材质：

手指形饼干1块、覆盆子果泥267克、细砂糖133克、吉利丁14克、白兰地25克、动物性淡奶油360克、朱坎迪蛋糕体1块、酒、糖适量液体

实践：

1. 将覆盆子果泥和细砂糖放入锅中，煮至溶解至85C，然后关火。

2.加入泡软的吉利丁片溶解，然后加入白兰地搅拌均匀。

3. 将其置于冰浴中，轻轻搅拌直至变稠。然后加入打发至6份的动物鲜奶油，即为慕斯馅。

4、将九坎地蛋糕体切成2块，每块刷上酒糖液。

5. 将手指饼干放入慕斯模具中，绕一圈，将第4步的九坎迪蛋糕体放在底部，然后倒入第3步的慕斯馅，然后再在上面放上一块。九看地蛋糕体，然后倒入慕斯馅，然后放入冰箱冷冻。

春宴

材质：

指形饼干1块、覆盆子果泥267克、细砂糖133克、吉利丁14克、白兰地25克、动物性鲜奶油360克、朱坎迪蛋糕体1块、酒、糖适量液体

实践：

1. 将覆盆子果泥和细砂糖放入锅中，煮至溶解至85C，然后关火。

2.加入泡软的吉利丁片溶解，然后加入白兰地搅拌均匀。

3. 将其置于冰浴中，轻轻搅拌直至变稠。然后加入打发至6份的动物鲜奶油，即为慕斯馅。

4、将九坎地蛋糕体切成2块，每块刷上酒糖液。

5. 将手指饼干放入慕斯模具中，绕一圈，将第4步的九坎迪蛋糕体放在底部，然后倒入第3步的慕斯馅，然后再在上面放上一块。九看地蛋糕体，然后倒入慕斯馅，然后放入冰箱冷冻。

汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜

材质：

一条鲈鱼（或其他刺较少的鱼，例如鳜鱼）

实践：

1.青豆、玉米和胡萝卜焯水，捞出沥干。

2.将鲈鱼的头去掉，从腹部去掉中间的脊椎（皮还在）。用花刀切开，用盐和胡椒粉腌十分钟提味。

3.用厨房纸吸干鲈鱼的水分，均匀地涂上淀粉，包括花刀的内侧，否则打不开。

4、油锅中大火炸至定型，取出再煎（最好在汁煮沸后进行）至金黄酥脆。

5、锅中放入番茄酱、白糖、果醋、半碗水、青豆、玉米、胡萝卜，大火煮开，勾芡至汤浓即可。

6.趁热将煮好的汁淋在炸好的鱼上。

开春宴客菜三鲜锅巴

材质：

锅巴、春笋、鲍鱼、黑木耳、干贝、盐、料酒、酱油蒸鱼

实践：

1、春笋去皮，切成两半，焯水20分钟去涩味。将干鲍鱼、黑木耳泡软。将扇贝洗净，用料酒浸泡。

2、干贝与料酒一起蒸约3分钟，冬笋切片，鲍鱼菇、黑木耳撕成小朵。

3、油锅将锅巴炒至金黄酥脆（这一步可以稍后做，最好是饭熟了就炒）。

4、锅烧热，放入葱、姜爆香，加入鲍鱼、黑木耳、冬笋翻炒。

5.加入干贝和料酒，加盐调味，加少许蒸鱼酱油提鲜，盖上锅盖煮约10分钟。

6、将炒好的粽子摆在盘中，将炒锅开大火，倒入水和淀粉，晃动锅子，待汤汁变稠时，浇在热腾腾的粽子上。

【锅巴汤圆的做法】：

1.在米饭中加入少许盐和油，拌匀，在烤盘上涂上油，将米饭平铺在烤盘上。你可以涂厚一点，但我的有点薄。

2、放入预热好的100度烤箱，上下管烘烤1小时左右。

3、取出年糕，撕成小块，继续100度烤30分钟左右。烤好的锅巴可以密封保存很长时间。食用时可炸至金黄酥脆。