材质：

材料：白叶丝300克，青、红辣椒各适量

实践：

1、先将百叶丝用热水煮一下，捞出沥干备用。

2.将青、红辣椒斜切，用香油略炒香，然后关火，倒入100年辣椒丝，加入辣油，用锅铲拌匀，上桌盘子。你会得到一份非常辣的百叶辣椒丝。

【辣油的制作方法】：

材料：花椒15克，八角20克，生姜80克，粗辣椒粉80克，色拉油250cc，盐适量，香菇精适量。

1、锅中倒入色拉油、花椒、八角、姜片，小火加热。

2.另取一锅，加入辣椒粉、盐、香菇精炒匀。搁置。

3、完成步骤（1）后，将锅中的油慢慢加热，直至姜片微焦，然后关火，将姜片、花椒、八角从锅中取出并丢弃。

4、将步骤（3）中的热油慢慢倒入步骤（2）中的锅中，就完成了。凉了之后就可以了。

川香麻辣豆腐皮

材质：

材料：白叶丝300克，青、红辣椒各适量

实践：

1、先将百叶丝用热水煮一下，捞出沥干备用。

2.将青、红辣椒斜切，用香油略炒香，然后关火，倒入100年辣椒丝，加入辣油，用锅铲拌匀，上桌盘子。你会得到一份非常辣的百叶辣椒丝。

【辣油的制作方法】：

材料：花椒15克，八角20克，生姜80克，粗辣椒粉80克，色拉油250cc，盐适量，香菇精适量。

1、锅中倒入色拉油、花椒、八角、姜片，小火加热。

2.另取一锅，加入辣椒粉、盐、香菇精炒匀。搁置。

3、完成步骤（1）后，将锅中的油慢慢加热，直至姜片微焦，然后关火，将姜片、花椒、八角从锅中取出并丢弃。

4、将步骤（3）中的热油慢慢倒入步骤（2）中的锅中，就完成了。凉了之后就可以了。

川香麻辣豆腐

材质：

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，生姜1小片，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许

实践：

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，加入豆腐块煮1~2分钟，取出。

2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油热后倒入豆瓣酱炒香，加入姜末和辣椒粉

4.加水煮滚，加入豆腐块、酱油、盐和青蒜段炒匀

5.用水淀粉勾芡后，从锅中取出，撒上花椒粒。

川香麻辣鱼

材质：

草鱼、豆芽、葱、姜、泡椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、大蒜

实践：

1、用刀把鱼头砍下来，从中间剖开。 3斤以上的鱼一半就够了。从鱼尾开始，用红薯淀粉将其切成鱼片。

2、豆芽洗净，各种调味料备用。

3、锅里放油，先把蒜炒香，加入花椒、葱、姜炒香，然后加入鱼骨炒香，最后加入泡好的山椒。将水烧开，煮10分钟，加入绿豆芽，煮沸。

4、豆芽煮熟后，加盐、鸡精调味，放入盆中。然后用筷子将鱼片一根一根地放入锅中。

5、锅烧开后就熟了，汤汁到达豆芽的上面。

6、锅中加入花生油，加入干辣椒和花椒，小火带出辣味，约2分钟。

7.将煮好的辣椒放在鱼片上。

川香麻辣土豆片

材质：

菜籽油、土豆、盐、糖、辣椒油、花椒油、味精、芝麻油、葱花

实践：

1. 将土豆去皮，洗净，切成薄片。用清水浸泡去淀粉，洗净，捞出沥干水分。

2、热锅烧热50%的菜籽油，将土豆片炸至金黄色酥脆，捞出沥干控油。

3. 将辣椒油、花椒油、盐、糖、味精、芝麻油放入主锅中，搅拌分散。加入土豆片，搅拌均匀。转移到盘子里，撒上葱花。服务。

川香麻辣龙虾

材质：

小龙虾1斤，葱，姜，蒜，辣椒3个，红辣椒少许，啤酒，糖，盐，油

实践：

1、一斤小龙虾，用牙刷洗干净肚皮，去掉肠子。

2、葱、姜、蒜切末，三个辣椒切末。

3、油两两左右。这东西要是油了就香了。锅中油烧热八分钟，加入几个红辣椒，炒香，加入小龙虾炒香，加入切好的葱、姜、蒜末和胡椒粉，再次翻炒；

4、锅里倒入一杯啤酒，只要2两就够了，盖上锅盖小火煮。

5.三分钟后，加入糖和盐，翻炒，再煮三分钟，即可出锅。从入锅到出锅，总共时间为12分钟。

川香麻辣花生

材质：

花生1200克，花椒2汤匙，辣椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙

实践：

1、准备原料。

2.花生洗净备用。

3、花椒一汤匙、辣椒一汤匙切碎，加盐、五香粉煮沸。加入花生煮一分钟，关火，等到冷却。

4、凉花生去皮，去掉花椒粒，晾干冷冻（可以继续用来炒花生）。

5、用厨房巾吸干花生米的水分，分成四份。

6.将分割好的花生放入冰箱冷冻（随时吃完取出进行第二步加工）。冷冻至少过夜，一包花生米约300克。

7、将花生放入冷油中，加热过程中不时搅拌，防止花生粘锅。

8、待花生全部浮起，颜色微黄、干时捞出。

9、倒掉锅里的大部分油，稍微晾凉，然后加入花椒和辣椒，小火翻炒。

10.倒入花生米搅拌均匀，加盐拌匀。

川香麻辣鸡翅

材质：

鸡翅500克、洋葱丝100克

实践：

1.将鸡翅从中间切开，对半切开。

2.将宰杀的鸡翅放入沸水中煮至变色，除去血沫，捞出沥干备用。

3.锅烧热，加入油，加入蒜片、姜片炒香。

4.加入洋葱丝炒至软。

5.加入花椒和干辣椒炒香。

6、加入焯水的鸡翅一起翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒均匀。

7、倒入鲜汤（或开水），炒匀至沸腾。

8.盖上锅盖，小火煮15-20分钟，直至鸡翅酥脆。翻动几次，以免粘锅。最后倒入芝麻油，搅拌均匀。从锅中取出。

川香麻辣蒜苗

材质：

前腿肉、花椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗（可选）、油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精、老抽

实践：

1.先将前腿肉切成片，再切丝

2.将肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3.花椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗分别切丝

4、锅中倒入油，加入花椒，中小火炒香；四川花椒扔掉不要再用

5、大火，将姜、蒜、小米椒、蒜苗的白色部分放入麻椒油中翻炒

6、倒入腌制好的肉丝，用筷子快速翻炒，倒入蒜苗绿色的部分。

7、肉丝变色后，锅中加入适量老抽上色。

川香麻辣鲤鱼

材质：

原料：鳕鱼500克，胡萝卜100克，青椒100克，

实践：

1、将海鱼放入油中炸至金黄色，捞出，胡萝卜、青椒切丝。

2、锅里放少许油，将鲜辣椒酱炒至红油出，倒入雪鱼，加入葱、姜、蒜，加入高汤，加少许糖

3.盖上锅盖，煮7-8分钟。加入切好的胡萝卜和青椒，少许盐和味精，翻炒后捞出。

川香麻辣排骨

材质：

排骨500克，干红辣椒约20个，葱1根，姜1片，蒜6瓣，米酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，五香粉，盐，糖1茶匙，半小汤匙鸡精的

实践：

1.准备好所需的原料。

2、姜切丝，葱切小段，辣椒5个切小段。

3、排骨洗净，沥干水，加入洋葱、一半姜丝、辣椒。

4、排骨加生抽、黄酒、黑胡椒、五香粉、盐拌匀，腌制1小时以上。

5.将大蒜切成片。

6.将剩余的红辣椒洗净，去掉蒂，备用。

7、将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸40分钟。

8、用纸巾吸干蒸排骨表面的水分。

9.锅中热油，放入排骨炒1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11.锅中留少许油，加入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12.加入炸好的排骨翻炒。

13.加入糖和鸡精，炒匀，起锅。