材质：

澳洲牛肉300克，红黄椒1/4个，青椒1/4个，朝天椒3个，油，盐，料酒10克，海鲜酱油10克，辣椒酱2茶匙，姜少许，味精1克，五粒香料粉1克、香油5克、西洋菜25克

实践：

1、澳洲牛肉洗净，切成长8厘米、宽4厘米的条。

2、每种彩椒洗净切四分之一细条，生姜切丝，辣椒切段。

3、锅中热油至170摄氏度，加入牛肉丝反复翻炒至水蒸气收干。加入西洋菜、姜丝、料酒、生抽、五香粉、辣椒碎炒香。

4、加入彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、香油炒匀即可出锅。

干煸澳洲牛肉丝

材质：

澳洲牛肉300克，红黄椒1/4个，青椒1/4个，朝天椒3个，油，盐，料酒10克，海鲜酱油10克，辣椒酱2茶匙，姜少许，味精1克，五粒香料粉1克、香油5克、西洋菜25克

实践：

1、澳洲牛肉洗净，切成长8厘米、宽4厘米的条。

2、每种彩椒洗净切四分之一细条，生姜切丝，辣椒切段。

3、锅中热油至170摄氏度，加入牛肉丝反复翻炒至水蒸气收干。加入西洋菜、姜丝、料酒、生抽、五香粉、辣椒碎炒香。

4、加入彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、香油炒匀即可出锅。

泡椒澳洲牛肉粒

材质：

牛肉250克，泡椒10个，青椒3个，花椒15克，白芝麻5克，葱姜蒜末适量，生抽30毫升，黄酒15毫升，白胡椒1克，糖10克，盐1克，30毫升啤酒

实践：

1、牛肉按照澳洲牛肉切法进行切制。该部分是腹肉的心脏。虽然肉是牛胸肉，但腹肉的心脏位于后腿附近。它的颜色稍深，并且具有细纤维的倾向。适合切块油炸，如果质量好的话也可以切厚片。烤起来也很嫩很好吃。

2.切牛肉时，不要被肉的形状所迷惑。垂直于牛肉纹理90 度切割。即顶刀切割

3、牛肉碎加入1汤匙生抽+1汤匙米酒+白胡椒腌制半小时。

4.锅中倒入橄榄油，大火加热至70%。添加牛肉块。放入锅中后不要频繁搅拌。当一面变色时，翻面煎另一面。

5.将牛肉高温煎至变色。高温锁住了肉汁，味道更加香嫩。

6.辣椒切丁，姜蒜切末

7、锅中倒入少许底油，加入姜、蒜、花椒，将底油炒香。

8.加入葱花、青辣椒和泡椒炒香

9、加入炒好的牛肉块，加1汤匙生抽、糖、盐炒均匀。加入2汤匙啤酒，大火收汁

10.待汤汁变稠时，撒上白芝麻即可食用。

澳洲牛肉粒彩椒焗饭

材质：

澳洲牛肉250克，剩米300克，黄椒半个，红椒半个，腌黄瓜2根，腌辣椒2个，葱花少许，马苏里拉奶酪适量，生抽15ml，梅酒30ml，橄榄油少许，盐1克，胡椒粉1克，芝士粉少许

实践：

1. 澳洲牛肉，腹肉和心部，适合爆炒

2、澳洲牛肉切片，切丁，加盐、胡椒粉、梅酒、少量橄榄油浸泡备用。

3.红、黄辣椒和腌黄瓜切丁备用，腌辣椒切小块

4.将米放入容器中，静置约

5.锅中倒入少许油。当油温大约70%热时，加入牛肉块。当油稍微变色时，加入泡椒和葱花。

6.加入红、黄花椒和腌黄瓜，加入生抽翻炒均匀

7. 将炒好的蔬菜和牛肉块放在米饭上。

8. 撒上厚厚的芝士丝，盖住米饭和蔬菜

9.将烤箱预热至200度

10.将米饭放入烤箱中层，将顶层的奶酪烤约10-15分钟，使其融化。取出烤箱后，撒上芝士粉即可食用

特色澳洲牛柳

材质：

主料：澳洲牛里脊肉300克，

实践：

1.牛里脊肉用盐和胡椒调味，抹上少量芥末、大蒜和油。放在烤架上，根据要求做成嫩、50%、全熟等。使用烧烤时间来控制要求；

2、使肉有横纹（1分钟后），将肉转90C角，重复上述步骤，使肉有十字纹，翻到另一面，重复同样的步骤，颜色；

3、根据肉的软硬程度判断内部温度（嫩度、50%、全熟等），佐以香草黄油或胡椒汁；

扒澳洲牛柳

材质：

主料：澳洲牛里脊肉200克； 25克香草黄油； 50毫升胡椒汁； 1包炸薯条或其他土豆；时令蔬菜1包； 1份沙拉配菜；烤西红柿，每个90克； 1份沙拉装饰；面包2片；黄油20克；加盐调味；黑胡椒调味； 20克英国或当地芥末；蒜酱10克； 15毫升植物油； 40毫升沙拉酱。

实践：

用盐和胡椒调味牛里脊肉，并涂少量芥末、大蒜和油。放在烤架上，根据要求做成嫩、50%、全熟等。使用烧烤时间来控制要求；

2、使肉有横纹（1分钟后），将肉转90C角，重复上述步骤，使肉有十字纹，翻到另一面，重复同样的步骤，颜色；

3、根据肉的软硬程度判断内部温度（嫩度、50%、全熟等），佐以香草黄油或胡椒汁；

4. 将牛排和其他装饰物放在盘子上。

澳洲起司塔

材质：

奶油芝士250克，细砂糖40克，全蛋2个，柠檬1个，动物鲜奶油25克，甜饼皮适量

实践：

1.柠檬洗净，挤出柠檬汁备用。

2. 将奶油芝士和砂糖放入容器中，搅打至软，然后依次加入全蛋、柠檬汁、动物鲜奶油，搅拌均匀，形成芝士面糊。

3、取一个菊花塔模具，模具内抹上一层薄薄的油，在甜饼皮上戳几个洞，然后铺在模具底层，放入烤箱，180，上限温度和下限温度以180C烘烤约15分钟，直至甜馅饼皮半熟。

4、将芝士面糊倒入步骤3的甜饼皮中，倒入菊花模具至约80%满高度。

5、烤盘中倒入适量冷水，将步骤4的菊花塔模具放在烤盘上，上火160、小火180烤约35分钟。

西瓜配澳洲奶酪

材质：

原料：西瓜80克，澳洲奶酪40克，

实践：

（1）将西瓜切成三角片，中间挖空，填入澳洲奶酪。

(2)倒入少许酸汁，增加一点酸度。

明珠澳洲鲍鱼

材质：

原料：桂鱼500克，澳洲鲍鱼10粒原料：鱼子酱10克，咸鸭蛋黄10个，大白菜200克调料：盐，味精，鲍鱼汁，上汤，蚝油，鸡精，生粉每份适量

实践：

1、取鳜鱼肉和咸鸭蛋黄，做成芙蓉蛋备用。

2. 用鲍汁、上汤、蚝油、鸡精（炒）调味，用生粉勾芡，装盘。

3. 将卷心菜焯水，加热芙蓉蛋，收集玻璃汁，装盘。

小诀窍

生产钥匙

煮鲍鱼时一定要控制火候。

冲泡鱼酱时水温不宜过高。

香烤澳洲小羊排

材质：

澳洲羊排10块、鱿鱼汁30克、日本海藻酱20克、新鲜蔬菜150克、淀粉粉50克、烧烤酱、酱汁、洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烧烤盐、美式熏水、红酒适量

实践：

1、羊排切块，加入洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、熏水、红酒拌匀，腌制2小时。

2、将墨鱼墨、海藻泥、淀粉粉混合在一起，用开水和成面团，摊成面团，包入新鲜蔬菜，上笼蒸熟，切段，淋上酱汁，即可食用在盘子上。

3.将腌制好的羊排涂上烧烤酱，烤至熟即可食用。

小诀窍

特点

色泽红润，味道浓郁

钱宜斌（上海）

清蒸澳洲大龙虾

材质：

大龙虾两只，酱油，姜，蒜，香油

实践：

1.龙虾洗净，上笼蒸半小时，捞出。

2、调酱：将少量姜、蒜切碎，加入生抽、几滴香油。将龙虾切成八大块，准备浸泡。