材质：

绍兴咸鱼5条、红薯粉100克、姜末1汤匙（15克）、蒜末2茶匙（10克）、葱1根、老抽1茶匙（5毫升）、盐1/2茶匙（ 3克）白胡椒1茶匙（5克）青辣椒、红辣椒各少许

实践：

1）将粉丝放入大碗中，倒入沸水，浸泡至软，捞出沥干。姜去皮切末，大蒜切末，葱切碎，青红椒斜切成小片；

2）锅中倒入少许油，加热至50%热。加入绍兴咸鱼干，煎至两面焦黄。用抹刀将其移至锅的一侧。倒入姜末、蒜末、葱末、青椒和红椒。切片，锅中放油炒香；

3）倒入开水没过鱼片，加入老抽上色，煮3分钟，将粉丝放入锅中，盖上锅盖转小火煮2分钟，打开锅盖，加入加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，转大火沥干汤汁。

超级健谈：

**绍兴咸鱼干可以直接吃，但是因为实在太好吃了，我觉得直接一口吃下去有点浪费。还不如拿来当引子，做一道正经的菜。记得湖南的一个朋友曾经用熏鱼和粉丝做了一道非常美味的菜。今天我尝试了咸鱼，味道真的很好。

**粉丝的话，我是从超市买的红薯粉，不太耐煮，所以煮的时间一定不能太长。 3分钟就够了，不然就碎了，用筷子夹不起来。

**白胡椒粉的量不要减少，因为鱼一定有腥味。白胡椒粉是去腥提香的重要成分。

咸鱼干炖粉条

材质：

绍兴咸鱼5条、红薯粉100克、姜末1汤匙（15克）、蒜末2茶匙（10克）、葱1根、老抽1茶匙（5毫升）、盐1/2茶匙（ 3克）白胡椒1茶匙（5克）青辣椒、红辣椒各少许

实践：

1）将粉丝放入大碗中，倒入沸水，浸泡至软，捞出沥干。姜去皮切末，大蒜切末，葱切碎，青红椒斜切成小片；

2）锅中倒入少许油，加热至50%热。加入绍兴咸鱼干，煎至两面焦黄。用抹刀将其移至锅的一侧。倒入姜末、蒜末、葱末、青椒和红椒。切片，锅中放油炒香；

3）倒入开水没过鱼片，加入老抽上色，煮3分钟，将粉丝放入锅中，盖上锅盖转小火煮2分钟，打开锅盖，加入加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，转大火沥干汤汁。

超级健谈：

**绍兴咸鱼干可以直接吃，但是因为实在太好吃了，我觉得直接一口吃下去有点浪费。还不如拿来当引子，做一道正经的菜。记得湖南的一个朋友曾经用熏鱼和粉丝做了一道非常美味的菜。今天我尝试了咸鱼，味道真的很好。

**粉丝的话，我是从超市买的红薯粉，不太耐煮，所以煮的时间一定不能太长。 3分钟就够了，不然就碎了，用筷子夹不起来。

**白胡椒粉的量不要减少，因为鱼一定有腥味。白胡椒粉是去腥提香的重要成分。

咸鱼炖粉条

材质：

咸鱼、粉丝、葱、姜、辣椒、料酒、食用油、老抽、糖、鸡精

实践：

1、粉丝用温水泡软，洗净。

2、咸鱼洗净，过滤水。生姜切片。

3.油锅烧热，放入姜片爆香。

4.将鱼片煎至两面微黄。

5.加入料酒、老抽、适量白糖。

6.加入粉条，加入适量的水。用大火煮沸，小火煮十分钟左右，大火收汁。

7、撒上鸡精，加入葱丝、姜丝、辣椒就可以了。

猪肉炖粉条

材质：

五花肉、葱、姜（切片）、花椒、八角、料酒、老抽、冰糖

实践：

1.五花肉切成大块。

2.锅中水烧开后，加入五花肉。水再次沸腾时，撇去浮沫，取出五花肉，用温水冲洗掉血迹。

3、锅中油热后，将葱、姜、花椒、八角放入锅中，加入五花肉翻炒均匀。

4.加入料酒、老抽、冰糖炒至变色。

5、加入适量温水没过五花肉，比红烧肉的水多一点即可。用大火煮沸并煮一个小时。

6、粉丝洗净，不要泡软，这样入锅时粉丝可以更多地吸收汤汁的味道。

7、将粉丝放入锅中，盖上锅盖，大火煮沸，继续小火煮十五至二十分钟，直至粉丝软嫩。

猪肉炖粉条

材质：

猪肉400克，红薯粉丝150克，葱1根，八角2个，冰糖8克，姜3片，调料：生抽2汤匙，盐1/2茶匙，生抽1茶匙老抽、花雕酒1茶匙

实践：

1.锅中烧水，加入猪肉丁，焯至水滚。取出、清洗并沥干水。

2.锅中放入1茶匙油，加入猪肉块，用小火炒至油脂呈微棕色。

3、捞起肉块，加入冰糖，小火煎至焦糖色。

4.加入肉块，炒至颜色均匀。加入葱、八角、姜片、花雕酒炒香。

5.加入1200ml水和所有调味料，盖上大火煮沸，然后转小火煮约60分钟

6.煮到一半时，取出葱片和姜片。

7、粉丝用温水浸泡至软。

8、锅中水烧至1/3时，加入泡好的粉丝。

9.打开盖子，用中小火煮。粉丝煮的时间要长一点。

10.最后煮至粉丝变软。

小诀窍

1、粉丝吸水性很强，所以煮的时候锅里要多放点水。煮好后，迅速捞起。

不然粉丝会吸收里面的汤汁。

2、炒糖时一定要用小火，以免焦了，否则会有焦味。

猪肉白菜炖粉条

材质：

五花肉、土豆粉丝、大白菜

实践：

1、五花肉洗净，用刀刮去皮，切成大块。

2.大白菜洗净切丁。

3.将土豆粉丝用温水浸泡至软。

4、五花肉放入锅中，冷水烧开，焯水去血水，捞出备用。

5.锅中烧开水，加入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒，煮沸。

6、烧开后，加入五花肉，用武火煮沸，加入绍兴酒。

7、煮沸后，盖上锅盖，中火煮40分钟，至汤色变白。

8.加入酱油、盐、糖调味。

9.去掉葱、姜、蒜，等待10分钟左右，让五花肉吸收味道，然后去掉一些肉。

10.加入粉丝，煮5分钟。

11.加入切碎的卷心菜，煮3分钟。

12、把捞出来的肉和猪肉、粉条、白菜一起放入锅中搅拌均匀后盛入碗中出锅。

肉末炖粉条

材质：

肉馅、蒜苗、粉丝、甜面酱、盐等。

实践：

1、蒜苗切段，锅中油烧热，加入肉末炒香

2.加水炖粉丝（我加的水多是因为没有泡粉丝，O(_)O哈！），我加了一勺甜面酱，也可以加酱油

3、粉丝炖好后，加入蒜苗。如果喜欢软一点的，可以提前加入蒜苗。最后调味即可上桌。

北方猪肉炖粉条

材质：

五花肉、高汤、辣椒、葱姜蒜、冰糖、盐、老抽、粉丝、

实践：

1.1.将五花肉切成块。数量没有限制。如果你喜欢吃多一点，就多加点。如果喜欢装饰就少加点。 2、粉丝用温水。如果太长，可以切成几段，浸泡至软。 3、将五花肉放入冷水锅中，加入花椒、大料、料酒煮沸，捞出沥干。

2.4.加入适量食用油，加入冰糖，小火煮。 5.加入葱、姜、蒜和冰糖一起煮至冰糖融化。立即加入五花肉一起炒。 6.加入老抽，用大火炒均匀。 7.倒入汤汁。如果不够的话，加入适量的热水。煮约30分钟。

3.8.加入泡好的粉丝，小火煮约20-30分钟。测试肉和粉丝的嫩度。粉丝很容易吸水，所以要经常检查是否需要加汤来补充适量的水或肉汤。

小诀窍

ps：个人认为炖肉的时候，把肉炖到快烂了，再加入粉条。粉丝太硬的时候不要放，不然粉丝在锅里快烂了，但是肉还没烂。记录你的时间。

酸菜猪肉炖粉条

材质：

配料：五花肉、酸菜、红薯淀粉、葱、姜、花椒。一颗大白菜，重约一斤半。将大白菜洗净晾干，然后切丝放入大保鲜袋中。然后加入一勺盐和一勺醋，拌匀，腌几分钟，扎紧袋子，用力揉捏白菜，直到把水挤出来。不要倒掉白菜水。将白菜放入原来的袋子里，放入冰箱。一周后打开，美味的酸菜就出现在你的面前了。

实践：

1.先将五花肉炒香。锅中加入姜片、花椒、葱和适量的水。水烧开后，加入五花肉，煮约10分钟。肉煮熟后，取出并切片。将汤保留一段时间。

2.砂锅中加入底油。热时，加入洋葱段和姜片，炒香。加入五花肉片，炒至油微炒。加入酸菜并翻炒。添加肉汤。暂停一会儿。加入泡好的红薯淀粉，转中火。加盐调味，焖好后，锅中倒入热油。

猪肉炖粉条

材质：

材料：带皮五花肉500克，粉丝100克，白菜叶250克，香菜10克。

实践：

1、将猪肉用大火把皮上的毛去掉，刮去温水洗净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌入少许酱油，用70%热油煎至金黄色，倒入滤锅以控制油份。

2、粉丝用温水泡软，洗净浸泡至软备用；将白菜叶洗净，切成8厘米长的段；将香菜切碎；将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块和粉丝放入锅中，加入绍兴酒、糖酱油、葱、姜和调料包，加入汤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮待熟后，加入白菜，加精盐、味精调味，挑出葱段、姜片和调料袋，撒上香菜粉，出锅盛入碗中。

白菜炖粉条

材质：

材料：卷心菜、肉片（酱油腌制）、

实践：

1.锅中热油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入肉片炒熟。

2、将白菜放入锅中，翻炒片刻，加入水、粉丝、豆腐，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟。

3.待粉丝变软，白菜熟后，加入芝麻酱翻炒，盖上锅盖煮一会儿，然后加入鸡精和盐。