材质：

材料：川蚬100克，兔1只。

实践：

(1)姜、蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳”状。

(2)将兔宰杀，去毛、内脏、头、脚，切成4厘米见方的块，放入汤锅内加水煮沸后捞出。

(3)炒锅置火上，烧热油，放入姜片、蒜片、葱、兔肉，炒香，加入白汤，加入味精、鸡精、胡椒粉、料酒、川蚬，烧开，煮10分钟，捞出沥干浮沫，将锅放入盆中，放在台上。

川贝兔火锅

材质：

材料：川蚬100克，兔1只。

实践：

(1)姜、蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳”状。

(2)将兔宰杀，去毛、内脏、头、脚，切成4厘米见方的块，放入汤锅内加水煮沸后捞出。

(3)炒锅置火上，烧热油，放入姜片、蒜片、葱、兔肉，炒香，加入白汤，加入味精、鸡精、胡椒粉、料酒、川蚬，烧开，煮10分钟，捞出沥干浮沫，将锅放入盆中，放在台上。

黄豆干贝兔肉汤

材质：

兔肉750克，黄豆150克，干贝60克，荸荠50克，豆油、精盐适量。

实践：

黄豆洗净，干贝用水泡软，兔肉洗净切块，辣椒去皮，洗净备用。将黄豆、干贝、荸荠放入锅中，加适量水，大火煮沸，加入兔肉，再煮沸后小火煮3小时左右，加入油、盐调味。

火锅火锅~

材质：

火锅食材（可以加点海米、橄榄油等）、水、沾料或酱料、各种“煮角”（蟹棒、虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜） 、胡萝卜、蘑菇.）

实践：

水烧开，加入火锅材料，待材料融化后，将“沸角”放入锅中，开始吃~

ps：豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮一下会更好。蟹棒和虾不要煮太久，尤其是蟹棒，不然就变成蟹粉了，哈哈

【重庆美食火锅】什锦火锅

材质：

熟红丸子10个、熟橄榄丸子12个、熟蛋卷12个、泡粉条250克、白菜400克、冬笋100克、香菇25克、瘦猪肉50克、熟五花肉50克、水涂墨鱼50克、25个青蒜克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉汤1000克。

实践：

制作方法：

1、将煮熟的红肉丸切成20块；将卷心菜切成方块；将粉条切成长段；将冬笋、瘦猪肉、熟五花肉、墨鱼切长片；将蘑菇洗净，切成大块；将青蒜切成段。

2. 将白菜和粉丝放入火锅中，上面放上红肉丸、橄榄丸和蛋卷。

3.将50克猪油倒入炒锅中，加热至60%热度。加入冬笋片炒几下。然后加入肉片、牛肚片、墨鱼片、蘑菇、酱油和盐。煎至熟后倒入火锅中。

4、炒锅中放入猪油25克。当温度达到60% 时，加入肉汤，加入胡椒粉、青蒜和盐。烧开后，倒入火锅中，点燃火锅，煮沸，即可食用。

来源：www.zgtshg.com

火锅底料制作之——咖喱味火锅

材质：

配料：大蒜1公斤，生姜2公斤，丁香20克，八角30克，草莓25克，白豆蔻35克，山奈、肉桂、小茴香各35克，香茅15克，咖喱粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，高良姜15克，菜籽油20公斤

实践：

【调味技术】：

(1)取高汤1500克，放入火锅锅中，加入姜片15克，葱段35克，八角1个，花椒2克，精盐10克，味精3克、番茄片20克、咖喱。油200克，红油75克。

（2）另外两个盒子可以根据自己的口味选择麻辣的、海鲜的、滋补的、山珍的。开火煮约3分钟即可烫熟。

（3）此锅底可用来焯鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇及时令蔬菜。

【制作方法】：

(1)将各种香料放入沸水中浸泡10分钟；将大蒜和生姜切成小块，放在一边。

(2)锅置中火，加入菜籽油，油温升至40%热时，加入香料小火炒香，加入姜、蒜等再炒一下30分钟，直到油从锅里出来。闻到香味后，放入咖喱粉，浸泡10小时。取出残渣后，即可得到火锅咖喱油。

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小诀窍

咖喱味火锅最主要的是汤底的鲜美，所以制作起来需要非常用心。味道会非常好。

三七川贝炖雪梨

材质：

三七15克，贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜100克，冰糖150克，明矾适量。

实践：

1.1.将糯米洗净，蒸成米；将冬瓜切成大块的黄豆；将三七、川贝母捣碎；将明矾溶解在水中。

2.2.雪梨6个去皮，切去蒂一端作盖，用刀挖出梨核，然后浸入明矾水中防止变色，然后将梨放入沸水中焯一下。取出来放入冷水中冷却，然后取出放入碗中。

3.3.将糯米、冬瓜粒、适量冰糖搅拌均匀，然后与三七、川贝母拌匀，分成六等份，各放入6个雪梨，盖上“盖”，盛入盘中，上笼蒸，大火蒸50分钟左右，至梨烂即可。

4.4.服用时，每次服用1个雪梨，早晚各一次。

小诀窍

明矾，十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白明矾、钾明矾、钾铝明矾、钾明矾。明矾味酸、寒、有毒。因此具有抗菌、收敛作用，可作为中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸剂、防水剂等。明矾作为食品添加剂被人们食用后，基本上不能从体内排出。并将永远沉积在人体内。其主要毒副作用是明矾能杀死脑细胞，提前引起脑萎缩、痴呆等症状，影响人的智力，对生活影响不大。

川贝炖雪梨

材质：

雪梨2个、四川蛤蜊10个

实践：

1. 用杵和研钵将川蚬捣成粉末。

2. 将梨去皮、去核并切成方块。

3、将梨、川蚬放入炖锅中，加适量水，煮1小时。

4.如果喜欢甜一点的话，可以加入适量的冰糖。

川贝红酒炖雪梨

材质：

四川蛤蜊5个、红酒少许、雪梨1个、冰糖适量

实践：

1.四川蚬碾碎。

2. 悉尼梨去皮、去核、去核。

3、将川蚬粉和冰糖放入梨中心。

4.将梨放入炖锅中，注意不要将梨翻倒。

5.倒入红酒盖住梨子。

6、炖1小时。

川贝冰糖炖雪梨

材质：

梨1个、川贝母3克、冰糖适量

实践：

1、取贝母3克，捣成粉末。 （如图所示）

2、老鸭梨去皮切块。

3、用温开水将贝母粉溶解成液体状，放入碗中。同时加入切好的梨块，加入少量温开水，适量冰糖隔水蒸熟。将水用大火煮沸，然后用小火蒸。 15到20分钟就足够了。

小诀窍

风寒咳嗽不宜用川蚬。咳嗽分为热咳和寒咳两种。热咳是指肺热（肺部炎症）引起的反复咳嗽。肺燥所致的咽干，干咳少痰，痰热粘稠，或呈黄稠脓痰。风寒咳嗽多由感冒引起，表现为咽喉痒、咳嗽频繁、痰稀薄如泡沫。这两种类型的咳嗽有不同的原因、症状和性质，不需要药物治疗。贝母性微寒，味甘苦。具有清热润肺、化痰止咳的功效。适用于治疗热咳。如果感冒咳嗽，服用这种感冒药会使咳嗽加重。因此，风寒咳嗽不宜用川蚬。

川贝冰糖炖雪梨

材质：

雪梨、冰糖10克、川蚬粉2克、枸杞3克

实践：

1.雪梨（如果买不到雪梨，就用苹果梨代替，质量也不错！哈哈）每个雪梨10克。川蚬粉2克/每个梨。枸杞子的用量/每个梨3克。

2、雪花梨去皮，用刀去掉顶部约1/5，用小勺子把梨核挖出来。

3、梨洗净，加入冰糖。

4、将枸杞和川蚬粉分别放入梨心，加满，放凉。

5.盖上汤锅，上屉蒸1-1.5小时。如果不方便，也可以将梨切成小块，加入配料，用高压锅煮30分钟。

小诀窍

四川干贝冰糖炖雪梨，湿润甘甜，清香宜人。如果没有咳嗽的话可以不加四川扇贝。梨富含果糖、粗纤维、钙、磷、钾、铁等矿物质和多种维生素。具有降血压、滋阴清热、润燥祛风、醒酒解毒、止咳润肺等功效。高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者常食梨有益；梨能润肺、补脾。促进食欲、帮助消化，并具有利尿、通便、解热作用。高烧时可用于补充水分和无机盐。煮或蒸梨有助于肾脏排出尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎。秋季，气候干燥，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时还出现干咳、痰少的症状。他们常吃冰糖炖四川扇贝。雪梨能解秋燥、止咳平喘，有益健康。