材质：

叉烧肉250克、洋葱100克、酱油15克、蚝油15克、白糖5克、水100克、生粉水适量

实践：

1. 将叉烧肉和洋葱切成丁，备用。

2、锅中烧热油，加入洋葱丁炒香，然后加入叉烧炒均匀。

3、将酱油、蚝油、糖等调味料与水混合，然后加入方法2煮至入味。最后用生粉水勾芡，放凉，就完成了。

叉烧馅

材质：

叉烧肉250克、洋葱100克、酱油15克、蚝油15克、白糖5克、水100克、生粉水适量

实践：

1. 将叉烧肉和洋葱切成丁，备用。

2、锅中烧热油，加入洋葱丁炒香，然后加入叉烧炒均匀。

3、将酱油、蚝油、糖等调味料与水混合，然后加入方法2煮至入味。最后用生粉水勾芡，放凉，就完成了。

叉烧（自制叉烧酱）

材质：

2汤匙酱油，

实践：

将五花肉切成块，用叉烧酱腌制。冷藏一天。没有锡纸，所以我直接把叉烧放在烤架上。

烤箱预热250度，180度烤30分钟（期间将叉烧翻动两三次，再刷一次叉烧酱）

刷上一层蜂蜜，150度烤5分钟。

小诀窍

选好的五花肉。烤的时候让油脂烤出一些油，这样才好吃。腌制五花肉时要经常翻动，使味道吸收均匀。

蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）

材质：

开笑叉烧包8至10个

实践：老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在40cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）首先将6克双烤面粉加入过筛的面粉和低筋面粉中备用。

2）将1/2茶匙臭粉溶解在20克水中，然后将（B）的细砂糖、油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中，揉至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干粉，仔细揉捏约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团由于糖粉较多，会比较粘手）。

4）静置后，将面团分成8到10份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

蒸包子的做法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

4.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

1.点击链接查看：蜜汁叉烧包二（广式叉烧包）

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）

材质：

上次我成功做了微笑叉烧包（虽然笑容不是很灿烂），这次我会继续努力，参考Lily Ng的食谱再尝试一下。个人觉得这次效果比较好。我会把它写下来和大家分享。分享喜悦。

实践：

实践：

老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）先将面粉和低筋面粉过筛备用。

2）将1/2茶匙臭粉和6克双叶粉溶解在10克水中，然后将（B）的细糖，油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中。揉捏直至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干面粉，仔细揉搓约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团含糖量高，会又粘又干）。

4）松弛后，将面团分成10到12份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

包子的制作方法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。 （以免漏气，请堵住锅盖透气孔）

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.什么是臭粉？为了放心使用臭粉，我上网查资料查到：臭粉的化学名称是碳酸氢铵。早期市场上还没有发酵粉的时候，欧美厨房都是用臭粉来烤饼干的。尽管现在有了泡打粉，但很多欧美妈妈，尤其是德国妈妈，仍然继续使用臭泡打粉，因为泡打粉达不到她们想要的酥脆度。美国食品和药物管理局声明：少量食用碳酸铵并无害处。

注意：购买碳酸氢铵时，从烘焙材料商店购买碳酸氢铵是安全的。切勿去五金店或杂货店购买错误的用于清洁和洗涤目的的铵，氨是有毒的。

4.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5.这个食谱用了很多老面条。我想如果不加臭粉，多用双养粉，包子皮应该能爆。

6.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会变酸），用双叶粉（12克），不要用臭粉（蒸锅里水要充足，大火蒸）热），包子就可以打开了。但就是缺少广式叉烧包的味道。原来那味道是臭粉特有的味道，哈哈。

小诀窍

温馨提醒：

1.揉好的面团会比较干硬。那是因为含糖量高。别担心，馒头会软的。如果拿不定主意，就做少量面团，捏成花卷，发酵至两倍大后蒸。尝试了味道，信心十足后，我就做了广式叉烧包。

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

叉烧烤肉串

材质：

材料：红豆腐2块，酱油2汤匙，细砂糖50克，五香粉1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，梅花肉200克，白洋葱1个，30克麦芽糖，30毫升水

实践：

叉烧酱的配制：将红豆、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀。

麦芽糖水的制备：将麦芽糖和水混合并加热直至麦芽糖融化。

烤肉串的准备：

将梅肉切成小块，用2汤匙叉烧酱腌制45分钟以上。

将白洋葱切成小块。

将腌制好的肉和洋葱串在竹签上，放入预热好的烤箱，中层架，250度，烤20分钟左右。

将烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

小诀窍

1、这个方子里的叉烧酱用量比较大，可以用2-3次。叉烧酱调配好后，就可以密封保存在冰箱里了。可保存2周左右，需要时即可使用。

2、做叉烧时，最好用梅花肉，瘦而不肥，味道最好。如果买不到梅花肉，可以买瘦五花肉。

3.使用麦芽糖水作为刷牙液。如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间可以根据实际情况灵活调整，但需要注意的是，叉烧需要高温烤，以缩短烤的时间，锁住内部的水分。

5、用这个方子，还可以直接做烤肉，而不是串串。具体做法是将梅花肉切成1CM左右的厚片。不需要把它们放在竹串上。腌制和烘烤的方法是一样的。

蜜汁叉烧肉

材质：

猪肉500克，自制叉烧酱腌料：蒜末，姜末，蚝油，生抽，糖，麦芽糖，黄酒，红曲米（上色可选），盐少量（蜂蜜会加）在最终产品中）

实践：

01.猪肉洗净，切成大块。

02.将除蜂蜜以外的所有叉烧腌料倒入碗中，搅拌均匀。

03.加入猪肉，腌料完全覆盖猪肉。盖上盖子冷藏48 小时，让味道充分发挥。

04.锅中烧热油，中火将肉两面煎至熟。 （每面大约一到两分钟。要经常翻动，因为麦芽糖含量很容易烧焦。）最后一步出锅后，加入少量蜂蜜（只需将蜂蜜搅拌均匀即可）

叉烧肉

材质：

猪蹄尖500克、李锦记叉烧酱适量、料酒适量、蒜适量

实践：

1、猪肉洗净，切成大块，或宽3厘米左右的条；

2.用一个较大的容器，将猪肉放入其中，加入适量的叉烧酱，戴上手套，对猪肉进行按摩；

3、加入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，加入肉中；

4、猪肉完全用调料浸湿后，盖上盖子放入冰箱腌制24小时；

5.将腌制好的猪肉放在烤架上，下面铺上烤盘接汁（烤盘上铺上锡纸）；

6、ACA烤箱预热至190度，将烤架放在中层架上，烤20分钟；

7.然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟。

铁板叉烧

材质：

猪肉250克，盐适量，生粉适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，烧烤酱适量，冰糖适量

实践：

1、猪肉洗净切条，用适量盐、生粉、白糖、料酒、生抽、烧烤酱、生油腌制2小时。

2、锅里放少量油，烧热，放入肉条煎至两面金黄，然后加入冰糖和腌猪肉的酱汁。

3.肉煮熟后，将肉切成细条。

叉烧豆角炒鸡蛋

材质：

叉烧肉150克，豆角150克，鸡蛋2个，蒜末适量，盐适量，鸡粉适量

实践：

1.将黄豆洗净，切丁；将叉烧切丁；鸡蛋中加入适量盐、鸡粉，打成蛋液。

2、锅中放入少量油，烧热，放入蒜末，炒香，加入青豆，炒香备用。

3、锅中烧热少量油，倒入蛋液，煎成片。

4.加入叉烧肉和豆角翻炒均匀。

5.加入适量盐调味。

蜜汁叉烧鸡腿饭

材质：

大米、油菜籽、鸡腿肉、酱油、老抽、白酒、淘米水、蜂蜜、蒜、姜、盐、糖

实践：

1.将米淘洗两次，加入鸡汤，高出米1指。将米饭放在微波炉中加热约30分钟。让它稍微冷却一下，然后放入碗中。

2、将油菜籽摘下来，洗净。加热热水并加入少许油。快速焯水，直到颜色变成浅绿色。立即将其放入冷水中。沥干放入碗中。

3、鸡腿去骨，洗净，放入淘米水中浸泡15分钟，去除腥味。将蒜、姜末、糖、酱油、老抽、蚝油、白酒/汾酒混合，腌制约1小时，加少许盐。

4、烤箱预热200度10分钟，烤盘铺上锡纸，锡纸上刷一层橄榄油。烤盘下面放一碗水，防止鸡腿变干。大火和小火烤约20-30分钟，然后取出，鸡皮面朝上刷一层蜂蜜/糖浆，加热2-5分钟。食用时，将鸡腿皮朝下平放，按所需份量切块即可。

5.放入碗中，将烤盘中的汤汁淋在鸡腿上，就可以了。

小诀窍

1、糖浆：将30克麦芽糖（焦糖）溶解在沸水中。冷却后，加入浙江醋5克、绍兴酒10克、干淀粉15克，搅拌成糊状。 2、因为鸡皮热量和脂肪比较高，所以可以去掉。