材质：

原料：纯黄鸡1只600克、干辣椒100克、花椒40克

实践：

1、鸡肉斩小块，蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。

2、将鸡肉切成小块，加入盐和料酒，拌匀（注意盐一定要足，才能腌透），然后放入80%热油锅中煎至外面干透呈深黄色，捞出并放在一边。

3、另起一锅，加入适量油，加热至70%热度。加入姜和蒜，炒香。加入干辣椒和花椒，炒至辣椒闻起来很辣，油变黄。

4、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，然后加入葱、鸡精、糖、熟芝麻，炒匀即可出锅。

重庆辣子鸡

材质：

全鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，大蒜六七瓣，料酒适量，盐适量，白糖适量，适量白芝麻适量

实践：

1、整只鸡清洗干净后，去掉头、爪，斩成2厘米左右的小块；将大蒜切片，干辣椒切成小块。

2.将料酒和盐倒入鸡块中，拌匀，腌制20分钟。你需要添加足够的盐。成品的咸味完全取决于此时加入的盐。

3.将锅中的油加热。油温很热时，倒入鸡块，煎至鸡块表面变成棕色。带他们出去。

4.锅内留适量底油，加入蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒，炒出辣香味，加入炸鸡块和姜片

5.继续翻炒，然后加入少许糖，撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

1、腌制鸡块时一定要一次性加入足够的盐，因为鸡块炒完后表面会变干，不再入味，所以一定要提前加入足够的盐。

2、炸鸡块的油要足够热，使鸡块的皮很快炸得酥脆，这样炸出来的鸡块外焦里嫩。如果油不够热，煎多久皮都不会焦黄，里面的肉也会太老。

3.辣椒需要较多的量才能吃得过瘾。吃完还剩下很多食材，可以继续做其他菜。

重庆辣子鸡

材质：

三黄鸡1只（600克）、干辣椒100克、花椒40克、盐适量、料酒30克、大蒜20克、姜20克、葱20克、熟白芝麻20克、白糖10克、鸡精少许

实践：

1.将鸡肉切成小块；将大蒜切片；将生姜切片；将大葱切成段；将干辣椒切成段备用。

2.将鸡肉切成小块，加入盐和料酒，拌匀（注意盐要足够腌透），然后放入8层热油锅中煎至外面干燥并变成深黄色，然后取出并放在一边。

3、另起一锅，加入适量油，加热至70%热度。加入姜和蒜，炒香。加入干辣椒和花椒。炒至辣椒闻起来很刺鼻，油变黄。

4、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，然后加入葱、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀即可出锅。

重庆辣子鸡

材质：

主料：鸡肉1000克

实践：

1. 将整只鸡切成小块。

2、鸡肉丁上撒上生抽、盐、味精，调好味，加入料酒，入味30分钟左右；

3、油热后，将葱、姜丝、蒜放入锅中。

4.倒入美味的鸡肉，翻炒。

5.然后加入干红辣椒和花椒，用大火炒香。

6、最后加盐、味精、糖调味即可食用。

重庆辣子鸡

材质：

鸡肉1只（650克）、老抽1汤匙（15毫升）、盐1茶匙（5克）、糖1汤匙（15克）、料酒2汤匙（30毫升）、姜末2茶匙（10克）、葱花2茶匙（10克）、花生碎2汤匙（30克）、白芝麻1汤匙（15克）、干辣椒300克、花椒100克、豆瓣酱200克、油500毫升（实际消耗：50毫升）

实践：

1、锅中放入适量水，烧开，加入干辣椒（150克），小火慢炖30分钟，捞出辣椒沥干水，然后用刀切碎（或用搅拌机将它们压碎）。

2.用中火将锅中的油加热。当温度达到60%时，加入辣椒末和豆瓣酱，小火煮20分钟，不时用铲子搅拌均匀（以免烧焦）。然后加入花椒（4汤匙，60克），继续小火煮15分钟。变成红油时，离火，滤去残渣，备用。

3、鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干，切成2厘米见方的块，然后加入老抽、盐、白糖、料酒、姜末和葱花，拌匀，腌制20分钟。

4.在煎锅中用中火加热红油。当温度达到60%时，加入腌制好的鸡块。观察鸡块已干，加入剩余的干辣椒（另150克）和花椒（另40克）。

5. 转小火，将鸡块、辣椒、花椒炒香，沥干油盛入盘中。

6、另取一锅，用少许红油将花生碎和白芝麻炒至变色，撒在鸡块和辣椒表面。

小诀窍

1、配制好的红辣油如果保存得当，可以多次使用。

2.鸡肉不要切得太大，否则不容易入味。

3、烹饪过程中要注意火候的控制，避免花椒、干辣椒炒焦。

重庆辣子鸡

材质：

鸡1只，约450克，姜1块，干辣椒250克，干花椒10余粒，料酒适量，盐适量，油200毫升，葱1根，糖少许熟花生适量（可选），芝麻少许（可不）

实践：

1.将鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块。放入碗中，倒入料酒和盐，腌制15分钟左右。同时，将生姜切成片，将葱切成小段。

2. 将锅置大火煮至8-8分熟。倒入鸡块，炸7-8次熟后捞出。倒掉锅里多余的油，留下大约2汤匙。将油加热至60%。倒入姜片，炒香。加入干辣椒和花椒，炒至辣椒香微焦，油呈棕色。当颜色变红时，加入炸好的鸡块，拌匀，翻炒。

3、最后加入少许糖调味，将花生米和葱段炒匀，撒上芝麻即可装盘。服务。

重庆辣子鸡

材质：

小公鸡1只，姜丝50克，葱25克，干辣椒20克，花椒20克，精盐3克，料酒15克，味精3克，红花椒5克油

实践：

1、将鸡肉洗净，沥干水分，将骨头斩成小块，用料酒、盐腌制提味。将大葱切成小段。

2.锅中加入5汤匙油。当温度达到80%时，将鸡肉丁煎炸。取出并沥干油。

3. 锅中留1茶匙油，加入干辣椒炒至变色。加入花椒、姜丝和鸡肉丁翻炒。加入少许料酒，加入盐、葱翻炒几下。加入味精，倒入红辣椒。油，从锅中取出，放在盘子上。

美味小贴士

辣、香、嚼，一起来学几道正宗的川菜吧。保证你的朋友圈人气飙升！

电脑族，多吃点辛辣的食物！科学研究证实，辣椒、花椒、咖喱等香料能有效保护细胞的DNA免受辐射损伤，其中红辣椒的防辐射保护作用最为显着。

重庆辣子鸡

材质：

全鸡、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖

实践：

1.如果想要带骨头的整鸡，就把整鸡切成小块，先腌制一下（切鸡是个手工活……）

2、热油锅中煎至表面变干、变黄。取出并沥干油。

3、准备大量的干辣椒和干花椒。数量一定很大！我对不起这只鸡！

4. 葱、姜、蒜切段或片。我一般会先烧热一点炸鸡油，然后炒葱、姜、蒜。

5、因为我的厨艺不好，所以我做菜总是加点豆瓣酱（川菜的精髓……），和葱姜蒜一起炒，发出香喷喷的香味。

6.然后倒入大量干辣椒翻炒片刻

7.最后加入炸好的鸡块一起翻炒。加少许盐和糖调味。关火取出锅，加入鸡精和鲜葱~唷~~~终于完成了！

重庆辣子鸡

材质：

鸡腿肉、料酒、盐、葱、姜、胡椒粉

实践：

1）将鸡腿切成小块，加入料酒、盐、葱、姜、十几个花椒，腌制过夜

2）第二天将鸡肉取出，放置至室温。取出葱和姜并丢弃。坐在油锅里。油烧至80%热时，分批加入鸡块，炒至熟。带他们出去。继续加热油锅。油温很高时，倒入炸好的鸡块，快速再次煎炸。目的是让颜色更好看

3）另取一锅，烧热，倒入少许油，加入大量花椒（我花椒没了，就用花椒代替）炒香，然后加入大量干红辣椒，翻炒两遍，倒入炸好的鸡块，加少许糖，大火快速翻炒，加入葱，关火，盛出，撒上白芝麻

重庆辣子鸡

材质：

主料：鸡肉1000克，

实践：

将整只鸡切成小块；

2、鸡肉丁上撒上生抽、盐、味精，调好味，加入料酒煮30分钟左右；

3、油烧热后，先将葱、姜、蒜放入锅中；

4、倒入美味的鸡肉翻炒；

5、然后加入干红辣椒和花椒，用大火炒至出香味；

6、最后加入盐、味精、糖调味即可食用。

重庆辣子鸡

材质：

材料

实践：

实践

将整只鸡切成小块；

2、鸡肉丁上撒上生抽、盐、味精，调好味，加入料酒煮30分钟左右；

3、油烧热后，先将葱、姜、蒜放入锅中；

4、倒入美味的鸡肉翻炒；

5、然后加入干红辣椒和花椒，用大火炒至出香味；

6、最后加入盐、味精、糖调味即可食用。 www.508msc.com