大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调味料叫什么苦的问题，于是小编就整理了1个相关介绍调味料叫什么苦的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜的汤汁为什么是苦的?

1、卤菜的汤汁为什么是苦的?

是否香辛料用的过多，香辛料过多或是量大也会造成卤菜有苦味；第一次料包到卤汁中煮的时间过长，或是自身料包应当煮10斤的食材，只卤了5斤，那样香辛料味较为集中化，药味便会加重。

因为调料放的太多了。香料的原本作用是去除肉类腥膻味的同时提升卤菜的香气，如果使用不当就会适得其反，放的太多也会导致卤水发苦，吃了虽然不会有什么问题，但是影响卤肉的口感，因此要适当使用调味料，注意比例的调配。

卤水发苦是因为有一些卤料是种子性香料，内有籽所以会苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具体香料的作用，末尾有一般卤料配方 八角 八角也叫茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。

第三，花椒的原因。花椒也会造成卤水发苦，尤其是在制作麻辣卤菜的时候。市场上所售卖的花椒品种有几十种，无论是红花椒还是青花椒，其中大多数花椒的后味都带有苦味。所以，选择高品质的花椒对于卤肉来说也非常重要。

卤水味苦主要原因之一就是香料下多了。要补救的话就看涩味的严重程度，如果不严重的话用来卤制肉类涩味基本带不到肉的上面。多卤几次就好。

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