材质：

低筋面粉40克，榛子粉40克，栗子奶油适量，鸡蛋3个，白糖55克，玉米色拉油30克，牛奶40克

实践：

1、蛋黄中加入20克糖，搅拌均匀。

2.倒入色拉油，用手动搅拌机搅拌均匀。

3.加入牛奶，搅拌均匀

4.筛入面粉和榛子粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

5、将剩下的白糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器搅打。

6、用抹刀切拌均匀，倒入28cm*28cm烤盘中，将表面抹平。

7、烤箱预热165度，将烤盘放入烤箱中上层，烤15分钟左右。

8、取出准备好的蛋糕片，剥去羊皮纸，冷却后涂上黄油卷起来，放入冰箱冷藏定型。

榛子奶油蛋糕卷

材质：

低筋面粉40克，榛子粉40克，栗子奶油适量，鸡蛋3个，白糖55克，玉米色拉油30克，牛奶40克

实践：

1、蛋黄中加入20克糖，搅拌均匀。

2.倒入色拉油，用手动搅拌机搅拌均匀。

3.加入牛奶，搅拌均匀

4.筛入面粉和榛子粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

5、将剩下的白糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器搅打。

6、用抹刀切拌均匀，倒入28cm*28cm烤盘中，将表面抹平。

7、烤箱预热165度，将烤盘放入烤箱中上层，烤15分钟左右。

8、取出准备好的蛋糕片，剥去羊皮纸，冷却后涂上黄油卷起来，放入冰箱冷藏定型。

可可榛子奶油戚风蛋糕

材质：

巧克力榛子酱90克、低筋面粉60克、无糖可可粉25克、蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油35毫升、牛奶100毫升、蛋白4个、细砂糖50克、柠檬汁几滴

实践：

1.榛子酱+牛奶

2.用搅拌机搅拌均匀

3、蛋黄加糖在40度温水中搅打至颜色变白。

4、分批加入50度玉米油，搅拌均匀

5.将蛋黄糊加入榛子奶中

6.筛入粉类，搅拌均匀

7、蛋白分三批加入糖，搅打至接近湿蛋白状态。

8.取1/蛋白与蛋黄糊混合

9.将所有材料混合均匀

10.将面糊倒入模具中

11.烤箱预热，上下火，中下层，150度60分钟

12.冷却后，分成3份

13.涂上奶油，用水果装饰

巧克力栗子奶油蛋糕

材质：

1. 8寸可可戚风蛋糕（我用的是爱厨的方子，也可以用其他巧克力蛋糕）

实践：

1.蛋糕底：根据您最喜欢的食谱烘烤巧克力蛋糕，并将其切成三等份。

2、栗子奶油：将栗子磨成粉，与糖粉、朗姆酒混合，加入淡奶油，拌匀备用。

3、巧克力甘纳许：将a、b中的鲜奶油分别煮沸，倒入巧克力（和奶油、b）中，搅拌均匀。冷却后，用电动搅拌机搅打至浓稠。

4. 组装：在三片蛋糕中间加入两层栗子奶油，叠在一起。将浓稠的巧克力甘纳许（a）涂在蛋糕表面，并在外面淋上适度温热的巧克力甘纳许（b）。放入冰箱冷藏至表面凝结，然后抹上剩余的栗子奶油和管花进行装饰。

焦糖栗子奶油蛋糕

材质：

蛋糕粉115克，巧克力榛子酱100克，蛋黄4个，细砂糖10克，牛奶75毫升，玉米油25毫升，自制香草精5毫升，蛋白4个，细砂糖40克，柠檬汁几滴

实践：

1.将蛋黄和糖搅打均匀

2.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

3.加入巧克力榛子酱

4. 搅拌均匀

5.筛入面粉，搅拌均匀

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡沫，然后一次性加入糖，直至蛋白变干。

7.先取1/3的蛋白与蛋黄糊混合

8.将剩下的蛋白全部混合均匀

9.烤箱预热，上下火，中下层，150度60分钟

10. 取出烤箱后，立即翻转直至冷却。

11.分成3份，备用

12.加入栗子奶油和奶油焦糖酱，搅打均匀

栗子奶油蛋糕

材质：

鸡蛋8个、糖、欧德堡纯牛奶黄油、低筋面粉、栗子酱100克

实践：

1.蛋黄加糖打散

2.加入牛奶，搅拌均匀

3.筛入低粉，加入栗子酱

4. 混合干蛋清

5.将8寸片1个、5寸片1个、小纸杯4个放入模具中

6、中下层150度烤60分钟，翻面，冷却后脱模，分成3块

7.依次加入淡奶油和奶粉

8.加入软化的黄油

9.加入栗子和蓉打匀

10、先取一块，刷上酒糖液，挤上一层栗子奶油。

11.撒上蜜饯栗子

12.盖上一块刷有酒和糖液的蛋糕

13.继续涂一层栗子奶油

14.撒上蜜饯栗子

15.最后盖上第三块蛋糕片，刷上酒和糖液，挤上奶油糖霜。

16. 放入心形黑白巧克力片、巧克力生日贺卡、蜜饯栗子、撒上糖粉和各种彩色糖花

奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个、糖80克、盐2克、牛奶20毫升、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100毫升

实践：

1、提前将鸡蛋取出，温热至室温，然后小心地将蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入干净无水无油的容器中。用打蛋器将蛋白打成鱼眼状泡沫，然后加入20克白砂糖继续打发。待泡沫变细后，分两次加入剩余的20克白糖，直至蛋清达到硬性尖峰。提起搅拌器。只要确保顶部的蛋清三角形不会塌陷即可；

2、在盛蛋黄的碗中加入牛奶和色拉油，用手搅打至出现粗泡沫，然后加入20克糖打匀，轻轻筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入盐，搅拌均匀。用抹刀向下。此时，将烤箱预热至150度；

3、将1/3的蛋清加入蛋黄液中，搅拌均匀至没有蛋清颗粒。将蛋黄液和蛋清混合均匀，快速搅拌至呈浅黄色；

4、烤盘上铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面放入烤箱中层，150度烤20分钟；

5.烤蛋糕的同时，将剩下的20克白糖加入鲜奶油中，用打蛋器打至八十倍，提起打蛋器，几秒钟后顶部的三角形会稍微弯曲，鲜奶油准备好存放在冰箱中直至准备冷却；

6.蛋糕表面变成金黄色。当牙签插入没有杂质时，立即将其倒置。趁热剥去底层油纸，放凉至不热的温度，涂上一层奶油，将蛋糕卷成卷，切片。

小诀窍

蛋卷烤好后，应立即翻面，防止收缩。蛋糕底层一定要提前垫上油纸，不然很难脱模。油纸一定要趁热去掉，不然冷却后很容易粘在蛋糕上。翻转时，烤架上还应垫一张油纸，否则蛋糕很容易粘在烤架上，表面诱人的金黄表皮也会不完整；蛋卷的卷曲方法没有固定的模式，如果表面有轻微的颜色，但颜色重一点也没关系。将馅料涂在颜色较深的面上，并向内卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但一定要注意的是，最好在蛋糕还温热、摸起来不烫手的时候就开始卷曲，这样既容易定型又不会开裂。

清柠奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋5个、糖54克、低筋面粉79克、柠檬汁25毫升、水50毫升、色拉油54克

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离。

2. 将蛋白搅打至粗泡沫。一次加入54克糖。搅打至中性发泡。提起打蛋器，蛋白会出现弯曲的尖角。

3. 将蛋黄、油和柠檬水一起低速打至粗泡，然后加入过筛的低筋面粉至粉末均匀。

4、然后将2/3的蛋白分批加入蛋黄糊中，然后将剩下的1/3的蛋白倒回，搅拌均匀。

5. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中。

6、上色后150度15-18分钟（具体根据自己的温度和时间）。

7.烤好后，涂上自己喜欢的果酱或鲜奶油，卷起来切片。

奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个、低粉79克、糖40克、牛奶60毫升、油40克、蓝风车淡奶油适量

实践：

1、按照戚风卷法烘烤蛋糕体。

2、蓝色风车淡奶油和糖打发，铺在蛋糕体上，卷起。

草莓奶油蛋糕卷

材质：

低筋面粉1/2杯，泡打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙；

实践：

1. 32*22cm烤盘底部铺上烘焙纸。

2、4个蛋黄中加入2汤匙细砂糖，搅打至砂糖溶解；然后加入3汤匙玉米油和2.5汤匙牛奶，搅拌均匀。

3. 将1/2杯低筋面粉、1/2茶匙泡打粉和1/4茶匙盐混合，过筛后加入蛋黄糊中。

4.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌均匀，备用。

5、用电动打蛋器轻轻搅打4个蛋白，然后加入几滴柠檬汁继续搅打。

6. 打发蛋白的过程中，分三批加入3汤匙细砂糖。

7. 将蛋白打至湿性发泡。当打蛋器提起时，蛋白上挂着长长的尾巴。

8.加入2滴天然香草精，搅拌均匀。

9、蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，搅拌均匀。

10.将步骤9中的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清糊中。

11.将烤箱预热至340F（约170C）；将最后的鸡蛋糊搅拌均匀。

12、将鸡蛋糊倒入烤盘中，抹平表面，在桌上晃动两下，震出气泡；

13.将烤盘放入烤箱，烤20分钟。

14. 剪一张比烤盘稍大的新烘焙纸。蛋糕烤好后，倒扣在新纸上，去掉原来的纸。

15. 将1杯鲜奶油加入1/4杯细砂糖中，搅打至奶油不流动。

16. 将草莓切成小块。

17. 在蛋糕上涂上奶油糖霜，上面放上草莓丁。

18、用底部的烘焙纸将蛋糕卷起来，两端扎紧放入冰箱冷藏20分钟，取出切片。

能。

小诀窍

1. 1汤匙=15ml, 1茶匙=5ml, 1杯=250ml

2、蛋糕体采用戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（图7）。如果你打电话

由于干发泡，烤出来的蛋糕过于干燥、蓬松，难以擀卷。

3、“用橡皮刮刀搅拌”的方法是指将橡皮刮刀从容器边缘插入，搅拌底部的蛋糊。

起来，转动容器，然后重复。切记不要像绞肉那样乱搅乱搅。

搅拌一下。这样做的原因是，一旦将面粉加入到鸡蛋糊中，打圈搅拌就会使面粉呈筋状，打发的

鸡蛋糊会消泡，烤出来的蛋糕不蓬松。因此，在制作任何蛋糕时，混合物中都不含面粉；

可以随意混合。加入面粉后，仔细搅拌，不要过度搅拌。

时间太长会导致蛋糊消泡。

爱心奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个，糖90克（蛋黄30克，蛋白60克），低筋面粉90克，牛奶45毫升，油35毫升，柠檬汁4滴，

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离。

2.蛋黄中加入30克糖、牛奶和油，搅拌均匀。加入过筛的低粉并搅拌均匀。

3. 将柠檬汁滴入蛋白中，搅打至粗泡沫。分三批加入60克糖，用电动打蛋器打至湿性泡沫（提起打蛋器时，蛋白不会是直立的三角形，而是会显得有点下垂）。蛋黄糊中加入三分之一，搅拌均匀，最后倒入蛋清糊中，搅拌均匀。

4. 用2个小碗各取一勺面糊，分别加入可可粉和粉色色素，搅拌均匀，然后用装饰胶带在油纸上画出心形。拉好后放入预热325F烤箱烤1分钟，取出，倒入剩余面糊，抹平，烤15分钟。

5. 烘烤后，立即将蛋糕翻过来放在干净的羊皮纸上。趁热撕下羊皮纸。天气凉爽后，就可以涂抹奶油了。

。涂抹奶油并冷藏10分钟以上，然后切成块食用。