材质：

主料：玉米芽（罐头）300克，

实践：

1、将油菜老叶剪成10厘米长的段，放入沸水中焯10秒，立即捞出，用冷水冲洗干净。

2.先将胡萝卜切成花片，然后切成6片。

3. 将蘑菇在温水中浸泡30分钟至软，然后去除茎。

4、将玉米笋、油菜籽、香菇、胡萝卜片按照图文要求整齐地排列在盘中，加入盐、味精，放入蒸锅中大火蒸20分钟。

5、食用前将色拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）烧开，淋成淋汁，淋在菜面上。

扒三素

材质：

主料：玉米芽（罐头）300克，

实践：

1、将油菜老叶剪成10厘米长的段，放入沸水中焯10秒，立即捞出，用冷水冲洗干净。

2.先将胡萝卜切成花片，然后切成6片。

3. 将蘑菇在温水中浸泡30分钟至软，然后去除茎。

4、将玉米笋、油菜籽、香菇、胡萝卜片按照图文要求整齐地排列在盘中，加入盐、味精，放入蒸锅中大火蒸20分钟。

5、食用前将色拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）烧开，淋成淋汁，淋在菜面上。

扒三白

材质：

白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。调料油1汤匙、精盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、鸡汤1杯、葱姜粒各少许、淀粉适量。

实践：

1、将白肉切成片；将豆腐切成条；将白菜洗净，去根切条，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；将以上材料整齐地摆在盘子上。

2、将烤勺用大火烧热，加入底油烧锅，加入葱、姜，加入鸡汤，加入精盐、味精煮沸。去掉葱、姜，将“三白”推入勺中，转小火慢慢翻炒至入味。大火烧开，用水淀粉勾芡，淋上油，转动大勺，从锅中取出，装盘。

材料更换

用白牛肚代替白肉，或用肥肠代替豆腐，也可称为红烧三白。

口味改变

调料中加入鸡油，称鸡油烤三白。

扒三白

材质：

白菜250克，豆腐200克，熟白肉300克。油1汤匙、精盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、鸡汤1杯、葱姜各少许、淀粉适量

实践：

1、将白肉切成片；将豆腐切成条；

2、白菜洗净，去根切条，入沸水中焯一下，捞出挤干水分；

3、将以上原料整齐地排列在盘子上。

4、炒锅置旺火上，加入底油，放入葱、姜煨锅，加入鸡汤，加入精盐、味精煮沸，捞出葱、姜。

5、将“三白”推入勺子中，转小火慢慢炒入味精，然后转大火，用水淀粉勾芡，淋上油，转动勺子，出锅即可装盘。

小诀窍

1、如果使用“大翻勺”，打码时原材料应朝上。

2、如果不会“转勺”，可以加入调味料蒸透，取出，用原汁勾芡，浇在菜肴上。

扒三菇

材质：

鲜香菇150克、鲜草菇150克、香菇150克、青菜心适量、精盐、味精、料酒适量、白糖、酱油、胡椒粉、植物油、淀粉、鲜汤、和芝麻油。

实践：

(1)香菇除去杂质洗净，挤干水分，放入碗中，加鲜汤、白糖。 (2)香菇、草菇捞出洗净，放入沸水中焯一下，捞出备用。

(3)锅中倒入油。油至50%热时，将三朵蘑菇放入锅中，加入料酒，加入鲜汤、酱油、白糖、味精和胡椒粉烧开。煮至三朵蘑菇香味四溢。用淀粉勾芡，倒入香油搅拌均匀，起锅装盘。

(4)将白菜和油炒一下，然后加入精盐和鲜汤，煮至收味，然后捞出，与三朵蘑菇围在一起。服务。

芦笋三素

材质：

芦笋、玉米、胡萝卜、盐

实践：

1、胡萝卜是天嘴老师切的，再次发帖时强烈要求我解释一下。

2.两种不同的玉米，提前煮熟。

3、准备工作非常简单。芦笋剥去硬皮，切段，放入沸水中焯一下。用橄榄油炒芦笋、玉米和胡萝卜。仅使用盐调味。

黄精干贝包三素

材质：

黄精6克、干贝150克、冬笋25克、菠菜50克、干黄蘑菇50克、鸡蛋清4个、干淀粉40克、精盐1克、味精1.5克、花椒1克、花椒油1.5克、绍酒1.5克、葱花1.5克、姜丝1.5克、猪油50克。

实践：

黄精去除杂质，洗净，切丝。

将扇贝中的水分挤出，用手磨碎。冬笋切丝。菠菜切成3厘米长的段，蘑菇切成薄片。

将冬笋、菠菜、黄蘑菇分别放入沸水中焯一下，沥干水分，放入莲蓉碗中，加入干贝、葱、姜丝、盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒油，搅拌并调味。使用。

将蛋白打入蛋糊中，撒上干淀粉，搅拌均匀。取出三分之一的糊状物，放入莲花碗中，调匀。用干贝、黄精、三丝做成饼状。搁置。

取一个七寸盘子擦干，将一半面糊涂在盘底，将三素蛋糕推到盘子里的鸡蛋面糊上，将剩下的面糊全部倒在蛋糕上，铺平用手均匀地涂抹。将油放入勺子中。当油烧至50%时，将扇贝和三种蔬菜推入勺子中。中火煎3分钟。当它变成浅黄色时，将其移至火上。当变成金黄色时，取出，换刀，放在盘子上。服务。

栗子烩三素

材质：

栗子（生栗子）250克，白菜250克，冬笋100克，香菇25克，生姜2片，素汤250克，精盐、酱油、香油适量。

实践：

1、栗子洗净，切成两半，放入沸水中煮10分钟左右，剥去壳和涂层。

2、白菜切块；将冬笋切成方块；将蘑菇切成两半。

3.在炒锅中加热30克植物油，然后冷却至40%热度。将姜片炒香，加入竹笋、蘑菇炒香。

4、剩下的油加入白菜块，炒至软，放入砂锅中。

5. 将炒好的竹笋和香菇围在白菜周围，中间放栗子，加入鲜素汤，中火煮沸，加入精盐和酱油调味，小火煮约30分钟分钟，倒入香油即可食用。

烧三素

材质：

青笋50克，胡萝卜50克，冬笋50克，精盐1克，味精0.5克，葱、姜各1克，植物油8克，香油1克，鸡汤250克，淀粉2克。

实践：

将青笋去皮，去掉老根。清洗胡萝卜并去除根部。选择冬笋的尖部。将3种材料切成条状，放入沸水中焯一下。锅中热油，爆香葱、姜，加入鸡汤、精盐、味精，将青笋、胡萝卜、冬笋放入锅中，小火煮10分钟左右，然后倒入水淀粉和淡芝麻油。

亚三素肉松

材质：

干蘑菇腿100克

实践：

1、干菇脚泡软，然后拍碎。

2.锅烧热后，加入切碎的蘑菇腿。这时，它们就会看起来像肉松。继续搅拌。此时锅底粘锅是正常现象。继续搅拌直至水蒸发，然后从锅中取出并放在一边。

3.将芦笋花放入搅拌机中，打碎。

4. 热锅，爆香冬阴功酱，然后加入切碎的蘑菇、芦笋花和咖喱叶炒香，加盐、糖和鸡精调味即可食用。

小诀窍

自制冬阴功酱150 毫克（请参考之前发布的酱料）

东炎酱