材质：

鸡腿一只，辣鸡调料一袋，红辣椒若干。这是三个人的份量。

实践：

1、鸡腿切成小块，用料酒、酱油拌匀，腌制半小时。

2.在微波炉玻璃碗中倒入一些植物油，然后放入葱花、姜片和辣椒段。最后加入一些辣味鸡肉调料，放入微波炉高火加热一分钟。

3.取出调味料，加入鸡块拌匀。将微波炉高火加热三分钟。

4、取出盒子，再次搅拌，然后继续放入微波炉高火加热五分钟。

5.将切碎的芹菜段放入碗中，微波炉高火加热一分钟。

微波辣子鸡

材质：

鸡腿一只，辣鸡调料一袋，红辣椒若干。这是三个人的份量。

实践：

1、鸡腿切成小块，用料酒、酱油拌匀，腌制半小时。

2.在微波炉玻璃碗中倒入一些植物油，然后放入葱花、姜片和辣椒段。最后加入一些辣味鸡肉调料，放入微波炉高火加热一分钟。

3.取出调味料，加入鸡块拌匀。将微波炉高火加热三分钟。

4、取出盒子，再次搅拌，然后继续放入微波炉高火加热五分钟。

5.将切碎的芹菜段放入碗中，微波炉高火加热一分钟。

辣子鸡

材质：

鸡腿、马耳、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。

实践：

1、将鸡腿洗净，切块，放入碗中，加盐、料酒调味，轻炒。

2、将锅放在火上煮至70%热。倒入切好的鸡肉，直至煮熟。将其倒出并放在一边。

3、锅中留油至热，加入干辣椒炒至焦黄，加入花椒炒香，加入鸡腿，用料酒炒匀，加入盐、味精、胡椒粉，糖、醋、鲜汤同煮，炒至鸡肉丁灰软。待汁收干后，捞出马耳、葱，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

1、炒干辣椒、花椒时火力要小，炒得香。

2.加入适量鲜汤，使炸好的鸡丁松软但又不会太水。

重庆辣子鸡

材质：

全鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，大蒜六七瓣，料酒适量，盐适量，白糖适量，适量白芝麻适量

实践：

1、整只鸡清洗干净后，去掉头、爪，斩成2厘米左右的小块；将大蒜切片，干辣椒切成小块。

2.将料酒和盐倒入鸡块中，拌匀，腌制20分钟。你需要添加足够的盐。成品的咸味完全取决于此时加入的盐。

3.将锅中的油加热。油温很热时，倒入鸡块，煎至鸡块表面变成棕色。带他们出去。

4.锅内留适量底油，加入蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒，炒出辣香味，加入炸鸡块和姜片

5.继续翻炒，然后加入少许糖，撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

1、腌制鸡块时一定要一次性加入足够的盐，因为鸡块炒完后表面会变干，不再入味，所以一定要提前加入足够的盐。

2、炸鸡块的油要足够热，使鸡块的皮很快炸得酥脆，这样炸出来的鸡块外焦里嫩。如果油不够热，煎多久皮都不会焦黄，里面的肉也会太老。

3.辣椒需要较多的量才能吃得过瘾。吃完还剩下很多食材，可以继续做其他菜。

辣子鸡丁

材质：

鸡胸肉（鸡腿更好）、辣椒（最好是泡椒）、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、鸡粉、醋、高汤（或水）

实践：

1、鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切成小块；将葱、姜、蒜洗净，然后切成片。

2、将鸡肉丁放入容器中，加入盐、酱油、料酒、鸡粉，拌匀腌制；将辣椒洗净，切成小块；将蛋清、淀粉和水混合成稀糊状；将酱油、盐、料酒和鸡肉混合。将粉末、淀粉、糖和高汤混合成酱汁。

3、将炒锅置火上，倒入适量的油烧热。鸡肉过大小后，放入油锅中煎至熟。然后加入辣椒、洋葱、姜和大蒜，炒香。加入酱油、盐和料酒。将鸡粉、淀粉、白糖、高汤混入酱汁中，快速翻炒，最后加入少量醋翻炒均匀后即可出锅。

小诀窍

食材中还可以加一些荸荠、青椒等蔬菜.这个是可选的.

爆炒辣子鸡

材质：

三黄鸡1只、干辣椒若干、花椒若干、葱、姜片、酱油、糖

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块。小心你的手！ （我爸说鸡肉上面还有泥，撒上盐轻轻揉搓，把皮上的脏东西去掉，然后用清水冲洗干净。）撒上一勺盐和淀粉（让肉更嫩） ）、白酒一小勺（给鸡肉提味，炒完后更容易去骨）；

2.炒锅中放入适量的油，是平时炒菜时用量的2倍。将干辣椒、花椒、一半葱、姜用小火慢慢炒香。当辣椒变成鲜红色时取出。来吧，考验你抽油烟机的时候到了~~~~~~~~~

3.将锅中剩余的辣椒油烧热。这时候的油量应该足够炸鸡肉了。当50%热时，加入葱片和姜片，炒香。加入鸡肉（如果有一点水就沥干）。用中火炒至鸡肉变白。这时，将鸡肉捞出，放入锅中。倒掉多余的油，不要使用；

4、油锅烧热至微冒烟时，迅速放下炸好的干辣椒和鸡肉。充分混合后，加入盐、一勺上色酱油、半勺糖，炒至鸡肉熟透。

小诀窍

1、三黄鸡的嫩度比较好。其实乌鸡也不错，营养也很高，但不是很受欢迎； 2、花椒若干：如果家里有从饭店带回来的干辣椒也可以； 3.比较传统方式，我们用的油要少得多。储蓄固然重要，但健康才是最重要的。关键是味道还是辣的，鸡肉嫩滑适中。无论谁吃，都不用眨眼、不用咀嚼，轻松食用。食物太好吃了哈哈哈哈~~~~~~

辣子鸡

材质：

青辣椒4个，红辣椒5个，蒜10瓣，干红辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，酱油，料酒，糖，盐，鸡腿3个

实践：

1、鸡肉洗净，加盐、淀粉拌匀，腌制片刻。嗯？腌制多长时间？等你收拾完其他东西——就呆一会儿吧。 （做菜的时候也要掌握好节奏！）

2.将手擦干净，将青椒和红椒切成斜段。对角线形状看起来不错。

3、将去皮的蒜瓣用刀背拍一下，拍完后用冷水冲洗干净。为什么？这是一个不粘锅。不管你信不信，谁尝试过就知道了。

4、干辣椒，挑10个漂亮的，用剪刀切成段。

5、全家福的食材：准备——茄子！

6.空锅中烧热油！鸡块准备好了！

7.将油加热至70%，加入鸡块，油以没过鸡块为宜。

8.将鸡块煎至表面焦黄后捞出。锅里留一点油，放入蒜瓣，蒜就爆出来了！ （这不是废话吗？蒜瓣能带出肉香，这是神话。

9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，辣的全都倒进去，辣香就爆出来了！衬托出年味儿！人生就是过年！每天都庆祝新年！

10.鸡块！翻炒！忙得几乎没有时间对焦、构图、打光……唉，人什么时候才能进化到三只手呢？

11.翻炒几下，盐，酱油，料酒，糖，拍照，哎呀，太忙了！

12.翻炒！给它上色！可口！白芝麻就准备好了！轮到你了……我慌得连相机都拿不住了！相机快要掉进锅里了。这道鲍鱼味的菜你敢吃吗？

13.鸡块煮熟后，加入白芝麻！ 2008年的新年正在一步步向我走来！

14.收集果汁.OK！老板！一盘辣子鸡！没有鸡！

重庆辣子鸡

材质：

三黄鸡1只（600克）、干辣椒100克、花椒40克、盐适量、料酒30克、大蒜20克、姜20克、葱20克、熟白芝麻20克、白糖10克、鸡精少许

实践：

1.将鸡肉切成小块；将大蒜切片；将生姜切片；将大葱切成段；将干辣椒切成段备用。

2.将鸡肉切成小块，加入盐和料酒，拌匀（注意盐要足够腌透），然后放入8层热油锅中煎至外面干燥并变成深黄色，然后取出并放在一边。

3、另起一锅，加入适量油，加热至70%热度。加入姜和蒜，炒香。加入干辣椒和花椒。炒至辣椒闻起来很刺鼻，油变黄。

4、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，然后加入葱、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀即可出锅。

辣子鸡

材质：

鸡肉、干辣椒、花椒、啤酒粒、油

实践：

1.锅里放油，烧热，将鸡肉煎香。

2、鸡肉捞出后，加入油加入干辣椒、花椒炒香，然后加入鸡块翻炒，喷少量啤酒洒，炒干，然后为他们服务。

椒香辣子鸡

材质：

鸡根6根、鲜红辣椒段1碗、葱花1汤匙、花椒1汤匙、姜1片、蒜4瓣、盐适量、胡椒粉适量、糖1茶匙、料酒30毫升，味精适量，鲜胡椒粉适量

实践：

1、鸡根切大块，加盐、胡椒粉、料酒、酱油、葱、姜、蒜拌匀，加适量淀粉，用香油腌半小时。

2、锅中热油，将鸡块煎至金黄酥脆，干香时捞出。

3、锅留油，放入蒜末、洋葱、辣椒、花椒，加入鸡肉丁，炒香，加入糖、香油，撒上白芝麻。只需将其装入盘子即可。

椒香辣子鸡

材质：

全鸡1只，花椒适量，干辣椒适量，葱0.5个，熟芝麻20克，洋葱0.5个，盐0.25茶匙，味精0.25茶匙，料酒0.25茶匙，食油1茶匙适量姜适量，蒜2瓣，糖2茶匙，淀粉2茶匙

实践：

1、将鸡肉切成小块，加入盐、淀粉、生抽、料酒拌匀。 （红薯是用老抽做的，所以我加了一点，让红薯颜色更深！）

2.放入6层热油锅中煎30秒。立即取出，防止鸡肉变水。冷却2分钟，将锅中的油加热至8度，煎至表面干至深黄色，然后捞出备用。

3、干辣椒、葱切成3厘米长的段，姜、蒜切丝，洋葱切片。

4.锅中倒入油，烧热至7层热。加入姜和蒜，炒香。加入干辣椒和花椒。炒至气味变得刺鼻。添加洋葱。当洋葱变黄时，加入炸好的鸡块翻炒。当鸡块均匀分布在辣椒中时，加入葱、味精、白糖和熟芝麻，搅拌均匀即可出锅。

小诀窍

1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但为了体现这道菜的原汁原味，成品最好是辣椒能完全覆盖鸡肉，而不是鸡块中的零块。星星中出现了一些辣椒和花椒。 2. 炸鸡肉之前，在鸡肉中撒上盐。一定要撒足够的盐。如果在炒鸡肉的时候加盐，盐就无法进入鸡肉里面，因为鸡肉的外壳已经炸过，质地很紧。盐只能附着在鸡肉上。鸡肉的表面影响味道。 3、炸鸡肉的油一定要很热，否则鸡肉长时间外皮不会干。即使等的时间长了就干了，那就真的干了，一团死肉，这就很不好了。很难吃，一点味道都没有。所以火一定要旺。