材质：

鸭蛋5个，花椒3克，桂皮6克，茴香、姜各3克，精盐75克左右，水2000毫升。

实践：

五香咸鸭蛋腌制：鸭蛋50个，花椒30克，桂皮60克，茴香、生姜35克，精盐750克左右，用等量的水煮20分钟，水和盐

用量根据鸭蛋的数量而定，盐要饱和。待冷却后，倒入坛子中（刚好盖住新鲜鸡蛋即可），将洗净的鸭蛋一颗一颗浸泡，然后加入适量米酒和

白酒（鸭蛋50个，酒100克，加酒出油较多。），将坛子密封严实，30-40天后即可煮熟。此法简单快捷，鸭蛋味道浓郁，蛋黄油润。

很多，微咸，味道鲜美。

咸鸭蛋的简易腌制方法

材质：

鸭蛋50个，花椒30克，桂皮60克，茴香、生姜35克，精盐750克左右，水2000毫升。

实践：

方法1

五香咸鸭蛋腌制：鸭蛋50个，取花椒30克，桂皮60克，茴香、生姜35克，精盐750克左右。加水煮20分钟。水和盐的用量根据鸭蛋的数量而定。盐的量是饱和的。冷却后倒入坛子中（刚好盖住新鲜鸡蛋即可），将洗净的鸭蛋一颗一颗浸泡，然后加入适量米酒和白酒（鸭蛋50个，酒100克，加入酒能出更多的油。），将坛口封紧，30-40天后煮。此法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄油润，微咸，味道鲜美。

方法二

白酒泡蛋：每5斤鸭蛋，用60度白酒1斤，精盐1斤。用一个小碗盛酒，用一个小盘子盛盐。腌制时，先将鸭蛋浸入白酒中，然后滚上精盐，放入容器（瓷罐、玻璃瓶、塑料保鲜盒等）中，不使用保鲜袋作容器，6-8个每袋密封，置于干燥、阴凉、通风处，保存期约30天。玻璃瓶、塑料储物盒、储物袋应放入纸箱内或用黑色塑料袋覆盖以避光。

咸鸭蛋的简易腌制方法

材质：

鸭蛋5个，花椒3克，桂皮6克，茴香、姜各3克，精盐75克左右，水2000毫升。

实践：

五香咸鸭蛋腌制：鸭蛋50个，花椒30克，桂皮60克，茴香、生姜35克，精盐750克左右，用等量的水煮20分钟，水和盐

用量根据鸭蛋的数量而定，盐要饱和。待冷却后，倒入坛子中（刚好盖住新鲜鸡蛋即可），将洗净的鸭蛋一颗一颗浸泡，然后加入适量米酒和

白酒（鸭蛋50个，酒100克，加酒出油较多。），将坛子密封严实，30-40天后即可煮熟。此法简单快捷，鸭蛋味道浓郁，蛋黄油润。

很多，微咸，味道鲜美。

酸菜的腌制方法

材质：

白菜

实践：

腌泡菜，首先要买一个泡菜坛子（这种坛子比较特别，坛口周围有一个凹形的托盘，可以盛水。坛口有一个碗状的盖子，当水放入托盘中时，可以密封盖子。

1.将摘下来的白菜放在外面晾两三天，让部分水分蒸发。

2、将双手和刀具清洗干净，使其完全无油。把干白菜的老叶和坏叶剪掉，从中间切成两半。

3、将酸洗容器刷干净并干燥，不能有任何油污。

4.将切好的白菜放入沸水中焯一下。焯水时间不宜长。先焯根，再焯叶子。卷心菜的颜色会变成浅绿色。

5.先让卷心菜冷却，然后将其切面朝下压入容器中，尽可能压紧。

6、放好后，在上面放一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，让发酵更好。

8、在5-10度的温度下腌制30天后再食用。

9、在此期间，要注意容器内的水位。如果放出的水过多，请及时舀出一些，防止溢出。

10、吃酸菜前，先洗净或浸泡，沥干水后再煮。

小诀窍

第一：使用水缸、搪瓷盆或塑料桶作为容器，而不是任何金属容器。

第二：整个操作过程中使用的容器、工具甚至手上都不能有油污。油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。

第三：腌制温度要低，保证酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放太快，酸菜虽然能很快变酸食用，但会产生很多有害物质。适宜的发酵温度为5-10度。

第四：发酵过程最好尽量密封。

第五：酸菜是低温长时间发酵的，至少要经过一个月以上才能食用。

酸菜腌制方法

材质：

白菜

实践：

实践

腌泡菜，首先要买一个泡菜坛子（这种坛子比较特别，坛口周围有一个凹形的托盘，可以盛水。坛口有一个碗状的盖子，当水放入托盘中时，可以密封盖子。

1.将摘下来的白菜放在外面晾两三天，让部分水分蒸发。

2、将双手和刀具清洗干净，使其完全无油。把干白菜的老叶和坏叶剪掉，从中间切成两半。

3、将酸洗容器刷干净并干燥，不能有任何油污。

4.将切好的白菜放入沸水中焯一下。焯水时间不宜长。先焯根，再焯叶子。卷心菜的颜色会变成浅绿色。

5.先让卷心菜冷却，然后将其切面朝下压入容器中，尽可能压紧。

6、放好后，在上面放一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，让发酵更好。

8、在5-10度的温度下腌制30天后再食用。

9、在此期间，要注意容器内的水位。如果放出的水过多，请及时舀出一些，防止溢出。

10、吃酸菜前，先洗净或浸泡，沥干水后再煮。

尖端

第一：使用水缸、搪瓷盆或塑料桶作为容器，不要使用任何金属容器。

第二：整个操作过程中使用的容器、工具甚至手上都不能有油污。油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。

第三：腌制温度要低，保证酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放太快，酸菜虽然能很快变酸食用，但会产生很多有害物质。适宜的发酵温度为5-10度。

第四：发酵过程最好尽量密封。

腊鱼的腌制方法

材质：

湖北腊鱼的风味与湖南腊鱼的风味不同。湖南腊鱼一般都是熏制的。

实践：

酸洗方法一：无需去鳞

鱼不洗，从背部剖开，取出肉，撕去黑膜，然后用盐和胡椒粉炒香。

（炒后更香）和料酒（有的还加碎干辣椒）均匀地涂在鱼身上。

注意多适当涂抹在鱼的背部等较厚的部位，然后放入盆中腌制。

需要每天翻动一次，腌制3-7天，然后取出，用小棍子划开鱼腹，挂在通风处，风干一个月。

就是这样。如果腌太多，你就吃不完。

您可以将其切成小块，然后将其放入冰箱和冰柜的食品袋中。可以边吃边吃，而且可以保存很长时间也不会变质。

酸洗方法二：

1.将鱼宰杀，去鳞、去头、去内脏。反复清洗后，切成稍大的块，沥干备用。

2、在腌鱼盆的底部撒一层盐，然后放一层鱼片撒一层盐，同时撒上适量的盐。

量取花椒、干辣椒、桂皮、八角（大料）

3、腌制一周左右，悬挂在干燥通风处，吹干，放入冰箱保存。如果你想做鲱鱼干，

方法是：

取青鱼5公斤，宰杀洗净，加白酒150克，盐750克，葱50克，

将50克生姜放入容器中，上面压上大石块，以充分挤出鱼中的血水。

腌制24小时，取出阴凉处风干2-3天。

酸洗方法三：

1、将新鲜草鱼（也叫草鱼）洗净，拍干，从背面剖开，取出内脏，刮去鱼身上的黑膜。不要用水清洗杀死的鱼。

2.将花椒和盐放入无水无油的锅中，炒香，放凉。

3、将花椒和盐均匀地抹在鱼的内外，贴上姜片，将一条鱼压在另一条鱼上，放入密闭的大锅中。

将大鹅热石放在坛子里的鱼上，腌制5天，然后将鱼翻面。

将鱼放在上面，等待大约3-4天。

4、将鱼用绳子串起来，一条一条地放在通风、阳光充足的地方晾两天，然后转移到通风、遮荫的地方晾干7天左右。

5、鱼不宜在阳光下晒得太干。将鱼切成块，用塑料袋密封，放入冰箱。吃饭的时候把它们拿出来。

记住：无论是腊肉还是鱼，都要在每年的12月份，也就是冬至之后制作。如果太早的话，很容易坏掉。

在湖北，腊鱼的制作方法有很多种，有清蒸腊鱼、手撕腊鱼、烤肉腊鱼……等。

东北酸菜的腌制方法

材质：

白菜

实践：

1、首先将选好的白菜放在外面晾两三天，蒸发掉一些水分。

2、将双手和刀具清洗干净，使其完全无油。把干白菜的老叶和坏叶剪掉，从中间切成两半。

3、将酸洗容器刷干净并干燥，不能有任何油污。

4.将切好的白菜放入沸水中焯一下。焯水时间不宜长。先焯根，再焯叶子。卷心菜的颜色会变成浅绿色。

5.先让卷心菜冷却，然后将其切面朝下压入容器中，尽可能压紧。

6、放好后，在上面放一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，让发酵更好。

8、在5-10度的温度下腌制30天后再食用。

9、在此期间，要注意容器内的水位。如果放出的水过多，请及时舀出一些，防止溢出。

10.食用前洗净或浸泡，煮前将水挤出。

小诀窍

制作酸菜时需要注意以下几点：

第一：使用水缸、搪瓷盆或塑料桶作为容器，不要使用任何金属容器。

第二：整个操作过程中使用的容器、工具甚至手上都不能有油污。油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。

第三：腌制温度要低，保证酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放太快，酸菜虽然能很快变酸食用，但会产生很多有害物质。适宜的发酵温度为5-10度。

第四：发酵过程最好尽量密封。

第五：酸菜是低温长时间发酵的，至少要经过一个月以上才能食用。

简易腌制酸白菜

材质：

1、一颗白菜约2公斤，盐50克（按每公斤白菜25克盐计算，这里是2.3公斤，所以我用了58克盐）

实践：

1、将白菜两面掰开，然后每面切成4条长条，然后切成宽度为1.5厘米至2厘米的小方块。 （图1）

2、将切小块的卷心菜放入干净的盆中，每一把卷心菜片（1/8卷心菜）均匀撒上一小把盐。重复此操作，直到切完所有卷心菜。然后用手把整锅白菜和盐舀出来（上下翻动几下）。最后，在卷心菜上放一个干净、无油的盘子，在盘子上放一个装满水的容器，静置4到6小时，让卷心菜软化并释放水分。记得每小时从下到上翻转蔬菜块。 （图2）

3、将已经变软、体积缩小了近一半的白菜捞起来，或者倒入干净无油的盘子里沥干水分，轻轻挤干，然后加入白菜块、辣椒和香料（不需要任何香料）。装入3000ml可密封的容器或保鲜盒中。

4、将充分混合的酸洗水倒入保鲜盒中。腌制水必须完全覆盖白菜片，最好超出菜面2厘米。

如果你想腌制韩式辣泡菜，可以用辣泡菜酱代替腌制水。泡菜酱配方请参考http://www.xinshipu.com/Easy Korean Kimchi-163118.htm。

5. 将一个小瓷盘或塑料盘放在培养皿顶部，以防止培养皿升到表面。确保所有器具都没有油，否则卷心菜会腐烂。 （图3）

6.密封罐子，置于室内温暖处发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2周以上，待其充分酸化后即可享用。

7、吃酸菜时，记得用干净不含油的筷子。可以将一小部分剩余的发酵汁加入到新的腌制水中，以加快白菜的发酵速度。

小诀窍

1、煮酸菜锅时，可以加入一些鱼片、墨鱼圈、虾、鸡丝、鱼丸、魔芋丝、冬面或米粉。它低脂健康，是减肥人士的首选晚餐。

2、煮的时候，先把酸菜加入适量的水，加入一两片姜、辣椒、鸡骨（可选），烧开，盖上锅盖焖一会儿，出味开发，然后再次煮沸成分。

3.加入少许糖（因为没有用味精）、盐或酱油、绍兴酒、白米醋（如果喜欢酸一点的话）调味。撒上一些葱花，味道会更好！

4.如果有乳酸菌粉，可以将其添加到腌制水中，以加速卷心菜的发酵。酸菜放的时间越长，它就越酸。如果冷藏两三个月再用的话，酸度真的一言难尽，哈哈~

简易腌制白萝卜

材质：

白萝卜、白醋、白糖、小密闭瓶（我用的是保鲜盒）、泡椒

实践：

1、白萝卜切条，洗净，晾干。

2.均匀放入小密闭瓶中，倒入白醋（盖过白萝卜），加入少量白糖。

3.加入少许泡椒，根据自己的口味调整。

4、密封瓶口，放入冰箱冷藏。一周后就可以吃了，又脆又酸。

腌制咸鸭蛋

材质：

鸭蛋10个，盐1杯；水6杯（1：6），烈酒3汤匙（我用了红酒，但红酒的酒精度其实不够高，我只用红酒泡人参，后来发现用错了） .开瓶后没人喝，还好我不是出差）

实践：

1、准备一个干燥、无油、清洁、密封的容器。

2、选择完好、无裂纹的新鲜鸭蛋。

3.用水轻轻洗去鸭蛋壳上的污垢，擦干蛋壳上的水，准备一小碗烈酒。将鸡蛋放入酒中滚一圈（消毒细菌），然后让鸡蛋自然风干。

4. 将盐和水倒入锅中，煮至盐溶解。完全冷却并放在一边。

5.将鸡蛋放入容器中，倒入盐水和3汤匙烈酒，密封容器并写上日期。 3至4周后即可品尝到油腻的咸鸭蛋。

小诀窍

1、为了让所有的鸭蛋完全浸泡在盐水中，建议每隔一周用干净、无油、无水分的器具轻轻搅拌一下。 （切记成品中避免有生水，更不要沾一滴生水）

2、可以用酒精度高的烈酒，这样咸蛋会比较油腻。

3.我一般在21天煮一个咸蛋来尝试一下。

4、制作完成后取出，洗去咸蛋表面的盐水，放入冰箱保存。

5、盐水可以再次使用，但腌制时间需要长一些。

求教好吃的芝士酱调制方法，最好要适合沾薯条吃的口味。

材质：

Fernnie：将30克奶油或黄油用小火融化，慢慢加入15克面粉，慢慢加入一杯牛奶搅拌至面粉完全融合，加入半茶匙盐煮沸。加入250 克切达干酪（橙色的），搅拌直至奶酪完全溶解。加入2汤匙黄芥末，也可以加入白胡椒和辣椒粉调味。

实践：