材质：

（2人份）

实践：

1.准备好材料。梅子去皮，切成小块，然后用刀剁成肉末。

2、肉末中加入盐、黄酒、蚝油、姜末搅拌。用筷子向同一方向搅拌，直至感觉到阻力。将梅饼切成细片，加入肉末中。搅拌均匀。

3.将茭白洗净，用刀切成细粒备用。

4、将茭白拌入梅糕肉末中，用筷子搅拌均匀。

5.取一个浅盘，将切碎的肉和蔬菜倒入盘中，用平勺压平并薄薄地尽量贴近盘底。

6、放入已经蒸好的蒸锅里蒸20分钟（呵呵，过程忘记拍了，就用酸菜馅饼的图来代替）

小诀窍

1、梅糕在制作过程中会加入一定量的盐来腌制，所以烹饪时应适当减少盐的用量。

2、蒸肉饼，最好用肥瘦比为37/30的梅肉。自己用刀切一下，才显得你的诚意。肉末要充分搅打，充满活力。建议将肉放入碗中时，压薄一些以便蒸。这样，油脂就能更快地蒸发掉，滋润瘦肉，蒸出来的口感也会有足够的弹性。

4.可以用荸荠、竹笋、胡萝卜等代替茭白。

梅饼茭白蒸肉

材质：

（2人份）

实践：

1.准备好材料。梅子去皮，切成小块，然后用刀剁成肉末。

2、肉末中加入盐、黄酒、蚝油、姜末搅拌。用筷子向同一方向搅拌，直至感觉到阻力。将梅饼切成细片，加入肉末中。搅拌均匀。

3.将茭白洗净，用刀切成细粒备用。

4、将茭白拌入梅糕肉末中，用筷子搅拌均匀。

5.取一个浅盘，将切碎的肉和蔬菜倒入盘中，用平勺压平并薄薄地尽量贴近盘底。

6、放入已经蒸好的蒸锅里蒸20分钟（呵呵，过程忘记拍了，就用酸菜馅饼的图来代替）

小诀窍

1、梅糕在制作过程中会加入一定量的盐来腌制，所以烹饪时应适当减少盐的用量。

2、蒸肉饼，最好用肥瘦比为37/30的梅肉。自己用刀切一下，才显得你的诚意。肉末要充分搅打，充满活力。建议将肉放入碗中时，压薄一些以便蒸。这样，油脂就能更快地蒸发掉，滋润瘦肉，蒸出来的口感也会有足够的弹性。

4.可以用荸荠、竹笋、胡萝卜等代替茭白。

塌饼茭白肉丝

材质：

麦淀粉油煎饼100克（0.6克），茭白100克（1.5克），炸肉丝25克（4.2克）。

实践：

小麦淀粉用来做煎饼，茭白用来炒肉丝。

二白蒸白鸽

材质：

白芨20克，白当归20克，白鸽1只，生姜5克，葱10克，香菇30克，竹荪20克，火腿肠20克，盐5克，味精3克，绍酒15克，胡椒粉3克。

实践：

1、白及、白芷用水浸泡过夜，切成薄片；白鸽宰杀后，去掉绒毛、内脏和爪子，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段；将竹荪用温水泡软，切成片。将火腿切成4厘米长的段；将蘑菇洗净并切片。 @2。将白芨、白芷、白鸽肉、竹荪、香菇、火腿肠、姜、葱、绍酒放入蒸盆中，加入汤汁，上笼蒸45分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉即可食用。

酒酿蛋白蒸虾

材质：

虾8只、姜丝2汤匙、蛋白2个

实践：

1、挑出虾肠，洗净沥干水，加入少许糖、生抽等配料拌匀。

2、倒入盘中，放入蒸锅中大火蒸3分钟，倒掉蒸好的汤汁。

3、蛋清中加入调味料打散，用滤网滤入虾仁中，加入姜丝，放入蒸锅中小火蒸13分钟。

4.加入1汤匙绍兴酒，关火，烤2分钟。

5、取出，淋上1/2香油，加入适量生抽，趁热享用。

茭白肉丝

材质：

肉丝200克、茭白200克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克

实践：

1、猪肉切丝，加料酒、少许盐、少许水淀粉拌匀，腌制10分钟。将茭白去皮、去根，切成细条。

2.胡萝卜也切丝。我在这里做的就是为了好看。不用胡萝卜也能做到。

3.将锅烧热，加入油。油到50%热时，加入一些葱末、姜末、小干辣椒炒香，然后加入肉丝，加入料酒和盐炒至生。

4、锅里放少许底油，油热，放入茭白、胡萝卜，加盐，用旺火翻炒。如果觉得干，可以少加点水。

5.倒入肉丝翻炒，加入少许鸡精即可。这是一道非常简单的菜。

油闷茭白

材质：

茭白、老抽、盐、鸡精、糖

实践：

1、茭白去皮洗净，切成小块，沥干水分。

2. 锅里放油，炒香，加入老抽、盐和少许糖。

3.盖上锅盖煮一会儿，然后加入鸡精翻炒。

茭白肉丝

材质：

瘦肉、茭白、玉米淀粉、盐、料酒、鸡精、葱

实践：

1、瘦肉切丝，加入料酒、生粉少许拌匀。将茭白去皮、洗净、切丝。

2、锅里放少量油，先把肉丝煎一下，捞出。

3.加入油，将茭白丝炒香。待茭白快熟的时候，加入炒好的肉丝，一起翻炒。

4.加入盐、鸡精、葱调味即可食用。

小诀窍

是晚上在室内拍的，所以照片不好看。而且，我不切丝，只负责炸。原因是我剪的丝总是条状的。

茭白炒肉片

材质：

茭白、半肥瘦猪肉、大蒜、盐、鸡精

实践：

1.将茭白切成片。

2.猪肉切片。

3.锅里热油，爆香蒜，加入猪肉翻炒，挤干一些油。

4、加入茭白翻炒，沿锅边加少许水，熟后加入盐、鸡精调味。

5.煮熟后，味道很好。

油焖茭白

材质：

茭白、味精、白糖、酱油、酒、水适量

实践：

1、茭白去壳、老皮，洗净，切成滚刀块备用；

2.热锅中加入油，开中火至油温50%；

3、倒入茭白，翻炒几下，捞出立即沥干；

4、锅中留少许油，然后加入茭白，加入味精、糖、酱油、料酒和水，小火煮3分钟；

5.加入肉汁和香油即可食用。

原汁原味蟹棒菇炒茭白

材质：

茭白1根、蟹棒菇适量、盐适量、橄榄油适量

实践：

1.将茭白去老皮，切片。蟹棒菇去掉根部，摊开成小花。

2.锅里放少许油。当油热时，加入蟹棒蘑菇。中火炒两分钟，然后加入茭白。把火调高，煎至蟹棒菇和茭白变软。加盐。

小诀窍

将茭白用大火炒至色泽金黄，味道微甜。如果愿意勾芡的话，可以在快出锅的时候勾芡。您还可以添加蒜末。当时我家里没有，所以就没有放在那里。