材质：

红烧肉250克（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、咖喱2块、盐一勺、油一勺

实践：

1、洋葱切丝，红烧肉、土豆、胡萝卜切块。

2.锅里放油，50%热时加入土豆、胡萝卜和盐，翻炒均匀。加水盖过土豆。

3. 当土豆快变软时，加入红烧肉。 （此过程大约需要20 分钟）。

4. 当土豆和胡萝卜变软并变淀粉时，转小火。

5.加入咖喱，搅拌均匀，再煮3分钟。

6. 将咖喱倒在米饭上，摆上黄瓜片。

7. 盛饭小贴士： 1. 将米饭放入小碗中，压紧。

8. 将盘子放在碗上，然后将其旋转180 度。

9.撒上芝麻或其他装饰。

咖喱卤肉饭

材质：

红烧肉250克（猪肉、牛肉、鸡肉都可以）、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、咖喱2块、盐一勺、油一勺

实践：

1、洋葱切丝，红烧肉、土豆、胡萝卜切块。

2.锅里放油，50%热时加入土豆、胡萝卜和盐，翻炒均匀。加水盖过土豆。

3. 当土豆快变软时，加入红烧肉。 （此过程大约需要20 分钟）。

4. 当土豆和胡萝卜变软并变淀粉时，转小火。

5.加入咖喱，搅拌均匀，再煮3分钟。

6. 将咖喱倒在米饭上，摆上黄瓜片。

7. 盛饭小贴士： 1. 将米饭放入小碗中，压紧。

8. 将盘子放在碗上，然后将其旋转180 度。

9.撒上芝麻或其他装饰。

咖喱卤蛋炒饭

材质：

隔夜饭1碗、咖喱3-4勺、红烧鸡蛋3个、糖1勺、盐1勺、白胡椒1勺

实践：

1.将红烧鸡蛋用勺子捣碎。我个人觉得用刀切的话味道不太好。仅供参考。同时，用手将米饭打碎。不要留下任何饭团。在炒锅中加入2汤匙油并加热。用中火慢慢翻炒米饭；

2、米粒炒香后，加入之前捣碎的红烧鸡蛋，翻炒均匀；

3. 约1或2分钟后加入咖喱粉。这取决于成分的数量。只要能均匀地裹住米粒即可，图中的量我加了4勺咖喱，味道刚刚好；

4.翻炒后加入一勺盐、一勺糖、一勺白胡椒、一勺鸡精拌匀。

小诀窍

盐的添加量要根据卤蛋的咸味来调整。如果口味淡的话可以不加盐。白糖和白胡椒可以增强新鲜度。

咖喱卤牛肉拌饭

材质：

红辣椒、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱、胡椒、米饭

实践：

1. 红辣椒、土豆（用油煎脆）、胡萝卜和洋葱切丁。

2、锅里放油，放入腌好的牛肉翻炒，然后加入土豆、红辣椒、胡萝卜、洋葱。当香气出来时，加入高汤。

3. 将胡萝卜煮至软，然后用小火加入咖喱。汤不要煮太多。咖喱需要浓稠一些才更美味。再用小火煮5分钟，加入胡椒粉，放入锅中。

4. 与米饭混合或倒在米饭上。

台湾卤肉饭

材质：

五花肉500克，葱50克，蒜10片，姜4片，熟鸡蛋5个，调料：生抽5汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，水500毫升、八角2个、冰糖10克

实践：

1.五花肉切块，入沸水中焯一下，沥干备用。

2.锅中加入3汤匙冷油，放入葱片，小火慢慢煎。

3. 炸至金黄色，待洋葱片变干后，取出备用。

4. 剩下的油加入五花肉块，小火煎至表面金黄色。加入姜片，蒜爆香。

5.将炒好的肉、姜、蒜放入深锅中，用纱布袋将小葱绑紧。加入煮熟的鸡蛋和所有调味料。

6.大火煮开后，转中小火，盖上锅盖，煮60分钟，至汤汁只剩下1/3。

小诀窍

1. 葱是沿海地区常用的食材。由于其独特的辛辣香气，无需其他调料，红烧肉时香气满室。如果北方买不到小葱，可以尝试用小紫洋葱代替（洋葱太水了，香味不够浓）。如果没有，请先添加更多大蒜并炒香。

2、炖制酱的方法是加入大量的水，将肉炖至肉嫩入味。但炖到最后并不会吸收汁液，反而会留下很多汤汁。

酱汁是通过使汤几乎干燥而制成的。所以制作时要注意区分。

3、红烧肉里最好放小鸡蛋，这样更入味。由于时间不够，我的鸡蛋还没有变色。最美味的状态是鸡蛋变成酱色，蛋清有嚼劲、香喷喷的时候。

台湾卤肉饭

材质：

五花肉、小葱、煮鸡蛋、青菜心、干香菇、虾米、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐

实践：

1、将买来的五花肉洗净，焯水去除血沫。焯水时可以切成几大段，方便操作。焯水的五花肉应切成小丁。将其切成小块并放在一边以备后用。

2. 将洋葱或青葱洗净，切成小块。

3、准备几个煮鸡蛋，然后放入卤汁中一起煮，就可以做卤蛋了。

4、炒锅中倒入适量油，先将姜末、蒜末炒香，然后加入洋葱碎继续炒至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，炒匀炒均匀。

5、加入适量的温水，不要太多，以没过五花肉1-2厘米为宜，大火翻炒。

6、汤滚后，全部倒入砂锅中，转小火煮。此时别忘了加入煮鸡蛋。炖的时间是两个小时。如果时间有限，至少要炖一个小时以上。一小时后即可加盐。炖的时候火要小，汤不宜太干。只有多汁的时候才好吃~

7、最后加入米饭，淋上卤肉酱，再淋上煮熟的青菜叶和切好的卤蛋，即可食用。为了防止油腻，最好准备一盘青菜来搭配吃。

小诀窍

如前所述，如果使用葱，操作会略有不同。我们先来说说小葱的加工：

1、小葱切去两端，剥去皮，切片。

2. 将葱片沾上一层玉米淀粉。

3.然后放入油锅中炸至酥脆。当油烧至50%热时，加入切好的葱。

4、待葱片逐渐浮到表面并微黄时，迅速捞出沥干油，平铺在纸巾上吸干油份，放凉。

5、冷却后的葱酥放入塑料袋中，用擀面杖擀碎。

6、熬卤汁时，将葱脆与调料一起放入锅中。

台式卤肉饭

材质：

蒜、糖、酒、猪肉、酱油、葱、虾米

实践：

1.将所有材料切碎备用。

2. 将大蒜和红葱头放入油中炒至金黄色。然后加入虾米炒香。

3.此时加入料酒、酱油、糖。然后加入猪肉。

4.小火煮至只剩少许汁液，即可关火。

台湾卤肉饭

材质：

五花肉500克，鸡蛋5个，葱末50克，冰糖适量，老抽适量，盐适量，鸡粉适量

实践：

1. 将葱去皮切片，炸至金黄色，捣碎备用。将肉洗净，切成1.5厘米的丁。煮鸡蛋并去除蛋壳。搁置。炒锅里放少许油（因为肉遇油会爆），加入肉丁炒香，出油。

2、加入适量老抽上色，再加入适量五香粉、冰糖、盐、鸡粉搅拌均匀。

3.将炒好的肉丁倒入砂锅中，加入煮好的去皮鸡蛋，加水至没过肉和鸡蛋三厘米，煮沸，然后加入葱花，然后转小火煮一个半小时。煮至肉变软可口。

4. 上面铺上刚煮好的米饭，盖上煮好的白菜，舀出两勺红烧肉，切一个卤蛋，淋上一些腌料，香喷喷的台湾红烧肉饭就做好了。

秘制卤肉饭

材质：

五花肉500克，大蒜1个，生姜1个，洋葱1个，老抽适量，白糖20克，料酒10克，花椒10克，五香粉20克，八角3个，适量橄榄油，3个煮鸡蛋

实践：

1.姜、葱、蒜去皮切碎；将猪肉洗净，切成3厘米左右的丁。

2、锅中倒入适量油烧热，加入猪肉丁炒干水分，然后炒出油。

3.锅中热油，加入糖，炒至变色。加入姜、葱、蒜、料酒，将肉丁炒香。

4、加入腌料（老抽、花椒、五香粉、八角）和鸡蛋，小火煮至汤收干。

5.将腌制好的肉酱淋在米饭上，上面放上煮熟的蔬菜就可以了。

小诀窍

米饭煮软后口感更好；水量以没过肉和蛋为宜；老抽和五香粉的量根据自己的喜好添加。如果喜欢吃辣椒，可以在炒姜、葱、蒜的时候加入一些干辣椒。

卤肉饭淋酱

材质：

猪颈肉600克，腌萝卜3至4片，香菜少许，A.蒜5瓣，葱末2汤匙，葱40克，五香粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，B.5汤匙料酒1杯、冰糖2汤匙、酱油1杯、酱油酱1/2杯

实践：

1、猪颈肉洗净去皮，放入冰箱冷藏至肉稍硬，然后切成细条备用。

2. 锅中热油，将步骤1的材料与调味料A炒至稍微出油，加入调味料B和4杯冷水，小火煮至肉软嫩，捞出表面浮一些油，然后加入腌萝卜和香菜。

手切卤肉饭

材质：

五花肉1斤、猪皮半斤、葱3根、虾米20克、蒜子10粒、色拉油2汤匙、酱油360、糖3汤匙、水1200、1香菇味精1 茶匙、盐1/2 茶匙、小葱10 颗、八角2 颗

实践：

1.将五花肉和猪皮放入沸水中，煮至肉变色。取出，用冷水冲洗干净，然后切成0.5厘米的细条，备用。

2、小葱洗净切薄片，葱洗净切成5厘米左右的片，虾用水浸泡5分钟左右，沥干切细片，蒜洗净沥干备用。

3、锅烧热，加入色拉油，转小火，将步骤2的葱放入锅中炒，将步骤2的葱、蒜也同样的方法炒香。

4、当步骤3的葱炸至金黄色时，捞出沥干水分；当步骤3的葱和蒜炒至微金黄色时，捞出沥干。

5、锅烧热，加入适量色拉油，然后将火调小，将步骤2的虾米倒入锅中翻炒，加入酱油和糖继续翻炒至七分熟。糖溶解。

6.将步骤1的肉丝倒入步骤5的锅中炒至变色，然后加水煮沸。加入香菇、味精、盐和八角继续翻炒约1分钟。

7. 将步骤3 的脆葱、葱和大蒜倒入步骤6 的锅中，煮至腌料沸腾。

8. 将步骤7的红烧肉和汤倒入准备好的砂锅中，再次煮沸，然后转小火煮30至40分钟。