材质：

牛肉、黄瓜肉、糖一杯、酒一杯、生抽半杯、孜然粉、咖喱粉

实践：

1、将买来的牛肉切成手指粗的条，焯水去血水。如果是高级无酸无水牛肉，可以洗干净直接煮。

2、将焯水的牛肉条放入炒勺中，加入一杯糖（约150克）、一杯酒约300克、生抽半杯。用大火煮沸，然后转小火，慢慢减少汁液。食用时，可以加入自己喜欢的孜然粉、咖喱粉或五香粉，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

收汁过程中无需加水。可以酌情添加更多的酒。用它来炖牛肉，更容易煮，也更美味。如果你喜欢干一点，可以用烤箱或微波炉再加热三到四分钟，让水分再次蒸发。

干煸牛肉条

材质：

牛肉2斤，黑豆辣椒酱半碗，香菜1把，干辣椒5个，八角8个，花椒1小把，花椒粉1汤匙，芝麻1小把，芝麻2粒老抽一汤匙、糖4汤匙、蒜适量、黄酒适量、葱适量、盐适量

实践：

1.碗中溶解水和少量盐，加入洗净的牛肉，浸泡半小时至流水。

2、炖锅中放入花椒十几个、八角四颗、葱、姜片、米酒两勺、牛肉块。水应该没过牛肉约5厘米。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。如果用筷子将牛肉刺破，刺破的孔里没有血，那就是半熟了。关火，除去水，等待冷却。

3、冷却后的牛肉顺着肉的纹理切成条，香菜切段，姜切丝，蒜切末备用。

4、锅中放入花椒、干辣椒、半碗冷油，开小火，慢火炒至香味出来。当花椒很快变黑时，关火，取出花椒和干辣椒。

5、锅中再次烧热油，加入八角、姜丝、芝麻、牛肉条、花椒，中火炒约5分钟，至牛肉干时，加入黑豆辣椒酱，炒黑酱油，糖，炒5分钟。加入香菜炒软，根据口味加适量盐，加入蒜末再炒一分钟即可食用。

小诀窍

1.这里只能买到半斤牛肉，所以买的时候估计一下重量。最合适的是带筋的牛小腿。牛里脊肉“黄瓜条”也可以，但不能用牛腩。 2、牛肉不能用高压锅炖，否则会太脆，无法成型。 3、等牛肉凉了再顺纹切，这样炒的时候就不会散了。 4、牛肉煎的时间可以根据自己喜欢的口味试一下，觉得合适就可以了。 5.辣味可以根据自己的喜好调整。 6.第二天味道更鲜美。

牛肉条

材质：

牛肉、黄瓜肉、糖一杯、酒一杯、生抽半杯、孜然粉、咖喱粉

实践：

1、将买来的牛肉切成手指粗的条，焯水去血水。如果是高级无酸无水牛肉，可以洗干净直接煮。

2、将焯水的牛肉条放入炒勺中，加入一杯糖（约150克）、一杯酒约300克、生抽半杯。用大火煮沸，然后转小火，慢慢减少汁液。食用时，可以加入自己喜欢的孜然粉、咖喱粉或五香粉，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

收汁过程中无需加水。可以酌情添加更多的酒。用它来炖牛肉，更容易煮，也更美味。如果你喜欢干一点，可以用烤箱或微波炉再加热三到四分钟，让水分再次蒸发。

扒牛肉条

材质：

主料：牛肉500克。葱10克，姜10克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，香油6克，淀粉少许。

实践：

将整块牛肉用冷水浸泡，洗去血水，放入沸水锅中焯水。除去血迹，洗去血迹。刷锅。加水，放入洗净的牛肉、葱、姜片。放在高温下煮。煮沸后撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至3小时，熟后取出放凉。将煮熟的牛肉剪去肥皮和不平整的边缘，将顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，干净的一面朝下整齐地放入碗中，加入酱油，精制而成盐、绍兴酒，将葱、姜片、八角和原牛肉汤放入篮中，大火蒸20分钟。去掉八角、葱、姜，倒出汤，将牛肉放入平盘中。将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上。服务。

日式炒牛肉条

材质：

花生油1汤匙，牛臀肉455克，斜切成约7厘米长的条，牛肉汤120毫升，酱油2茶匙，黄油1汤匙，洋葱85克，切丁，芹菜95克，切丁，蘑菇115克， 115 克新鲜菠菜叶，切片，洗净

实践：

1. 将花生油放入大锅中，中高火预热。加入牛肉条，煎至肉条均匀呈棕色。加入牛肉汤、酱油、黄油，搅拌均匀。将牛肉推到锅的两侧，将洋葱、芹菜和蘑菇放入锅中央，炒约4 分钟。加入菠菜，炒约2分钟。

扒牛肉条

材质：

牛肉500克，葱姜片适量调味：酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，香油1茶匙，水1茶匙淀粉

实践：

1.将整块牛肉用冷水浸泡，洗净血水，入沸水锅中焯水。取出洗去血水，刷锅，加水加入洗净的牛肉、葱、姜片。大火煮沸，撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至3小时，取出放凉至熟透。

2、将熟牛肉上的肥皮和不平整的边缘剪掉，将顶丝（即垂直于肉粒）切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，整齐地码入碗，干净的一面朝下。加入酱油、精盐、绍酒、葱片、姜片、八角和原牛肉汤，放入蒸笼中大火蒸20分钟，取出，去掉八角、葱、姜沥干汤，将牛肉放入平盘中。里面。将蒸好的牛肉汤倒入炒锅中，加入酱油烧开，用淀粉水勾芡，倒入香油，淋在牛肉上。

烹饪技能升级

这道菜看起来像是专业的鲁菜。其实操作方法很简单，但是需要的时间比较长。但当我想到我的丈夫和儿子狼吞虎咽时，一切都是值得的。只剩下两三块钱了。适合为我儿子第二天带去学校做午餐。

牛肉在切割前需要冷却，否则很难切割成型。

香酥牛肉条

材质：

牛肉500克，葱姜丝各10克，淀粉40克，料酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒粉20克，油800克。

实践：

1.牛肉切成粗丝。将葱打碎。

2、将牛肉丝放入容器中，加入料酒、葱段、姜丝，拌匀，腌制调味，然后去掉葱段。姜切丝，加入辣椒粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉和五香粉拌匀。

3.锅中热油至60%热，加入牛肉条炒至熟。消除。当油温升至70%热时，加入牛肉条煎至酥脆，捞出即可食用。

小诀窍

特点

酥香可口，干香浓郁。

操作提示

牛肉条应切成均匀的厚度。牛肉条放入60%热油后，迅速摊开，以免粘连。

扒牛肉条

材质：

煮熟的牛腩500克。调料油2汤匙，绍酒、酱油各1/2汤匙，糖各1/2汤匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量，花椒油一把，大勺。

实践：

1、将煮熟的牛腩切成9厘米长、0.3厘米厚的条状，入沸水中焯至烂透，捞出沥干，整齐放在盘中待用。

2、炒锅烧热，加入底油烧热，下葱、姜、蒜烧热锅，煮绍兴酒，加入酱油、白糖、精盐，加汤煮沸，加入牛肉条，移至小火烤至酥脆香浓。等汤浓时，加入味精，转大火，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，转大勺，出锅装盘。

材料更换

用猪胸肉代替牛肉条称为牛胸肉。

口味改变

去掉酱油，加入番茄酱，用番茄酱焖牛肉条。

芝麻牛肉条

材质：

主料：牛仔帽450克主料：红辣椒、香菜段、芝麻调料：洋葱、糖、盐、青醋、精制油

实践：

1. 将牛仔帽切条，煎至中熟。

2、勺子里加入底油，加入葱翻炒，加入牛仔帽、红辣椒、白糖、青醋、盐等（大火）。

3、将牛肉条熟透（大火），收汁，撒上香菜段和芝麻。

小诀窍

生产钥匙

掌握煎炸和制作牛仔帽的火候。

扒牛肉条

材质：

熟牛肉100克，葱、姜、蒜、胡椒、大料、精盐、酱油、味精适量。

实践：

将煮熟的牛肉切成长7厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的条，在沸水中焯一下，捞出备用。锅内放底油，下葱、姜、蒜烧锅，加入牛肉条、花椒、大料、精盐、酱油，加入适量汤，调口煮沸，撇去浮沫撇去浮沫，捞出，小火煮至肉烂、汤浓时，取出花椒、大料，加味精，水淀粉勾芡即可食用。

红扒牛肉条

材质：

主料：牛里脊肉（肋骨肉）8两

实践：

1、尽量买正宗的牛肉，不要买联想的。开个玩笑，买家方方正正，到时候切就更容易了。其实蒸肉条里不放胡萝卜，但我一般喜欢放一根，这样汤会更醇厚。胡萝卜的味道还是蛮不错的。暗味在于，它本身可能不好吃，但可以辅助其他东西，让它变得更加美味。

2、将整块牛肉放入冷水锅中，加入除大料外的所有香料，然后加入葱、姜、黄酒、胡萝卜（切块），开始煮。

3.煮沸，撇去血水。用普通锅加水盖过牛肉。盖上盖子，小火煮40至一小时。如果用高压锅，可以少加点水，盖上阀门，让空气煮20到25分钟，直到三分熟。请记住，它是中等稀有，而不是中等稀有。明白吧，我不是叫你吃牛排。这是中国领土。

4、煮好后取出晾凉，切成0.5厘米厚的片，放入碗中，上面放些葱、姜，将剩下的大料对半放入碗中，然后把煮熟的东西分成两半。最好倒入原牛肉汤浸泡，最后加一点酱油和盐。切记酱油不要用太多，否则颜色会太深，又难看又不清晰。让汤有一点颜色和酱味就可以了。盐要放足，整体咸味取决于盐的多少，所以要控制用量。

5、然后放入锅中蒸二十分钟。将汤倒入锅中，勾芡即可。

6、最后将肉片放在盘子上，两面放上蔬菜，淋上酱汁即可。