材质：

牛肩肉500克，蒜，姜，红酒，干红辣椒，生抽，老抽，盐，糖，咖喱粉

实践：

1.牛肩肉洗净，切成手指粗细的长条，放入冷水锅中煮5分钟，焯水，取出，放入清水中冲去血沫，把它拿出来放在一边。

2.两瓣大蒜洗净，切片。将生姜洗净并切成片。将干辣椒洗净，切成段备用。

3.将牛肉条放入锅中，倒入足够的红酒盖过牛肉条，然后加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙糖、少许盐、蒜片、姜片和胡椒段，并用大火煮沸。转小火煮30分钟。关火后，将牛肉条放入汤中浸泡10-15分钟。然后将牛肉条捞出沥干汤汁，放入容器中。放入微波炉中，高火加热5分钟，去除水分。

4、取出容器，将牛肉条倒入密封袋中，撒上咖喱粉，密封袋子，摇动密封袋，使牛肉条均匀地沾上咖喱粉。

5、将牛肉条倒入盘中，自然晾干。牛肉条会浓郁有嚼劲。加入牛肉干就可以吃了。

小诀窍

*牛肉洗净切好后，一定要用冷水焯至沸腾，去除血沫。这是确保食品卫生的第一步！ * 红酒的量一定要足以盖过牛肉。红酒不仅可以增加牛肉干的香气，还可以帮助牛肉熟透。盐、糖等其他调味料的搭配可根据个人喜好增减。 * 牛肉条是在汤里煮的。关火后，必须浸泡一段时间，才能充分吸收味道。 * 将牛肉条放入微波炉高火加热5分钟，足以去除水分。时间不宜太长，以免牛肉条太硬。 * 将牛肉条放入密实袋中，撒上咖喱粉，摇匀，使牛肉条沾上咖喱粉。还可以根据自己的喜好撒上孜然粉或者辣椒粉，同样美味！ *自然风干，牛肉干会有嚼劲。不晒干也可以直接吃。贪吃的美食家通常会在晾干时吃掉它。成品牛肉干可以装入密实袋中保存。

红酒咖喱牛肉干

材质：

牛肩肉500克，蒜，姜，红酒，干红辣椒，生抽，老抽，盐，糖，咖喱粉

实践：

1.牛肩肉洗净，切成手指粗细的长条，放入冷水锅中煮5分钟，焯水，取出，放入清水中冲去血沫，把它拿出来放在一边。

2.两瓣大蒜洗净，切片。将生姜洗净并切成片。将干辣椒洗净，切成段备用。

3.将牛肉条放入锅中，倒入足够的红酒盖过牛肉条，然后加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙糖、少许盐、蒜片、姜片和胡椒段，并用大火煮沸。转小火煮30分钟。关火后，将牛肉条放入汤中浸泡10-15分钟。然后将牛肉条捞出沥干汤汁，放入容器中。放入微波炉中，高火加热5分钟，去除水分。

4、取出容器，将牛肉条倒入密封袋中，撒上咖喱粉，密封袋子，摇动密封袋，使牛肉条均匀地沾上咖喱粉。

5、将牛肉条倒入盘中，自然晾干。牛肉条会浓郁有嚼劲。加入牛肉干就可以吃了。

小诀窍

*牛肉洗净切好后，一定要用冷水焯至沸腾，去除血沫。这是确保食品卫生的第一步！ * 红酒的量一定要足以盖过牛肉。红酒不仅可以增加牛肉干的香气，还可以帮助牛肉熟透。盐、糖等其他调味料的搭配可根据个人喜好增减。 * 牛肉条是在汤里煮的。关火后，必须浸泡一段时间，才能充分吸收味道。 * 将牛肉条放入微波炉高火加热5分钟，足以去除水分。时间不宜太长，以免牛肉条太硬。 * 将牛肉条放入密实袋中，撒上咖喱粉，摇匀，使牛肉条沾上咖喱粉。还可以根据自己的喜好撒上孜然粉或者辣椒粉，同样美味！ *自然风干，牛肉干会有嚼劲。不晒干也可以直接吃。贪吃的美食家通常会在晾干时吃掉它。成品牛肉干可以装入密实袋中保存。

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭

材质：

牛肉250克、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱1个、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、生油适量、House Bermondsey咖喱3块

实践：

1、牛肉洗净切成小丁，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.土豆和胡萝卜去皮洗净，切成小块。

3.洋葱洗净，切丝。

4、锅中放入少量油，烧热，放入牛肉炒至牛肉块边缘干，捞出备用。

5.用剩下的油将洋葱炒香，然后加入胡萝卜翻炒。

6. 将洋葱和胡萝卜倒入小陶锅中，加入牛肉和水，直至水与蔬菜齐平。

7. 用大火煮沸并静置15分钟，然后加入咖喱块。

8. 咖喱块完全溶解后，加入土豆，小火煮15分钟，边煮边搅拌，防止咖喱烧焦，直到土豆熟透。

9. 加入1~2碗杂粮饭（包括大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦）搅拌即成咖喱牛肉杂粮饭。

红酒咖喱木耳脆排

材质：

排骨500克，红酒适量，柏孟西咖喱2小块，黑木耳，啤酒半瓶，冰糖1块，胡萝卜，葱，姜片，花椒，盐，老抽、生抽、料酒、八角2颗、丁香3颗、月桂叶1片、肉桂半颗

实践：

1、锅中倒入水，加入少许花椒、姜片、葱、料酒，加入排骨，大火焯水，烧开后撇去浮沫，取出排骨备用

2.砂锅小火烧热，倒入焯好的排骨，加入葱、姜片

3. 用红酒煮，并根据喜好添加。加入黑酱油

4、加入半瓶啤酒，大火煮沸后转小火。最好盖住肋骨。如果没有，您可以继续添加更多。将2个大料、少许花椒、3个丁香、1片月桂叶、半个肉桂放入锅中或放入沙袋中，然后放入锅中

5.加入一块冰糖。肉更喜欢吃糖，而且是冰糖。再多一点就好了。加入适量的盐调味

6、煮约20分钟后，加入泡好的木耳和胡萝卜片。继续煮约15-20分钟后，加入2块Bermondsey咖喱，搅拌均匀。您可以随时关火，具体取决于肉的软嫩程度。

咖喱牛肉干

材质：

牛肉半斤、红酒、生抽、糖、盐、咖喱粉

实践：

1、牛肉洗净切条，放入容器中，加入生抽、糖拌匀，倒入红酒浸泡过夜。

2.将1放入预热好的烤箱中层，200度，15分钟。

3、取出容器，倒出液体，取出牛肉条备用。

4、取一口炒锅，无油烧热，然后转小火，加入盐、咖喱粉和牛肉条，炒至香味浓郁，即可关火。

5. 将烤箱预热至180度。将4条中等大小的牛肉条连同调味料倒在一张干净的锡纸上，排列均匀，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟，取出。吃之前先放凉。

小诀窍

有些菜谱直接将牛肉用调味料和红酒腌制，然后烤干水分。我尝试过，个人觉得牛肉如果用红酒泡过再用调料炒的话味道更浓郁。

咖喱牛肉干

材质：

原料：牛肉、

实践：

1、牛肉洗净切成稍厚片，葱切丁，蒜切片，姜切末，用60%热油将牛肉煎至干，捞出沥干备用；

2、将锅置火上，锅内留底油。当油温50%热时，加入干辣椒和香叶，炒香。加入洋葱、蒜片和姜末，稍微翻炒。然后加入咖喱粉、伍斯特酱、胡椒粉、盐、糖调味，加水，加入牛肉沥干汁液，取出放凉即可食用。

孜然咖喱牛肉干

材质：

牛肉500克，红酒5汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，碎辣椒1汤匙，咖喱粉1汤匙，糖1/2汤匙，盐2茶匙，2姜片、八角2颗、花椒10粒、香叶2片、桂皮一小块、丁香2粒、小茴香1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量

实践：

1.准备好所需的食材和调味料

2.将牛肉垂直切成条，不要太薄，因为牛肉加热时会收缩。

3.锅中加入足够的凉水，放入牛肉，大火煮沸，将牛肉焯水。

4、取出紧实的牛肉条，沥干水分，直接放入电饭锅内锅中。

5.加入生姜、八角、花椒、月桂叶、肉桂、丁香、小茴香和茴香

6.倒入红酒、生抽，搅拌均匀

咖喱牛肉干

材质：

牛腿肉3斤，草莓1个，八角2个，桂皮1小块，花椒20-30粒，丁香2粒，茴香少许，花椒7-10粒，陈皮半个，葱1-2个，葱2个姜片、黄酒适量、红酒少许、盐少许、咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗

实践：

1、3斤牛腱的做法：将牛肉用清水煮沸，撇去浮沫；加入草莓1个，八角2个，肉桂1小块（指甲盖大小），花椒20-30粒，丁香2颗，茴香少许，花椒7-10粒（用刀背压一下），陈皮半个，葱1-2节，姜两片，米酒少许，红酒少许，盐少许（尝尝味道（味道和平常汤差不多咸），小火煮60分钟，拿出来。

2.另取干净锅，加入咖喱粉10克，单晶冰糖10-12颗，加入牛肉汤2汤匙，大火煮沸后转中火。

3、将汤煮成浆；加入牛肉，用勺子搅拌，使每块牛肉都沾上汁液。待汁液逐渐收干时，撒上10克咖喱粉，搅拌几下，关火。

4.烤盘铺上锡纸（我家里没有，所以就铺了油纸），将牛肉丁均匀铺上，烤箱预热190度，烤25分钟。

小诀窍

1.我分了两个烤盘，同时烤。烤盘分别放在顶层和底层；

2.至于烘烤时间，可能取决于你的烤箱和你想要的烘烤量，190度25分钟。 15分钟取出烤盘，将牛肉干翻面，上下烤盘交换位置，再烤10分钟；

3、如果生牛肉切的丁太小，15*15到18*18毫米最好，因为如果牛肉切的丁太小，煮熟烤后丁会变大。如果切太大，一方面，烘烤时间会更长，无法烤透。另一方面也会造成咀嚼范围过大，显得不美观，难以下咽~~~

4、最终原料与成品的比例约为3：1（即3斤新鲜牛肉可以生产1斤左右的牛肉干）。所以在制作之前，大家可以根据自己需要的成品量来考虑原材料的用量。

咖喱牛肉干

材质：

牛肉300克，洋葱50克，盐适量，胡椒粉，白糖，干红辣椒，咖喱粉，辣酱油，料酒，姜末，蒜片，香叶，植物油

实践：

1、牛肉洗净，切片；洋葱洗净切片。

2、炒锅烧热植物油至六成熟，放入牛肉炒干，取出备用。

3.原锅留油，烧至五分熟。加入干红辣椒和月桂叶，炒香。加入洋葱丁、蒜片和姜末，稍微翻炒。然后加入咖喱粉、伍斯特酱、胡椒、盐和白糖。料酒调味，加入适量水和牛肉，沥干汁液，晾凉。

牛肉干-牛肉干做法

材质：

难度：舀（高级） 时间：30-45 分钟

实践：

1.将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将片大的块。

2.准备一锅水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。

3、水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，不会再出现血沫。取出牛肉，

4.准备好电饭锅，将牛肉放入，开始加料。

5.依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、糖。

6、准备红酒4大杯（根据牛肉量的不同添加不同量的红酒），酱油1杯半左右（根据个人喜好增减），准备葱。暂时不要添加葱。

7、加入红酒、酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。

8.按下煮饭功能煮至跳动即可保温。这时，加入葱。

9.尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。牧人之家：http://www.murenshop.com，

自制猪肉干（星马版肉干）

材质：

肉干原料2斤（1200克猪肉干）

实践：

1.一晚早上，将所有材料混合，朝一个方向搅拌15分钟至胶状（肉丸会发亮），放入冰箱保存。

2、第二天早上，将肉丸分成4份，每份约500克。 （如果想要薄一点就少放一些，比如-450克）

3.或者将烘焙纸切成14英寸x 12英寸的尺寸，放入12英寸（33cm）的烤盘中加入称重的肉，慢慢压平。

注意：如果使用不同尺寸的盘子，每平方英寸称重3.45 克肉。例如，14英寸X 14英寸的盘子=14 X 14 X 3.45克=676克肉。注意，烘焙纸要切成16英寸x 14英寸的尺寸。

4.用一层塑料袋盖住肉，小心地压紧，使其尽可能薄。 “买一块石膏板来涂水泥，在五金店里只要几块钱一块，值得投资！” 』

5、打开上层塑料袋纸，取出肉片和下层纸，摊开在烈日下晒6至8小时。曝光3至4小时后必须将胶片翻转。方法是在肉片上盖上一张烘焙纸或塑料纸，然后将下层纸和肉片一起翻过来，然后去掉上层的塑料纸或烘焙纸，继续干燥3至4小时直至不粘。手。

6.将肉干晾干，切成4小块。

7.用炭火慢慢烤，买个烤沙爹的烤箱（让木炭烧20分钟才开始烤。一次不要烤太多片，不然会吃不消。一个人可以照顾）最多4片，否则就别翻了，不然很容易烧焦，浪费了）。您可以购买由圆形空心椰子壳制成的盒装木炭，这种木炭耐用且无烟。

8、如果不立即烘烤，可以放入冰箱保存（生肉干叠起来不会粘，所以不用垫保鲜纸），冷藏一年也不会变质。当你想烘烤它时，不必将其完全解冻。只要你能把它撕开，就可以烘烤它。

注意：肉干片一定要足够干（至少6到8小时），否则烤出来的肉干又粘又湿，不好看，也不持久！需要冷藏。

看详细制作图片请到我的博客：

小诀窍

有人会说用烤箱就行了，干嘛还等太阳啊！

呵呵！节能减排！况且烤箱不可能一次性做出10公斤的肉干，而且成品的味道也相差太大。一旦你尝试过你就会知道。使用木炭烧烤或烤箱烘烤的最终过程在质地和味道上也有很大不同。另外，晒干的肉干比较干燥，耐老化。放在烤箱里是不可能彻底烘干的，肯定会表面焦，里面湿。烤好的肉干有粘性，上下放在一起就可以分开了。甚至有人安慰自己说是蜜汁肉干，其实是不干的烤肉汁。除非低温烤半天，否则一天能做出多少肉干？其实烤箱法和晒干法我都试过。未充分干燥的肉在烘烤时会变得多汁。如果工厂大批量生产的烘焙方式采用带有传送带的专用烤箱，那就另当别论了。另外，工厂生产的产品都含有防腐剂添加剂。