材质：

胡萝卜、蒜苔、竹串、面团等。 刀具：大形刀、手刀、V形刺刀、面团整形刀等。

实践：

1、将蒜苔用竹串串成竹排，用开水烫一下，放在盘中。用面团将它们捏成龙虾形状，然后放在竹筏上。

2.胡萝卜被雕刻成古塔，放在盘子的边缘。此外，竹筏一侧还堆放着琥珀桃仁或干肉丝等菜肴，形成一座山峰。

应用

这种形状可以盛两种菜。竹架上可以端上炸鱼玉米饼、石榴虾、纸包鸡、橘子蟹、烤鲈鱼等干爽多汁的菜肴。竹架上可以放置干炒牛肉丝等菜肴。软炸鱼条、酥脆梁溪鳗、琥珀桃仁等菜肴堆成小山形状。

参考菜品示例

去河边吃鱼

主要成分

干净的鱼肉（鳜鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等都可以）。

原料

铺上蛋皮、猪油、鸡蛋、香菜段等。

调味料

盐、味精、绍兴酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜、胡椒粉、香油等。

制作

1、将一半干净的鱼肉切成筷子粗的丝，加入绍酒、胡椒粉、盐、味精调味，加入全蛋糊煎至酥脆成熟后取出。

2、勺子烧热油，加入番茄酱和菠萝炒香，加入绍酒、糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开，勾芡后加入油，加入炸好的鱼丝翻炒几下。勺子堆在竹筏旁边，呈山峰形状。

3另一半鱼切成细条，加入约1/3的猪油丝、香菜段、葱花椒酱、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等，拌匀，用蛋皮卷起来。管状，用蛋液封口，煎熟后取出，切成段，放在竹筏上。

山水寄情

材质：

胡萝卜、蒜苔、竹串、面团等。 刀具：大形刀、手刀、V形刺刀、面团整形刀等。

实践：

1、将蒜苔用竹串串成竹排，用开水烫一下，放在盘中。用面团将它们捏成龙虾形状，然后放在竹筏上。

2.胡萝卜被雕刻成古塔，放在盘子的边缘。此外，竹筏一侧还堆放着琥珀桃仁或干肉丝等菜肴，形成一座山峰。

应用

这种形状可以盛两种菜。竹架上可以端上炸鱼玉米饼、石榴虾、纸包鸡、橘子蟹、烤鲈鱼等干爽多汁的菜肴。竹架上可以放置干炒牛肉丝等菜肴。软炸鱼条、酥脆梁溪鳗、琥珀桃仁等菜肴堆成小山形状。

参考菜品示例

去河边吃鱼

主要成分

干净的鱼肉（鳜鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、黑鱼等都可以）。

原料

铺上蛋皮、猪油、鸡蛋、香菜段等。

调味料

盐、味精、绍兴酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜、胡椒粉、香油等。

制作

1、将一半干净的鱼肉切成筷子粗的丝，加入绍酒、胡椒粉、盐、味精调味，加入全蛋糊煎至酥脆成熟后取出。

2、勺子烧热油，加入番茄酱和菠萝炒香，加入绍酒、糖、少许盐、白醋、胡椒粉、少许汤烧开，勾芡后加入油，加入炸好的鱼丝翻炒几下。勺子堆在竹筏旁边，呈山峰形状。

3另一半鱼切成细条，加入约1/3的猪油丝、香菜段、葱花椒酱、盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油等，拌匀，用蛋皮卷起来。管状，用蛋液封口，煎熟后取出，切成段，放在竹筏上。

家常山水豆腐

材质：

山水豆腐、葱、火腿、葱段、辣椒、盐、生抽

实践：

1、山水豆腐切成5毫米左右的片，准备好葱、辣椒。

2.将豆腐和火腿煎至两面金黄，加入葱和辣椒略炒至酱汁浓稠，然后沥干酱汁（我直接把盐和生抽放入酱汁中省事）。

山水豆腐

材质：

材料：肥豆腐一盒，干净的草鱼片20克。

实践：

1.将整块肥豆腐倒入蒸盘中，用筷子在中间插入12次打出小孔，孔中放入盐和味精，大火蒸90秒，取出备用。

2、干净的草鱼片加盐、味精，然后用生粉、蛋清打成浆，盖上蒸好的肥豆腐，然后上蒸锅蒸90秒取出。

3.将炒锅烧热，加入鸡汤、青红辣椒末、盐1克。将勾芡的肉汁浇在肥豆腐上，撒上花椒、葱丝，倒入5克滚油，加入香菜一片。

山水特色骨头煲

材质：

材料：骨头、百叶窗、辣椒条、芸豆。

实践：

将骨头煮熟，加入百叶，与辣椒条和芸豆混合即可食用。

山水豆腐

材质：

材料：肥豆腐一盒，干净的草鱼片20克。调料：鸡汤20克、青红椒米1克、葱丝1克、香菜1片、蛋清3克、胡椒粉0.2克、色拉油5克、盐2克、味精2克、生粉2克。

实践：

1.将整块肥豆腐倒入蒸盘中，用筷子在中间插入12次打出小孔，孔中放入盐和味精，大火蒸90秒，取出备用。

2、干净的草鱼片加盐、味精，然后用生粉、蛋清打成浆，盖上蒸好的肥豆腐，然后上蒸锅蒸90秒取出。

3.将炒锅烧热，加入鸡汤、青红辣椒末、盐1克。将勾芡的肉汁浇在肥豆腐上，撒上花椒、葱丝，倒入5克滚油，加入香菜一片。

小诀窍

特点

这道菜非常漂亮，可以用勺子舀着吃。鱼肉香，豆腐嫩。成本不高，但品质很高。

制作钥匙

蒸两次的时间和火候。

鱼子酱蒸山水蛋

材质：

俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克，鸡蛋、鸭蛋各10个，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤适量

实践：

1、鹅肝用鲜牛奶泡去血水，切块，用橄榄油轻煎。

2、用啤酒洗去鱼子酱的腥味。

3、鸭蛋上开一个小口，倒出蛋液，在蛋壳上画出图案。

4、将蛋液与清汤、煎鹅肝、一半鱼子酱、盐、鸡粉等混合，放入鸭蛋壳中，蒸熟，用另一半鱼子酱装饰。服务。

小诀窍

特点

味道咸鲜，造型美观。

钱宜斌（上海）

山水豆腐

材质：

豆腐2块。瘦肉0.5斤。盐。糖。玉米淀粉。葱。淡酱油。蚝油。

实践：

1、瘦肉切成肉末，用盐、糖、生抽、生粉腌制备用。

2、豆腐切成长方形块（一块豆腐分成5片），中间挖个坑，撒上生粉。

3、然后将腌制好的肉末藏在豆腐坑上，装盘，蒸15分钟。

4、最后用生粉和蚝油勾芡淋在蒸好的豆腐上，再加入葱花。