材质：

川贝母10克，甲鱼1只，鸡汤适量。

实践：

将甲鱼活杀，除去头及内脏，洗净，切成块。加入贝母、葱、姜、黄酒、盐和鸡汤，上蒸锅蒸至甲鱼熟透。佐餐时吃甲鱼，喝汤，分次吃完。

川贝蒸甲鱼

材质：

川贝母10克，甲鱼1只，鸡汤适量。

实践：

将甲鱼活杀，除去头及内脏，洗净，切成块。加入贝母、葱、姜、黄酒、盐和鸡汤，上蒸锅蒸至甲鱼熟透。佐餐时吃甲鱼，喝汤，分次吃完。

清蒸甲鱼

材质：

野甲鱼、鸡精、料酒、葱、姜片和姜末、盐

实践：

1、甲鱼宰杀后，剪去头、爪尖，洗净。

2、甲鱼肚子里放入一些葱、姜，把盐、葱、姜片放在甲鱼上面，然后淋上料酒。

3、水烧开后，蒸约40分钟至软烂，取出。

枸杞蒸甲鱼

材质：

主料：甲鱼500克，

实践：

1、将活甲鱼宰杀，沥干血水，去头及内脏，洗净。

2、将干净的甲鱼放入沸水中焯3分钟，捞出，刮去裙部的黑膜去除腥味，斩去爪、尾，去掉背板和壳，切块。

3、将甲鱼肉放入蒸盆中，加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、鸡汤1000克。盖上后壳，上笼蒸一个小时，取出趁热食用。

小诀窍

健康提示：

此菜具有滋补肝肾、益气补气的功效。用于更年期综合症肾阴虚证。

食物冲突：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、鳗鱼、蟹同食。

枸杞：一般情况下，枸杞不宜与过多的温茶补品如桂圆、红参、大枣等同食。

蒸甲鱼

材质：

活甲鱼850克，肥肉50克，熟火腿、香菇、大蒜各30克，葱结、姜片各15克，猪油40克，绍酒30克，精制酒3克盐、胡椒粉0.5克。鸡汤300克，香油10克。

实践：

1、将甲鱼宰杀，去掉头、脚，剖开甲壳，去掉内脏，放入开水锅中氽烫，取出，除去黑膜。

2.火腿、香菇切片。将脂肪切成3条。将甲鱼切成条，洗净。将大蒜去皮。

3、将盛甲鱼的碗放入蒸锅内，加入蒜瓣、火腿、香菇、肥猪肉、绍兴酒、葱、姜、猪油、精盐、胡椒粉。蒸至软即可取出。去掉洋葱、姜和辣椒。肥肉，将鸡汤煮沸，倒入甲鱼碗中，淋上香油，就做好了。

小诀窍

特点

松软可口，味道醇厚，营养丰富。

操作提示

用大火蒸。

清蒸甲鱼

材质：

甲鱼1只、鸡肉50克、火腿100克、冬笋50克、油菜籽50克、韭菜20克、生姜3枝、高汤1小块、料酒10汤匙、胡椒粉30克、盐3克、味精3克、茶匙

实践：

1、甲鱼宰杀后，放入沸水中焯至外层变色、起皱。把它拿出来。用小刀把甲鱼身上的黑色物质和老皮刮掉。去掉爪尖、尾部，内脏洗净抹黄油，洗净切小块；

2.将鸡肉洗净，斩成肉末；将蘑菇洗净，撕成大块；将冬笋、火腿切片；将葱、姜洗净，分别切成段、片；

3、取汤碗，放入甲鱼肉、葱片、姜片和高汤，放入蒸锅蒸50分钟，取出；

4、汤碗中加入火腿末、冬笋片、香菇片、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封口，放入蒸锅蒸熟15分钟，取出，打开油纸，挑出葱。姜；

注意

肉质滑嫩，咸甜可口。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。加入一些花椒，味道会更好。

清蒸甲鱼

材质：

甲鱼1只（500克），生地黄10克，生地黄10克，火腿片100克，香菇100克，葱、姜、蒜、精盐、味精等适量。

实践：

将甲鱼宰杀，取出内脏，洗净。将生地黄和地黄皮放入甲鱼腹内，将甲鱼放入碗中，然后将火腿整齐地放在碗中间，将蘑菇放在两侧，撒上调料，上锅蒸熟。 30分钟，起锅，盛入汤盘，淋上香油即可食用。每天适量吃肉和蔬菜。

山药桂圆蒸甲鱼

材质：

山药、龙眼肉各30克，甲鱼1只。

实践：

将甲鱼用热水烫死，剖开，洗净去内脏，连壳放入碗中，蒸熟。每天吃一剂。

苡仁玉竹蒸甲鱼

材质：

薏苡仁20克，玉竹20克，葱20克，料酒20克，大枣6枚，甲鱼250克，生姜15克，盐少许。

实践：

1、将甲鱼斩去头尾，去除内脏，洗净；姜洗净切片，葱洗净切4厘米长的段；将薏苡仁、玉竹洗净。

2、将甲鱼放入盆中，加入料酒、姜、葱、薏苡仁、玉竹、大枣、盐，拌匀，加少许水，上大蒸锅蒸50分钟。

3、因为龟头有倒阳的作用，所以一定要去掉。

山药大枣蒸甲鱼

材质：

山药15克，甲鱼300克，大枣10枚，冰糖50克。

实践：

1、山药洗净，切成薄片；大枣洗净，去核；去除甲鱼的头、爪和内脏；将冰糖打碎成碎屑。

2、将甲鱼切成大块，放入蒸盆中，加入大枣、山药、冰糖屑涂抹在甲鱼上，加水200毫升，放入蒸笼中蒸用大火蒸1小时。

雪梨川贝蒸冰糖

材质：

大雪梨1个，川蚬粉3克，冰糖15克。

实践：

将雪梨去皮去核，加入川蚬粉、冰糖，用牙签固定梨切口，蒸熟。