材质：

甲鱼1只，人参3克。

实践：

先将甲鱼腹中的肠子去掉，加酒、盐，炖至熟，加入人参，再炖15分钟，立即服用。

人参炖鳖

材质：

甲鱼1只，人参3克。

实践：

先将甲鱼腹中的肠子去掉，加酒、盐，炖至熟，加入人参，再炖15分钟，立即服用。

人参红枣炖鳖肉

材质：

人参20克，红枣8颗，甲鱼1只（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡肉300克，鸡肉3克香精、鸡油35克。

实践：

1、人参泡软，切成薄片；红枣洗净，去核；将甲鱼宰杀，除去头、尾、内脏、爪；姜松开，葱切段；将鸡肉洗净，切成3厘米见方的块。

2、将人参、红枣、鸡肉、甲鱼、姜、葱、料酒放入炖锅中，加水2800克，大火煮沸，然后小火煮35分钟，加入盐、鸡精和鸡油，搅拌均匀即成。

虫草红枣炖鳖

材质：

活甲鱼1只，虫草10克，红枣20克，料酒30克，盐6克，味精0.6克，葱段6克，姜片6克，蒜4瓣，1个公斤鸡汤。

实践：

1.将宰杀的甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，取出，切去四肢，剥去腿油，洗净，虫草洗净；将红枣放入沸水中浸泡。 2. 将甲鱼放入汤碗中，上面放上冬虫夏草和红枣，加入料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡汤，放入蒸锅（或隔水蒸） ）焖2小时，取出，去掉葱姜即可食用。

核桃花生炖鳖肉

材质：

核桃仁50克，花生仁50克，青白菜300克，甲鱼1只（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，葱2克鸡精，鸡肉150克，鸡油克35克。

实践：

1、核桃仁、花生仁洗净；青白菜头去皮，切成4厘米见方的块；将鸡肉洗净，切成4厘米见方的块；甲鱼宰杀后，去掉头、尾、爪，去掉肠子；姜打散，葱切段。

2、将核桃仁、花生仁、青菜头、甲鱼、鸡肉、料酒、生姜、葱放入炖锅中，加水2800克，大火煮沸，然后小火焖煮。 45分钟，加入盐和鸡精、鸡油，搅拌均匀即可食用。

丹皮知母炖鳖鱼

材质：

丹皮10克，茯苓10克，知母10克，熟地10克，山药20克，山茱萸15克，泽泻9克，黄柏9克，龙骨25克，牡蛎25克粉、甲鱼1只（500克）、料酒10克、盐5克、味精3克、姜5克、葱6克、花椒3克、鸡油25克、汤2800毫升。

实践：

1、将以上药物洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口；甲鱼宰杀后，去掉头、尾和内脏；松开姜，将葱切成段。

2、将甲鱼、药包、料酒、盐、味精、姜、葱、花椒、鸡油放入炖锅中，加入汤，大火烧开，小火煮一下。 35分钟。

每天一次，随食物服用。

柴胡甘草炖鳖鱼

材质：

柴胡6克，生甘草6克，酒塞6克，升麻6克，泽泻10克，当归尾10克，千火6克，麻黄6克，五加6克，龙胆草6克，茯苓15克，红花3克，五味子6克，甲鱼1只，料酒10克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，生姜5克，葱10克，汤2800毫升。

实践：

1、将上述药物加工后，洗净，装入纱布袋中，扎紧口部；宰杀龟后，除去头、尾及内脏，留下龟壳；将姜拍松，将葱切成段。

2、将甲鱼、甲鱼壳、药袋、姜、葱、料酒、汤放入炖锅中，大火烧开，小火煮45分钟，加入盐、味精和胡椒粉即可食用。

每天一次，随食物服用。

苁蓉熟地炖鳖鱼

材质：

肉苁蓉15克，地黄20克，菟丝子15克，黄芪30克，当归15克，穿心莲12克，巴戟天15克，莲子肉20克，莲子15克五味子、人参15克、嫩鹿茸（脆）10克、白茯苓20克、龙牙10克、甲鱼1只（750克）、料酒10克、味精3克、花椒3克，鸡油25克，汤2800毫升。

实践：

1、将上述药物处理好后，装入纱布袋中，扎紧袋口。宰杀龟后，去掉头、尾、肠、爪，留下龟壳；松开姜，将葱切成段。

2、将药袋、甲鱼肉、甲鱼壳、生姜、葱、料酒放入炖锅中，加入汤和鸡油，大火烧开，小火煮35分钟，加盐、味精和胡椒粉。粉末即可食用。

每天一次，随食物服用。

芙蓉人参炖金龟

材质：

野甲鱼1250克，人参20克，草鱼750克，生姜、盐、鸡蛋、味精、上汤、生粉、葱各适量。

实践：

1、将野生甲鱼宰杀，洗净，加水煮沸。

2、锅中烧热油，爆香葱、姜，加入上汤、人参、甲鱼，小火煮1.5小时。

3.将草鱼切成鱼泥，捏成芙蓉花形状。甲鱼汤煮1小时后，盖上汤面，一起煮半小时。创新描述以甲鱼汤和鱼酱为原料

小诀窍

汤汁透明，色泽明亮，滑爽爽口。

海马人参炖牛腱

材质：

生活压力大，没日没夜地工作，难免会心悸、缺乏活力。如果想补血、安神、降血压，最好喝海马、人参、牛筋炖汤。经过两三个小时的炖煮，所有材料相互融合，变成浓汤，香浓可口；牛筋软糯有韧劲，沾着酱油吃，腮帮子香。牛筋：400克海马：一对（一公一母） 鸡脚：6个红枣：6枚生肉：6枚生参：1根生姜：2片水：5碗

实践：

1、牛筋洗净，切成大块，加水煮去腥味；

2.将鸡爪去掉黄趾头，放入水中煮；

3、将海马、生晒参、红枣、生肉洗净，将红枣压扁，去核；

4、炖锅中倒入开水，加入所有材料，煮两个小时，加盐调味即可饮用。

影响：

滋补润燥、益气健脾、降压减肥。

美食科普馆

牛筋

牛筋就是牛腿肉，前腿肉叫前筋，后腿肉叫后筋。牛肉特别适合生长发育期以及手术或疾病恢复期的人补充失血和修复组织。冬天吃牛肉可以暖胃，是时令滋补佳品。

牛筋肉包裹着肉膜，筋内置，软硬适中，质地规整。最适合炖、焖、酱。其口感“烟熏韧”，味道鲜美。我们平时在家吃的凉拌牛筋是腌制酱油的，也可以只用姜、料酒和水炖至软嫩，然后切成薄片，沾酱油吃，这就是清爽又清爽。

酱油似乎是北方人的口味，而粤菜中的陈皮萝卜红烧牛筋，不仅味道十足，而且还有萝卜的甜味，吃起来不腻。

因为牛筋的脂肪含量很低，所以用牛筋做的汤非常清爽，搭配的食材也很清爽，甚至苹果等水果都适合。槐杞园牛筋汤、苹果百合牛筋汤、北芪党参牛筋汤等都是清凉滋补的美味汤品，适合日常饮用，补血补身。

人参炖鹌鹑蛋

材质：

鹌鹑蛋6个，人参3克，精盐适量。

实践：

将人参切成薄片。将鹌鹑蛋放入沸水中煮熟，剥去壳，放入碗中，加入人参、盐等，蒸15分钟。