材质：

黄油35克，低筋面粉40克，高筋面粉12克，牛奶60克，鸡蛋1个，50克，蛋黄45克，香草精N滴，蛋清105克（冷藏备用）、糖70克

实践：

1.将黄油放入小锅中，小火加热至黄油完全融化，取出锅。加入小麦粉，用搅拌器快速搅拌，直至没有白色粉末残留。

2.将牛奶放入微波炉加热至50度，分2次加入1英里，每次搅拌均匀。

3、分2-3次加入蛋液，每次搅拌均匀。加入N滴香草精搅拌均匀，然后用更细的网筛过滤备用。

4、蛋白中分三次加入70克糖粉，打发至硬性发泡。

5、加入1/3的蛋白至3，用打蛋器搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，用抹刀切拌均匀。

6.倒入烤盘中，将表面抹平，敲击烤盘底部，震出气泡。

7.180度约15分钟。取出烤盘，将纸面朝下放在架子上冷却

8、面饰用奶油和糖打发至8分钟后，舀出一勺玫瑰糖，搅拌均匀。用抹刀将蛋糕表面抹平。将蛋糕片卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏。

玫瑰奶油蛋糕卷

材质：

黄油35克，低筋面粉40克，高筋面粉12克，牛奶60克，鸡蛋1个，50克，蛋黄45克，香草精N滴，蛋清105克（冷藏备用）、糖70克

实践：

1.将黄油放入小锅中，小火加热至黄油完全融化，取出锅。加入小麦粉，用搅拌器快速搅拌，直至没有白色粉末残留。

2.将牛奶放入微波炉加热至50度，分2次加入1英里，每次搅拌均匀。

3、分2-3次加入蛋液，每次搅拌均匀。加入N滴香草精搅拌均匀，然后用更细的网筛过滤备用。

4、蛋白中分三次加入70克糖粉，打发至硬性发泡。

5、加入1/3的蛋白至3，用打蛋器搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，用抹刀切拌均匀。

6.倒入烤盘中，将表面抹平，敲击烤盘底部，震出气泡。

7.180度约15分钟。取出烤盘，将纸面朝下放在架子上冷却

8、面饰用奶油和糖打发至8分钟后，舀出一勺玫瑰糖，搅拌均匀。用抹刀将蛋糕表面抹平。将蛋糕片卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏。

玫瑰奶油花卷

材质：

面粉300克、黄油150克、酵母1包、糖2汤匙、覆盆子汁2汤匙

实践：

1.将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

2.当面团发酵到两倍大时，再次取出排气，擀成球状，再松弛五到十分钟。

3.将光滑的面团再次揉成长条，切成小块，然后擀成薄圆片。这个过程就像擀饺子皮一样。

4.将第一个小圆片卷成卷，然后包住第二个小圆片并卷起来。重复操作，直到总共卷成六片，然后从中间均匀地切成两半，捏成玫瑰花形状，放在小片上。放在烤盘上并放在温暖的地方。

5.让玫瑰花卷再次发酵至两倍大，放入蒸锅中蒸十分钟。

玫瑰奶油面包的做法

材质：

原料：

实践：

1、酵母用温牛奶溶解，加入所有中等大小的材料，揉成面团。密封并冷藏17小时。

2、将介质切成小块，与主要面团材料（除黄油）一起放入面包机中揉20分钟。

3.将面团取出，放在案板上用手揉黄油。面团一开始会变得非常湿和粘。这一步不要加面粉。黄油揉匀后，面团会逐渐变得光滑。同时，重新启动面包机，开始预热。

4、将面团放入面包机中，继续揉面20分钟。取出面团，重启面包机开始预热。总共揉面团50分钟。

5、包上保鲜膜发酵100分钟，排气，将180g面团分成3份，140g面团分成5份，滚圆，松弛20分钟。

6. 将面团整形，擀成圆形，两边对折，松弛5分钟。再次擀开，将三大块面团放入450克吐司模具中，将5小块面团放入纸杯中。

7. 烤箱内装有一杯热水。将面团放入烤箱并关闭门1小时。在此期间，根据气温情况添加热水。

8、面团表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱烘烤。面包180度20分钟，450吐司180度35分钟。上色后，盖上锡纸。

奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个、糖80克、盐2克、牛奶20毫升、色拉油50克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、鲜奶油100毫升

实践：

1、提前将鸡蛋取出，温热至室温，然后小心地将蛋清和蛋黄分开，将蛋清放入干净无水无油的容器中。用打蛋器将蛋白打成鱼眼状泡沫，然后加入20克白砂糖继续打发。待泡沫变细后，分两次加入剩余的20克白糖，直至蛋清达到硬性尖峰。提起搅拌器。只要确保顶部的蛋清三角形不会塌陷即可；

2、在盛蛋黄的碗中加入牛奶和色拉油，用手搅打至出现粗泡沫，然后加入20克糖打匀，轻轻筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入盐，搅拌均匀。用抹刀向下。此时，将烤箱预热至150度；

3、将1/3的蛋清加入蛋黄液中，搅拌均匀至没有蛋清颗粒。将蛋黄液和蛋清混合均匀，快速搅拌至呈浅黄色；

4、烤盘上铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面放入烤箱中层，150度烤20分钟；

5.烤蛋糕的同时，将剩下的20克白糖加入鲜奶油中，用打蛋器打至八十倍，提起打蛋器，几秒钟后顶部的三角形会稍微弯曲，鲜奶油准备好存放在冰箱中直至准备冷却；

6.蛋糕表面变成金黄色。当牙签插入没有杂质时，立即将其倒置。趁热剥去底层油纸，放凉至不热的温度，涂上一层奶油，将蛋糕卷成卷，切片。

小诀窍

蛋卷烤好后，应立即翻面，防止收缩。蛋糕底层一定要提前垫上油纸，不然很难脱模。油纸一定要趁热去掉，不然冷却后很容易粘在蛋糕上。翻转时，烤架上还应垫一张油纸，否则蛋糕很容易粘在烤架上，表面诱人的金黄表皮也会不完整；蛋卷的卷曲方法没有固定的模式，如果表面有轻微的颜色，但颜色重一点也没关系。将馅料涂在颜色较深的面上，并向内卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但一定要注意的是，最好在蛋糕还温热、摸起来不烫手的时候就开始卷曲，这样既容易定型又不会开裂。

清柠奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋5个、糖54克、低筋面粉79克、柠檬汁25毫升、水50毫升、色拉油54克

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离。

2. 将蛋白搅打至粗泡沫。一次加入54克糖。搅打至中性发泡。提起打蛋器，蛋白会出现弯曲的尖角。

3. 将蛋黄、油和柠檬水一起低速打至粗泡，然后加入过筛的低筋面粉至粉末均匀。

4、然后将2/3的蛋白分批加入蛋黄糊中，然后将剩下的1/3的蛋白倒回，搅拌均匀。

5. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中。

6、上色后150度15-18分钟（具体根据自己的温度和时间）。

7.烤好后，涂上自己喜欢的果酱或鲜奶油，卷起来切片。

奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个、低粉79克、糖40克、牛奶60毫升、油40克、蓝风车淡奶油适量

实践：

1、按照戚风卷法烘烤蛋糕体。

2、蓝色风车淡奶油和糖打发，铺在蛋糕体上，卷起。

草莓奶油蛋糕卷

材质：

低筋面粉1/2杯，泡打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙；

实践：

1. 32*22cm烤盘底部铺上烘焙纸。

2、4个蛋黄中加入2汤匙细砂糖，搅打至砂糖溶解；然后加入3汤匙玉米油和2.5汤匙牛奶，搅拌均匀。

3. 将1/2杯低筋面粉、1/2茶匙泡打粉和1/4茶匙盐混合，过筛后加入蛋黄糊中。

4.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌均匀，备用。

5、用电动打蛋器轻轻搅打4个蛋白，然后加入几滴柠檬汁继续搅打。

6. 打发蛋白的过程中，分三批加入3汤匙细砂糖。

7. 将蛋白打至湿性发泡。当打蛋器提起时，蛋白上挂着长长的尾巴。

8.加入2滴天然香草精，搅拌均匀。

9、蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊，搅拌均匀。

10.将步骤9中的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清糊中。

11.将烤箱预热至340F（约170C）；将最后的鸡蛋糊搅拌均匀。

12、将鸡蛋糊倒入烤盘中，抹平表面，在桌上晃动两下，震出气泡；

13.将烤盘放入烤箱，烤20分钟。

14. 剪一张比烤盘稍大的新烘焙纸。蛋糕烤好后，倒扣在新纸上，去掉原来的纸。

15. 将1杯鲜奶油加入1/4杯细砂糖中，搅打至奶油不流动。

16. 将草莓切成小块。

17. 在蛋糕上涂上奶油糖霜，上面放上草莓丁。

18、用底部的烘焙纸将蛋糕卷起来，两端扎紧放入冰箱冷藏20分钟，取出切片。

能。

小诀窍

1. 1汤匙=15ml, 1茶匙=5ml, 1杯=250ml

2、蛋糕体采用戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（图7）。如果你打电话

由于干发泡，烤出来的蛋糕过于干燥、蓬松，难以擀卷。

3、“用橡皮刮刀搅拌”的方法是指将橡皮刮刀从容器边缘插入，搅拌底部的蛋糊。

起来，转动容器，然后重复。切记不要像绞肉那样乱搅乱搅。

搅拌一下。这样做的原因是，一旦将面粉加入到鸡蛋糊中，打圈搅拌就会使面粉呈筋状，打发的

鸡蛋糊会消泡，烤出来的蛋糕不蓬松。因此，在制作任何蛋糕时，混合物中都不含面粉；

可以随意混合。加入面粉后，仔细搅拌，不要过度搅拌。

时间太长会导致蛋糊消泡。

爱心奶油蛋糕卷

材质：

鸡蛋4个，糖90克（蛋黄30克，蛋白60克），低筋面粉90克，牛奶45毫升，油35毫升，柠檬汁4滴，

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离。

2.蛋黄中加入30克糖、牛奶和油，搅拌均匀。加入过筛的低粉并搅拌均匀。

3. 将柠檬汁滴入蛋白中，搅打至粗泡沫。分三批加入60克糖，用电动打蛋器打至湿性泡沫（提起打蛋器时，蛋白不会是直立的三角形，而是会显得有点下垂）。蛋黄糊中加入三分之一，搅拌均匀，最后倒入蛋清糊中，搅拌均匀。

4. 用2个小碗各取一勺面糊，分别加入可可粉和粉色色素，搅拌均匀，然后用装饰胶带在油纸上画出心形。拉好后放入预热325F烤箱烤1分钟，取出，倒入剩余面糊，抹平，烤15分钟。

5. 烘烤后，立即将蛋糕翻过来放在干净的羊皮纸上。趁热撕下羊皮纸。天气凉爽后，就可以涂抹奶油了。

。涂抹奶油并冷藏10分钟以上，然后切成块食用。

草莓奶油蛋糕卷

材质：

草莓4个，淡奶油100克，低筋面粉80克，鸡蛋4个，细砂糖50克（加蛋清），细砂糖10克（加蛋黄），色拉油50克，50克水10克，白糖10克

实践：

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。盛蛋白的碗需要无油无水

2.将蛋黄和砂糖混合，用打蛋器搅打均匀。分三批加入色拉油（或无味植物油，如葵花籽油）。每次都用搅拌器搅拌直至混合均匀，然后再添加下一次。加入水（或牛奶）并轻轻混合

3.将低筋面粉筛入蛋黄中。用橡皮刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。将混合好的蛋黄糊盛出备用。

4.开始打发蛋白。一次性加入糖，先低速后高速，将蛋白打至湿性泡沫状态（提起打蛋器后，蛋白会拉出弯曲的尖角）

5、将1/3的蛋白倒入蛋黄碗中，搅拌均匀（从下往上搅拌，不要打圈搅拌）。将1/3的蛋白倒入蛋黄碗中，搅拌均匀。将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中。再次混合

6、将面糊倒入铺有锡纸或油纸的烤盘中，抹平，用力晃动几下，让面糊内的大气泡逸出。将烤盘放入预热好的180度烤箱中，烤15分钟，至表面金黄色

7.将草莓洗净，切成小块

8、淡奶油100克，糖10克，用电动打蛋器打至硬性

9.准备一张新的锡纸或羊皮纸，将蛋糕倒在上面，趁热撕掉蛋糕上的锡纸或羊皮纸。此时蛋糕底部朝上

10.蛋糕稍微冷却后，将蛋糕翻过来，使表面再次朝上。

11.蛋糕表面抹上一层淡奶油，撒上草莓

12、要卷的一面，先用刀切一下，但不要切到。这样滚动的时候比较方便

13、从切好的一端开始卷，一直卷到最后，把后边剪掉，看起来更整齐。

14、最后将卷好的蛋糕卷用锡纸或油纸包裹起来，两端扭成糖果形状。放入冰箱冷藏半小时定型，然后就可以切开食用了。

可可奶油蛋糕卷

材质：

蛋糕粉45克、可可粉10克、雀巢淡奶油适量、鸡蛋3个、牛奶40毫升、色拉油35毫升、白砂糖50克

实践：

1、先将蛋清和蛋黄分离，放入干净无油无水的容器中；将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅打至没有明显油星为止。

2、倒入过筛两次的面粉，搅拌至看不到干粉。

3.加入蛋黄

4.搅拌均匀，形成光滑的蛋黄糊，备用

5、蛋白中加入几滴白醋，电动打蛋器低速打至浓稠。

6. 加入1/3糖，用打蛋器高速打至浓稠。

7. 加入1/3糖，中速搅打至出现纹理。

8.加入剩余的糖，搅拌机调中速搅打一会儿，然后转低速搅打至搅拌器抬起并能拉出小弯钩（湿性发泡）

9.烤箱预热至165度，分3批将蛋清糊和蛋黄糊混合，采用切拌的方法，不要打圈。

10.取一小勺面糊，与可可粉混合

11.将可可粉搅拌至无颗粒

12.将可可面糊倒回原面糊中，快速轻轻搅拌均匀

13、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱，上下火165度，上下火烤20分钟。

14.将烤箱翻过来，趁热撕掉羊皮纸，稍微冷却后涂上淡奶油，卷起来，冷却后切块