材质：

原料：海鳗肉200克，虾仁50克，猪腿肉15克，高汤500克，香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐适量。

实践：

1、将海鳗肉打成泥，加水、精盐、料酒、姜汁、味精搅拌至海鳗肉膨胀有劲，然后加入干淀粉，用力搅拌。

2. 将猪腿肉和虾混合在一起，切碎，加少许盐和料酒拌入馅料中。

3.将水倒入锅中，用小火煮沸。用左手拿起切碎的海鳗肉，用拇指和食指将其挤压成小球。右手包住馅料，做成鱼丸，边吃边放入锅中。一切完成后，用大火煮一下，然后取出。

4.另取一干净锅，加入鲜汤煮沸。将煮熟的鱼丸放入清汤中，加入精盐、料酒、胡椒粉。烧开后，将汤盛入碗中，撒上香菜末，淋上香油。能。

影响

降低血脂、软化血管，对肥胖者有益。

水晶冬瓜汆鱼丸

材质：

鲜桂鱼、青冬瓜、枸杞、盐、味精、金华火腿、蛋清、鲜姜、清汤

实践：

1、材料：新鲜桂鱼（鲈鱼、草鱼、黑鱼、比目鱼、黑头鱼……都可以）、青冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料：盐、味精（健康人可添加生粉、猪油等原料）、清汤。

2、将新鲜鱼宰杀，从尾部靠近鱼刺处切掉两侧的肉。

3.将取出的肉切掉排骨。

4、从水分鱼头和鱼身的侧线皮下找到鱼线，小心地拉出来。

5、将鱼肉去皮，用锅铲切成厚片，用清水浸泡，滤去残留的血水。做出来的鱼丸颜色洁白，没有鱼腥味。冬瓜去皮，枸杞泡水，金华火腿切成菱形小片，鲜姜捣成泥，泡水取汁。

6、用小勺子将冬瓜球一颗一颗的舀出来。

7、用家用多功能厨房搅拌机将鱼肉逐渐打散数次。 （分批打碎可以避免温度太高煮不熟鱼肉。）中间加入姜汁（与干净鱼肉的比例为1/3--1/2。如果不确定，可以少加点水）。

8、鱼浆基本打发后，加入蛋清，打发均匀。如果第一次做鱼丸没有把握，可以加一汤匙水淀粉。

9. 鱼浆打散后，加入盐。盐的用量为鱼肉末重量的1/100。也就是说，如果搅拌机里的碎鱼肉是500克，可以加5克盐，大约1茶匙。

10.将鱼肉末搅拌均匀，放入冰箱冷藏两小时。

11、冬瓜用水或高汤焯一下，冷水浸泡至透明。

12、锅里放冷水，用小勺子把用手挤出来的鱼肉倒入锅里。如果鱼肉水分多，鱼丸会更圆，入口即化，但不够Q。当水含量低于1/3时，鱼丸就熟了。圆度会稍有欠缺，但味道很好。当它掉在桌子上时，它甚至可以像皮球一样弹起10多厘米高。

13、将鱼丸倒入一锅冷水中，中火慢慢加热。然后加入冬瓜丸调味。

14、当锅里出现菊花泡时，用勺子慢慢把鱼丸推过去，不要太用力，等到鱼丸浮到水面就可以了。

小诀窍

水晶冬瓜鱼丸的营养功效及适宜人群： 鱼是一种高蛋白食品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质的营养特性。鱼肉纤维细嫩，味道鲜美，易于消化。吸收特性。更适合年老体弱者及病后、手术后恢复期的患者。鱼丸中分解的营养成分会在不需要高温的情况下被利用。鱼头、鱼尾和皮骨可作其他用途，如蔬菜鱼。骨汤红烧头尾、砂锅豆腐鱼头等等。冬瓜具有消肿、利水的功效，适合患有糖尿病、高血压、心脑血管疾病的人以及想减肥的人食用。除了荤素合理搭配外，鳜鱼和冬瓜也是高钾低钠食物，非常适合高血压、产后水肿、幼儿、老人、患有糖尿病的人食用。消化功能差。

汆鱼丸

材质：

原料：海鳗肉200克，虾仁50克，猪腿肉15克，高汤500克，香菜末、胡椒粉、香油、料酒、姜汁、精盐适量。

实践：

1、将海鳗肉打成泥，加水、精盐、料酒、姜汁、味精搅拌至海鳗肉膨胀有劲，然后加入干淀粉，用力搅拌。

2. 将猪腿肉和虾混合在一起，切碎，加少许盐和料酒拌入馅料中。

3.将水倒入锅中，用小火煮沸。用左手拿起切碎的海鳗肉，用拇指和食指将其挤压成小球。右手包住馅料，做成鱼丸，边吃边放入锅中。一切完成后，用大火煮一下，然后取出。

4.另取一干净锅，加入鲜汤煮沸。将煮熟的鱼丸放入清汤中，加入精盐、料酒、胡椒粉。烧开后，将汤盛入碗中，撒上香菜末，淋上香油。能。

影响

降低血脂、软化血管，对肥胖者有益。

汆鱼丸豆腐汤

材质：

草鱼肉75克，豆腐50克，香菜3克，料酒、葱、姜、盐、味精、淀粉适量。

实践：

将草鱼刮去鳞片，去掉内脏和鳃，洗净去骨，放在案板上，用刀敲碎，然后刮出鱼肉。将鱼用刀切成很细的块，放入碗中，加入料酒、葱姜汁和适量的水，加入盐、味精和淀粉拌匀，用筷子快速搅拌。将豆腐切成小方块。锅中水烧热（快烧开时），将鱼用手挤成小丸子，放入锅中，小火煮，加入豆腐丁，熟时加盐和味精调味。

汆鱼丸豆腐裙带菜

材质：

草鱼肉50克，豆腐50克，水裹裙带菜叶50克，料酒、葱、姜汁、精盐、味精、淀粉适量。

实践：

将草鱼刮去鳞片，去掉内脏和鳃，洗净去骨，放在案板上，用刀敲碎，然后刮出鱼肉。将鱼用刀切成很细的块，放入碗中，加入料酒、葱、姜汁和适量的水，加入盐、味精和淀粉拌匀，用筷子快速搅拌。将豆腐切成小方块。将裙带菜叶切成8厘米的段。锅中水烧热（快要沸腾时），将鱼用手挤成小丸子，放入锅中，小火煮，加入豆腐丁和裙带菜叶，熟时加入，加盐、味精调味即可食用。

紫菜汆鱼

材质：

主料：草鱼500克，

实践：

1、活草鱼去鳞、去鳃，剖开背部去除内脏，剪去头尾，去掉脊骨上的粗刺；

2、将鱼切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；

3、鱼条用精盐和25克米酒浸泡5分钟，然后用清水洗净；

4、海带用水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小片；

5、油菜心洗净；

6.炒锅烧热，加入熟猪油15克，然后将白菜和炒香，放入大汤碗中；

6、炒锅置大火，加入750毫升冷水，加入鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜片，加入熟猪油、味精、紫菜煮沸。倒入一个大汤碗中，撒上胡椒粉。服务。

清汤汆鱼面

材质：

主料：桂鱼600克主料：火腿丝少许、白菜6颗调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油适量

实践：

1、将鳜鱼肉用清水冲洗干净，去掉血水，用搅拌机打成鱼泥，放入碗中，加盐、味精、绍兴酒、葱姜汁、蛋清、水淀粉、煮猪油搅拌均匀，待用。

2、将炒锅置火上，加水，倒入至40左右。将拌好的鱼糊放入花盆中，慢慢挤入温水中，焯烫后取出备用。

3、将炒锅置火上，加入清汤调味，然后加入鱼面煮沸。将其放在盘子上，撒上火腿丝和卷心菜丝。服务。

小诀窍

生产钥匙

搅拌鱼浆时要控制水量。

煮鱼面时，水温不宜沸腾，应保持在80摄氏度左右。

挤鱼面时，用力均匀。

紫菜汆鱼

材质：

草鱼750克，紫菜10克，白菜心50克，葱10克，姜片15克，料酒50克，胡椒粉少许，味精少许，盐适量，熟猪油50克。

实践：

1、草鱼去鳞、去鳃，剖背去内脏，砍去头尾，去掉脊骨上的粗刺；将鱼切成长方形条，用适量食物和25克料酒腌制，五分钟后用清水冲洗干净。紫菜用水轻轻浸泡，洗去泥沙，撕成小块。将卷心菜心洗净，放在一边。

2、炒锅置旺火上，加入熟猪油15克，将白菜心炒香，放入大汤碗中。

3、炒锅置旺火上，加入水、鱼条、葱结、姜片、料酒、精盐。烧开后撇去浮沫，去掉姜、葱，加入剩下的熟猪油、海带、味精烧开，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉。

自制鱼丸和鱼丸汤

材质：

A：

实践：

1. 将材料A加入料理机中，搅打5分钟。将处理好的鱼转移到碗中）。

2. 将材料B 8 12加入锅中煮沸。将鱼肉一勺一勺地加入汤中。汤烧开后，小火煮几分钟，撒上葱花。

鲜香鱼丸豆腐

材质：

豆腐200克、草鱼肉50克、西兰花30克、淀粉适量、食油15克、香油1茶匙、蚝油3茶匙、高汤1汤匙、精盐1茶匙， 糖1/2茶匙， 味精1/2茶匙

实践：

1、豆腐切成厚片，中间挖掉一部分，西兰花切成小朵；

2、草鱼肉去皮，用刀剁成泥，加入适量味精、淀粉，搅打至呈胶状，形成馅料，将馅料填入豆腐中抹匀，装盘；

3、蒸锅内水烧开，放入摆盘的豆腐，大火蒸6分钟，取出，将西兰花放入沸水中焯至熟，放在豆腐旁边；

4、锅中加入油，烧热，倒入高汤，加入剩余的精盐、味精、白糖、油，烧开，用水淀粉勾芡，倒入香油，淋在上面豆腐。

番茄鱼丸汤

材质：

鱼丸、西红柿2个

实践：

步骤一：我买了7块钱的鱼丸，够3个人吃。将西红柿洗净并切片

第二步：锅里放少许油，油热至姜沫爆香，然后加入西红柿炒一分钟至软。

第三步：然后加入2大汤碗水，煮两分钟后加入鱼丸

第四步：将鱼丸煮沸，撒上葱花，加入适量盐，即可食用。它可以作为汤或蔬菜。可容纳3至4人。