材质：

大虾6只，葱、姜、蒜少许，熟猪油，鸡汤，调料：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精

实践：

1、将虾洗净沥干，将虾的背壳从头到尾切掉，用刀把虾背切掉；

2、锅中加入熟猪油，烧热，放入大虾，小火慢炒；

3、煎至底部变红，出香味后，翻面继续小火煎；

4、用勺尖挤压虾头，充分榨出红油；

5、将虾皮两面煎至金黄色，将虾推到锅的一侧，用锅里剩余的油将葱末、姜末、蒜末煸炒；

6、加入料酒，倒入鸡汤和备好的碗汁，盖上锅盖，中小火煮；

7、等锅里的汤没了，红油清亮的时候，就可以出锅了。

干烧大虾

材质：

大虾6只，葱、姜、蒜少许，熟猪油，鸡汤，调料：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精

实践：

1、将虾洗净沥干，将虾的背壳从头到尾切掉，用刀把虾背切掉；

2、锅中加入熟猪油，烧热，放入大虾，小火慢炒；

3、煎至底部变红，出香味后，翻面继续小火煎；

4、用勺尖挤压虾头，充分榨出红油；

5、将虾皮两面煎至金黄色，将虾推到锅的一侧，用锅里剩余的油将葱末、姜末、蒜末煸炒；

6、加入料酒，倒入鸡汤和备好的碗汁，盖上锅盖，中小火煮；

7、等锅里的汤没了，红油清亮的时候，就可以出锅了。

干烧大虾

材质：

材料：虾6只、蒜1瓣、姜2片、葱1根

实践：

1 将虾剥壳，保留虾身和虾头，背部划开一刀，挑出肠子，洗净。

2 抓住虾尾，插入腹部切开的缝隙中拉直，均匀地撒上淀粉。

3、葱洗净，姜、蒜去皮，切末。

4.锅中倒入2杯油烧热，放入虾炒至红色，捞出。

5.锅中留1茶匙油，烧热。加入蒜末和姜末，炒香。加入辣豆瓣酱和番茄酱，搅拌均匀。

6. 锅中加入少许水，加入材料C煮滚。加入虾，煮至熟。加入葱花，拌匀。最后加入材料D勾芡即可食用。

尖端：

干烤虾的技巧是在加入虾之前将酱汁煮沸。当酱汁快干的时候，改用小火慢慢地煮，直到虾变得更加入味可口。

干烧大虾

材质：

大虾1斤、老抽1汤匙、料酒1汤匙、糖3汤匙、盐1汤匙、葱末、姜末、蒜末少许

实践：

1.虾洗净，切背，去掉虾线，葱、姜、蒜切末。

2.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜炒香。加入虾，用大火炒。加入糖（较多）、盐、料酒、酱油翻炒。不要加水。去做就对了。就炒吧。颜色变红时，将虾油煎至干。你可以自己控制这个。

小诀窍

一定不要加水！

我们可以带皮吃炸虾。它们非常脆，还可以补钙。

干烧大虾

材质：

大虾6只，豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、料酒、葱、姜、蒜、花生油、清汤各适量。

实践：

1、将大虾剪去虾腿、虾须、虾枪，去掉陈丝，葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱切末，豆芽洗净备用。

2. 锅中烧热油至60%热，加入虾炒至熟。锅留少许油，放入郫县豆瓣酱，煮料酒，加入葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、盐，加入炸好的大虾，煮至出汤差不多干了，把它们整齐地排列在盘子周围。

3、另锅加油，放入豆芽，炒一会，加少许醋，加盐，略炒后放入大虾中间。

小诀窍

特点

红红绿绿，新鲜可口。

尖端

三道线是虾的“食物袋”，位于头部。一般把虾枪剪掉，用牙签挑出来就可以了。

干烧大虾

材质：

主料：大虾一对（约200克）。调料：芥末2克，糯米酒2克，精盐8克，西红柿15克，葱、姜各2克，白糖2克，料酒15克，蒜末2克、味精2克、醋4克、肉50克、汤、植物油25克。

实践：

(1)将葱、姜、蒜、西红柿、芥末洗净，西红柿切小丁，其余切细片。

(2)将虾洗净，去掉虾爪、触手，取出虾肠(泥线)，冲洗干净，沥干水分，切成头尾段。

(3) 将煎勺烧热，倒入植物油。油热后，放入姜末、葱花，然后放入切好的虾段，大火炒香，加入蒜末。随时翻动虾段，用炒锅铲按压虾头，挤出虾油。当虾体逐渐变红时，即可将料酒、糯米酒、西红柿丁、精盐、芥末粉等调味品倒入锅中。加入肉汤，小火煮几分钟，待汤汁浓缩后搅拌均匀。

干烧大虾的家常做法

材质：

材料：虾6只，蒜1瓣，姜2片，葱1根。 A料：淀粉2汤匙。 B料：辣豆瓣酱1/2茶匙。 1茶匙番茄酱。 C料：发酵酒、黄酒、糖各1/2。醋2茶匙、香油各1/4茶匙高汤1碗材料D：淀粉水2茶匙

实践：

1 将虾剥壳，保留虾身和虾头，背部划开一刀，挑出肠子，洗净。

2 抓住虾尾，插入腹部切开的缝隙中拉直，均匀地撒上淀粉。

3、葱洗净，姜、蒜去皮，切末。

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4.锅中倒入2杯油烧热，放入虾炒至红色，捞出。

5.锅中留1茶匙油，烧热。加入蒜末和姜末，炒香。加入辣豆瓣酱和番茄酱，搅拌均匀。

6. 锅中加入少许水，加入材料C煮滚。加入虾，煮至熟。加入葱花，拌匀。最后加入材料D勾芡即可食用。

干烤虾的技巧是在加入虾之前将酱汁煮沸。当酱汁快干的时候，改用小火慢慢地煮，直到虾变得更加入味可口。

干烧大白刁

材质：

调料：泡红辣椒200克，葱、盐、糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干辣椒丁10克、酱油5克、色拉油30克、高汤100克、葱花2克。

实践：

1、大白钓去鳞、鳃，用刀去掉背面的内脏，洗净加盐8克，姜20克，用料酒腌制2小时。

2、泡好的红辣椒切成0.5厘米见方的丁；剩下的生姜切成0.1厘米厚的片；将大葱切成小段。

3.炒锅放入色拉油，50%热时加入大白酱，小火炒2分钟。将鱼翻面，小火煎1分钟，直至鱼皮呈金黄色。从锅中取出并放在一边。

4、锅中放入猪油，小火煮开后，加入姜片、泡椒丁、干辣椒丁、葱，小火炒香。加入高汤、大白菜、糖、陈醋、盐2克、少量酱油。煮沸，收汁后起锅，撒上葱花即可食用。

小诀窍

特点：色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美。

干烧大明虾

材质：

大虾、大蒜、韭菜、香菜、盐、玫瑰酒、生抽、

实践：

1.将鲜虾剪去虾枪和虾须，去掉沙袋和虾线，冲洗干净备用

2.买来的活虾如果不立即食用，一定要放在冰上保鲜。

3.锅烧热，放入虾，无需加油

4.炒一分钟至虾干变红。取出并清洁锅。

5.热锅热油

6.加入虾米炒一分钟

7、待虾壳变脆后，将虾壳去掉，再次洗锅。

8.将锅烧热，加入少许油

9.爆香蒜末、葱末和香菜蒂。

10.倒入炸好的虾仁

11、加入盐，翻炒片刻，加入少量水，小火煮至水收干。

12.加入葱叶和香菜叶，沿锅边倒入少量玫瑰酒，加入少许蒸鱼酱油，炒至汁液减少，这个过程大约需要两分钟

红烧大虾

材质：

大虾1斤、生抽2汤匙、糖1汤匙、去皮蒜4瓣、水适量

实践：

1、虾洗净后，剪掉虾枪，沥干备用。

2.锅中倒入油，烧热4分钟，加入蒜瓣炒至金黄色，倒入虾炒半分钟，加入生抽和糖，炒匀，然后倒入一半的虾，盖上锅盖，水烧开后，再煮两分钟。

小诀窍

1、【如何挑选虾】：新鲜虾呈青白色，皮有光泽，壳坚硬，眼睛凸出，虾须硬挺。虾体完整，肉质紧实，味道腥鲜。千万不要购买回头、缺尾、脱皮、体色发红、有异味的虾。这样的虾已经不新鲜了。如果买的话只适合煎炸。

2、老抽颜色太深，不推荐。

3、生抽已经咸了，不需要加盐。

4. 加入更多的糖以增强风味。

5.做这道菜时我不喜欢加姜。感觉姜的味道和虾的味道不太搭。

红烧大虾

材质：

虾，姜，盐，老抽，糖，料酒，料酒。

实践：

1、将虾洗净，用牙签去掉虾肠（挑出尾部第二段的虾肠），沥干水。

2.锅中热油，40%热时加入一勺糖，炒至糖融化呈棕色，加入虾仁翻炒。

3、加入姜片、一勺老抽、料酒、适量盐，加少许水，炒至虾熟。