材质：

蒸是指将原料加工成型后放入容器中，加入佐料，通过蒸汽对食材进行加热，使原料成熟、美味的烹饪方法。豆芽蒸鳕鱼就是这种烹饪方法的代表作。下面山东蓝翔技工学校就来告诉大家豆芽蒸鳕鱼的制作方法。

实践：

准备好材料后，我们就可以开始制作了。制作步骤如下：

将洗净的鳕鱼切成1厘米厚的片；将青、红辣椒切丝；将葱、姜切成丝。

加入盐、味精、料酒腌制鳕鱼，撒上葱丝、姜丝，放入豆芽，蒸约7分钟，取出去汁。

将蒸好的鱼豉油放入锅中，烧开后淋在鳕鱼上，加入葱丝，花椒油烧热至80%热，淋在葱丝上，饰以葱丝青椒和红椒。

山东蓝翔技校芽菜蒸鳕鱼

材质：

蒸是指将原料加工成型后放入容器中，加入佐料，通过蒸汽对食材进行加热，使原料成熟、美味的烹饪方法。豆芽蒸鳕鱼就是这种烹饪方法的代表作。下面山东蓝翔技工学校就来告诉大家豆芽蒸鳕鱼的制作方法。

实践：

准备好材料后，我们就可以开始制作了。制作步骤如下：

将洗净的鳕鱼切成1厘米厚的片；将青、红辣椒切丝；将葱、姜切成丝。

加入盐、味精、料酒腌制鳕鱼，撒上葱丝、姜丝，放入豆芽，蒸约7分钟，取出去汁。

将蒸好的鱼豉油放入锅中，烧开后淋在鳕鱼上，加入葱丝，花椒油烧热至80%热，淋在葱丝上，饰以葱丝青椒和红椒。

山东蓝翔技校教您炸脆皮鲜奶

材质：

脆炸是指在加工好的原料表面铺上一层酥皮面糊，用大火炸至外皮酥里嫩的烹调方法。成品菜肴色泽淡黄美观，外脆内嫩。脆炸适合软嫩的食材，如豆腐、果泥、银鱼、鱼、香蕉等。

实践：

准备好材料后，我们就可以开始制作了。把锅刷干净，放在火上烧热。将蛋白打散，加入牛奶搅拌均匀。将其倒入锅中。用小火烘烤蛋糕，不断搅拌。取25克粉末，用水浸泡。牛奶煮沸后，加入糖并加入粉末搅拌。将肉汁煮沸，放入盘中冷却（厚度1.5），然后用刀切成长4-5厘米、宽2.5厘米的长条。煮鲜牛奶时，火要小，并要经常搅拌。勾芡时要注意稀稠度。太薄的话成型不好，太厚则嫩度差。盘子涂有少许油，冷却后易于取出。

鲜牛奶加工好后，就可以油炸了。用脆炸粉、面粉、淀粉、精盐、色拉油和水制成脆炸面糊，静置20分钟。将炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至50%温。轻轻取出鲜牛奶，拍上一层薄薄的面粉，然后将面糊一张一张地抹在每块上，放入油锅中煎至皮变硬即可取出。等到油温升到60%，再煎至皮浅黄酥脆，取出。取出鲜牛奶时动作要轻柔，奶粉不要太稠。目的是使其具有粘性。所有的面糊应该均匀地挂起来，面糊挂起来后就应该从锅中取出。面糊挂好后请勿存放。掌握好加热油和煎炸的时间以及颜色。

将炸好的鲜牛奶整齐地放入盘中，与炼乳盘和番茄酱盘一起上桌。

山东蓝翔技校抓炒里脊

材质：

捞炒是一种特殊的炒菜技术。它是清代御厨王玉山所创。著名的宫廷菜肴“四抓”（即抓炒鱼片、抓炒里脊肉、抓炒腰花、抓炒虾）均采用这种工艺制作。以不同的方式烹饪。炒菜的烹调特点是，将加工好的原料先打成浆，然后炒（滚酱）。口味甜酸咸，鲜而不腻。适合鲜嫩的动物原料，如鸡肉等。猪里脊肉、鱼、虾、猪腰肉等，一般加工成片、条、丁、花等形状。

实践：

材料准备好了，我们来处理里脊肉吧。将里脊肉洗净，切成3.5cm*2cm*0.5cm的片，放入容器中，加精盐1g，湿淀粉拌匀，上浆。将葱、姜洗净，切成片。用碗将鲜汤、盐、醋、酱油、糖、干淀粉调成肉汁备用。切片要切均匀，淀粉用均匀，上浆厚度要合适。

处理完里脊肉后，就可以开始煎炸了。将炒锅用大火烧热，加入花生油，加热至50%热。将拌好的里脊肉片放入锅中，煎至外皮呈金黄色后捞出。锅内放入少量油，放入葱花、姜末炒香，然后加入肉汁炒至酱汁浓稠，加入炸好的里脊片炒至均匀。

用此方法改变主料，可以制作炸鸡片、炸虾片、炸腰子、炸鱼片等。

山东蓝翔技校清烹鸡球

材质：

日前，山东蓝翔技工学校为您介绍了“炒菜”的烹饪技术。下面我就来给大家介绍一下鸡肉丸子的做法。

实践：

准备好材料后，我们来处理鸡肉。将鸡肉洗净，切成2厘米的块，葱、姜洗净，一半切成蓬松的片，一半剁成肉末，香菜洗净切掉。鸡肉不要切得太深，香菜不要切得太小。鸡肉切好后，将鸡肉放入盆中，加入料酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜腌制10分钟左右。取一个碗，加入酱油、料酒、白糖、味精打成汁。鸡条不宜腌制太久，要有留有调味的空间。

鸡肉腌制好后，我们就可以开始炒了。先将鸡肉丸放入热油中炸至熟，沥干油备用。炒锅烧热，加入少量油，烧热至50%，加入花椒炒香，然后加入葱、姜炒香，加入炸好的鸡丸稍微翻个身，加入将酱汁炒香，倒入香油，撒上香菜。能。调味料应以中火炒。将准备好的鸡肉丸放入盘中即可食用。

用此方法可将鸡肉丸变成熟鹌鹑、熟鱼条、熟牛腩等。

山东蓝翔技校滑熘松子鱼米

材质：

炒是指将小块或整块切好的食材加热至成熟，然后裹上肉汁或浇在成品上的烹饪方法。卤面的原料主要是动物、水产和蔬菜，如猪里脊肉、鱼、白菜、全鱼等，成品具有软、脆、鲜嫩、汁浓、风味突出的特点。

实践：

材料准备好后，将鱼肉加工成颗粒状，放入碗中，加精盐、料酒、蛋清搅打，用湿淀粉过浆，将松子放入温油锅中炸至金黄棕色，然后把它们拿出来。将葱、姜打入碗中，加入料酒和少许水，制成葱姜酒汁。

取一碗，加入葱、姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉拌匀。将炒锅烧热，加入油。用中火加热，直到油热至40%。加入浆液、鱼、米和油。取出并沥干油。将炒锅置火上，中火，倒入勾芡的芡汁，待沸腾，加入鱼、米、松子，翻炒一下，淋上油。将煮熟的鱼饭倒入盘中即可食用。

用此方法改造鱼肉，可以制作松子鸡肉饭、松子肉饭等。

山东蓝翔技校煎烹鸡腿

材质：

炖是将初步煮熟的原料放入汤中，调味，加盖，用小火长时间加热至熟的烹饪方法。炖制原料形状较大，多为动物和水产品，有鸡、鸭、牛、羊肉、鳝鱼等，制成的菜肴具有形状完整、汁浓、味浓、酥脆鲜嫩的特点。炖的方法更重要。这是一道典型的火烧菜。通常是用小火完成的，不需要增稠。

实践：

准备好材料后，我们先处理鸡腿。先将鸡腿去骨，用精盐、味精、料酒、葱、姜少许腌制。将猪肉馅分别放在鸡腿上，将鸡腿切成块备用。

处理完鸡腿后，我们就可以开始油炸了。首先，将炒锅烧热，加入少量油，将鸡腿放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。锅内留油，爆香葱姜末，加入鲜汤、精盐。将炸好的鸡腿放入锅中，盖上锅盖，小火煮约10分钟，期间不断晃动锅子。汤汁浓稠时，加入味精，淋上油。将红烧鸡腿放在盘子上，将汁淋在上面。

用这个方法可以将鸡腿改造成煎红烧里脊、煎红烧南瓜花、煎红烧鱼排等。

山东蓝翔技校粉蒸肉

材质：

蒸米粉是在加工好的原料表面沾上一层米或米炒水粉，然后蒸熟成盘的方法。业界也习惯称其为“米蒸米粉”。

实践：

准备好材料后，我们就可以开始制作了。首先，将五花肉切成大块；将西兰花切成海湾形状。然后锅中加水，放入五花肉，加入八角、草果、香叶、高良姜、葱、姜、料酒煮至熟，取出涂上蜂蜜，沥干水分。将糯米放入锅中，加入八角，小火炒至微黄。将八角从锅中取出，压成小块，放入温水中浸泡至软。将锅中的油加热至70-80%热。加入五花肉（带皮的一面朝下），煎至变成棕色。取出切成8厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的长方形片。锅中加水烧开，加少许盐和油，将西兰花焯水，捞出沥干备用。将肉片、盐、味精、料酒、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、糖混合均匀。在肉的两面沾上几粒米粒，带皮的一面朝下放入碗中，将剩下的米粒放在上面，加入葱，将姜、八角放入沸水中慢火蒸熟。约50分钟。把它拿出来，放在盘子上，周围放上西兰花。

山东蓝翔技校葱香肥肠

材质：

油炸是将经过刀工定型或定型的原料放入盛有大量油的锅中，利用油的传热作用使其熟化，从而达到不同质地的烹饪方式，如：外皮酥脆，内里软嫩。方法。

实践：

准备好材料后，我们就可以开始制作了：

锅中加水，放入大肠，煮至8成熟，捞出大肠，挤干水分，用盐、味精、料酒、老抽调味，将葱插入大肠。

将油放入锅中，加热至50-60%热度。加入大肠，炒至栗红色。取出并去除大葱。将大肠切成菱形，放在盘子上。食用时可加入甜面酱、蒜末、盐和胡椒粉。

选料时选用大肠头；煎大肠时，油温不宜太高，否则容易上色过分。

山东蓝翔技校软炸蘑菇

材质：

软煎是将嫩小原料用佐料腌制（有的原料用刀调味），然后均匀地涂上蛋清糊，然后在中温油锅中煎炸的方法。下面，山东蓝翔技工学校就来告诉大家如何炒香菇。

实践：

准备好材料后我们就可以开始了。

将新鲜蘑菇用手撕成1厘米宽的条。

锅中水烧开，将香菇条焯水，捞出挤干水分，加盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌制入味。

将面粉、淀粉、蛋清和适量水混合成糊状备用。

将锅中的油加热至50%热。将蛋清面糊均匀地铺在蘑菇条上。将它们一一放入锅中，炸至竖起。带他们出去。当油温升至60-70%热时，再次煎至浅黄色。将它们取出并沥干。油和盘子。与盐和胡椒一起食用。

山东蓝翔技校炸春卷

材质：

炸卷是指将新鲜无骨原料加工成块、丝、条、片或泥。调味、腌制后，与其他原料包裹或卷起，然后填满全蛋糊（纸包子炸时不加面糊）或用全蛋糊封口，入锅煎炸。春卷是炸卷的代表作。下面山东蓝翔技工学校就来告诉大家炸春卷的方法。

实践：

准备好材料后，我们就可以开始生产了。生产工艺流程如下：

将猪屁股尖切碎；将韭菜和木耳切丁；将猪蹄尖、韭菜、木耳拌匀，加盐、葱姜汁、料酒、味精、生抽、胡椒粉、香油制成馅料。

将春卷皮摊开，加入准备好的馅料擀平，从一端卷起，在封口处涂上蛋液，两端捏紧。春卷的口部要用蛋液封住，防止开口炸焦，影响美观。

锅中油烧至5-60%热，放入春卷，炸至金黄色，取出，沥干油，刀切成菱形，装盘。