材质：

高汤250cc、白酒3茶匙、橙子3粒、面粉3汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

实践：

榨橙汁并与其他材料混合均匀。

橙汁鸡腿排调味汁

材质：

高汤250cc、白酒3茶匙、橙子3粒、面粉3汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙

实践：

榨橙汁并与其他材料混合均匀。

芒果猪排调味汁

材质：

鸡汤240cc、橄榄油1汤匙、梅林酱1汤匙、芒果1又1/2个、蒜3瓣、红辣椒1个、罗勒碎1汤匙、糖1汤匙、盐少许、黑胡椒少许

实践：

1、芒果去皮、去核，一颗芒果打成泥，另一半切成小丁；将大蒜切碎；将红辣椒去掉籽，切成小块备用。

2.锅中加入油，用中火将大蒜、红辣椒和九层塔塔碎炒香。加入鸡汤、糖和梅林辣酱油煮至沸腾。转小火煮。然后逐渐将芒果泥加入锅中。煮的时候搅拌。煮至汁浓稠时，加入盐和黑胡椒调味。从锅中取出后，加入半个芒果丁。

香煎菲力牛排调味汁

材质：

牛肉高汤350cc、奶油1茶匙、酒30cc、法式芥末3/2茶匙、墨西哥辣椒酱1茶匙、柠檬汁15cc、培根1片、青葱2粒、大蒜3粒、百里香1/5小勺、迷迭香1/4茶匙、月桂叶2片、蜂蜜3/2茶匙、黑胡椒粉1/2汤匙、匈牙利辣椒粉少许

实践：

1. 将培根、青葱和大蒜切碎备用。

2. 将培根末放入锅中，加入黄油炒香，加入葱末、蒜末、黑胡椒粉、月桂叶、百里香和迷迭香，炒香。

3.加入酒，然后小火煮至几乎浓缩并干燥，然后倒入高汤继续煮沸。加入法国芥末、蜂蜜、匈牙利红辣椒粉和墨西哥辣椒酱，煮至浓稠，形成酱汁。

牛排调味汁

材质：

牛肉高汤500cc、橄榄油少量、牛油2汤匙、红酒100cc、葱末1汤匙、面粉2汤匙、黑胡椒粉适量

实践：

1. 锅中加入油，爆香葱末，加入红酒煮40秒，然后加入牛高汤，大火边搅拌边煮；

2、煮开后转小火，加入黑胡椒粉，加热黄油，与面粉拌匀，慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠成酱汁。

肝酱牛排调味汁

材质：

黄油50克、动物鲜奶油10cc、鹅肝100克、巴西薄荷少许

实践：

只需将所有成分混合均匀即可。

红酒鸡排调味汁

材质：

240cc鸡汤、2汤匙黄油、4杯红酒、200克培根、150克蘑菇、2个洋葱、10颗大蒜、1茶匙百里香、1片月桂叶、少许盐、少许黑胡椒

实践：

1.培根切碎，洋葱切丝，蘑菇切两半备用。

2.用少许油，用中火煎培根。将蘑菇、洋葱和大蒜放入锅中炒。

3. 将红酒、高汤、百里香和月桂叶放入锅中，煮约10分钟，转大火，将汤汁熬至稍稠，加入奶油、少许盐和黑胡椒调味。

苹果咖哩鲷鱼排调味汁

材质：

高汤500cc、橄榄油2汤匙、白酒20cc、苹果1个、洋葱1/2个、大蒜4粒、盐1茶匙、黑胡椒粉适量、咖喱粉1又1/2汤匙

实践：

1.洋葱、大蒜切小块，苹果去皮切小块备用。

2.取一锅，加入橄榄油，炒香洋葱和大蒜，然后加入切碎的苹果，搅拌均匀。倒入高汤、白酒、盐和黑胡椒，小火煮15分钟。汤沸腾后，加入咖喱粉，快速搅拌成酱汁。

冷菜调味汁 （一）麻辣味汁

材质：

可做20 份）

实践：

【准备说明】

此方口味较重，辣、咸、微甜，属于川味。可以制成酱汁浇在凉菜上，也可以将上述调味料直接拌入牛肚丝、红烧牛肉等中。这种风味类型需要较重的红油和花椒粉（或花椒油）。

奇异果香煎牛排调味料

材质：

橄榄油2汤匙、白兰地2汤匙、梅林辣酱油2汤匙、猕猴桃汁200cc、奇异果1粒、洋葱1/2个、大蒜4粒、糖1茶匙、黑胡椒1茶匙

实践：

1. 猕猴桃和洋葱切丁，大蒜去皮切碎。

2.锅中烧热油，爆香蒜末和洋葱丁，加入猕猴桃丁、猕猴桃汁和糖，大火煮沸。

百香果炸墨鱼调味汁

材质：

百香果1个、蛋黄酱65克、牛奶150cc

实践：

1、将百香果取果肉；

2.放入热锅中，用中火与牛奶、蛋黄酱一起翻炒。