材质：

松子1/3杯、牛肉1/2斤、葱2根、沙茶1.2汤匙、辣椒粉2茶匙、盐1茶匙、酱油1又1/5汤匙、1/2大麻油汤匙、糖2茶匙、淀粉2. 1汤匙

实践：

(1)将调味料(1)加入牛肉片中拌匀，腌15分钟，然后加入调味料(2)拌匀，放入热油中浸泡3分钟至熟，捞出沥干。将松子放入温油中浸泡至浅黄色，捞出，沥干油备用。将洋葱洗净并切成段，放在一边。

(2)锅中烧热油，爆香葱段，加入牛肉片炒至熟，加入松子略拌即可食用。

松子牛肉

材质：

松子1/3杯、牛肉1/2斤、葱2根、沙茶1.2汤匙、辣椒粉2茶匙、盐1茶匙、酱油1又1/5汤匙、1/2大麻油汤匙、糖2茶匙、淀粉2. 1汤匙

实践：

(1)将调味料(1)加入牛肉片中拌匀，腌15分钟，然后加入调味料(2)拌匀，放入热油中浸泡3分钟至熟，捞出沥干。将松子放入温油中浸泡至浅黄色，捞出，沥干油备用。将洋葱洗净并切成段，放在一边。

(2)锅中烧热油，爆香葱段，加入牛肉片炒至熟，加入松子略拌即可食用。

松子牛肉松

材质：

牛柳300克、松子100克、木耳100克、青椒100克、西红柿100克、黄萝卜100克、生姜10克、菊苣1颗、盐1汤匙、生姜1茶匙白胡椒粉、高汤2汤匙、蛋清少许、盐少许、白胡椒粉少许

实践：

1. 将松子低温煎至酥脆，备用。

2、木耳、青椒、番茄、黄萝卜切块，焯水备用。

3、牛柳切成小块，加入蛋清、盐、白胡椒略腌一下，然后加入油备用。

4. 热锅，爆香姜片，加入步骤2、3的材料和所有调味料，炒匀。

5、用菊苣作为容器盛放步骤4准备好的炸牛松，最后撒上步骤1的松子即完成。

牛肉的最火爆吃法辣子牛肉

材质：

牛肉、干辣椒、花椒、姜

实践：

1. 揉搓姜泥备用

2.牛肉切成薄片，尽量薄

3.给牛肉调味。先加入姜酱、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀。然后加入芝麻油、色拉油、盐，拌匀，静置一个小时。

4. 将锅中的油加热。油很热。将牛肉分小批放入锅中，过油。 （如有汁液，用篦子捞出。） 油温高，肉量少。牛肉放入后立即煮熟，立即取出，以保证牛肉的鲜嫩口感。

5.将牛肉全部煮熟，盛入盘中待用

6、留底油，将花椒煮香，加入干辣椒。待香味出来后，加入牛肉翻炒片刻即可食用。

小诀窍

1、首先选择好的牛肉。如果不小心买了注水牛肉，牛肉在调味阶段会释放出大量水分，影响效果。 2、给牛肉调味的时候，一定要锁住牛肉里的水分，这样牛肉才会嫩。为了锁住牛肉的水分，盐必须最后加。先加入酒、生抽等水性调味料搅拌，让牛肉吸收水分。调味后加入芝麻油和色拉油锁住水分。最后，放入锅前五分钟加盐。 3、牛肉要切薄，油温要高，炒的速度要快。

四川辣子牛肉面

材质：

1.红烧汤1碗、2.花椒1茶匙、干辣椒1茶匙、辣椒粉1茶匙、辣椒油1茶匙、3.牛腱肉300克、4.白面粉250克、5.菠菜1条、1茶匙葱花、酸菜1 汤匙

实践：

1. 将材料2加入红烧汤中制成麻辣汤，然后加入牛腱，煮约40分钟。

2、将白面煮沸，放入碗中，加入辣汤和配料，加入焯水的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

辣味绍子牛肉面

材质：

牛里脊肉800克，牛脂80克，胡萝卜末350克，翠椒200克，空心菜适量，自制面条适量，A.碗内油45cc，辣椒末20克，八角3克、白胡椒15克、B.盐.20克、糖30克、蚝油45cc、生抽50cc、C.牛骨汤1200cc

实践：

1.将里脊肉和牛油切成牛肉末；将翡翠辣椒切丁备用。

2. 烧热锅，将香料A炒香，加入胡萝卜末翻炒均匀，然后加入香料B翻炒均匀，然后加入牛骨汤，煮约45分钟。待汤稍干时，加入翠椒丁。搅拌炒至香味加入后关火。

3.将自制面条和空心菜放入沸水中煮至熟，捞出放入大碗中。将步骤2的汤倒入碗中，然后快速倒入牛肉末。

栗子牛肉

材质：

主料：牛肉400克、板栗150克（鲜）、

实践：

1、牛肉洗净，切成3厘米见方的块；

2、牛肉块用米酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌一会儿；

3.将牛肉放入70%热油锅中煎至外面变硬，捞出沥干油；

4、锅里留少许油，加入干红辣椒、葱、姜炒香；

5.煮黄酒、精盐、酱油、糖，然后加入牛肉、栗子和适量水煮沸；

6、撇去浮沫，小火煮至汤浓，加入味精翻炒均匀；

7.大火收汁，倒入香油，搅拌均匀，出锅，放凉即可装盘。

附子牛肉汁

材质：

瘦牛肉100克，附子10克，料酒25克，盐4克。

实践：

将牛肉洗净，切成小块，与附子一起放入瓦锅中，加入料酒，不要加水。用纸封住罐口，小火煮8至10小时。稍微冷却，倒出牛肉汁，加盐调味。

仙茅三子牛肉汤

材质：

仙茅19克，生姜2片，菟丝子19克，红枣2枚（去核），枸杞19克，牛肉300克，五味子10克，盐少许。

实践：

将牛肉用清水洗净，切块备用。将仙茅、菟丝子、枸杞、五味子分别用清水冲洗干净，将菟丝子装入纱布袋中备用。将生姜用清水洗净，刮去姜皮，切成两片备用。将红枣用清水洗净，去核备用。将以上材料一起放入砂锅中，加水适量，中火煮3小时，加少许盐调味即可食用。

决明杞子牛肉汤

材质：

牛肉60克，决明子15克，枸杞15克，黄精15克，生姜2片，盐、酒适量。

实践：

将决明子、枸杞子、黄精、生姜洗净；将牛肉洗净并切片。

将所有材料放入大火煮沸后，转小火煮2小时。

最后加入调味料。

贞子牛肉汤

材质：

牛肉500克，女贞子60克，黑枣6颗，生姜2片，盐少许。

实践：

(1)将牛肉洗净，切片，放入沸水中煮；黑枣洗净，去核；女贞子洗净。

(2)将牛肉、女贞子、黑枣、生姜放入锅中，加水适量，大火煮沸，然后文火煮3小时，加盐调味即可食用。