材质：

茄子、盐、蒜、醋、糖、料酒、酱油（少量）、葱、姜、芡实粉

实践：

1、茄子洗净，用滚刀切开，用盐水泡15分钟左右（这一步可以去腥味）

2.沥干水，将茄子放入微波炉加热6分钟

3. 将蒜末、醋、糖（2:1）、料酒、酱油（少量）、水混合打成汁

4、热锅，爆香葱、姜，加入肉馅，加盐炒熟。

5.加入茄子，加入调味料3，勾芡即可食用。

无油版的鱼香茄子

材质：

茄子、盐、蒜、醋、糖、料酒、酱油（少量）、葱、姜、芡实粉

实践：

1、茄子洗净，用滚刀切开，用盐水泡15分钟左右（这一步可以去腥味）

2.沥干水，将茄子放入微波炉加热6分钟

3. 将蒜末、醋、糖（2:1）、料酒、酱油（少量）、水混合打成汁

4、热锅，爆香葱、姜，加入肉馅，加盐炒熟。

5.加入茄子，加入调味料3，勾芡即可食用。

红楼梦中的鱼香茄子

材质：

配料：茄子、香菇、冬笋、干五香茶、去皮花生、红青椒、水淀粉、油、酱油、绍兴酒、糖、盐、姜、蒜、葱。

实践：

1、茄子去皮切片，用刀将茄子片切成方块，然后切成均匀的丁状备用。

2. 将香菇、豆腐干、红青椒切成小丁备用。

3.锅烧热，加入油，将茄子丁煎至金黄色，捞出控油。锅内留少许底油，加入葱片、姜片炒香。加入茄子丁、酒、酱油、盐、糖、醋和清汤。将茄子丁小火煮至味道吸收。加入少许玉米淀粉，放入盆中。中间。

4、另一锅加入花生油，爆香葱、姜片，加入香菇、豆腐干、红、青椒，倒入配料，煮沸后加入盐、绍兴酒、糖、鸡精、水和淀粉。酱汁盛入碗中后，加入茄子丁翻炒，就可以了。

5.最后加入刚刚炸好的花生米，撒上葱花！

无油版鲜虾滑菠菜汤

材质：

虾500克、生粉30克、葱、姜片、盐

实践：

1、虾去头、去皮、虾线，用料理机打成糊状，加入一小勺盐，500G虾去头、去皮前加入30G生粉，搅拌均匀。

2.锅中加入葱、姜片、盐，将水烧开，然后加入粉丝煮沸。

3、用小勺子将虾酱放入锅中，轻轻汆烫成虾酱，最后加入菠菜，将锅重新烧开。

小诀窍

感觉最近胖了，不想吃太油腻，所以做了这个无油版的虾滑子。用这个方法吃火锅时点虾滑也是极好的！比外面买的各种花哨的鱼丸、虾丸好吃一百倍。值得一试~！

无油版琥珀桃仁

材质：

核桃仁、冰糖、芝麻（可选）

实践：

1. 将水放入锅中煮沸。水烧开后，倒入核桃仁。煮沸后取出，放入冷水中。 （为了去除生桃仁的涩味）。

2、炒锅洗净，加入适量水，加入8块冰糖，用锅铲搅拌，小火煮至冰糖融化并出现小气泡。

3、此时倒入核桃仁，快速翻炒，使之均匀裹上糖水，继续翻炒至糖微干，关火即可食用。

4、趁热用筷子将桃仁撒开，撒上熟芝麻。最好冷却后食用。

小诀窍

1.如果时间充裕，第4步捞起后，用热锅煎一下或者微波炉加热一下，会更酥脆。 2、核桃仁一定要趁热撒。冷却时它们会形成肿块。 3、第2步和第3步是成败的关键。注意：火一定要小，否则糖浆很容易糊；一定要在产生小蒸汽泡的时候立即放入核桃仁，稍晚一点再放入，就成了焦糖核桃了。任！

无油版红烧肉

材质：

五花肉、八角、月桂叶、肉桂、茴香、冰糖

实践：

1.五花肉切块，备用

2.将肉放入冷水锅中，倒入料酒

3、大火煮开后，转中小火，尽量把浮沫撇干净。血沫消失后，将肉取出，倒掉水。

4.将锅洗净，倒入开水。水一定要多一些，因为炖的时间会比较长。加入五花肉，继续用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮半小时。半小时后，撇去周围浮油

5.此时可多加老抽，根据个人口味和汤色而定

6.加入桂皮、八角、月桂叶和茴香粒，继续小火煮半小时

7.然后将汤和肉倒入砂锅中

8.加入冰糖，然后根据个人口味适量加盐或不加盐

9.盖上锅盖，小火煮半小时

玉米烧排骨(无油版)

材质：

玉米半个、排骨1斤、胡萝卜半根、西兰花、糖、五香粉、酱油、盐

实践：

1.将玉米切成两半，然后切成四块。用同样的方法切胡萝卜。

2. 将西兰花焯水，备用。焯绿叶菜时加少量盐，会使绿叶菜的颜色更加鲜艳。

3.将排骨切成小块。

4、排骨放入冷水中（水要加足，最后不要加水），烧开，撇去浮沫，加入酱油（可以根据个人口味加老抽或者生抽）煮法不要像别人那样太死板，自己做就行了），加入适量的糖和五香粉。

5.煮沸后，转小火煮约十分钟。加入胡萝卜，继续煮5至8分钟。加入玉米继续煮约10分钟，沥干汤汁。

6、取一个容器，将做好的玉米红烧排骨盛出，饰以西兰花。喜欢土豆的人也可以在这道菜中加入一些土豆。

橙香排骨无油版

材质：

排骨1斤，橙子1个，糖1勺，酱油2勺，白胡椒粉半勺

实践：

1.将橙子切开，榨汁备用。

2、把橘子皮的白色部分刮去（白色部分不要去掉，等下锅的时候苦味会煮出来），切一部分切丝，用热水烫一下备用。

3、排骨用热水烫去血沫，捞出用热水冲洗干净。

4、锅里放入两碗左右的水（煮的时候一定要加足水，以免中间加水影响口感），烧开。放入排骨，倒入橙汁（剩下的橙皮也要加入），加入一小勺糖，两勺酱油，半勺白胡椒，少许料酒（调料请根据自己的喜好添加）个人品味）

5.大火烧开后，转中火煮约30至40分钟，直至汤汁收干。食用前倒入切碎的橙皮，搅拌均匀。

无油版芝士鱼肠烤蛋

材质：

材料：鸡蛋4个、芝士鱼肠3根

实践：

1、鸡蛋打散成蛋液备用，芝士鱼肠切成小块；

2、芝士鱼肠切碎，与切碎的萝卜一起放入蛋液中；

3、搅拌均匀后将蛋液倒入蛋糕模具中，表面撒上香椿芽；

4、烤箱预热180度10分钟，将装满蛋液的蛋糕模具放入烤箱中层；

5.烤约10分钟。

小诀窍

1、也可以添加适量面粉，成品可以当主食；

2、鱼肠中含有盐，所以不需要另外加盐；

3、可根据个人口味添加酱料等调味料；

鲜辣的鱼香豆腐

材质：

北豆腐一盒，蒜少许，姜少许，酱油一汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，豆瓣酱两汤匙

实践：

1.将豆腐放在案板上，用装满水的容器压十分钟，将豆腐中的水挤出。

2. 将以上除豆瓣酱以外的所有调味料混合在一起，倒入一碗酱汁中。

3、豆腐切成均匀的小块，放入油中炸至金黄色。

4.锅里留油，爆香姜蒜，然后加入豆瓣酱炒香，然后加入几勺水，加入豆腐炒至豆腐变色，然后加入调味酱翻炒。

5、等到豆腐裹得均匀上色，汤汁变稠后，就可以起锅了。

小诀窍

煎豆腐时不要剧烈搅拌。

媲美日本豆腐的鱼香蒸蛋

材质：

材料：鸡蛋3个、泡发木耳4颗

实践：

1.鸡蛋稍微打散

2.鸡蛋加水，搅打均匀

3、用保鲜膜将容器封紧，确保严密，将碗底在桌面上敲击几下，除去表面的气泡，放入已蒸12分钟的蒸锅中。

4.锅中加入葱花和姜丝炒香

5、木耳撕成小片，入锅中炒香，

6、加入准备好的酱汁（蒜蓉辣椒酱、醋、蒜末、糖、鸡精），加入木耳，翻炒均匀

7.将鸡蛋从锅中取出，去掉保鲜膜，将鱼香木耳淋在鸡蛋上，即可食用！