材质：

浆果125克、吉利丁片4片、水500毫升、糖75克

实践：

1、吉利丁片用冷水泡软（如果没有吉利丁片，可以用吉利丁粉代替。每片吉利丁片约含2-3克，所以换算后大约需要10克左右。

2. 将水、酒或果汁煮沸，加入糖，溶解后加入软化的吉利丁片，搅拌均匀。 （如果加一点柠檬皮或挤几滴柠檬汁进去，会有清爽的味道）。我加了一点草莓汁，但其实没有必要。果冻的透明颜色会显示出浆果的鲜艳颜色。成品出来后会更好看。我想我很困惑，因为我没有吃鸭脖。

3.倒入1/3到模具中，放入冰箱凝固，加入浆果，再倒入2/3到模具中，放入冰箱凝固。 （加两次是为了防止浆果沉底，一般冷藏几个小时就可以凝固了，我用的是蛋糕模，大家可以用任何形状的模具，比如桃心形的，方形.没有模具，可以用小酒杯代替做杯子）先装满1/3液体，上面放浆果

4、取出时，将模具浸入热水中两秒，果冻即可轻松倒出。可以搭配冰淇淋

鲜莓果冻

材质：

浆果125克、吉利丁片4片、水500毫升、糖75克

实践：

1、吉利丁片用冷水泡软（如果没有吉利丁片，可以用吉利丁粉代替。每片吉利丁片约含2-3克，所以换算后大约需要10克左右。

2. 将水、酒或果汁煮沸，加入糖，溶解后加入软化的吉利丁片，搅拌均匀。 （如果加一点柠檬皮或挤几滴柠檬汁进去，会有清爽的味道）。我加了一点草莓汁，但其实没有必要。果冻的透明颜色会显示出浆果的鲜艳颜色。成品出来后会更好看。我想我很困惑，因为我没有吃鸭脖。

3.倒入1/3到模具中，放入冰箱凝固，加入浆果，再倒入2/3到模具中，放入冰箱凝固。 （加两次是为了防止浆果沉底，一般冷藏几个小时就可以凝固了，我用的是蛋糕模，大家可以用任何形状的模具，比如桃心形的，方形.没有模具，可以用小酒杯代替做杯子）先装满1/3液体，上面放浆果

4、取出时，将模具浸入热水中两秒，果冻即可轻松倒出。可以搭配冰淇淋

法式薄饼蛋糕佐鲜莓

材质：

材料：低筋面粉125克、蛋黄110克、蛋白210克、柠檬皮碎1茶匙、柠檬汁1汤匙、盐1/2茶匙、泡打粉1茶匙、细砂糖80克、鲜奶100克、草莓适量、猕猴桃适量、苹果适量

实践：

1.草莓切片，猕猴桃切片，苹果切片备用

2、取一个容器，倒入蛋黄，加入部分糖打匀，加入盐打匀，加入鲜牛奶打匀，加入柠檬皮碎打匀，然后倒入柠檬汁搅拌均匀。加入混合好的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊备用

3.另取一个容器，倒入蛋清，用打蛋器打至起泡，然后分批加入剩余的糖，打至湿性泡沫，先取出1/3倒入蛋黄混合物中，用抹刀朝同一方向。舀起并从下到上搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清泡沫，用同样的方法充分搅拌成面糊备用。

4、锅里抹少许油烧热，离火倒入面糊，然后开小火将一面煎至金黄色，然后翻面继续煎至内层约7分钟煮熟，外皮呈金黄色，即可从锅中取出，备用。

5.然后将煎好的煎饼切成合适的大小，然后铺上酸奶，上面放上草莓片和猕猴桃片，上面放上酸奶，然后再叠一层，上面放上酸奶。放上装饰就完成了

厨师的指示

*煎薄饼、蛋糕时，锅铲上抹少许油，以免面团粘手。

*打发蛋白时必须使用干净无油的容器和工具，否则将无法打发。

* 蛋清中加糖可以增加亮度

*蛋清中加入过多的糖会增加搅打的难度，所以通常糖的比例不能超过蛋清的一半。

*打发的蛋白和蛋黄混合物的比例不同。一次性添加它们会导致蛋白消泡。

*混合蛋黄混合物和蛋白泡时，整个过程需要朝同一方向混合。如果反方向搅拌，蛋白气泡就很容易消失。

*混合蛋黄糊和蛋白沫时，不要用打蛋器搅拌，容易消泡。

*用工具将打发的蛋白提起。它会显得直立且有弹性，但尖端略微弯曲和下垂，这是湿泡沫。

*打发蛋白时，可以高速搅拌，但快打完时，需要转低速，防止蛋白太脆，容易消泡。

奶油鲜莓

材质：

准备时间：5分钟

实践：

1）将鲜奶油加入糖粉和香草精中。用手持式搅拌机高速搅打一分钟，然后中速搅打3分钟，直至湿性发泡；

2）将所有浆果放入容器中，加入柠檬汁，拌匀，腌制10分钟；

3）将适量浆果放在盘子上，上面涂上鲜奶油，并用薄荷叶装饰。

草莓果冻

材质：

糖、水、草莓酱（包括草莓片）

实践：

1. 罐装草莓酱（含草莓片），加入糖煮至糖融化，稍凉。

2、琼脂用温水溶解后，与草莓汁混合均匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏。

3. 凝固后即可食用。

草莓果冻

材质：

草莓10个，水250ML，（鱼胶泡水100ML，煮草莓汁150ML），鱼胶2到3块，白糖适量

实践：

1、将鱼胶片用手撕成小块，放入100ML水中浸泡至软。然后用保温水蒸成鱼胶液；取8 个草莓，切成方块。

2.取一个奶锅，倒入150ML水煮沸，加入草莓丁煮成红汁，然后去掉草莓渣。

3、将鱼胶液慢慢倒入奶锅中，边倒边搅拌草莓汁均匀，加入糖溶解。

4. 让鱼胶液和甜草莓汁冷却，除去草莓汁上漂浮的泡沫。

5、将过滤后的草莓汁倒入果冻模具中，盖上模具，放入冰箱冷藏2-3小时。

小诀窍

工具：2 个果冻模具。如果没有果冻模具，可以借用蛋糕模具，但是果冻会比较难倒出来。建议家里备几个果冻模具，方便做果冻。取出时，用牙签沿着果冻划一圈，然后在热水中快速焯一下。你可以用任何你喜欢的水果代替草莓。

芝士草莓果冻蛋糕

材质：

蛋糕两片、芝士200克、鲜奶油150克、酸奶150克、糖50克、草莓500克、吉利丁3片、果冻粉一盒

实践：

1、在模具底部放一块蛋糕，将100克草莓（约一打）切成两半，围住模具内圈。将另一片蛋糕切得稍微小一点，放在一边。

2.吉利丁片用冷水浸泡至软，备用。

3. 将奶酪放入隔热水中融化，搅拌直至呈沙拉酱状。加入酸奶和糖，搅拌均匀。

4、将300克草莓打成泥，与奶酪糊混合均匀。

5、鲜奶油打发后，与草莓芝士糊混合均匀。

6. 将吉利丁片放入保温水中溶化至室温，然后与芝士糊混合均匀。

7.在模具底部铺上一些草莓丁，将混合好的芝士糊慢慢倒入模具中，上面再轻轻铺上另一小块蛋糕，撒上一些草莓丁，然后将剩余的芝士糊倒入模具中。

8.轻轻晃动模具，使奶酪糊表面光滑，放入冰箱冷藏1小时。

9.取出芝士草莓蛋糕，将剩余的草莓切成薄片铺在表面，将融化的果冻液倒在上面，放入冰箱冷藏1小时至凝固。

小诀窍

八寸圆形木质奶酪模具1、如果有多余的奶酪糊，可以用小玻璃杯作为单品。 2、冷冻是为了尽快定型，但时间不要超过1小时，否则口感会受到影响。

草莓果冻

材质：

材料：草莓400克、胡萝卜150克

实践：

1、草莓洗净切碎；

2、胡萝卜洗净切丁，糖水中浸泡10分钟，取出。

3.将切碎的草莓放入沸水中煮成汁，然后加入糖搅拌均匀。让它冷却，然后倒入一个小碗中。加入适量胡萝卜丁，放入冰箱冷冻。

草莓果冻装饰蛋糕

材质：

蛋糕底料：蛋白两个，白糖30克，柠檬汁几滴。蛋黄2个，低筋面粉50克，白糖15克。具体制作方法请参考手指饼干的制作方法。草莓布丁层：新鲜草莓100克，热水150克，吉利丁片5克，白糖15克。草莓慕斯馅料：新鲜草莓300克、吉利丁片15克、牛奶150克、奶油芝士120克、淡奶油250克、白糖70克。镜面：热水150克、吉利丁片5克、白糖15克。装饰：淡奶油约50克，白糖10克，银珠，彩糖少许。

实践：

1.新鲜草莓洗净，切成薄片。

2. 用保鲜膜包裹一个6英寸的圆形慕斯圈。

3、吉利丁片用冷水泡软（最好是饮用水）。

4、将泡软的吉利丁片取出，沥干水分，加入热开水，加入糖，搅拌至吉利丁片和糖溶解。凉爽的。

5.将草莓片铺在慕斯圈的底部，尽量铺得漂亮一些。

6.倒入凉好的吉利丁液，放入冰箱冷藏。

7. 按照手指饼干的说明，制作面糊，用裱花袋裱成方形。将烤箱预热至180度，烤10分钟左右。利用蛋糕模具的松底取出方形蛋糕底。

8、草莓果冻做好后，取出，漂亮的一面朝下，放在方形蛋糕模的中间。

9.奶油芝士切成小块，用热水搅打至无颗粒。

10.将新鲜草莓打成泥。

11. 将草莓泥加入奶油芝士中，搅拌至无结块。

12.吉利丁片用冷水浸泡至软。

13.取出吉利丁片，放入牛奶中，隔水加热至吉利丁片融化。

14、淡奶油中加入白砂糖，搅打至60%浓稠，有花纹，看似流动，实则不流动。

15.将草莓芝士糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

16、将做好的慕斯馅倒入装有草莓果冻的蛋糕模具中。

17. 将切好的蛋糕底放在慕斯馅料上。在冰箱中冷藏过夜。

18、第二天取出，用吹风机吹一下，脱模。

19.将其翻转过来，取出。这一步之后，我小心翼翼地把它正面朝上，倒出镜面。

20.吉利丁片浸泡至软。用150克热水和15克白糖将吉利丁片和白糖融化。将镜面倒在表面上，制成透明镜面。

21.再次从模具中取出。

22、用球铲挖出芒果球，放在周围。

23、淡奶油中加入白糖打匀，用五齿花嘴装饰，撒上银珠和彩糖装饰。

牛乳草莓果冻

材质：

2人份材料：草莓120克，脱脂牛奶五分之三杯，开水少量（吉利丁粉二又三分之二茶匙，水两汤匙），水两杯，四又一-半杯糖一汤匙和一小撮香草精。

实践：

将草莓摘去蒂，切成圆片。

将脱脂牛奶放入沸水中溶解。

将吉利丁粉放入水中溶解。

锅中倒入水，煮沸，依次溶解、糖，加入，搅拌，过滤。

将的锅放入冷水中冷却。冷却过程中不断搅拌直至成糊状，然后加入。

让冷却并凝固，然后装盘并用香草装饰。

优格草莓果冻

材质：

材料

实践：

实践

1、让从冰箱里拿出来的酸奶恢复到室温；将A料的吉利丁片放入冰水中浸泡至软，沥干备用。

2.冷开水中加入细砂糖拌匀，小火加热至砂糖完全溶解，然后加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁片煮至融化，趁热倒入小心形模具中等冷却后取出备用。

3. B料的吉利丁片放入冰水中泡至软，沥干备用。

4、鲜奶加入细砂糖拌匀，小火加热至砂糖完全溶解，然后加入草莓粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁片煮至融化。

5. 将步骤2中的小心形果冻放入大心形模具中。当步骤4的果冻液稍凉时，就可以倒入模具中冷藏凝固了。拉出来后，就变成了漂亮的双层心形。果冻。