材质：

笋丝300克，大白菜100克，鸡油100克，蒜片10克，干辣椒2个，水800，糖13克，盐10克，鸡粉5克， 酱油18

实践：

1、用上述“笋丝的预处理”将笋丝处理好，沥干水分；笋丝洗净，沥干水分，切段备用。

2、烧热锅，加入鸡油和蒜片炒香。加入步骤一的笋丝、白菜段和干辣椒炒香。

3.加入水和所有调味料煮滚，然后转中小火继续煮约90分钟，直至笋干飘香。

酸菜卤笋丝

材质：

酸菜200克、笋丝30克、高汤600、鸡油120、盐1茶匙、香菇味精2茶匙、米酒2汤匙、高汤600、糖1汤匙

实践：

1、酸菜用水浸泡过夜，洗净沥干，切成小块备用。

2.将竹笋切成小块，用水浸泡过夜，用沸水烫一下，沥干备用。

3.取一个不锈钢锅，将高汤、调味料和鸡油一起放入，煮沸。然后加入步骤1 和2 中的酸菜和竹笋。中小火煮30 分钟，直至味道完全吸收。

覆菜卤笋丝

材质：

荀丝100克，白菜30克，姜30克，辣椒2条，盐1/4茶匙，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，酱油1汤匙，高汤500cc

实践：

1、笋丝用水浸泡30分钟左右，然后放入沸水中煮5分钟左右，捞出用冷水洗净，沥干后切成小块备用。

2、蔬菜洗净，沥干水分，切成小块；用刀背将姜和辣椒打碎，放在一边。

3. 取一个锅，将步骤2的姜和辣椒放入锅底，然后依次加入步骤1的笋片、步骤2的菜包片和所有调味料，煮滚用大火加热，然后降至低火。继续煮约30分钟，直至香味四溢。

卤笋丝

材质：

笋丝300克，大白菜100克，鸡油100克，蒜片10克，干辣椒2个，水800，糖13克，盐10克，鸡粉5克， 酱油18

实践：

1、用上述“笋丝的预处理”将笋丝处理好，沥干水分；笋丝洗净，沥干水分，切段备用。

2、烧热锅，加入鸡油和蒜片炒香。加入步骤一的笋丝、白菜段和干辣椒炒香。

3.加入水和所有调味料煮滚，然后转中小火继续煮约90分钟，直至笋干飘香。

福菜卤笋丝

材质：

笋丝200克，大白菜60克，姜片10克，大蒜3瓣，高汤700，猪油2汤匙，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡粉1/4茶匙细砂糖、胡椒粉少许、黄酒1汤匙

实践：

1、笋丝用水浸泡2小时，沸水焯3分钟，捞出备用。

2、大白菜用水浸泡1分钟，洗净，沥干水分，切成小块；将大蒜压扁，去掉外膜，放在一边。

3. 锅烧热，倒入猪油，加入蒜片、姜片炒香，加入步骤一的笋丝、步骤二的幸运菜段和米酒炒香。

4.在步骤3的锅中加入高汤，煮沸，然后转小火煮20分钟。最后加入调味料，煮10分钟。

卤笋丝

材质：

笋丝200克

实践：

1、笋丝洗净，用水浸泡3小时，沸水中焯5分钟，捞出备用。

2. 将步骤2的笋丝加入适量腌料，盖上锅盖煮沸，继续小火腌15分钟。

卤笋丝

材质：

笋干150克、猪油40克、葱末2汤匙、盐1/4茶匙、糖1汤匙、蚝油3汤匙、高汤6杯

实践：

1、干笋用水泡去盐，然后焯水，切段，挤干水备用。

2、猪油切成小块，用150温油挤干油，然后与调料1炒香，加入调料2和做法一的笋干，小火煮至熟香。

卤笋丝

材质：

笋干300克，大白菜少许，肥肉1小块，高汤10杯，酱油2汤匙，糖1汤匙

实践：

1、笋干切段，大白菜切碎，洗净，用水浸泡约1小时。中间根据咸酸口味换水，或者用热水烫一下备用。

2. 将五花肉放入锅中炒至出油，加入高汤，然后加入笋丝和大白菜煮滚。将火调至小火，煮1 小时。最后加入所有调味料并搅拌均匀。

就是这样。

卤笋干

材质：

干荠梅300克、猪骨500克、大白菜30克、姜30克、辣椒2条、盐1/2茶匙、味精1茶匙、糖1汤匙、酱油2汤匙、水3000CC

实践：

1.将干笋放入汤锅中，倒入3000CC水，煮约20分钟，捞出洗净，泡水4小时，沥干后切成小段待用。

2、猪骨焯水去血水，然后洗净沥干水；将生姜、辣椒、大白菜捣碎，洗净沥干水备用。

3. 取汤锅，锅底放入姜片和辣椒，依次加入步骤2的猪骨、步骤1的笋干和调味料，大火煮滚，然后关火。小火煮约2小时。

酱卤笋干

材质：

笋干300克、色拉油30、腌料A 300、香菇蚝油90、黄酒45、味醂30、白糖25克、麦芽糖10克、30腌料B

实践：

1. 将腌料A混合并煮沸，关火备用。

2、取笋干中间一段（不要前面的须），用清水浸泡，不断换水，直到笋干恢复原状，将笋干撕成条状，浸泡水里泡半天，捞起沥干，放入沸水中。焯水，沥干，备用。

3.锅烧热，倒入色拉油，将步骤2的笋干放入锅中炒至干。加入步骤1的腌料，小火翻炒均匀，直至汤干香。

4、倒入香油，炒匀即可食用。

卤笋干

材质：

干寻石丝100克，生姜30克，辣椒2个，东山鸭头腌料500

实践：

1、干荀丝用水浸泡30分钟左右，然后小火煮5分钟左右，取出用冷水洗净，沥干水分，切成小段；将姜和辣椒打碎，放在一边。

2.取锅，将步骤1的姜、辣椒放入锅底，加入步骤1的笋干和腌料，大火烧开后转小火煮约30分钟。