材质：

主料：母鸡1000克，

实践：

1、将母鸡斩去头、爪、翼尖，剖开背部，去掉内脏洗净，用盐将鸡皮均匀地擦匀，在鸡胸内侧撒上盐腌制；

2、将茴香、花椒、桂皮用布包紧，与葱、姜片一起放入鸡腔内，上屉大火蒸；

3. 取出茴香和姜片，其他材料丢弃；

4. 将鸡肉放凉，去骨，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在盘中。

干蒸鸡

材质：

主料：母鸡1000克，

实践：

1、将母鸡斩去头、爪、翼尖，剖开背部，去掉内脏洗净，用盐将鸡皮均匀地擦匀，在鸡胸内侧撒上盐腌制；

2、将茴香、花椒、桂皮用布包紧，与葱、姜片一起放入鸡腔内，上屉大火蒸；

3. 取出茴香和姜片，其他材料丢弃；

4. 将鸡肉放凉，去骨，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在盘中。

榨菜虾干蒸猪肉

材质：

猪肉250克，榨菜100克，虾米适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，水适量

实践：

1、芥菜用水简单清洗一下，沥干水分；将虾米洗净。

2、猪肉洗净切片，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、芥末、虾米、生油腌制2小时。

3、加入少许水，搅拌均匀。

4.蒸7分钟。

鲜虾干蒸烧卖

材质：

干蒸皮、生姜、料酒、十三香粉、肉末、味精、鸡精、白糖、蟹黄、生粉、花生油、精盐、鲜虾

实践：

1.将猪肉末和虾末搅拌均匀。搅拌过程中不断搅拌，让肉馅糊化。

2、糊化后加入生粉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、十三香粉。

3、最后加入少量花生油，搅拌均匀。

4.用模具压紧皮革后，用冷冻馅料包裹起来。

5.最后加入虾，然后加入蟹黄，蒸10分钟。

自晒鱼干蒸自晒腊肉

材质：

鲮鱼干、腊肉

实践：

1.将干鲮鱼切成小块。

2.将培根切成小片，铺在鱼干上。

3.放入锅中蒸五分钟。

萝卜干蒸猪肉

材质：

萝卜干、猪肉、酒、盐、糖、酱油、油

实践：

1、用水泡软，切成小块待用。

2.猪肉切片，用酒、盐、糖、酱油、油、生粉腌制。

3、将腌制好的猪肉铺在盘中，上面放上萝卜干。

4.放入锅中蒸十分钟。

腊干蒸肉

材质：

腊肉、猪肉、豆瓣酱、辣椒

实践：

1、将一块长方形的腊肉干切成三块，里面填入美味的猪肉；

2.铺上黑豆辣椒，蒸20分钟就可以了~

菜干蒸肉

材质：

五花肉一份，菜干若干，笋干2片，葱，姜，大料，盐，鸡精，胡椒粉，酱油

实践：

1、干菜用温水泡软，然后清洗干净，挤出多余的水分。

2、猪肉稍微切块，放入锅中，焯水。我翻冰箱的时候，还找到了两块肉皮，就一起扔了进去。

3.葱、姜切碎，猪肉切大块。

4、将所有原料放入大盆中，搅拌均匀，腌制一会儿。

5.酸洗介质~

6. 包装。将肉皮面朝下放入碗中，然后将干菜和竹笋放在上面。

7、高压锅里加水，把小碗放进去，盖上盖子，用大火煮沸，待蒸汽散去后，转中火煮10分钟，然后转小火煮30分钟。分钟。事实上，根本没花那么长时间。我忙着别的事，懒得去关火。

8、蒸好后，表面看上去有点干，其实不然。盛入盘中后，汤汁很多~

9.拿起一个碗，上面放一个平盘，然后快速翻过来，拿起碗，OK~

荷叶蚝干蒸饭

材质：

干蚝12个，长糯米300克，荷叶2片，猪肉200克，香菇6个，栗子6个，蛋黄6个，葱30克，虾30克，水250斤，酱油3汤匙、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖1/2汤匙、盐少许、胡椒粉少许

实践：

1、荷叶用沸水煮一下，取出，洗净晾干，切成6片备用。

2、长糯米洗净沥干，放入内锅加水250，外锅加水200。煮至电锅开关跳起后，小火煮5分钟。

3.将干蚝洗净，用水浸泡；将香菇和栗子用水浸泡至软；蛋黄中加入少许米酒，放入预热好的烤箱中烤5分钟左右；将猪肉切成块，放在一边。

4.热锅倒入3汤匙油，加入葱花炒香，然后加入虾米炒香，然后取出。

5. 将步骤3的香菇、蚝干、栗子、猪肉加入原锅中炒香，然后加入所有调味料炒香。最后加入300水，小火煮约20分钟即可捞出。将材料放在一边，将腌料倒入步骤2做好的长糯米中，搅拌均匀。

6.将步骤5腌制好的材料放在荷叶上，然后加入长糯米和蛋黄一起包起来，放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。

萝卜干蒸糕

材质：

萝卜干150克，虾仁75克，全蛋240克，白糖150克，中筋面粉250克，泡打粉3克，盐2克，牛奶40克，橄榄20克油、装饰：适量

实践：

1.将萝卜干洗净，放入水中浸泡，约30分钟后将水沥干；将虾洗净，沥干水分，切碎，用少许油炒香，加入萝卜干炒香备用（如果口味稍咸，可加点糖调味）。

2. 将全蛋加水加热至43C，将蛋糊打至乳白色泡沫。

3. 将中筋面粉、泡打粉和盐一起过筛，加入步骤2中拌匀。

4. 牛奶和橄榄油混合后，将步骤1炒好的萝卜干和虾米与步骤3的部分面糊混合，然后倒入剩余的面糊搅拌均匀。

5、将做法4放入模具中，表面撒上一些萝卜干装饰，转入蒸锅，中小火蒸45分钟左右。

咸肉虾干蒸白菜

材质：

腌肉100克，虾米40克，嫩白菜200克。调料味精5克，高汤50克。

实践：

1、小白菜洗净，切成四等分，放在盘中；将培根切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

2.将虾米和腊肉均匀地放在小白菜上面，加入高汤和味精，放入蒸锅中大火蒸15分钟左右，然后取出。

小诀窍

特点

汤汁清澈鲜嫩，蔬菜清爽嫩滑。

评论

1、腊肉的制作方法：将洗净的五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合，放入坛子中，密封，在阴凉处腌制5天。

2、高汤的制作方法：将鸡架500克、龙骨300克、排骨250克、鸡脚100克放入沸水中，大火煮3分钟。捞出水，放入锅中。加入芹菜、干鱿鱼和干虾。每份50克，陈皮10克，水3公斤，大火煮沸，小火煮1小时，过滤。