材质：

原料：鸡脆片（即鸡腿关节处的脆骨）300克，羽衣甘蓝150克。调料：李锦记桂林辣酱30克、酱油5克、白糖3克、味精8克、香油10克、色拉油750克、料酒5克、青15克葱、姜水、湿淀粉10克。

实践：

1、鸡脆片用葱姜水浸泡15分钟，捞出沥干，加入2克酱油和料酒腌制3分钟。

2.将羽衣甘蓝切成5厘米长的条。

3.锅中放入色拉油，烧至40%热时，放入脆皮鸡小火煮2分钟，然后取出，然后放入羽衣甘蓝小火煮1分钟即可然后倒出来。

4、锅中放入15克色拉油。待70%热时，加入桂林辣酱，小火炒香。加入羽衣甘蓝和鸡肉片翻炒。用剩余的酱油、味精、糖调味，加入湿淀粉。将肉汁勾芡，淋上香油即可食用。

小诀窍

特点

色泽油亮，味微辣。

兰花鸡脆

材质：

原料：鸡脆片（即鸡腿关节处的脆骨）300克，羽衣甘蓝150克。调料：李锦记桂林辣酱30克、酱油5克、白糖3克、味精8克、香油10克、色拉油750克、料酒5克、青15克葱、姜水、湿淀粉10克。

实践：

1、鸡脆片用葱姜水浸泡15分钟，捞出沥干，加入2克酱油和料酒腌制3分钟。

2.将羽衣甘蓝切成5厘米长的条。

3.锅中放入色拉油，烧至40%热时，放入脆皮鸡小火煮2分钟，然后取出，然后放入羽衣甘蓝小火煮1分钟即可然后倒出来。

4、锅中放入15克色拉油。待70%热时，加入桂林辣酱，小火炒香。加入羽衣甘蓝和鸡肉片翻炒。用剩余的酱油、味精、糖调味，加入湿淀粉。将肉汁勾芡，淋上香油即可食用。

小诀窍

特点

色泽油亮，味微辣。

戏萝卜煮鸡脆骨

材质：

原料：胡萝卜200克，脆皮鸡骨100克，香菇20克，姜、葱各10克。花生油20克，盐15克，味精10克，鸡粉，清汤150克。

实践：

1、胡萝卜去皮切厚片，鸡骨洗净，蘑菇切片，姜切片，葱切段。

2.锅中烧热油，放入姜片和炸鸡骨炒香。

3.加入清汤和胡萝卜煮15分钟，然后加入盐、味精和鸡粉，中火煮5分钟，然后倒入汤碗中即可食用。

三色孜然鸡脆骨

材质：

主料：脆皮鸡骨适量，辅料：辣椒、彩椒、小茴香、辣椒、葱、姜、料酒

实践：

1、脆骨用料酒腌半小时，然后入油煎至微焦，捞出。

2.锅里留少许油，放入葱、姜、辣椒。加入脆骨炒3分钟，然后加入孜然一起炒，加少许盐、料酒、胡椒粉。

3.最后加入蔬菜一起炒。大约2分钟后，从锅中取出.

小诀窍

鸡脆骨一般在大型超市都有卖。

兰豆米椒鸡脆骨

材质：

脆皮鸡骨300克，荷兰豆50克，米椒20克。调味盐1茶匙，味精1/2茶匙，水淀粉适量，色拉油500克。

实践：

1.将鸡脆骨切块，另放入锅中，加入适量色拉油，将鸡脆骨煎至熟，捞出备用。

2.荷兰豆洗净，切成菱形片，米椒切丁备用。

3、锅中加入底油，将米椒炒香，加入荷兰豆、鸡脆骨，加入精盐、味精炒香，用水淀粉勾芡，淋上油即可食用。

材料更换

用鸭舌代替鸡脆骨，称为米椒鸭舌。

口味改变

调料中加入红油、郫县豆瓣酱、白糖，就叫川酱鸡脆豌豆。

西兰花鸡蛋香肠炒饭

材质：

一碗米饭、1个鸡蛋、1根香肠、少量西兰花、盐、蚝油

实践：

1.将煮熟的西兰花和香肠切碎

2.鸡蛋煎熟，蛋液中加少许盐，加入半个蛋壳的冷水

3.将煎好的鸡蛋用锅铲敲成小块，加入香肠

4.加入西兰花翻炒

5.加入米饭

6、炒的时候淋两遍开水，加入蚝油，盛入碗中即可食用

葱花鸡蛋薄饼

材质：

葱花20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克

实践：

1.将所有材料放入一个大容器中

2.搅拌成糊状

3、取两个小勺子，倒入电饼铛中。

4.用铲子压平

5.炒至熟。

小诀窍

1、面糊不宜太稠或太稀。

2.加少许盐，味道更鲜美。

3.加入磨碎的葡萄和鸡蛋，营养更丰富。

桂花鸡翅

材质：

鸡翅6个，桂花少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，生油适量

实践：

1、鸡翅洗净，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。

2.锅中放入少量油，烧热后放入鸡翅，煎至两面金黄。

3、加入适量冰糖炒至变色，然后加入桂花和适量水。

4、煮沸后，小火煮至汁浓稠。

脆皮桂花鸡

材质：

鸡肉1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角

实践：

1.将鸡肉洗净，从中间分成两半。如果家里的汤锅太小，可以把鸡脚和脖子去掉；

2、加入米酒200毫升、蚝油一勺、生抽两勺、桂花糖一勺、生姜约五片、葱3-4根、八角一个、盐少许；

3、加入冷水没过食材，中火煮沸，继续撇去浮沫；

4、撇去浮沫后，盖上锅盖，中火煮15---20分钟。然后不要盖盖子，让鸡肉在汤里自然冷却；

5.冷却后的鸡肉切块即可食用。如果你觉得淡，可以和剩下的盐水混合。肉会又丰富又嫩。如果不习惯冷吃，可以把鸡肉表面的卤水擦掉，放在漏勺上。在锅里加热一些油。待70%左右热时，用勺子舀起油，不断浇在鸡肉上，直至鸡皮酥脆。

小诀窍

可以将剩余的卤水加热，腌制一些鸡蛋、豆腐等食材，或者等卤水凝固后，切成小块，将馅料放入包子里，成为卤汤包。这也是一个很好的补充。桂花糖可以完全替代白糖。不仅甜度恰到好处，而且还赋予鸡肉淡淡的香味。这是非常独特的。当然，你也可以根据自己的喜好，换成玫瑰糖或者玫瑰酒，也是非常不错的。的！

叫花鸡

材质：

鸡肉1只，生姜适量，葱适量，蒜适量，红葱适量，干辣椒适量，大料适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，适量青椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1片

实践：

1.将鸡肉洗净，准备好材料切碎。

2. 将所有材料混合均匀，涂在鸡肉的内外表面。

3.用保鲜膜盖住鸡肉，放入冰箱腌制过夜。

4. 用一片新鲜荷叶将鸡肉和配料包裹在一起。

5.我家里有一袋自发面粉，正好可以用来做面团和醒发。

6.荷叶包好鸡肉后，将面条摊开，将鸡肉包在里面。

7.将包好的鸡肉放在托盘上，放入烤箱以180度烘烤1小时20分钟。

8.烤好了，看起来很可爱。

松花鸡卷

材质：

大鸡腿1只、料酒、姜汁、盐、胡椒粉、皮蛋1个

实践：

1. 将新鲜的大鸡腿去掉骨头，切成完整的鸡块。用酒和胡椒/盐/姜汁腌制十分钟以上。 （特意指大的，只是为了卷好。如果像我一样选择自制的鸡腿，鸡腿会比较难操作）。

2. 将皮蛋1个剥皮，切成四片。

3.将鸡腿展开，用刀切开，使其展开得更宽。

4. 将鸡皮面朝下放在保鲜膜上。将皮蛋排成一条直线放在鸡肉上。

5.像寿司一样卷成圆筒。

6. 在保鲜膜两侧打结。

7、中间戳几个小孔。用一层锡纸包住它。放入沸腾的蒸锅中蒸20分钟。取出来，冷却并冷藏几个小时，然后切片。