅拌。

拌匀后，加入一汤匙陈醋和两汤匙生抽，小火，用力翻炒。如果太干，加一点水。一旦一切都炒了，就可以从锅中取出。

麻辣牛肉干

材质：

辣牛肉干

实践：

1.将整块牛肉放入冷水中煮沸，转小火，煮至筷子插入肉中无血水为止。 （如果块太大，可以切成两块或三块小块）

2.冷却后，沿着牛肉切碎的线切成薄片。 （我的经验是大约一枚硬币的厚度或者更厚一点）

3、将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不关火。

4.将牛肉切片逐一地放入泥浆中，然后涂上泥汁。待牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢翻炒均匀，直至汁收干即可关火。

（每次做的多，酱料也做很多，所以一般都是直接放入酱料里，沾均匀后放在烤盘上，担心会太咸，我知道在第一个锅烤后要咸。它仍然很平淡，您可以在烘烤下一道菜之前调整调味料.）

5、准备一个大烤盘，将它们一一排列在大烤盘中。

6.将烤箱加热至350度，然后将其放入并烘烤8分钟。切记烘烤双方总共16分钟。

7、趁热放入密封容器中，冷却后即可食用。

麻辣牛肉干

材质：

2斤牛肉，就买最便宜的牛肉，脂肪越少越好

实践：

1.从牛肉中除去脂肪和肌腱

2.煮一锅水，将牛肉放入，然后同时加入烹饪葡萄酒。煮至牛肉可以用筷子刺穿，没有血出来，大约15分钟。

3.取出牛肉并让它冷却。将牛肉沿纹理切成硬币厚的切片。大小并不重要。根据您的个人喜好将其削减。

4、将除牛肉料酒外的所有调味料倒入锅中，煮沸后转小火，搅拌均匀。

5.将牛肉薄片放入锅中，确保每片牛肉均匀地涂上调味料，盖上锅盖，煮2或3分钟。通常，不要一次倒入牛肉片，分批工作以确保味道。

6.烤箱预热至350F，将牛肉片平铺在烤盘上，放入烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10分钟。时间可根据烤箱的干度和牛肉片的情况修改。您也可以在280F时烘烤半小时或更长时间。