材质：

巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3个，红星二锅头一小瓶，袋装茶一袋（我用的是红茶），花椒几颗，

实践：

1：猪头买来的时候已经清洗干净了，但还是仔细的剃了毛，并在开水中煮了血。

2：换电饭锅，将猪头、花椒、八角放入调料袋中，将茶叶一起放入，倒入生抽、料酒、二锅头，煮~~~~~~~~~~~~（记住，猪头一定要没过，但不要加水，只用生抽和料酒就可以了。这里面的材料你得愿意加）

3：猪头比较小，所以我把它塞了3个多小时，然后拿出来晾凉，然后放进冰箱冷藏，然后就可以选择吃了。我把猪面切片吃，把猪耳朵切丝，配上黄瓜丝。

猪头本身就非常好吃，料足，香！

卤巴马香猪头

材质：

巴马香猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3个，红星二锅头一小瓶，袋装茶一袋（我用的是红茶），花椒几颗，

实践：

1：猪头买来的时候已经清洗干净了，但还是仔细的剃了毛，并在开水中煮了血。

2：换电饭锅，将猪头、花椒、八角放入调料袋中，将茶叶一起放入，倒入生抽、料酒、二锅头，煮~~~~~~~~~~~~（记住，猪头一定要没过，但不要加水，只用生抽和料酒就可以了。这里面的材料你得愿意加）

3：猪头比较小，所以我把它塞了3个多小时，然后拿出来晾凉，然后放进冰箱冷藏，然后就可以选择吃了。我把猪面切片吃，把猪耳朵切丝，配上黄瓜丝。

猪头本身就非常好吃，料足，香！

巴马烤香猪

材质：

1 原材料及辅助材料

实践：

2 加工设备

秤、案板、大锅、专用烤钩和烤箱等。

3 加工流程

工艺流程：原料屠宰分选腌制漂烫糖衣烘烤成品。

原料宰杀和整理：宰杀沥干血水，用65左右的热水烫一下，小心翻动，取出迅速剃去毛，注意刮去粗糙皮上的黑皮，冲洗干净用干净的水。

用刀从腹部正中线剖开胸部、腹腔和颈肉，取出所有内脏和羊脂，除去体内所有骨头，不损伤皮肤。还可以将头骨和脊柱劈开，取出脊髓和猪脑，挑出第2至第3胸肋骨和肩胛骨。用刀在排骨之间划开一条缝，将较厚的肌肉部分用刀切开，让调味料渗透进去。

腌制：除米醋、麦芽糖外，将所有辅料混合均匀，均匀涂抹于体腔内，放入2~5的腌制房进行腌制。时间夏季为5至8小时，冬季可延长至12至24小时。

焯皮挂糖色：猪排腌制好后，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到达嘴角，提起沥干水分。然后用90的热水浇在猪皮上，直至皮收缩即可达到最终的效果。焯水时加入适量的米醋，可以使烤肉的皮更加酥脆。

待水干后，将麦芽糖水（1份麦芽糖兑6份水）刷在皮肤表面。只能刷一次，而且一定要均匀。否则烤出来的猪皮颜色深浅不一。最后放在通风处晾干皮肤即可。

烘烤：在悬挂式烤箱中烘烤。有两种热源：电或木炭。传统加工采用木炭烤炉，工厂生产一般采用电烤炉。

将焯过水、涂上麦芽糖并干燥的猪嘴放入加热的烤箱中。烤箱温度必须稳定，火候控制得当。烘烤时正常烤箱温度需要控制在160~200。之间。烤约40分钟后，当猪皮开始变色时，将猪体从烤箱中取出，用竹针或钢针穿过皮，均匀地刺入猪体，防止皮与皮分离。这肉。然后刷上一层油（最好是生茶油），让香猪皮酥起来。然后放入烤箱烘烤40至60分钟，直至外皮酥脆并变成栗色。烤制过程中要经常变换香猪的位置，以保证烤制均匀。

4 原材料及成品质量评价

原料的重量选择和产品的感官评价结果（烤香猪）：体重在6至10公斤范围内的巴马香猪生产的烤香猪最好。体重小于6公斤的猪，水分含量高，肉质不够坚韧，产品品质差，出品率低；另外，太小的猪出栏率也低，成本高，不宜选择烤猪。的原材料。体重12公斤以上的香猪，皮下脂肪一般在3厘米以上。烘烤时脂肪损失大，产品出品率低。同时该产品油腻感强，风味较差，不适合作为烤香猪的原料。

成品质量指标：感官指标：见表1； 理化指标：含盐量（以氯化钠计）小于4%；含水率小于35%；食品添加剂符合GB2760的规定。

制作烤香猪的最佳原料是体重在6-10公斤的巴马香猪。其色、香、味俱佳。

在25的低温环境下腌制，比传统加工时常温腌制的效果更好。腌制的时间越长，味道就越鲜美。原料肉不易变质，可大大延长产品的储存时间。

产品从烤箱中出来后，应悬挂在阴凉通风处。存放时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售。

与其他猪相比，巴马香猪具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量和热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分普遍优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例，巴马香猪猪肉的含量分别为17.82%、30%和75.1%，而广东家猪的含量分别为13.6%、10%和70.7%，含量北京家猪的含量分别为10.5%、13%和77%。

巴马香猪营养全面，高蛋白、低脂肪、低热量，并富含卵磷脂、谷氨酸等微量元素。

瓦香猪是传统的高档美食。目前，巴马香猪的加工产品几乎都是蜡制品，采用民族独特的传统生产工艺，结合现代科学配方秘密制作而成。他们有独特的民族风味。它们色泽鲜艳、质地细嫩、清香爽口、不膻。其油腻、不腥不腻、不滑不酸，具有鲜香独特的风格，深受美食家的喜爱。其保质期一般为12个月。 “保持原味、色泽金黄、保质期长”是优质香猪加工产品的特点。

卤猪头之拌猪头肉

材质：

猪头、食盒、蒜、酱油、醋、香油、辣豆豉

实践：

1.将猪头洗净，用方便的工具切成大块。

2.放入锅中，加入开水，然后再次放入锅中，加入材料（八角，胡椒，香叶，桂皮），酱油，盐，葱，姜，煮约1小时至熟。

3、吃的时候取出一片，切成片

4.酱料：蒜末，酱油，醋，辣豆豉，淋少许香油

5.淋在切好的肉上，拌匀即可食用~

小诀窍

冷的猪头肉很好吃，不过考虑到天气，也可以用微波炉加热一下，加酱汁。

巴马干酪面包条

材质：

400克中筋面粉、115克巴马干酪、2茶匙新鲜迷迭香碎或1/2茶匙干迷迭香、2茶匙盐、1茶匙胡椒粉、1茶匙速溶干酵母、300毫升热水（约50至55摄氏度） , 30 克粗粒小麦粉或玉米粉， 1 茶匙橄榄油

实践：

1. 将180 克中筋面粉、帕尔马干酪、迷迭香、盐、胡椒和酵母放入一个大碗中混合。边加入热水边搅拌。加入180克面粉，揉成面团。在工作面上撒上少许面粉，将面团放在表面上，揉10分钟，直到面团光滑有弹性。揉面团的时候加入剩余的面粉，防止粘连。将面团分成两等份，盖上湿厨房毛巾，松弛10分钟。

2、取2张4030厘米的蜡纸，每张撒上1汤匙粗面粉，将2个面团分别放在2张蜡纸上，拍成2515厘米的长方形。在面团表面刷上油，并盖上厨房毛巾。然后放在温暖的地方约30分钟，直至体积增加一倍。将1 块面团放入冰箱。

3.将烤箱预热至200摄氏度左右。在2 张烤箱涂油的纸上铺上羊皮纸，并撒上剩余的一半粗面粉。将未冷藏的面团横向切成20条相同长度的面条，每条长约20厘米。将面条两端扭转，扭转并拉伸至30厘米。将拉好的面条放在烘焙纸上，面条之间的间距为2.5厘米。不盖盖子发酵10 分钟。

4. 在每根面条上喷上一层薄薄的不粘烹饪喷雾，然后烘烤10 分钟。取出并喷上一层薄薄的不粘烹饪喷雾，烘烤至金黄酥脆（约8 分钟），然后放在金属架上冷却。按照上述步骤处理其他面团。

巴马干酪酥饼

材质：

1：杏仁片1/2杯，50克。

实践：

将烤箱预热至350F/1750oC。将切好的杏仁放在烤盘上（图A），烤4分钟至浅棕色（图B）。把它拿出来。将所有材料2（图C）放入小碗中，搅拌均匀，备用。

将软化的黄油和糖放入碗中（图D），用搅拌机高速搅打几分钟，直至呈雪花状，然后倒入打散的鸡蛋（图E）再搅打2分钟，然后放入在烤箱中加入切片杏仁和磨碎的帕尔马干酪（图F），用橡皮刀搅拌均匀。最后，加入所有材料2并搅拌均匀，形成球状。不要过度混合（图H）。然后手沾上面粉，取一半面团，擀成25厘米长的条形（图一），放在铺有烘焙纸的烤盘上（图J）。将烤盘放入预热至350F/175C 的烤箱中，烘烤25 分钟。取出放凉10分钟，然后用齿刀将蛋糕切成1厘米厚的片（图K），平放在烤盘上放入烤箱（图L），烤15分钟，翻面再烤10分钟。

完全冷却后，存放在密封瓶中1-2 周。

巴马特色菜-----长寿火麻汤

材质：

芥菜：半磅

实践：

1. 步骤1.将芥菜洗净，切成段备用。将生姜切成片。

2.步骤2。加入一树堂香油3-4勺，烧热锅，加入姜片炒香

3.步骤3。倒入一大碗水煮沸。水沸腾后，加入芥菜，煮至变软。加盐调味。

注意：煮汤时不要盖盖子

参巴马来盏酱

材质：

蒜8瓣、小葱12个、红辣椒2个、虾米半碗、马来煎1/4小块、食用油3汤匙、酸橙1个、糖适量

实践：

1.青葱、大蒜去皮，辣椒去籽，一起捣碎。

2. 将马来煎和一半的虾米一起捣碎。

3. 锅中加入食油，小火炒至软(1)。

4、倒入(2)和另一半虾米，炒至干处出红油，虾米酥脆。

5.加入适量白糖即可食用。

7、食用时加少许酸橙汁可增加风味。

小诀窍

~喜欢吃辣的可以多加2个辣椒。

参巴马来盏炒空心菜（蕹菜)

材质：

两大把空心菜和1个红辣椒

实践：

1、空心菜摘洗干净，虾米洗净沥干，红辣椒切片。

2.青葱、大蒜去皮，辣椒去籽，一起捣碎。

3.锅中倒入适量食用油，小火炒至软(2)，然后加入虾米和马来煎炒香。

4、倒入空心菜，大火炒片刻，加入辣椒片，加适量糖和鱼露调味即可食用。

凉拌猪头肉

材质：

猪头肉、辣椒、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、香油、糖、葱花、香菜

实践：

1.将猪头刮干净。

2.锅中倒入水，加入肉，煮至用筷子能穿透即可。不要煮过头。它会太软、太耐嚼、太油腻。

3.捞起来立即放入冰水中冷却，以保持肉质脆嫩，口感会更好。

4.取适量冷却后的肉切成薄片（最好拌多少，这样更香），加入所有调味料拌匀，尝尝，如果味道好的话，加入切碎的葱和香菜拌匀。

熏猪头肉

材质：

熏猪头1块、青椒2个、干辣椒6个、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许

实践：

1.将猪头煮十五分钟，切片。锅中烧热油，放入花椒炒香。将干辣椒炒至酥脆。加入猪头、蒜、姜、青椒翻炒（因为猪头已经熏熟了，所以已经熟了）。稍微炒一下就可以了）。

2、快出锅时，加入洋葱和鸡精，一道美味的菜肴就完成了。