材质：

: 茄子

实践：

先将长茄子去皮洗净，切成厚片，用横刀切开，用盐腌渍，拍干淀粉，沾上蛋黄液；锅置火上，加入油烧至40%热，然后放入茄子片煎至金黄色捞出。

其次，锅中留底油，加入姜、葱、蒜炒香，然后加入青红椒丁、海米粒、清汤、茄子片、盐、胡椒粉、酱油、糖、味精，煮至茄子软烂，出香味。用水淀粉勾芡，炒至混合

美味鱼香茄子

材质：

: 茄子

实践：

先将长茄子去皮洗净，切成厚片，用横刀切开，用盐腌渍，拍干淀粉，沾上蛋黄液；锅置火上，加入油烧至40%热，然后放入茄子片煎至金黄色捞出。

其次，锅中留底油，加入姜、葱、蒜炒香，然后加入青红椒丁、海米粒、清汤、茄子片、盐、胡椒粉、酱油、糖、味精，煮至茄子软烂，出香味。用水淀粉勾芡，炒至混合

美味鱼香肉丝

材质：

里脊肉4两、冬笋尖3两、湿木耳2两、糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10克、大蒜10克、葱30克、泡椒30克、豆角10克粘贴

实践：

1、先将里脊肉切成筷子粗的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

2、冬笋、木耳切成筷子粗的丝。

3、准备鱼香酱，加入以下材料：糖40克，醋30克，料酒20克，水淀粉10克，盐1克，味精1克，水适量。

4.起锅，烧热油至7-8%热，加入腌制好的肉丝炒至8%熟。

5、将切好的冬笋、木耳焯水至生。

6、锅烧热，加入底油，加入豆瓣酱10克、泡椒30克，炒匀后加入准备好的葱、姜、蒜。记住葱的量一定要大，这样才能炒出鱼香味。

7.加入切碎的冬笋和木耳翻炒。然后加入肉丝翻炒几下，然后倒入鱼香酱。

8、当锅里的汤开始收缩并能闻到醋的酸味时，就可以起锅了。

小诀窍

糖和醋的量一定要充足，否则菜的鱼味不浓。

美味鱼丸

材质：

主料：草鱼400克，

实践：

1、荸荠洗净，去皮，切碎；

2、草鱼肉剁成肉末，加入荸荠碎、蛋清、精盐、少许水搅拌成糊状；

3、香菇洗净，切片；

4、锅中加水烧开，将鱼末挤成丸子，一一放入锅中煮。加入蘑菇片、精盐、葱花和白胡椒粉。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

美味鱼皮

材质：

主料：鱼皮250克，

实践：

1、鱼皮洗净，切成细条；

2、葱洗净，切成细条；

3、香菜洗净切段；

4、辣椒去籽，洗净蒂，切成细条；

5.将鱼丝、辣椒、葱、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀。

美味鱼头煲

材质：

大鱼头1个，豆腐1块，西红柿150克，腰果30克，肉丝50克，姜片20克，盐、糖、鸡汤、花椒、生抽各适量

实践：

1、肉丝加盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；

2.番茄去皮、去囊，切块备用；

3、豆腐切成小块，备用；将腰果烤香，压碎备用；

4、锅中热油，放入姜片，将鱼头煎香，加入米酒、鸡汤、花椒，中火将鱼头煎熟，将鱼头去骨留肉，加入西红柿、豆腐和肉丝。加盐和糖调味，小火煮至收汁。

家常美味鱼籽豆腐

材质：

鲫鱼子、豆腐、辣椒碎、花椒、酱油、葱、姜、盐、玉米淀粉、料酒、鸡粉

实践：

1、鲫鱼子洗净，加入适量料酒和少许生粉，拌匀，腌制片刻。

2、汤锅中放入适量油，烧热，加入葱片和姜丝炒香。

3、倒入半碗水，豆腐切成小丁，加入适量酱油和辣椒碎一起煮。

4、将拌好的鱼子轻轻放入豆腐锅中煮至鱼子熟，加入花椒，加盐、鸡粉调味即可食用。

美味鱼尾

材质：

草鱼尾1条、卤豆腐1块（相对于石膏豆腐）、蒜、姜、生抽、糖、胡椒粉、孜然粉、猪板油（猪白脂熬出的油，变白后）凝固）、豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉

实践：

1.用刀切掉鱼尾，但不要切断。

2.将大蒜切成蒜末，然后放入碗中，加入生抽和糖，拌匀备用。淀粉加水制成水淀粉，比例为淀粉：水1:3

3、厚底锅中加入猪油，将鱼尾放入锅中。

4、将切好的豆腐块放在鱼尾的一边（一般放在手上就可以把豆腐切成块了）

5.用中火将鱼尾和豆腐煎香。当豆腐的一侧变硬时，将其翻过来继续煎。

6.待鱼尾酥脆后翻面，撒上胡椒粉和孜然粉。

7.将蒜蓉酱油均匀地淋在鱼尾和豆腐上。

8、最后倒入淀粉水，待汁浓稠即可食用。

小诀窍

1、用猪板油煎鱼尾，因为猪板油有很好的去腥效果。如果没有，就用普通食用油，但要加料酒，否则鱼会腥。

2.将豆腐和鱼一起煎。一旦饼皮形成，倒入酱汁时，味道会更好地吸收到鱼和豆腐中。

3.使用厚锅。普通铁锅容易烧焦，豆腐不易成型。

美味鱼片粥

材质：

鲷鱼、白胡椒、盐、橄榄油、姜丝、绿叶蔬菜

实践：

1、鲷鱼切片，用白胡椒粉、盐、料酒腌制。

2.白粥中加入少许橄榄油、姜丝和盐。

3、烧开后，将鱼片放下，慢慢摊开，直至鱼片熟透。撒上胡椒粉即可食用！

美味鱼头粉皮汤

材质：

大鲢鱼头、姜片、料酒、盐、干红辣椒、胡椒粉、鸡粉、蒜叶碎

实践：

1、将一个大鱼头和另外两个鱼头清洗干净。

2、锅中放油，将姜片煎香，然后将鱼煎至两面金黄。

3.加入料酒和温水，煮至汤变成乳白色。

4、加入粉丝煮至透明，加入盐、少许干红辣椒、胡椒粉、鸡粉，撒上蒜叶即可盛入碗中。

鱼香茄子

材质：

茄子、葱4根、川辣豆瓣酱、甜辣酱、盐、味精、蒜头一头、姜片（比蒜稍少一些）、肉末、水淀粉

实践：

1.将茄子从上到下切成两半，然后用刀将茄子表面切成鱼鳞。小心不要把茄子切掉。首先，在茄子表面沿一个方向切出细细的缝隙，然后改变方向，然后一刀下去，使茄子表面变成鱼鳞状。将修改后的一半茄子分成四份。

2.锅中烧热油。当油温达到60%时，加入茄子，炒至软。捞出备用（注意，不要太软，不然炸的时候会烂掉）。将大蒜和生姜切成细片。切洋葱

3、茄子吸油性很强，所以炒的时候只需在锅里少放油甚至不放油即可。然后将茄子渗出的油倒入锅中。当锅热至50%时，加入川辣豆瓣酱翻炒。待油变红、豆瓣酱中的水快干时，加入蒜末、姜末。待香味出来后，加入猪肉碎，翻炒，加入甜辣椒。酱汁翻炒，加入炸好的茄子，盐，炒匀，加少许水。用大火加热至水差不多干时，加入味精，然后用水淀粉勾芡，最后加入葱花，起锅装盘。

小诀窍

鱼香主要来源于泡椒、豆瓣酱、葱花的风味。由于国外很难买到腌辣椒，所以我们用的是味道相近的甜辣酱（主料，辣椒，醋，糖），在倒甜辣酱的时候，可以边倒边尝，避免加的太少，鱼肉味道出不来，或者加多了就太甜了。葱在鱼香菜肴中起到画龙点睛的作用，所以用量不能少。尤其是大葱。