材质：

鲜血120-150克或干品60-90克，母鸡1只。

实践：

将鸡宰杀，去掉肠子，洗净，用布包住少许血水，塞入鸡腹腔内，放入砂锅中小火炖。宜将整只鸡浸入水中，煮至嫩，取出药包，即可食用。

一点血炖鸡(1)

材质：

血30克，玉芙蓉9克，鹿草15克，青布3克，母鸡1只。

实践：

将少许血、玉芙蓉、鹿衔草、青布一起用布包裹起来，塞入已切碎、去内脏、洗净的鸡腹腔内，用砂锅小火炖熟。宜将整鸡浸入水中，煮至熟，取出药包，即可食用。

一点血炖鸡(2)

材质：

鲜血120-150克或干品60-90克，母鸡1只。

实践：

将鸡宰杀，去掉肠子，洗净，用布包住少许血水，塞入鸡腹腔内，放入砂锅中小火炖。宜将整只鸡浸入水中，煮至嫩，取出药包，即可食用。

一点血炖肉

材质：

血30克，云15克，瘦猪肉500克，盐、调料适量。

实践：

首先，将少许血和云一起磨成细粉，备用。然后将细肉洗净，切成块，放入砂锅中，用文火慢炖。煮熟后，加入切碎的药材和调味品，煮沸片刻即可食用。

玉绿香蓉一点红

材质：

几颗苦瓜，

实践：

1-先将猪肉切成块，然后剁成泥。取一个碗，放入碗中。加入适量蛋清和少许盐。搅拌均匀并放在一边。

2、豆腐干切成长条，然后切成尽量均匀的块，有小块的。用同样的方法将大蒜切碎；然后将其放入单独的碗中以备后用。

3、将苦瓜洗净，然后切成大小均匀的长段（买苦瓜时一定要选粗细大小差不多的，最好是腰肥一点的。我今天买的苦瓜看起来很糟糕，就先凑合着用吧），把里面的肉取出来备用

4-锅中加入少许油，烧热，先放入蒜片翻炒，然后放入腌制好的肉，翻炒，最后加入豆腐干，加少许水，加少许蚝油，糖，加盐，翻炒几下，肉变色后出锅备用。

5然后将炒好的馅一粒一粒地放入苦瓜中，盛入盘中，然后在每粒苦瓜粒上放一颗枸杞。

6盘中放入少量水，加少许蚝油，然后上锅蒸五分钟左右。

小诀窍

ps-这相当费力。选择苦瓜非常重要。如果比较肥的话，填起来就不那么麻烦了。

虽然味道有点苦，但是咬下去却非常多汁。尤其是里面的馅料真的是非常美味。这种馅也可以用来做饺子馅。

关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

材质：

没有任何

实践：

Petrus 的Ruby 面包机抵达我家已经一个月了。这个月我一直用它来烤面包。我做了将近10个面包，有的成功，有的失败。

面包机的揉面、发酵、烘烤功能层出不穷，这些对于每个使用过的人来说都是有目共睹的。

然而，即使是相同的配方、相同的全自动操作程序，仍然会生产出完全不同的面包。这期间我一直在思考哪些变量会影响最终的结果。

主要原料，也是最大的变量，是面粉。

虽然面包机配方中也强调需要使用蛋白质含量大于12.6%的高筋面粉，但说实话，如果不是从金乡网上购买的高筋面粉，很难找到含有蛋白质的面粉。超市里的蛋白质含量大于12.6%。不过，并不意味着因为蛋白质含量不够就不能做出美味的面包。

开始做面包已经快一年了，尝试过不下7种面粉，大部分都是超市能买到的面粉。可以肯定地说，即使是手工揉面团，普通面粉也绝对可以做出美味的面包。味道并不比金乡的A级高筋面粉好吃，甚至感觉比金乡做的面包还要好。口感更柔和，但价格比金乡的高筋面粉低很多。更重要的是，普通人，即使是不会网上购物的人，也可以购买。

不过，这里所说的普通面粉，即使不是随便一种面粉，它仍然需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。

至于蛋白质含量，还是要看数字才靠谱，不能单凭“高筋”二字来判断。我曾经翻看过三大连锁超市的面粉，有的说是高筋面粉，蛋白质含量只有9%。这样的含量，做饺子皮可能还可以，但做面包就完全没用了。

只看蛋白质含量是不可靠的，还必须考察吸水率。我用过蛋白质12%，吸水性很差，但成品跟不上蛋白质11%，吸水性很好。如果我必须在蛋白质含量和吸水性之间做出选择，我会优先选择吸水性。但吸水性好不好，只有实际操作后才能知道。

蛋白质含量可以直接看到。一般印在面袋上，有时也印在封口处的纸质标签上。看下面圈出来的数字，就是百分比含量。

关于面包和面包机的一些想法- 面粉章关于面包和面包机的一些想法- 面粉章

每个地方超市里的面粉品牌都不一样，这里就不做品牌推荐了。只要掌握判断标准，总能找到合适的面粉。只是需要一些尝试。

以下是我今年用蛋白质含量11%的面粉做的面包。它们都经过手工揉捏，以达到更好的手套膜。

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

下图是用蛋白质含量9%的面粉做的。只能算是烤馒头。关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

《关于手套膜》

制作吐司时，需要将其揉至完全阶段。所谓完整阶段，就是一层又薄又坚韧的膜，用手指不容易撕破。即使破裂，孔也是圆的，边缘也是光滑的。

使用蛋白质含量为11%的面粉。如果像上图一样揉成薄膜，面包就会很好吃。不过因为面筋不是特别达标，所以不用手指用力戳，上面的薄膜很容易就破了。因此，它还不能算是一个严格意义上的完整阶段。

规则是死的，人是活的。

只要味道好就行，没必要追求真意圆满境界。

用手揉面团是一项费力的工作。如果你体力不够，可以考虑使用揉面工具。

“关于面包机的一些想法”

近年来随着越来越多的人从事烘焙，面包机市场也越来越大。各面包机厂家之间的竞争已经转变为功能的竞争。今天发布新功能，明天发布新功能。然而，它的起源无非就是三大功能：搅拌、发酵、烘烤。所有其他奇特的功能都是在此基础上的变体。

说实话，开发花哨的功能有些偏离了面包机本身最根本的职责，那就是做面包。

不管花样有多少，都可以改名为“一体机”。

如果面包不能完美，那还不如牺牲好坏。

制作面包时，普遍存在两个问题：

一是原材料的限制。

二是制作好面包的标准。

这也是决定面包机未来消费群体的关键。贴近普通人才是出路。

1、原材料限制

主要是由于面粉的限制。正如上面一堆话所说，需要高筋面粉将普通人排除在外，因为他们不会网上购物，也无处购买高蛋白面粉。这样一来，面包机的消费群体就仅限于对烘焙有一定了解、能在网上购买面粉的烘焙朋友，或者是愿意花钱去超市购买高档面包粉的“小资”。均价20元/斤。

且不说面包粉的价格，单看面包粉的成分，富含各种添加剂，并不是长期健康的选择。

不过面包机是否可以使用普通面粉，我认为是完全可行的。手揉面团时可以用普通面粉，为什么不能用面包机呢？如果能少花点时间揉捏就更好了。

我曾经尝试用普通面粉揉捏，10分钟就是极限。这就是为什么我第一次用面包机做面包的时候，坑了一个大坑。因为采用的是全自动程序，揉捏30分钟后面筋就完全破碎了。

但具体应该揉多久呢？这是下面的第二点。

2. 制作好面包的标准

制作面包时，最大的变量是面粉。即使指定使用金乡A级高筋面粉，也不是每个人都能成功。这些批次的面粉是在不同的地方生产的。所以，我们不能硬性地说这个面团揉30分钟就一定有效。

这样我们就需要教大家如何判断和揉面团的标准。这也是希望面包机厂家能够考虑的一个建议。

玩面包的都知道，黄油是在膨胀阶段加入的，揉捏至完全揉匀。然而，对于新手来说，这些花花绿绿的专业术语实在是太让人应接不暇了。

面包机厂家只要在说明书上附上两张图片，写上两行文字，就能很快教会大家判断的标准。如果光盘上有视频演示就更完美了。做好面包不是追求精确的时间数字，而是掌握好评判品质的标准。俗话说，授人以鱼不如授人以渔。

当然，即使这一切都完成了，并不意味着每个人第一次就能做出完美的面包，只是离完美面包又近了一步。

真正想做完美面包并且研究了30年的人是不敢说自己能做到的。关于面包和面包机的一些思考——面粉篇

鸡血炖汤

材质：

鸡血50克。

实践：

取鸡血切成小块，加适量水炖汤，熟时加少许盐、油调味。每日服1剂，饮血汤。

龟血炖冰糖

材质：

甲鱼2只，冰糖适量。

实践：

将甲鱼宰杀，取其血，加水、冰糖适量，放入碗中，水煎服。每周2 剂。

一颗血炖肉

材质：

血15克，排骨肉250克。

实践：

先将猪腰肉洗净，切成块，将一块血磨成粉，然后将肉放入砂锅中，小火煮至熟，加入一块血，搅匀，煮一吃饭前的时候。

海底椰炖鸡汤

材质：

土鸡500克、海底椰100克、蜜枣6颗、枸杞适量、盐1茶匙、水1.5L-2L

实践：

1、土鸡切块，放入水中；将海椰子用温水浸泡30分钟。

2. 将水烧开，加入材料，小火煮60分钟，然后加入调味料调味。

猴头炖鸡腿

材质：

鸡腿1个、猴头菇3朵、葱5克、姜5克

实践：

1、干猴头菇用水泡软，洗净，去根，掐去水分，切片。

2.将鸡腿斩块

3.油烧热，加入糖炒至糖色，加入鸡块翻炒，然后加入葱、姜、辣椒等调味料

4.加水没过鸡块，然后加入猴头菇，煮半小时左右

小诀窍

猴头菇助消化，助五脏，可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。这道猴头菇炖鸡腿，口感脆嫩，味道醇厚，味道鲜美，适合失眠、四肢无力、神经衰弱等症。